Виварна сіль: способи видобування, склад, корисні властивості, достоїнства і недоліки застосування

Виварна сіль – важлива харчова добавка, без якої просто неможливо приготування багатьох страв. У подрібненому вигляді цей продукт виглядає як невеликі білі кристалики. Наявність домішок у складі кухонної солі може надавати їй сіруваті відтінки. При застосуванні цього продукту дуже важливо знати, яка від нього може бути користь і шкоду.

Що таке виварна сіль

Це розповсюджений продукт, що має багату історію. Крім того, з ним пов'язано багато повір'їв та звичаїв. Люди використовують виварну сіль вже більше десяти тисяч років. Способи отримання цього продукту з часом змінювалися. Спочатку люди спалювали рослини, попередньо ретельно змочені в морській воді, а потім попелом посипали їжу. Через деякий час сіль почали з розсолу виварювати. Під час розкопок були знайдені солеварні, які функціонували ще в VI столітті до н. е. Виварну сіль раніше отримували шляхом випарювання води, видобутої з соляного джерела, в спеціально виготовлених печах.


Цей продукт являє собою суміш натрію і хлору. Присутність інших відтінків може свідчити про наявність додаткових домішок мінералів. Зараз існує кілька різних способів видобутку солі, а саме:

природне випаровування води з соляних джерел;

розробка шахт;

осадова сіль, що видобувається з глибини озер;

промислова очистка галіту.

У продажу можна знайти кілька видів цього продукту різних ступенів помелу. Все це в значній мірі впливає на його смакові якості і властивості.

Способи видобутку

Сіль «Екстра» виварна виготовляється з розчинів хлориду натрію шляхом проведення випарювання води у вакуум-кристаллизаторах. Одержання таких розчинів досягається шляхом штучного підземного вилуговування соляних покладів. Це спосіб розробки соляних родовищ, які розташовані в основному на глибині більше 600 м.


Для забезпечення більш сприятливих умов розчинення соляних покладів їх відкриття проводиться на глибину залягання пластів. Свердловини можуть бути вертикальними або похилими. Через них подається вода для розчинення солі і вилучення розсолу. Після цього отримана рідина піддається очищенню, яка полягає у видаленні нерозчинного осаду. Очищений розчин надходить на випарні установки, що включають кілька выпарных апаратів. По мірі випаровування води відбувається кристалізація солі. Зовні кристали, отримані в різних установках випарювання, абсолютно нічим не відрізняються. Різницю можна помітити тільки під мікроскопом. Потім виварювальна кухонна сіль піддається сушці, подрібнення, фасування та затаренню.

Хімічний склад

Існує кілька видів виварювальної солі, а саме:

кам'яна;

йодована;

фторована;

дієтична.

Також існує кілька екзотичних різновидів цього продукту. Виварювальна кухонна харчова сіль за своїм хімічним складом містить 94-99 % хлориду натрію. Крім того, в незначних кількостях входить калій, магній, фтор, залізо, марганець, мідь. Ними збагачують продукт для профілактики різних захворювань.

Користь солі

В організмі людини цей продукт не може вироблятися самостійно. Єдиний спосіб насичення нею – надходження разом з їжею. Виварювальна кухонна сіль «Екстра» не вважається основним продуктом харчування, а тільки смаковою добавкою. Тому постійно ведуться суперечки щодо потреби її споживання. Якщо не додавати в їжу сіль, то може бути нестача натрію в організмі. Іони натрію дуже важливі, так як вони беруть участь в таких процесах, як:

підтримання необхідного водного балансу;

вироблення соляної кислоти в шлунку;

проведення нервових імпульсів;

регулювання тиску і процесів серцебиття;

нормалізація та активація росту м'язової і кісткової тканини.

У разі сильного зневоднення доктора вводять фізіологічний розчин солі за допомогою крапельниць для відновлення балансу. Ванни з кухонною сіллю допомагають очистити шкірні покриви і привести їх в тонус. Так можна поліпшити зовнішній вигляд. Потрібно проводити курс 15 процедур тривалістю по чверті години щодня. Кухонну сіль можна застосовувати для лікування різних хвороб. Існує безліч способів, так як можна використовувати її в якості зовнішнього кошти і всередину. При шкірних хворобах застосовують примочки з солі з оцтом. У разі пародонтозу потрібно втирати в ясна сіль, попередньо розчинений у натуральному меду. Це допоможе видалити наліт і зубний камінь. Мед допомагає усунути запалення і зменшити кровоточивість. При укусах комах потрібно прикладати до ураженої ділянки сіль, змішану з медом. Цей засіб допомагає усунути пухлину і свербіж. У помірних кількостях сіль може стати помічником. Найголовніше - знати, як правильно її застосовувати.

Шкоду солі

Шкода проявляється при надмірному споживанні солі. Найкраще недосаливать страви, так як завжди можна додати цю приправу за смаком. Існує ряд хвороб, які можуть бути протипоказанням вживання солі. До них потрібно віднести такі, як:

ниркова недостатність;

серцево-судинні порушення;

запальні процеси.

Зазвичай у подібних випадках необхідно дотримуватися безсольової дієти, якої потрібно виключити продукти з високим вмістом солі. У разі безконтрольного її споживання може бути навіть смерть людини. Велика кількість солі може призвести до зміни складу крові, її зневоднення клітин. Це призводить до порушення процесу насичення киснем і загибелі клітин організму. Можна відмовитися від надлишків солі, замінивши її натуральними травами і спеціями, які надають страві пікантності.

Де застосовується

Кухонна сіль – одна з найважливіших харчових добавок, без застосування якої абсолютно вся приготована їжа буде прісною і несмачною. Її смакові якості досить характерні, проте можна знайти і більш незвичайні і екзотичні сорти з різними домішками. Найсмачнішою вважається саме сіль крупного помелу, так як в ній зберігається більша частина мінералів і елементів. А ось дрібна приправа має тільки зовнішній привабливий вигляд. Вона позбавлена абсолютно всіх корисних мікроелементів, а також пройшла обробку хімічними речовинами для подрібнення і відбілювання. Сіль застосовується не тільки в кулінарії, але також вона використовується в металургії при обпаленні руди та очищення металів. Нею також посипають дно вагонів для збереження марганцевої руди і коксу при перевезенні. Кухонна сіль широко застосовується для приготування різних страв і в помірній кількості може приносити користь організму. Однак при споживанні цієї приправи в значних обсягах вона може нашкодити людині.