Гречана ядриця: склад, корисні властивості і секрети приготування

Багато хто з нас вже чули, що гречану крупу називають "царицею" і вважають однією з найбільш поживних, корисних і смачних кашок. Це пов'язано з цікавим складом крупи, її позитивним впливом на людський організм і швидкістю приготування. Вперше про даному продукті люди дізналися в Північній Індії. І лише через роки крупа потрапила до нашим народам і перетворилася в найбільш затребуваний і популярний продукт серед слов'ян. У цій статті ми розповімо вам про корисні властивості гречаної ядриці, її склад, а також про те, як правильно варити крупу і з чим подавати її на стіл. Крім того, ви дізнаєтеся трохи історичних фактів і цікавих спостережень, секрети приготування цього продукту.

Історія походження

Як ми вже говорили раніше, першими про цій крупі дізналися в Північній Індії. Саме з цієї країни гречана крупа потрапила на територію сучасної Росії і України. Деякі історичні факти вказують на те, що даний продукт слов'яни вирощували і активно використовували ще до прийняття християнства. А ось європейці дізналися про такий корисний і живильний продукт лише у 15-му столітті.


З часом гречана крупа має невеликі видозміни і стала називатися в різних країнах по-різному. Наприклад, в Росії і в Україні вона так і залишилася гречкою, а ось у Данії, Швеції, Норвегії та Німеччини продукт перетворився в "букову пшеницю".

Характеристика гречаної крупи - ядриці

На даний момент існує кілька видів цього продукту, які розрізняються процесами обробки та просіювання. Найбільш популярною прийнято вважати ядрицю, яка ділиться на два сорти. А ось більш дрібний вид крупи, не разделяющийся на сорти, - це проділ. Він являє собою надколотые гречані ядра, які не можуть пройти крізь сито під номером 8. Тепер повернемося до теми нашої статті і розглянемо ядрицю більш докладно. Класифікація даного продукту залежить не тільки від сорту, але і від способу виготовлення і переробки. Найбільшим сортом гречаної крупи є ядриця. Її прийнято розділяти на перший і другий сорти. Для виробництва даного продукту використовуються непропаренные зерна, які обробляються спеціальними установками, розділяють їх на ядра і плодові оболонки. Сама крупа являє собою великі або надколотые ядра.


Також існують і більш дешеві сорти. Найчастіше вони дуже дрібні і швидко розварюються. Характерною ознакою такого сорту є менш виражений смак і аромат.

Гречана каша з ядриці: корисні властивості і шкоду

Перш ніж переходити до сприятливому впливу крупи на наш організм, розберемося, що ж знаходиться в її складі. Гречка багата магнієм, кальцієм, вітамінами групи B, P і E. Крім того, в даній продукції міститься велика кількість заліза, жирних кислот і антиоксиданти. До основним корисним якостям даного продукту можна віднести наступні:

зменшує проникність судин і їх ламкість;

нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;

виводить шлаки і токсини з організму;

сприяє зниженню зайвої ваги;

зміцнює волосся, нігті, кістки і зуби;

покращує шкіру і повертає їй здоровий вигляд;

швидко і легко засвоюється організмом;

корисна при захворюваннях печінки;

покращує роботу нервової системи;

зміцнює серцево-судинну систему;

попереджає тривалі і хронічні запори;

нормалізує роботу травної системи.

Надмірне вживання гречаної крупи протипоказано людям, що страждають від гастриту, хронічного коліту, виразок і мають патології нирок. Крім того, даний продукт слід обмежити споживання вагітним жінкам, годуючим матерям і маленьким діткам. Достатньо один раз на день поїсти каші гречаної, щоб отримати всі необхідні вітаміни і мінерали.

Як вибрати крупу?

Перед тим як додати в кошик даний продукт, необхідно переконатися в його якості. Почнемо з упаковки, яка повинна бути повністю цілою і не ушкодженою. Якщо є дефект, краще утриматися від покупки такої крупи. Далі звертаємо увагу на строки виготовлення та зберігання. Уважно оглядаємо упаковку і читаємо назву. Найбільш прийнятні сорти цього продукту по ГОСТу - гречана ядриця першого і другого сортів, а також проділ. Згідно ГОСТу, крупа повинна бути добре просушеної, мати характерний запах для гречки, без прояву затхлості або цвілі, з вираженим смаком без гіркоти і кислинки. У непропаренной гречки колір переважає від зеленуватого до жовтуватого відтінку. Пропарена або обсмажена крупа повинна бути коричневого кольору. Згідно з нещодавно вийшов із законом, за Гостом навіть у вищому сорті може перебувати домішка зерен пшениці. Це єдине відміну від часів радянського Госту, де допускалися зерна лише в третьосортному гречаній крупі.
Ядерця мають бути одного розміру та без сміття. Якщо є така можливість, краще всього понюхати крупу. Запах повинен бути приємним і не різким.

Як правильно варити гречку?

Гречану ядрицю досить легко приготувати, і ми розповімо вам, як це зробити:

Для початку необхідно крупу промити під холодною водою.

Потім пересипаємо її в невелику каструльку і вливаємо воду в пропорції 1:2 відповідно.

Доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 20-25 хвилин.

Після того, як випарується вся вода, додаємо спеції, обсмажену цибулю з морквою і трохи вершкового масла.

Ретельно перемішуємо отриману масу і розкладаємо страву по тарілках.

Гречана ядриця відмінно поєднується з м'ясними та рибними гарнірами. Крім того, ви можете приготувати легкий овочевий салат з вареними курячими яйцями.