Правила зберігання та термін придатності солі. ГОСТ Р 51574-2000. Сіль поварена харчова

Сьогодні важко уявити кулінарію без такого інгредієнта як сіль. Її використовують в різних країнах ще з найдавніших часів. Хоча термін придатності солі практично необмежений, все ж існують певні правила її зберігання.

Різновиди

Найбільш відомі наступні види популярної приправи:

звичайна сіль, видобута з-під землі (повинна відповідати нормам ГОСТ Р 515742000);

йодована або фторована, штучно насичені корисними мікроелементами;

морська, отримана з водних глибин;

дієтична, що відрізняється великою кількість калію і магнію, зниженим вмістом натрію.

Ці види солі поширені в багатьох країнах світу. Однак існують і інші різновиди, які залежать від місцевих особливостей клімату, методів видобутку і кулінарних пристрастей. Відомі такі екзотичні види:

гімалайська рожева сіль, багата мінеральними речовинами і поширена в Пакистані;

чорна, що видобувається з вулканічних надр в Індії;

гавайська, отримана з вод Тихого океану;

африканська, що має кулясту форму, досягає іноді розмірів великого яблука;

перуанська рожева, що видобувається з підземних річок Анд і насичена мінеральними речовинами.

Основний склад досліджуваного продукту люблять поєднувати з різними спеціями, щоб посилити смак. У продажу є безліч універсальних приправ для приготування різних страв. Термін придатності солі також багато в чому залежить від її складу.

Сорти

Зазвичай набувають кухонну сіль. Вона підходить для різних варіантів приготування страв. Проте вона добре очищена, тому майже не містить корисних мікроелементів. Деякі виробники збагачують її добавками, наприклад, йодом.


Сіль буває декількох сортів:

екстра і вищий (відрізняється білосніжним кольором і дрібним помелом);

перший і другий (великий розмір різних відтінків, від білого до темно-сірого).

Для гарячих страв підходить сіль поварена харчова кам'яна. Для холодних - дрібна. Морську сіль або з добавками віддають перевагу ті, хто замислюється про підтримку здоров'я. Однак її використовують тільки в холодних або готових гарячих стравах. Для консервування вона не годиться: може зіпсувати смакові якості, надавши овочів гіркуватий смак.

Правила вибору

Сіль активно поглинає не тільки вологу, але й сторонні запахи. Тому при покупці потрібно звернути увагу на якість упаковки. Якщо її герметичність порушена, то краще відмовитися від придбання, оскільки термін придатності харчової солі при таких умовах зберігання різко зменшується. Зверніть увагу, чи є на упаковці напис, що вказує на відповідність якості. Має значитися: ГОСТ Р 515742000. При неправильному зберіганні на складі, сіль може затвердіти. Тому не буде зайвим потрясти упаковку, щоб зрозуміти, що вона розсипчаста. При виборі солі з різними травами і прянощами важливо переконатися в герметичності тари. При попаданні повітря всередину всі аромати швидко видихаються.

Правила зберігання

Загальне правило для всіх видів солі: зберігати в сухому темному місці. При підвищеній вологості вона затвердіє і перетвориться в камені, які розбити потім непросто. Якщо сіль міститься в картонній поліетиленової або текстильної упаковці, її потрібно пересипати в скляний посуд із щільною кришкою. Якщо вона була придбана в невеликій кількості (наприклад, 1 кілограм), її можна пересипати в пластикову тару.
Йодовану і морську сіль зберігають у сухому і прохолодному місці в герметичній упаковці, інакше корисні якості мікроелементів швидко випаруються. Сіль зі спеціями можна покласти в закриту скляну посуд. Її не можна ставити в холодильник. При підвищеній вологості вона може знайти шкідливі властивості. Не рекомендується тримати сіль поруч з плитою або в шафці над нею. Пара, що піднімається від приготування страв, підвищує вологість, яка шкідлива для цієї приправи. Не можна довго зберігати сіль в маленьких баночках з дірочками. З-за легкого проникнення повітря вона швидко твердне. А солі з добавками втрачають корисні властивості.

Вогкість – головний ворог

Як відомо, сіль любить сухі й темні місця. Щоб вона не була вологою, деякі господині використовують такі способи: У тару з сіллю поміщають зерна рису. Він відмінно вбирає вологу. Зазвичай кладуть рис в маленькому текстильному мішечку. Такий спосіб добре підійде для сільничок, але в них зазвичай кладуть пару зерняток. В сіль додають пару часточок часнику. Вони теж вбирають вологу. Іноді сіль поєднують з крохмалем. Правда, не всім подобається це смакове поєднання. Поряд з баночками солі поміщають абсорбуючий вологовбирач у формі таблетки або дрібних гранул в мішечку.

Терміни зберігання

Незважаючи на те, що сіль має практично вічний термін зберігання, виробники зобов'язані встановлювати обмеження. Споживачі повинні знати про всі властивості і характеристики товару. Крім того, тривалий час може зберігатися звичайна сіль, але не морська або йодована. Важливими умовами, що впливають на тривалість зберігання, є також вид пакувального матеріалу і склад добавок.
Якщо тримати сіль в картонній упаковці, то зберігати її слід не більше року. В поліетиленовій - 2-3 роки, в скляних - 5 років. Сіль з добавками (йодована, фторована і інші) зберігається від 6 до 9 місяців. Після цього її корисні властивості зникають. Зате таку сіль можна використовувати як звичайну. У зв'язку з цим її не варто купувати великими упаковками. Морську сіль потрібно використовувати протягом 15 років. Часто їй приписують більший термін придатності, але з часом вона втрачає свої корисні якості. Сіль зі спеціями потрібно зберігати, дотримуючись рекомендацій виробника. Як правило, цей термін не перевищує 15-2 роки. Можливі винятки. Термін зберігання солі може залежати від її виду. Багато господинь не замислюються про правила зберігання. Сіль у банках, оснащених кришечками з двома режимами (з дрібними і великими отворами), лежить у них роками. Між тим не рекомендується зберігати її в таких ємностях більше півроку. З-за доступності повітря і вологи (при використанні її під час приготування гарячих страв) сіль комкается і стає непридатною для подальшого вживання. Сіль - необхідний інгредієнт в кулінарії. У помірних кількостях вона корисна людині. Щоб зберегти її властивості і смак, потрібно дотримуватися нескладних правил зберігання. Термін придатності солі також багато в чому залежить від акуратності і дбайливості господині.