Як вибрати бальзамічний оцет: огляд виробників, якість, поради та відгуки

Самої вишуканої італійської приправою вважається бальзамічний оцет, який скорочено називають бальзаміком. Ця кисленька винна приправа має густу консистенцію, що нагадує темний маринад, соус або дьоготь. З усіх харчових оцтів бальзамічний самий ароматний і приємний на смак. Його кисло-солодка маса насичена фруктовими відтінками. Звичне м'ясо, салат або десерт придбають з бальзаміком абсолютно нове звучання. Що ж, розберемося, як вибрати бальзамічний оцет, справжній, не підроблений. Також ми познайомимо вас з користю цієї приправи, вартістю, областю застосування, відгуках споживачів.

Що потрібно знати про бальзамі, щоб правильно вибрати якісний?

Вперше про бальзамічний оцет згадувалося в документах 1046 року, коли італійським маркізом був піднесений німецькому королю Генріху II незвичайний подарунок. Це і послужило тому, що приправу стали називати гідною королів. Австрійському імператору Францу, коли він у XVIII зійшов на престол, подарували маленький бочонок з цим продуктом.


Тривалий час його використовували тільки знатні і багаті особи. Навіть в якості спадщини з покоління в покоління і придане для нареченої передавали цей продукт. Сьогодні бальзамічний оцет випускають і на сімейних підприємствах, і на великих виробництвах. Ось чому на багатьох барилах красуються імена їх власників. Обивателів часто цікавить не тільки, як вибрати бальзамічний оцет в магазині, але і де він проводиться. Вперше його зробили в італійському регіоні Емілія-Романья провінції Модена. Унікальний продукт готували лише сім'ї середнього і вищого класу. Тоді його вживали тільки в медицині, називали ліками і лікували багато хвороб.

Декілька цікавих фактів, які впливають на вибір справжнього оцту

З чим пов'язана назва - бальзамічний? Коли він з'явився в епоху Відродження, то став застосовуватися в якості бальзаму. Він служив для обробки ран і зняття болю в горлі. Був він дієвим? Так, ефект спостерігався. Завдяки антисептичним і протизапальним властивостям бальзамічного оцту його назвали чарівним засобом. Навіть чума іноді піддавалася лікуванню у середньовічних ескулапів. В якості афродізіака перед побаченнями використовував бальзам і сам Казанова.


У чому відмінність цієї приправи від підробленої, як вибрати бальзамічний справжній? Справжньому традиційному бальзамчику властивий майже чорний колір, а консистенція дуже густа. Розлив бальзаміку виробляють ємності об'ємом 100 мл На кожній пляшці наклеєна етикетка з написом Tradizionale. Гарний традиційний оцет досить високо цінується. Недорогі варіанти також іноді бувають непоганими. З чим пов'язана висока ціна бальзаму? Справа в тому, що його виготовляють з високоякісного виноградного сусла. Для повного дозрівання приправи знадобиться цілих 12 років. З чим змішують бальзамічний оцет? Це роблять майже завжди. Найчастіше додають оливкове масло. Разом ці два інгредієнти є прекрасною салатною заправкою. Вживаючи такий соус, можна ефективно боротися з холестерином.

Користь і шкода бальзамічного оцту

Багато сучасники дуже цінують цю приправу. Пропонуємо вам познайомитися не тільки з тим, який бальзамічний оцет краще вибрати, але і з його корисними і шкідливими якостями. У традиційному бальзамике багато вітамінів А, С і групи В. Також у нього входять різні мікроелементи, необхідні організму. Він багатий кальцієм, калієм, фосфором, залізом. Сильні антиоксидантні властивості надає йому входять до складу поліфеноли. Якщо помірно споживати оцет, то можна попередити онкологічні захворювання та патології серця. Вітаміни групи В допомагають налагодити роботу нервової системи і поліпшують діяльність мозку. Антибактеріальні властивості також роблять бальзам дуже корисним. Поліпшується травлення, знищується патогенна мікрофлора. Широко використовується дивовижна італійська приправа косметологами. Багато омолоджуючі засоби містять у своєму складі чудовий бальзам. Присутній він в антицелюлітних продуктах і лікарських засобах для волосся. Важливо знати, щоб вичавити з бальзамічного оцту максимум користі, не варто його нагрівати. Що стосується шкоди оцту для організму, то серйозні дослідження з цього приводу не проводилися. Не рекомендується застосовувати бальзам у великих кількостях, адже він має підвищену кислотність. Тим, у кого печія, потрібно вживати страви з бальзаміком обережно.

Процес приготування впливає на якість

Виготовлення якісного бальзамічного оцту досить довгий і складний. Яблучний або винний аналог зробити набагато простіше. Бальзамік можна приготувати двома способами: промисловим і кустарним. Найкращим у світі вважається продукт, зроблений першим способом в Модені. Для отримання кінцевого бальзаму потрібен особливий вид винограду. Італійці використовують "ламбруско", "сперголу". Збирають їх на плантаціях Емілії-Романьї.
Спочатку ретельно відбираються виноградні ягоди. Потрібні повністю доспілі, не зіпсовані і ні в якому разі не піддані хімічній обробці виноградини. Дозріванню таких якісних грон сприяють особливі кліматичні умови італійських провінцій. Потім йде процес переробки. Спочатку урожай піддається віджиму, а потім уварюють отриманий сік. Процес продовжують до тих пір, поки первинний об'єм не зменшиться до 40 %. Після цього виходить густе і темне виноградне сусло. З нього і роблять справжній бальзамік. Для розливу оцту застосовують бочки, виготовлені з різних порід дерева. Кожен посудину наповнює бальзам своїм ароматом. Бочка з каштана насичує оцет темним кольором. Також зустрічаються ємності з вишні, ялівцю, дуба. Бочки бувають різних розмірів, найбільші вміщують до 100 л оцту. Для заповнених ємностей відводяться спеціальні приміщення на горищах. Процес створення бальзаміку триває там під впливом зміни температури. Через рік, навесні, поряд з великою бочкою ставлять меншу і відливають у неї частину відстояного виноградного сусла. Через рік знову сусло зливають у меншу бочку. Так проробляють протягом 12 років. Зрілий витриманий продукт готовий до вживання на 13-й рік. Він стає темно-коричневого або майже чорного кольору, дуже густим і зі стійким ароматом. Варто виділити, що майстрами минулих століть і сучасними виробниками строго засекречена точна технологія та найменування спецій, що додають оцту неповторний смак.

Бальзамік, зроблений в Модені, розливають у прозорі пляшки з товстого скла. Дно таких пляшечок відрізняється квадратною формою. А от фірми з інших провінцій Емілії-Романьї випускають у формі пляшки перевернутого тюльпана. Для закупорювання ємностей використовуються різні кришки: більш світлі свідчать про менш витриманому оцті, а темні - про більш зрілому. Часто можна зустрітися з промисловим видом бальзаміку. Його випускають фірми, які не мають сертифікати, тому він не може називатися традиційним. У такий оцет додають барвник, цукор, ароматизатор. Такий продукт не має терміну витримки і доступний за ціною.

Деякі нюанси вибору: на що звернути увагу?

Багатьох читачів цікавить питання, який бальзамічний оцет краще вибрати. Відгуки свідчать, що це дуже відповідальний момент. Відразу варто відзначити, що навіть італійці купують бальзамічний оцет за різними цінами. Зустрічається промисловий варіант за 2-3 євро за 250 мл. Традиційний оцет коштує від 100 до 1000 євро за таку ж пляшку. Ціна залежить від терміну витримки. Отже, як вибрати бальзамічний оцет хорошої якості?

Не потрібно гнатися за дешевизною. Низька ціна говорить про малу витримці продукту. Не знаєте, як вибрати бальзамічний оцет? Контрольна закупівля доводить, що дорогий бальзамік якісний і корисний. Можна вибрати для себе золоту серединку.

Зверніть увагу на склад, зазначений на етикетці. Цукор, барвники, консерванти говорять про промисловому продукті. Натуральний бальзам традиційний складається тільки з виноградного сусла.

Візьміть собі на замітку, якщо не знаєте, як вибрати бальзамічний оцет в магазині, запам'ятайте, що витримка повинна бути не менше 3 років. Дивіться уважно на етикетку.

Якщо перед вами справжній продукт з Модени, то на пляшці вказується сертифікат: Certified by ICEA і Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Пам'ятайте, що в Італії на продукті обов'язково варто сертифікат. Якщо на ньому зазначено, що оцет традиційний, то так воно і є.

На самому якісному бальзамике з Емілії-Романьї присутній спеціальний жовто-синій знак.

Вибір бальзаміку в залежності від вартості

Про кращих виробників бальзамічного оцту свідчать відгуки. Природно, виноградне сусло, яке витримується не менше 12 років, коштує 500 євро за літр і вище. Молодий 3-річний бальзамік у виробників оцінюється в 40-50 євро. Продукт середньої витримки коштує 70-100 євро.
У магазинах часто продаються недорогі варіанти. Їх зазвичай готують з додаванням червоного вина і винного оцту. Витримка у такого бальзаму маленька. Такий бальзамік дешевий, але на смак нагадує традиційний. Навіть такий продукт може надати деяким страв прийнятний смак.

Область застосування

Бальзамічний оцет молодих сортів підходить для заправки салатів і супів. Приправу з середньою витримкою додають у десерти, м'ясо, рибу. Іноді їм поливають полуницю, морозиво. Бальзам високою закваски йде як окремий соус і схожий на желе. Важливо знати, що бальзамічний оцет можна піддавати сильному нагріванню, тому його додають в готові страви. Ви повинні розуміти, що для посилення смаку досить змочити продукти декількома краплями цього оцту. Тому маленька 100-грамова пляшечка приправи може послужити тривалий час. Особливо поєднується бальзамік з пармезаном. Якщо ви кому-то подаруйте пляшечку цієї заправки, то можете не переживати про його цінності. Такий подарунок гідний навіть королів.

Інгредієнт для салатних заправок

Італійцями найчастіше використовується бальзамік в заправках для різних салатів. Пропонуємо вам кілька рецептів соусів і заправок з бальзамічним оцтом:

Основний традиційний рецепт. Для його приготування досить змішати оцет з оливковою олією 1:3. Таким соусом можна заправляти салати з наступними інгредієнтами: рукола, пармезан, полуниця, креветки, помідори, моцарелла. Також можуть бути використані: петрушка, листи салату, базилік, оливки, перець болгарський, копчені ковбаски.

Соус з бальзаміком і песто. Це заправка з делікатним смаком. Для її приготування досить змішати по 2 столові ложки цих двох інгредієнтів і додати оливкове масло. Такий соус стає заміною нашого майонезу.

Заправка з часником. Досить до оливковій олії і оцту додати зубчик часнику, і салат придбає особливий смак.

Медово-гірчичний соус з бальзаміком. Додатковими інгредієнтами в такому соусі служать мед і діжонська гірчиця.

Соус з додаванням трав: орегано і кмину.

Аналоги бальзамічного оцту

Найбільш вишуканим вважається справжній бальзамічний оцет. Ви вже прочитали, що його виготовлення відрізняється від виробництва звичайного оцту. Жителі Кавказу й Ірану навчилися робити подібний продукт, званий дошабом. У США роблять багато аналогів бальзаміку з кокосом, інжиром, мандаринами, чорною смородиною. Крім оцту також проводиться бальзамічна глазур. Вона схожа на крем. А отримують її, випарівая бальзамічний оцет. Потім додають загусник і прянощі.

Відгуки споживачів

Багато вдячні читачі залишають позитивні відгуки про бальзамічний оцті. Споживачам подобається, що в ньому відсутній жир, він безпечний для вживання в якості приправи. Бальзамік містить невелику кількість калорій. Потрібно відзначити, що раніше замовити цю приправу можна було тільки по інтернету. Сьогодні вона вже зустрічається у вільному продажу. Багатьом хочеться поставити своєрідний італійський акцент у своїх стравах, внести крапельку цієї сонячної країни на свій стіл. Споживачам подобається, що це не просто натуральний оцет, але і приємний смак. Він зовсім не схожий на звичайний продукт. Сьогодні дуже багато хто воліє в своєму раціоні різні овочеві салати. Ця приправа наповнить їх не тільки яскравим смаком, але і ароматом. Купуючи бальзамік, споживачі радять звернути увагу на дату виробництва. Старий оцет має кращий смак. Можна купити молоду приправу і тримати пляшечку закритій ще кілька років. Тільки не відкривайте пляшечку попередньо, нехай вона буде герметично закупорена. Таке закрите засіб можна зберігати вічно. Зберігати відкритий оцет краще в прохолодному і темному місці, в шафці, наприклад. При температурі від +6 до +20 °С він не зіпсується близько року. Справжні гурмани спробували вже кілька сортів бальзаміку. Вони стверджують, що набували густий і більш рідкий соус. Деяким подобається засіб з трюфелями, карамеллю. Хорошою перевіркою для нього стане використання з морозивом. Споживачі стверджують, що хоч цей оцет і дорогий, але він того вартий.