Бальзамічний соус в домашніх умовах

Бальзамічний соус робиться на основі бальзамічного оцту, який завдяки його смакових і корисних якостей називають королем серед оцтів.
За словами досвідчених кулінарів навіть кілька крапель бальзамічного соусу здатні збагатити і перетворити смак будь-якої страви - від м'яса і риби до овочевих салатів і десерту.
По своїй суті бальзамічний соус - це уварений або бальзамічний оцет натуральний з додаванням різного роду приправ і інгредієнтів.

Зміст

Класичний бальзамічний соус

Бальзамічний соус пікантний

Вершковий бальзамічний соус

Бальзамічний соус пряний

Рекомендації

Класичний бальзамічний соус

Це саме той соус, який ти можеш побачити в ресторані при подачі м'ясних або рибних страв - він хитромудро «розмазаний» по тарілці і надає страві пікантний відтінок.
Знадобиться:

Оцет темний бальзамічний - 100 мл;

Гвоздика - 4 шт.;

Цукор - 1 склянка;

Кориця мелена - 1 ч. ложка.

Приготування:

У невелику каструлю (або емальований кухоль) налий бальзамічний оцет і додай цукру.

Поставте каструлю на середній вогонь і додаємо спеції.

Доведи до кипіння соус і зроби вогонь невеликим. Залиш випаровуватися до загустіння.

Соус буде готовий приблизно через 30-40 хвилин (він повинен зменшитися вдвічі). Соус повинен бути схожий на рідкий мед по консистенції.

Готовий соус процідити і остудити.

Якщо ти не любиш аромат кориці або гвоздики, ти можеш приготувати бальзамічний соус без використання приправ, просто випарівая оцет на повільному вогні.

Бальзамічний соус пікантний

Цей соус використовується в приготуванні класичних італійських страв, а також для заправки салатів з овочів.
Знадобиться:

Бальзамічний оцет - 1 /3 склянки;

Оливкова олія - 2/3 склянки;

Мед - 1 ст. ложка;

Цибулю-шалот - 1 шт.;

Гостра гірчиця - 15 ч. ложки;

Сік лимона - 2 ст. ложки;

Сіль - 1 ч. ложка;

Перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки.

Приготування:

1. Лук-шалот дрібно поріж і склади в глибоку мисочку. Залий його бальзамічним оцтом.


2. Введи в масу поступово оливкове масло, не перестаючи перемішувати.


3. Додай мед, сік лимона і гірчицю. Знову ретельно перемішай.


4. Дай настоятися соусу протягом 4-5 годин. Подавай охолодженим.

М'який смак соусу відмінно поєднується з смаженими і тушкованими овочами.

Вершковий бальзамічний соус

У цей соус краще додавати різновид бальзамічного оцту, який зроблений на основі білого винного оцту. Тоді світлі вершки будуть поєднуватися з ним за кольором, так і смак соусу буде більш солодким та ніжним.
Знадобиться:

Вершкове масло - 2 ст. ложки;

Бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;

Рослинне масло - 2 ст. ложки;

Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;

Пармезан - 50 г;

Вершки (не менше 30% жирності) - 1 стакан.

Приготування:

1. Подрібни цибулю в блендері або пропустіть через часникодавку.


2. На сковороду вилий суміш з оливкової і вершкового масла і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю.


3. Додаємо в сковороду вершки і доведи до кипіння.


4. Влий бальзамічний оцет і через хвилину зніми все з вогню.


5. Тертий пармезан додай до соусу і розмішай до повного розчинення.

Такий соус чудово підходить до м'яса, птиці, овочів і спагетті.

Бальзамічний соус пряний

Для його приготування краще брати бальзамічний оцет від хороших виробників (Модена або Херес). Такий оцет коштує недешево, але і результат перевершить всі ваші очікування.
Знадобиться:

Оцет бальзамічний - 2 ст. ложки;

Борошно - 1 ст. ложка;

Вода - 3/4 склянки;

Зелена цибуля і часник - кілька пір'я;

Зелень (кріп, петрушка, селера) - 1 пучок.

Приготування:

1. У каструлю налий води, додаємо оцет і борошно.


2. Поставте каструлю на повільний вогонь і вари до закипання, постійно помішуючи соус.


3. Як тільки соус закипить, зніми його з вогню, додай дрібно порізану зелень, все перемішати і накрий кришкою.


4. Дай соусу настоятися 10-15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

Такий соус добре поєднується зі стравами з телятини, баранини і яловичини - він надає м'ясним стравам гостроту і неповторний аромат.

Рекомендації

Бальзамічний соус, приготований за класичним рецептом, чудово поєднується з безліччю страв: м'ясними, овочевими, рибними. Він може служити заправкою для салатів і десертів (дуже гарний у поєднанні з вершками та полуницею). Кілька крапель бальзамічного соусу додадуть вишуканий смак навіть звичайного омлету або сиру.

Приготований бальзамічний соус в домашніх умовах може зберігатися в холодильнику кілька днів у герметично закривається посуді.

Справжній бальзамічний соус повинен бути досить густим. Щоб повірити його на густоту, вмочи при уварюванні в соус палець і тут же доторкнись до холодної поверхні. Якщо за пальцем потягнулася «ниточка», соус готовий.

Щоб оригінально прикрасити свої страви бальзамічним соусом, зроби саморобний «шприц»: загорни шматок пергаменту в конус, влий туди соус, загорни краю і акуратно відріж «носик». З такого шприца ти можеш зробити візерунки на блюді або полити їм готові м'ясо або овочі.

Бальзамічний соус, пропонований в магазині, найчастіше містить ще безліч додаткових інгредієнтів, які змінюють оригінальний смак соусу ( і не завжди в кращий бік). Тому смачніше і корисніше приготувати такий соус дома, користуючись лише натуральними добавками.