Салат з огірків на зиму зимовий король стерилізація не потрібна, варіанти приготування з фото і відео

Влітку приготувати смачний і корисний овочевий салат не складе труднощів, адже овочі продаються всюди. Взимку теж можна порадувати всю сім'ю свіжим салатом, але користі від нього буде мало, зате багато хімікатів. У холодний сезон на виручку приходять домашні заготовки, про яких слід подбати заздалегідь. Тривалий процес консервації відлякує багатьох жінок, особливо важко це робити в жарку погоду. Ми пропонуємо розглянути корисні рецепти для зими швидкого приготування – заготівлю огірків без стерилізації.

Як правильно вибрати огірки для заготівлі на зиму

Щоб приготувати смачні огірки на зиму, до їх вибору слід поставитися з усією відповідальністю. Плоди повинні бути свіжі, середнього розміру з чорними колючками. Огірки з білими колючками для зимової заготівлі не підійдуть, так як відносяться до швидкопсувних десертних сортів. Потрібно обов'язково видалити зіпсовані частини огірків і ретельно їх вимити, тоді салати на зиму без стерилізації будуть мати безліч переваг перед іншими видами заготовок:

зберігають більше вітамінів і корисних для організму елементів;

не займають багато часу для готування;

містять мало калорій;

мають більш насичений смак;

економлять бюджет.

Найсмачніші рецепти салату з огірків "Зимовий король" без стерилізації

Апетитний салат з огірків «Зимовий король» у домогосподарок користується величезною популярністю. Він не вимагає стерилізації, радує мінімальним кількістю інгредієнтів і чудовим смаком. Важливо при приготуванні суворо дотримуватися пропорцій, інакше з-за невеликої кількості продуктів можуть бути смакові відхилення в ту або іншу сторону. Зберігається «Зимовий король» відмінно без стерилізації, має приємний зелений колір і літній аромат.

Приготування з огірків і цибулі з оцтом в банках

Мариновані огірки, заготовлені на зиму, виходять ніжними і хрусткими, якщо їх не піддавати стерилізації. Для цього рецепта використовуйте будь-які, навіть криві і нерівні плоди, які не підійшли на іншу засолювання. До огірків можна додати будь-які компоненти, щоб взимку спробувати смачний салат, але ми розглянемо їх приготування цілком з додаванням цибулі і часнику. Невелика кількість спецій або пікантних приправ наситять наші огірочки ароматними нотками.
Інгредієнти на одну банку (3 л):

огірки (скільки в банку поміститься);

1300 мл питної води;

70 г кухонної солі;

70 г цукрового піску;

60 мл 9% оцту;

одна середня цибулина;

один зуб. часнику;

3 шт. лавр. листа;

5 шт. запашного перцю;

3 шт. горошин чорного перцю.

Рецепт приготування по кроках:

Промийте овочі в проточній воді.

Цибулю і часточку часнику очистіть, наріжте довільно, але не дуже дрібно.

Огірки, цибуля, часник, перець покладіть в банку, причому, чим більший плід, тим нижче він повинен знаходитися.

Закип'ятіть воду, залийте її в банку до краю, прикрийте кришкою.

Залиште до охолодження.

Підготуйте маринад: у каструлю, додайте цукор, сіль, лавровий лист, оцет і спеції, потім влийте охололу воду з банок.

Кип'ятіть маринад 5 хвилин, потім влийте в банки, що пройшли стерилізацію, і відразу закупорьте їх бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа для консервування.

Переверніть догори дном всі банки, залиште в теплі 1-2 доби.

Насолоджуйтеся взимку хрусткими маринованими огірочками, які приготовані способом заливки, тобто, без стерилізації.

