Перець фарширований м'ясом та рисом рецепт з фото в духовці, мультиварці або каструлі, поради із заморожування та консервації

Болгарський перець – це дуже цінний овоч, який містить у своєму складі величезна кількість корисних речовин. Найпопулярніша страва з нього – це овоч, фарширований рисом, м'ясом та іншими продуктами. Кожна господиня в класичний рецепт цієї страви додає щось своє, тому варіантів приготування величезна кількість. Якщо навчитися робити традиційний рецепт фаршированого перцю, то його з легкістю можна видозмінювати, додаючи різні інгредієнти.

Поради з приготування страви

Болгарський перець приваблює не тільки чудовим смаком, хрусткою м'якоттю і яскравими кольорами: його корисні властивості здатні зміцнити імунітет і позбавити від деяких хронічних недуг. Склад перцю унікальний – це скарбниця потрібних для людського організму елементів, серед яких вітаміни А, В, С, Р, мінеральні соля кальцію, калію, фтору, цинку, йоду, заліза, хлору, магнію, фосфору, натрію. У великій кількості в ньому стримаються білки, вуглеводи, клітковина, жири, алкалоїди. При такому багатому складі перець в сирому вигляді має всього 28 ккал на 100 гр.
Для того щоб перець, фарширований м'ясом, рисом, овочами, вийшов смачним і поживним, слід його правильно вибирати. Плоди бажано купувати середнього розміру, стійкого забарвлення без яких-небудь пошкоджень. На дотик перчик повинен бути пружним з гладкою шкіркою, а хвостик не повинен бути сухим. Слід пам'ятати, що зелений плід менш зрілий, тому на смак він буде менш солодким. Самий корисний овоч, який не піддається обробці пестицидами, продається з липня по вересень.

Як смачно приготувати перець фарширований м'ясом та рисом

Для фаршированого перцю господині частіше використовують рис і м'ясо. Але вегетаріанці м'ясний фарш нерідко замінюють грибами або морквою, а рис – сочевицею або гречкою. Перед приготуванням страви перчик слід обробити: акуратно видалити серцевину і промити. Прибирається вона легко – просто натисніть на плодоніжку і потягніть його вгору. Насіння будуть видалені, а овоч залишиться в ідеальному стані. Начинка для фаршу готується у залежності від рецепту, а готувати страву можна в скороварці, пароварці, духовці або на відкритому вогні.

Класичний рецепт в томаті

Чим би ви начиняли болгарський перець, страва завжди виходить шалено смачним і ситним. При подачі його обов'язково поливають підливою або додають сметану. Технологічних способів приготування дуже багато, а ми розглянемо класичний варіант болгарського перцю, фарширований м'ясом і рисом в томатній підливці. Для його приготування нам знадобляться наступні продукти:

10 невеликих болгарських перчика;

за чверть кілограма м'яса яловичини і свинини;

по одній цибулині і моркви;

4 зуб. часнику;

4 ст. л. рису;

два помідора;

дві ст. л. томат. пасти;

дві ст. л. сметани;

зелень, чорний перець, соняшникова олія, сіль, цукор.

Рецепт приготування по кроках:

Перець помийте, очистіть, з усіх боків обсмажте на сковороді.

Рис відваріть до напівготовності, відкиньте на друшляк.

Цибулю і моркву почистіть, дрібно наріжте, обсмажте 5 хвилин.

М'ясо пропустіть через м'ясорубку.

З'єднайте разом цибулю, моркву, м'ясний фарш, рис.

Помідори наріжте, додайте нарізаний часник, порубану зелень.

Томатну суміш додайте до фаршу, а також покладіть туди чайної ложечки цукру, сіль і спеції.

Наповніть перці фаршем, щільно викладіть їх в сотейник.

Окремо зробіть соус: змішайте сметану, воду, томат, посоліть і розмішайте.

Залийте перчики в сотейнику приготованим соусом, тушкуйте під закритою кришкою 40-60 хвилин.

