Маринування огірків на зиму в банках

Ось і настала пора маринування огірків та інших смаколиків на зиму в банках. Комусь подобаються малосольні огірочки, а кому кислі. Методів консервування огірків відомо дуже багато.
Навіть недосвідчені господині знають, як можна заготовити консервацію, і сто відсотків у будь-який з нас у пам'яті зберігаються власні рецепти для маринування огірків на зиму. Але іноді душа бажає нового, тоді ми починаємо вишукувати.
Мариновані огірки складають велику частину всіх осінніх заготовок на зиму майже будь-якої колекції. Насамперед– це чудова закуска, ще мариновані огірочки входять до складу багатьох салатів, до речі кажучи, дуже часто по цій причини господині вдаються до маринування огірків на зиму в літрових банках . Та й просто відкрити взимку 3 літрову банку маринованих огірків і поїсти в задоволення любить кожен.

У багатьох супермаркетах в даний час полиці просто ломляться від маринованих огірків різних виробників, але, на жаль, смакові якості покупних огірків конкретно відрізняються від домашніх.
Масу рецептів маринации огірочків в банках на зиму можна відшукати в інтернеті, але, в основному, господині займаються переписуванням рецептів один у одного, скуштувавши смачні, хрусткі огірки у подружки. Багато сімей воліють малосольні огірки і займаються їх приготуванням влітку, роблячи їх в пакетах, каструлях, а на зиму зазвичай маринують огірки в 3 літрових ємностях, якщо сім'я маленька, закривають чи маленькі обсяги, або маленькі банки.
Консервація огірків досить копітка робота. Для початку потрібно придбати на ринку, або краще зібрати огірки з грядки, зібрати зелень, спеції, підготувати банки. Допускається маринування огірків на зиму без стерилізації банок, для тих, хто побоюється, що зриває кришки, рекомендується провести термічну обробку кришок і ємностей.
Як не дивно, навіть у самих недосвідчених господинь іноді зривають банки. Для того, щоб уникнути подібних казусів, варто дотримуватися деяких правил маринування, як помідорів, так і огірків в банки на зиму.
Важливо правильно вибрати сорт. Гарні для маринування в літрових ємностях на зиму сорти огірків: Ніжинські, Харківські, Донські, їх найменування можна зустріти в багатьох рецептах маринування огірків на зиму в літрових ємностях.




У північних районах землі огірки маринують на зиму в 3-літрових банках, а використовують Вязниковские, Муромські, Воронежские і Алтайські сорти огірків і багато інших.
Можна визначити придатний чи огірок для маринування і по його зовнішньому вигляду, навіть не маючи уявлення про його сорт. Такі огірочки повинні бути з парними точками на пупиришках і мати насичений зелений колір. Огірки з білими крапками не підійдуть. Що стосується розмірів, то для маринування на зиму в 15 літрових ємностях ідеально підійдуть огірки довжиною до чотирьох сантиметрів, для великих ємностей і довжина більше. Важливе правило, чим менше огірочок, тим смачніше він консервації.

Для різноманітності, розглянемо рецепт маринування огірків з помідорами на зиму.
Для консервації необхідно заготовити:

Один кілограм огірків;

Один кілограм помідорів;

Шість зубчиків часнику;

Насіння кропу за смаком;

Оцет дві великі ложки;

Дві великі ложки цукру;

Дві з половиною столові ложки солі.

Овочі будуть заливатися окропом, саме з цього, перед укладанням в банки, огірки необхідно витримати в холодній воді кілька годин. Перед закладанням, з огірків зрізаємо хвостики і носики. Найкраще огірки укласти на дно, зверху кладемо кілька зубків часнику.
Помідори повинні бути зрілими, бажано середніх розмірів. Добре промиваємо їх водою і укладаємо зверху на огірки. Кожен помідор необхідно наколоти виделкою на хрест, для кращого вбирання розсолу і аромату.
Укладені в банки помідори заливаємо окропом до краю і прикривають кришками. Залишаємо настоятися протягом двадцяти хвилин. Поки асорті настоюється, в окрему посудину висипаємо цукор, сіль і кріп. Тепер зливаємо з банок в цю ємність розсіл і ставимо на середній вогонь. Коли розсіл закипів, додаємо в нього стільки ложок оцту, скільки банок закривати ви збираєтеся. Більше не кип'ятимо, відразу відставляємо з вогню, наповнюємо банки і закриваємо.
Закриті банки ставимо вниз кришкою на застелений підлогу і тепло замотуємо до повного охолодження банок. Після вони забираються в прохолодне місце для зберігання.
Нижче ви миєте подивитися відео, як проводиться маринування огірків в банках на зиму :
<iframe> </iframe>
Стаття підготовлена спеціально для інтернет журналу Pizhonka.ru

Автор: Надія Маруєва (maryeva1010@gmail.com)