Як приготувати салат "Ніжинський" з додаванням рослинної олії

«Ніжинський» салат – це чудова ідея для заготовки без стерилізації на зиму, адже він відмінно поєднується з овочевими стравами, м'ясом, смаженою картоплею. Готується салат з огірків швидко, а рецептів дуже багато. Ми розглянемо класичний варіант «Ніжинського», який консервують на зиму. Для його приготування не обов'язково вибирати молоді огірочки – підійдуть і перестиглі, і криві плоди.
Інгредієнти:

два кг огірків;

два кг ріпчастої цибулі;

один стакан раст. масла;

половина склянки оцту;

три ст. л. кухонної солі;

два ст. л. цукрового піску;

8 шт. горошин чорного перцю.

Рецепт:

Промийте в проточній воді і висушіть огірки.

Наріжте їх тонкими кружечками, не більше 05 см завтовшки.

З лука зріжте шкірку, шинкуйте тонкими кільцями.

В алюмінієвому посуді інгредієнти з'єднайте, додайте цукор, сіль, перемішайте.

Дайте настоятися овочів у темному приміщенні 20-30 хвилин, щоб дали сік.

Поставте на вогонь ємність з овочами. Помішуючи, доведіть до кипіння.

Після закипання влийте оцет і масло.

Інтенсивно помішуючи, варіть вміст ще 7 хвилин.

В банки, що пройшли стерилізацію, викладіть гарячі тушковані овочі, злегка утрамбуйте, додайте в кожну по кілька горошин чорного перцю, загорніть бляшаними кришками.

Акуратно переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Салат «Ніжинський» готовий до зимівлі після повного остигання.

«Сирий» салат з огірків з часником без варіння

Салат із свіжих огірків, приготований на зиму без стерилізації і без варіння, може простояти в холодильнику 4 місяці. З одного боку, начебто маленький термін зберігання, а з іншого – як раз вистачить на весь холодний період. Для його приготування знадобляться:

три кг огірків;

три зуб. часнику;

один стакан цукру;

150 г оцту;

30 р петрушки;

три ст. л. солі.

Рецепт:

Наріжте огірки кружечками або кубиками.

Додайте дрібно нарізаний часник, цукор, сіль, оцет, рубану зелень.

Ретельно перемішайте, залиште на 12 годин, щоб огірочки пустили сік.

Розкладіть по банках, які пройшли стерилізацію, закрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику.

Салат з гірчицею і кропом, просто пальчики оближеш

Салат «Пальчики оближеш» – це найпростіший спосіб заготовки без стерилізації огірків на зиму, а за відгуками господинь і найсмачніший. Хрусткі огірочки в гірчичній заливці – це королівська закуска і для літа, і для зими. Інгредієнти:

4 кг огірків;

один стакан рослинного масла;

один стакан 9% оцту;

один стакан цукру;

дві ст. л. крупної солі;

4 зуб. часнику;

дві ст. л. гірчичного порошку;

кріп, чилі або чорний перець.

Рецепт:

Огірки помийте, наріжте кружальцями, складіть у алюмінієву ємність.

Кріп промийте, подрібніть.

Часник очистіть, натріть на тертці.

Гірчичний порошок розведіть водою до консистенції рідкої сметани.

Додайте до огірків всі інгредієнти, акуратно перемішайте, залиште настоюватися в холодному місці на 3 години.

Стерилізуйте банки-яким способом: у духовці, мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі.

Розкладіть у них салат з огірків в гірчичній заливці, закрити пластмасовими кришками, зберігайте в холодному місці.

Смачний салат з огірків і помідорів з цибулею у власному соку

Дуже смачний салат «Асорті» на зиму з помідорами, огірками та цибулею. Але щоб овочі збереглися без стерилізації, потрібно в обов'язковому порядку видаляти з них зіпсовані частини і ретельно мити. Інгредієнти:

два кг огірків;

два кг помідорів;

700 г цибулі ріпчастої;

6-7 шт. запашного перцю;

2-3 шт. лавр. листа;

склянки оцту (яблучного);

склянки ростить. масла;

одна ст. л. солі;

120 грамів цукрового піску.