Фарширований болгарський перець, запечений половинками в духовці

Блюдо виходить дієтичним, якщо перець запекти у духовці, причому, не цілком, а половинками. Завдяки делікатному процесу приготування ніжна м'якоть плоду не деформується, а начинка виходить схожою на суфле. Наповнити половинки набагато швидше і зручніше, а змінюючи компоненти і вносячи в рецепт різні доповнення, ви будете балувати близьких різними смачними стравами на основі болгарського перцю.
Інгредієнти:

5 середніх перців;

одна морквина;

одна цибулина;

350 грамів будь-якого м'яса;

8 ст. л. рису;

50 мл соняшникової або оливкової олії;

сіль, спеції, зелень.

Рецепт:

Відваріть рис до напівготовності, дайте йому охолонути.

Цибулю, моркву промити, очистити, довільно наріжте, обсмажте на олії.

Перець вимийте, розріжте уздовж навпіл, але хвостик повинен залишитися цілим на обох половинках.

Укладіть всі часточки в посуд.

М'ясо подрібнити у м'ясорубці.

Змішайте м'ясний фарш, рис, зелень, цибулю з морквою.

Наповніть начинкою половинки перців і налийте в посуд води так, щоб вона покрила дно повністю.

Поставте в духовку, випікайте 25 хвилин, потім накрийте посуд фольгою і запікайте до готовності ще хвилин 15.

Подавайте до столу зі сметаною.

З грибами в сметанному соусі на сковороді

Для пісних днів ідеальним буде рецепт фаршированих перців з грибами. Господині для цих цілей використовують печериці, адже вони не тільки смачні і ароматні, але ще несуть в собі величезну користь для організму людини. Дієтологи стверджують, що ці доступні всім гриби з легкістю борються з високим рівнем холестерину, а білок, що міститься в них, швидше засвоюється, ніж міститься в яйцях, індички або курки.
Інгредієнти:

8 болгарських перців;

400 грамів печериць;

100 грамів рису;

дві морквини;

дві цибулини;

3 зуб. часнику;

дві ст. л. масла за смаком;

150 грамів домашньої сметани;

сіль, спеції.

Рецепт:

Окремо відваріть рис до напівготовності.

Гриби очистіть, промийте, наріжте середніми шматочками.

Одну цибулину наріжте півкільцями, а другу дрібними кубиками.

Моркву натріть на тертці, розділіть навпіл.

У розігрітій сковороді на олії злегка обсмажте печериці, цибулю кубиками і половину натертої моркви.

З очищеного і вимитого перцю зріжте верхівку.

Для начинки змішайте гриби, рис, обсмажений цибулю з морквою, посоліть, додайте спеції за смаком.

Отриманим фаршем начиніть плоди, викладіть в сковороду.

Для сметанного соусу змішайте сметану, цибулю півкільцями, часник, пропущений через прес, 200 мл питної води і сіль.

Залийте соусом фаршировані перці, накрийте сковороду кришкою, тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.

Подаючи до столу, прикрасьте перчики дрібно нарізаним кропом, петрушкою чи будь-якою іншою зеленню.

Рецепт з рубаним м'ясом, помідорами і морквою в мультиварці

Смачну закуску – фаршировані болгарські перчики – дуже легко готувати в мультиварці. Для її приготування господині використовують як свіжі плоди, так і заморожування – страву в будь-якому випадку виходить чудовим. Пропонуємо спробувати перець, фарширований рубаним м'ясом, рисом, морквою і помідорами. Для його приготування знадобляться:

10 солодких перців;

500 грамів фаршу курячого філе;

дві цибулини;

100 грамів рису;

два помідора;

дві морквини;

сіль, спеції.

Рецепт:

Рублене м'ясо змішайте з напівготові рисом, подрібненою цибулею, морквою, великими шматочками помідорів, сіллю, спеціями.

Очищені плоди болгарського перчика промийте і фаршируйте приготовленої начинкою.

Укладіть їх у чашу мультиварки.

Додайте стільки води, щоб вона покрила продукти на половину, закрийте кришкою.

