Засолювання огірків в домашніх умовах

Засолювання огірків в домашніх умови - це цікавий і незвичайний кулінарний процес, що дозволяє приготувати смачні і корисні продукти харчування на зиму. Для цього можуть використовуватися різні спобличчя і методи заготівлі овочів, а також популярні і оригінальні рецепти, вірно збережені хорошими господинями.

Зміст

Правила засолювання огірків

Найсмачніші рецепти засолювання огірків

Правила засолювання огірків

Щоб отримати можливість в зимовий період року насолодитися смачними і корисними консервованими огірками, важливо навчитися правильно відбирати овочі для процесу їх подальшого приготування.
Для засолювання підходять огірки з пухирцями, а також мають нерівну поверхню. А щоб зберегти їх яскравий і природний зелений колір, необхідно овочі обдати окропом і відразу ж ненадовго опустити в холодну воду. Таким чином, не тільки зберегтися їх природний колір, але і помітно прискорити процес бродіння. Однак для посилення подібного ефекту можна додати в ємність з огірками листя білокачанної капусти або шматочок чорного хліба. Деякі господині нерідко додають у розсіл з огірками невелику кількість гірчиці, яка надає консервації більш вишуканого смаку, а також помітно продовжує їх термін зберігання. А щоб попередити появу плісняви, в банку з овочами обов'язково варто додати подрібнений хрін.








Засолювання огірків обов'язково здійснюється у присутності відразу декількох незамінних інгредієнтів, серед яких варто відзначити сіль і молочну кислоту. А от смак, одержуваний шляхом консервації даних овочів, повністю залежить від використовуваних під час готування спецій та прянощів, якості проточної води і самих овочів. Не варто забувати і про те, що в процесі «закрывачки» вміст цукру в огірках стане набагато менше, оскільки він поступово переходить у розсіл. Про це знають сьогодні багато хороші господині, які під час процесу соління огірків обов'язково намагаються укласти овочі, як можна щільніше один до одного, тим самим утримуючи в кожній скляній банці максимальна кількість цукру.
Не забудь і про обов'язкову наявність гніту. Рекомендується солити огірки в той же день, в який вони були куплені або зняті з городньої грядки. При цьому рівномірного і швидкого засалювання можна буде досягти тільки у плодів одного й того ж сорту і розмірів, з негрубої шкіркою, на якій проглядаються невеликі горбки.

Найсмачніші рецепти засолювання огірків

Щоб отримати на зиму можливість побалувати себе смачними маринованими огірочками, важливо ще влітку навчитися правильно відбирати і солити овочі, використовуючи для цієї мети один з перевірених і смачних рецептів.

Засолювання «бочкових» огірків

1. Необхідно уважно відсортувати куплені або зібрані овочі з грядки, видаливши з усього врожаю пошкоджені або перезрілі огірки.


2. Далі овочі замочуються на 6-7 годин у холодній воді. В цей час необхідно подбає про підготовку посуду, що використовується в подальшому для засолювання. На її дно потрібно укласти цілий шар духмяних і пряних рослин, а саме кріп з суцвіттями, корінь хрону, часник, стручковий перець і листя вишні.


3. Далі вертикально складаються свіжі овочі, на які зверху посипаються прянощі. Скляна банка обов'язково заливають розсолом і накривається невеликим шматком чистої тканини. Бажано зверху на матерію встановити дерев'яні гурток і невеликий грузик. Зберігається ємність з огірками при температурі повітря 0-3°С.


4. Щоб приготувати розсіл для дрібних огірків, необхідно взяти 10 літрів води і півкілограма солі, а для більш великих овочів заготовити не менше 700 грам.


5. Що ж стосується оптимального співвідношення прянощів, то тут варто відзначити, що на кожні 20 кг огірків потрібно 600 грам кропу, 100 г хрону, 70 грам часнику, 100-150 грам стручкового гіркого перцю і близько 100 грам естрагону.

Засолювання огірків малосольних
Для приготування малосольних огірків можна використовувати три різні спобличчя, серед яких: в розсолі, «сухий» спосіб і метод, що передбачає процес засолювання овочів у власному соку. Причому, незважаючи на наявність істотних відмінностей між даними методами приготування огірків, всіх їх об'єднують такі маленькі хитрощі:

1. Найкраще піддаються процесу засолювання маленькі огірочки, а також міцні і тонкошкірі овочі, мають яскраво-зелений колір і невеликі «пупиришки». «Пупиришки», перш за все, свідчать про те, що ти придбала засолювальний сорт огірків, а не салатний.


2. Самими соковитими і ароматними виходять огірки одного розміру, які вбирають під час засолювання однакову кількість солі.


3. Для того, щоб овочі стали щільними і хрусткими, рекомендується перед укладанням їх в банку потримати кілька годин у холодній чистій воді.

Використовуючи ці прості рекомендації, а також інші корисні поради та правила, які стають актуальними під час засолювання огірків в домашніх умовах, ти обов'язково порадуєш себе і близьких у зимовий період року смачними і соковитими овочами. Їх можна додавати в салати або використовувати, як чудову закуску. А що ти любиш готувати з солоними огірочками взимку?