Рецепт:

Змішайте оцет з маслом, цукром, перцем, сіллю і лавровим листом. Доведіть до кипіння, а потім готовий маринад приберіть з вогню.

Огірки і цибулю наріжте кубиками, а дрібні помідори слід різати четвертинками.

Залийте овочі розсолом, маринадом, перемішайте, варіть на тихому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи.

Розкладіть гарячий салат в тару, яка пройшла стерилізацію, закатайте.

Як зробити "Зимовий король" без оцту з лимонною кислотою

Маринади традиційно готуються на основі оцту, проте медики стверджують, що це для нашого організму далеко не самий корисний продукт. Особливо це стосується магазинного оцту, тому захоплюватися стравами з додаванням цього продукту не варто. Тим, хто не може відмовитися від маринованих огірків, ми пропонуємо рецепт їх заготовки на зиму без оцту, але з додаванням лимонної кислоти.
Інгредієнти банку (3 л):

довгі огірки, скільки поміститься;

половина солодкого перцю;

половина моркви;

один стручок гіркого перцю;

5 шт. горошин запашного перцю;

5 зуб. часнику;

3 парасольки кропу;

по 2 шт. листя вишні і смородини;

1 ч. л. лимонної к-ти;

8 ч. л. цукру;

4 ч. л. великої повареної солі.

Рецепт:

У огірків обріжте кінці, промийте і вимочуйте 3 години в холодній воді.

На дно банки, що пройшла стерилізацію, покладіть шари: кріп, листя смородини і вишні, моркву, нарізану кружечками, шматочки очищеного і нарізаного солодкого перцю, порізаний гіркий перець, запашний перець, подрібнений часник.

Заповніть банку огірками, зверху залийте окропом, залиште на 15 хвилин.

Потім вилийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль і кип'ятіть її 5 хвилин.

У банку з огірками насипте лимонної кислоти, залийте розсолом, загорніть кришкою.

Переверніть банку догори дном, укутайте теплим, залиште на добу, потім надішліть на зберігання.

Гострий кисло-солодкий салат «Латгальська» з додаванням перцю чилі

Завдяки кисло-солодкого смаку салат «Латгальська» популярний на святкових столах, адже він ідеально поєднується з горілкою, бренді, віскі та іншими міцними напоями. Інгредієнти, які потрібні для приготування відмінною закуски на зиму:

25 кг свіжих огірків;

1 кг дрібного цибулі;

100 г цукрового піску;

100 мл ростить. масла;

1 шт. червоного чилі;

100 мл 6% оцту;

1 ст. л. крупної солі;

мелений коріандр, перець, зелень.

Рецепт:

Огірки промийте, наріжте тонкими кружечками.

Цибулю наріжте півкільцями і додати до огірків.

До овочів покладіть інші компоненти: оцет, раст. масло, цукор, сіль, коріандр, чілі.

Вміст перемішайте, поставте на маленький вогонь. Варіть 15 хвилин.

Коли зміниться колір і консистенція салату – він готовий.

Розкладіть салат по банкам, які пройшли стерилізацію, ретельно утрамбуйте, щоб огірки лежали щільно один до одного і повністю були покриті маринадом.

Загорніть кришками, переверніть банки, оберніть рушником, залиште на ніч.

По-корейськи з морквою, болгарським перцем

Огірки по-корейськи без стерилізації на зиму– це гостра закуска, яка ідеально поєднується з рагу, стейком, смаженою картоплею. Такий салат буде справжньою знахідкою в дні посту, роблячи більш різноманітним убоге меню. Болгарський перець і моркву гармонійно доповнять смак огірочків, не перебиваючи їх свіжості і ніжності.
Інгредієнти:

15 кг огірків середнього розміру;

200 г моркви;

3 шт. болгарського перцю;

половина склянки 9% оцту;

половина ст. раст. масла;

8 зуб. часнику;

одна ст. л. солі;

дві ст. л. цукру.