Виставте режим мультиварки на «Гасіння» або «Варка».

Готову страву подавати зі сметаною і рубаною зеленню.

Перець з курячим фаршем і свіжою капустою

Звичайною тушкованою капустою вже нікого не здивуєш. А ось у поєднанні з болгарським перцем, курячим фаршем і ароматними спеціями – це вже королівське блюдо. Чим більше інгредієнтів у фарші, приготованому для начинки, тим смачніше їжа. Таку страву з задоволенням їдять холодним і гарячим, з підливою і без неї. Якщо додати в начинку кабачок або баклажан, то страва «заграє» ще більш незвичайними смаковими нотками. Ми розглянемо рецепт фаршированих перчиком зі свіжою капустою.
Інгредієнти:

10 болгарських перців;

300 грамів будь-якого м'яса;

дві морквини;

дві цибулини;

500 грамів свіжої капусти;

сіль, спеції, раст. масло.

Рецепт:

Нарізати довільно цибулю, моркву, тушкуйте їх в сковороді.

Нашатковану капусту пам'ятайте руками, додайте тушковані овочі.

М'ясо подрібніть з допомогою м'ясорубки.

Додайте рис, зажарку, сіль, спеції, дрібно нарізану зелень.

У очищений і промитий перець покладіть приготовлену начинку, викладіть в каструлю, додайте бульйон або воду, тушкуйте під кришкою 30-40 хвилин на малому вогні.

Подавати до обіду зі смаженою картоплею або з будь-яким іншим гарніром.

Як варити фаршировані перці в каструлі

Для варіння фаршированих болгарських перчиком слід правильно підбирати каструлю. В стандартному розмірі посуду поміщається до восьми плодів. Глибока каструля від 18 сантиметрів заввишки вміщує два шари, тільки в цьому випадку знадобиться заливати більше води або соусу, щоб всі перці були покриті. З точки зору вигідного використання продуктів, готувати менше восьми штук недоцільно, так і бульйон не буде наваристим. Пропонуємо рецепт фаршированих перців рисом, м'ясним фаршем і овочами в сметано-томатному соусі.
Інгредієнти:

10 однакових перців середнього розміру;

500 грамів свинячої м'якоті;

150 грам свинячого шпику;

дві цибулини;

4 ст. л. рису;

три ст. л. сметани;

три ст. л. томатної пасти;

лавровий лист, сіль, спеції.

Рецепт:

Одну цибулину дрібно наріжте.

Промийте м'ясо і шпик, пропустіть через м'ясорубку.

Цибулю обсмажте на олії, змішайте з однією ложкою томату.

Рис заздалегідь відварити не треба.

Засмажку, рис, сіль, спеції додайте до фаршу, перемішайте.

Плоди перець очистіть, промийте, нафаршируйте раніше приготовленої начинкою.

Поставте в каструлю носиками вниз один до одного паралельно.

Змішайте томат з водою, сметаною і цибулею, нарізаною тонкими півкільцями. Додайте сіль, спеції, рубану зелень, лавровий лист.

Залийте фаршировані овочі приготованим соусом, щоб він покривав їх повністю.

Тушкуйте на малому вогні 40-50 хвилин.

Як готувати на зиму без стерилізації

Зробити заготовку на зиму легко, якщо приготовлений болгарський перець, фарширований м'ясом і рисом, закатати в банки. Для цього потрібно скляну тару простерилізувати і підготувати бляшані кришки, а далі слідувати рецептом. Інгредієнти:

2 кг перцю;

1 кг свіжої капусти;

100 г рису;

200 г будь-якого м'яса;

дві морквини;

пучок петрушки.

Для маринаду:

50 мл 9% столового оцту;

1 літр питної води;

100 мл раст. масла;

130 г цукру;

одна ст. л. солі;

один зубочек часнику.

Рецепт:

Тонко нашаткуйте капусту, акуратно розімніть.

Рис відваріть окремо до напівготовності.

М'ясо перекрутіть на фарш.

