Мус з журавлини: рецепт з описом, особливості приготування, фото

Нескладно здогадатися, що десерт, що носить назву "піна", буде представляти собою щось повітряне, ніжне, кремоподібна. Найчастіше для приготування мусів використовують яєчні білки або спеціальне желе, але зустрічаються і рецепти мусу з манкою: з журавлини, малини, полуниці та інших ягід - варіантів маса. Технологія приготування досить проста, тому впоратися з завданням варто. Перед тим як почати готувати мус з журавлини, необхідно її розморозити (краще це робити при кімнатній температурі, не задіюючи мікрохвильову піч). Розморожену ягоду миють і віджимають сік. Для рецепту потрібен буде саме він, а не ягода в цілому вигляді.

Вибір

Знімаємо каструлю з вогню. Озброюємося блендером. Збиваємо масу, поступово додаючи журавлинний сік. Щоб мус не вийшов дуже водянистим, не збивайте занадто довго. Отриману суміш розкладаємо по підготовленій тарі, прибираємо в холодильник застигати.

З желатином

цукрова пудра для прикраси.

Спосіб приготування

Як і в попередньому рецепті мусу з журавлини, ягоду необхідно перетерти через сито. Сік відправляємо в холодильник. У склянці з водою розвести желатин по інструкції. Чекаємо, коли він набубнявіє. Залишки ягоди без соку перекладаємо в каструлю, додаємо воду і ставимо варитися. На восьмій хвилині варіння додаємо цукор, поступово помішуючи. Прибираємо з вогню. Додаємо желатин. Знову заважаємо масу і залишаємо застигати. Можна відправити холодильник або залишити при кімнатній температурі.

Білковий

Наступний варіант приготування мусу з журавлини - з використанням збитих білків. У результаті виходить десерт з дуже легкою консистенцією. Тільки в даному випадку страва буде не заморожувати або охолоджуватися, а запікатися в духовці. Необхідні продукти:

130 г цукрової пудри;

4 яйця;

05 ложки (чайної) лимонної кислоти;

160 г журавлини.

Як готувати

При приготуванні за попереднім акуратно додаємо журавлинний сік. Добре перемішуємо майбутній мус з журавлини лопаткою. Розігріваємо духовку до 110 градусів. У заздалегідь приготовані форми розкладаємо масу, відправляємо випікатися на 15 хвилин. Уважно стежте за часом. Не передержите десерт. Про готовність мусу скаже хрустка скоринка. Важливо, щоб при цьому страва залишалося усередині легким і повітряним.

З вершками

Отже, ми вже навчилися готувати мус з манки і журавлини, десерт з журавлинним соком і збитими білками, тепер переходимо до рецептом з вершками. Цей варіант приготування дуже популярний у багатьох французьких ресторанах. Однак він не підійде для тих, хто дотримується правильного харчування і рахує калорії. Мус виходить досить жирним і ситним. Які потрібні інгредієнти:

560 мл жирних вершків;

ванілін;

3 склянки журавлини;

260 г цукрової пудри;

желатин.

Рецепт приготування

Заливаємо желатин водою, добре розмішуємо, залишаємо його на деякий час набухати. Коли він буде потрібної консистенції, додаємо жирні вершки, перемішуємо. З ягодою чинимо так само, як і в попередніх випадках: розморожуємо, віджимаємо сік. Вижимки змішуємо з желатином і вершками. Перекладаємо масу в чашу блендера і гарненько збиваємо протягом 10-12 хвилин. Як тільки вона почне густіти, стане більш легким і пінистої, розкладаємо по формах. Відправляємо мус з журавлини в холод.

Корисні секрети і поради по приготуванню журавлинного мусу

Досвідчені кухарі кажуть, що навіть починаюча господиня зможе приготувати смачний журавлинний десерт, як у ресторані. Головне, не лінуватися збивати масу до потрібної консистенції. Звичайно, тримати блендер в руці протягом 15 хвилин - завдання непросте, але результат того вимагає. Лише у разі тривалого і правильного збивання можна отримати ідеальний мус.

Якщо під рукою не виявилося журавлини, то замість кислих ягід завжди можна взяти смородину, малину або полуницю. Описані вище рецепти підходять і для солодких ягід.

Якщо рецепт узятий з желатином, то краще проводити процес збивання на холоді. Ємність з масою встановіть в каструлю більшого розміру, на дно якої насипаний лід. Таким чином, десерт вийде правильно приготованим, пишним, легко застигне.

Щоб процес збивання йшов швидше, додайте трохи більше цукрової пудри. Можна використовувати суміш цукру і пудри. На етапі збивання вичавки додавайте цукор, а вже потім пудру. До речі, в багатьох французьких ресторанах використовують неочищене коричневий цукор. Якщо такий є вдома або в найближчому магазині, то цей варіант буде кращим.

Посуд, в якій відбувається збивання, повинна бути достатньо місткою. В процесі маса може збільшитися в розмірі.

Для подачі желированных солодких десертів використовуються скляні вази, керамічні вироби. Можна використовувати і форму для випічки, якщо хочеться зробити десерт, який буде схожим на повноцінний торт. Тільки в цьому випадку намагайтеся гарненько збити інгредієнти, щоб мус не обсипався і не розвалився, коли його будуть діставати з форми.

Прикрашаються подібні десерти свіжою ягодою, шматочками фруктів, тертим шоколадом, збитими вершками. Можна використовувати гілочки м'яти.