Рецепт:

У огірків зріжте краю, розріжте їх спочатку на дві половинки вздовж, потім тонкими смужками поперек.

Болгарський перчик очистіть, наріжте тонкими брусочками.

Моркву очистіть, натріть на тертці, призначеної для корейських салатів.

Часник подрібніть.

Змішайте всі підготовлені овочі, посоліть, додайте цукор, олія, оцет, накрийте кришкою, залиште на 10 годин.

Розкладіть корейську закуску по банкам, які пройшли стерилізацію, залийте маринадом, що утворився під час маринування.

Закрийте банки на зиму, зберігайте в холодному місці.

Асорті з різаними кабачками і капустою в томатній заливці

Огірки консервовані в томатному соку (пасті, соусі, кетчупі) – це ідеальний рецепт для початківців господарок, адже томат легко використовувати для приготування інших страв. Для любителів більш складних рецептів ми пропонуємо асорті з огірків «По-царськи», з додаванням кабачків і капусти в томатній заливці, а якщо хочеться гостренького, то томат можна замінити свіжоприготованою грузинської аджикою. Інгредієнти:

15 кг свіжих огірків;

один кг кабачків;

один невеликий качан капусти;

один кг помідорів;

2 зуб. часнику;

400 г петрушки;

200 г кропу;

дві ст. л. солі, спеції.

Рецепт:

Капусту наріжте крупно, бланшируйте 5 хвилин.

Огірки і кабачки наріжте кубиками.

Часник очистіть, пропустіть через прес.

Помідори обшпарте, зніміть шкірку, подрібніть блендером.

Капусту, кабачки, огірки складіть шарами в банки, що пройшли стерилізацію, пересипаючи дрібно нарізаною зеленню.

В томат додайте сіль, спеції, часник, проваріть на повільному вогні 10-25 хвилин, а потім залийте в банки з овочами, загорніть, переверніть, утепліть, залиште на добу.

Огіркова ікра з овочами через м'ясорубку

Огірок по праву вважається універсальним овочем, адже він не тільки містить майже всю таблицю Менделєєва, але і застосовується у всіх вдалих рецепти заготовок на зиму без стерилізації. Останнім часом господині полюбили огіркову ікру, у якій існує безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо найкращий на наш погляд рецепт приготування ікри з огірка з додаванням помідорів, моркви, яблук і солодкого перцю. Інгредієнти:

1 кг свіжих огірків;

одна морква;

3 середніх помідора;

2 шт. болгарського перцю;

одне зелене яблуко;

один великий ріпчаста цибуля;

80 г рослинної олії;

ст. л. оцту (яблучного);

ч. л. меленої кориці;

ст. л. солі.

Рецепт:

Натріть всі інгредієнти на крупній тертці.

Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте не маслі разом з морквою.

Помідори спочатку пропустіть через м'ясорубку, а потім з'єднайте з обсмаженою цибулею й овочами, додайте сіль, тушкуйте на тихому вогні 20 хвилин.

По готовності розкладіть ікру по банкам, які пройшли стерилізацію, загорніть, залиште на ніч.

Відео-рецепти салатів "Зимовий король" на зиму

Існує величезна кількість рецептів з огірками без стерилізації на зиму. Це і «Дунайське лечо» з солодким перцем і помідорами, і смачний салат «Дамські пальчики» з промаринованными часточками дрібних огірочків і ароматною зеленню. Покрокові рецепти з фото допомагають господиням заготовити будь варіант огірків на зиму без єдиної помилки, але інструкції по відео дають більш ємне уявлення про приготуванні салатів. Пропонуємо кілька відео-рецептів зимової консервації огірків без стерилізації.

Консервація з кропом і цибулею під горілочку

Зимовий салат "Мисливський"

"Тещин язик" з переросли огірків