Моркву натріть на тертці, додайте до капусти, залиште на пару годин.

Всі складові для маринаду змішайте, поставте на вогонь, доведіть до кипіння.

Перці підготуйте для начинки, а потім проваріть в розсолі пару хвилин, щоб вони стали м'якшими.

До капусти з морквою, додайте м'ясний фарш, проварений рис.

Після охолодження начиніть плоди підготовленою сумішшю, додайте по банкам.

На дно кожної скляної тари викладіть по одній гілочці петрушки, залийте маринадом, закрийте кришкою, переверніть і залиште до повного банки охолодження, після чого відправляйте їх у підвал на зберігання.

Як зробити заморожений напівфабрикат

У зимові морози завжди хочеться побалувати сім'ю літніми стравами, але подбати про це заздалегідь. Перець, фарширований м'ясом і рисом, легко заготовити про запас, якщо вдома є велика морозильна камера. Заморожений напівфабрикат зберігає всі корисні властивості продуктів. Давайте дізнаємося, як заморозити фарширований перець. Інгредієнти:

10 шт. середнього розміру солодкого перцю;

500 г будь-якого м'ясного фаршу;

100 г круглого рису;

одна цибулина;

одна морквина;

одне куряче яйце;

сіль, приправи, раст. масло.

Рецепт:

Перець вимийте, акуратно видаліть плодоніжку з насінням.

Цибулю і моркву очистіть, наріжте не дуже крупно, злегка обсмажте.

Рис відваріть окремо до напівготовності, промити холодною водою.

До м'ясного фаршу додати засмажку, рис, сіль, приправи, яйце, перемішайте.

Начинку щільно покладіть в перці, упакуйте фаршировані плоди в поліетиленові пакети або пластикових контейнерах, приберіть на зберігання в морозильну камеру.

Ледачі перці

Для тих господинь, у яких немає багато часу на приготування їжі, є дуже простий рецепт фаршированих перців. «Ліниві» плоди не втрачають своїх смакових якостей і зовсім не мають відходів, тому улюблені багатьма. Приготувати їх можна і в сковороді, і в мультиварці. Інгредієнти:

200 г м'ясного фаршу;

2 великих червоних перцю;

два помідора;

одна ст. л. раст. масла;

один зуб. часнику;

один стакан рису;

200 г томат. пасти;

по одній ч. л. сухого базиліка і орегано;

сіль, спеції.

Рецепт:

Цибулю, перець, нарізати на брусочки.

Часник видавити через прес.

Цибулю обсмажте до прозорості, потім додати фарш і смажте до коричневого відтінку.

У сковороду викладіть перці, тушкуйте 5 хвилин.

Додайте рис, нарізані помідори, сіль, спеції.

Залийте все 15 склянками води або бульйону, варіть півгодини на малому вогні.

Після розведіть томат з водою. пасту, залийте її в блюдо і готуйте ще 15 хвилин.

Калорійність страви

Фаршировані перці – це універсальне блюдо на сніданок, обід або вечерю. Базовий рецепт один, а начинок – величезна кількість. Калорійність залежить від обраної начинки, адже сам перчик діетічен. Класичний варіант приготування перцю, фарширований м'ясом і рисом – це висококалорійний варіант, особливо, якщо фарш береться свинячий. У 100 г такого блюда буде 160-200 ккал. Однак якщо фарширувати перці нежирним сиром або овочами, то його калорійність буде складати не більше 75 за 100 р.

Відео: покроковий рецепт з фаршем і овочами

Щоб зменшити кількість споживаних калорій, потрібно ретельно вибирати інгредієнти для фаршированого перцю. Приміром, щоб фарш не був висококалорійним, використовуйте для приготування нежирні сорти м'яса: курятину, індичку, конину, кролятину, телятину. Щоб їжа краще засвоювалася, додайте тушковані перці трохи томатної пасти. Коли обсмажуєте цибулю з морквою, намагайтеся додавати менше рослинного масла. Пропонуємо подивитися у відео варіант приготування низькокалорійного фаршированого перцю: