Помідори на зиму рецепти з фото пальчики оближеш без стерилізації і оцту, у власному соку, аспірином, порізані часточками, відеорецепти

Засолювання та маринування, сушіння і соки, термообробки і закупорка без стерилізації – найкращі, смачні, пікантні рецепти «пальчики оближеш» передаються на Русі від покоління до покоління. Холодної осені, сніжною зимою на столах хазяєчок можна побачити, та й спробувати помідори, закриті по неповторному, «особливому» сімейного способу приготування.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму

Далеко не всі помідори придатні для заготівлі. Соковиті, великі ранні сорти ідеально підійдуть для салатів, закусок: «грибочки» з печінкою і яйцем; «їжачки» з сирною начинкою і т. п. Особливості вибору помідорів для консервації на зиму без стерилізації мають ряд специфічних ознак:

Сорт помідорів. У більшості випадків бажано вибирати помідори пізньостиглих сортів, в окремих випадках – середніх.

Колір. Красиво і екзотично в банках виглядають томати жовтого, чорного кольорів, смугасті, наче кавуни.

Форма і розмір. Великі, м'ясисті помідори – відмінний варіант для виробництва в домашніх умовах солодкого, ароматного, надзвичайно смачного томатного соку. Сорти, які за формою нагадують яйце (в просторіччі – вершки), володіють щільною шкіркою, м'ясисті і солодкі.

Твердість/пружність шкірки томату. Якщо для консервації вам необхідний томатний сік – з кісточками або без – для цієї мети чудово підійдуть м'які томати, можливо, злегка тріснуті або пригнічені, ціна яких нижче стандартної. Ніякої цвілі, неприємного кислого запаху бродіння не повинно супроводжувати вашу покупку!

Стиглість. Яскравий, рівна червоного забарвлення плоду говорить про стиглості помідора. Плодоніжка повинна бути зеленого кольору, свіжа, і легко відділятися від томата.

Який посуд знадобиться

Для закривання помідорів "Пальчики оближеш" без стерилізації на зиму за різноманітними рецептами (з фото і без) вам знадобляться:

Дерев'яні бочки, керамічні барила – для холодного засолу і зберігання без стерилізації і закупорки.

Скляні бутлі: одно-дволітрові, трилітрові.

Кришки для консервації.

Закаточна машинка.

Каструлі та інші ємності для варіння, кип'ятіння.

Мірний стакан, ваги.

Кращі рецепти без стерилізації

Хочете спробувати царські помідори? Чи вам до смаку традиційний рецепт солоних-мочених з петрушкою, гострим перцем і часником томатів «Пальчики оближеш»? Наші рецепти допоможуть зробити смачні заготовки на зиму з помідорів без стерилізації, зберегти максимальну кількість корисних речовин і вітамінів, порадувати себе і рідних незвичайним, вишуканим смаком.
Виноград, яблука додадуть тонкий відтінок цінителів вишуканих страв; класичне асорті помідорів, огірків, болгарського перцю в поєднанні з петрушкою, часником і зернами гірчиці обрадує любителів традиційної російської кухні, а плоди, закриті в томатному соку з цибулею, морквою і буряком, стануть чудовим підмогою хазяєчкам при приготуванні борщу.

Помідори черрі з часником і зеленню у власному соку

Маленькі, пружні помідори «черрі» - ідеальний варіант, щоб приготувати на зиму смачну закуску. Покроковий рецепт без стерилізації з фото допоможе початківцям кулинарочкам виконати всі операції легко і швидко. Вам знадобляться:

5-6 кг помідорів черрі;

35-4 кг томатів для соку (краще вибрати грунтові).

Рецепт приготування помідорів на зиму без стерилізації у власному соку нескладний:

Ретельно промийте помідори, відокремивши плодоніжки. Томати черрі наколіть зубочисткою, щоб не лопнула шкірка (як на фото).

Розкладіть по заздалегідь простерилизованным банкам. Залийте окропом, залиште на 15-20 хвилин їх «прогріватися», щоб без стерилізації закупорка стояла до зими.

Для томатного соку на зиму можна взяти м'які, великі, соковиті помідори. Подрібніть останні за допомогою м'ясорубки або соковижималки.

Злийте отриману рідину в каструлю. Закип'ятіть. Додайте на 3 л соку 5 ст. л. кухонної солі, 6 ст. л. цукру, лавровий лист і перець горошком за смаком. Залиште кипіти ще 7-10 хвилин. Зніміть піну, яка утворилася як на фото.

Поки закипає сік, злийте окріп з банок. Наповніть ємності томатним соком, покривши помідори черрі і наповнивши бутлі «по плечики».

Загорніть металевими кришками або щільними капроновими для консервації на зиму.

Поставте в тепле місце і ретельно укутайте до повного охолодження.

Бажаєте додати «перчинки», щоб зробити смачну, корисну закуску на зиму не тільки для дітей, але і для дорослих? Подрібніть корінь петрушки – 100 г, листя петрушки – 400 г, 7-8 невеликих зубчиків часнику і додати в киплячий томатний сік. Сніжної зими вся родина буде рада откушать інше вишукане блюдо.

"Помідори черрі у власному соку" та так, що пальчики оближеш!

Апетитним, смачним, корисним буде «приємне сусідство» в одній банці, закритій на зиму, помідорів чері, солодкого болгарського перцю і томатного соку, іменованого в народі «Лечо». Простий, головне, корисний рецепт, порадує вас в сезон дощів, снігу і морозу. Подавати на стіл рекомендується овочі, а томатний сік без кісточок ідеально підійде як напій дітям і дорослим. Для заготівлі знадобляться (на літрову банку):

2-3 м'ясистих болгарських перцю;

250 г помідорів чері;

600 г стиглих великих томатів;

кам'яна сіль – 15 ст. л.;

цукор – 1 десертна ложка.

Покроковий рецепт без стерилізації з фото - легкий, зручний у виконанні; підійде як для досвідчених кулинарочек, так і для початківців:

Підготуйте заздалегідь ємності для консервації. Вимийте ретельно з содою літрові банки, стерилізуйте в духовці від 10 до 12 хвилин кожну.

Великі помідори вимийте, видаливши плодоніжки і вирізавши серцевину. Черрі вимийте і розкладіть на рушник обсохнути. Наколіть останні зубочисткою, розкладіть по банках (як на фото).

Очистіть болгарський перець від ніжки, насіння. Якщо хочете, для кращої місткості можна нарізати плоди на невеликі смужки шириною 2-3 см, виходячи з пропорції (на літрову банку): 2 шт. – для консервації разом з черрі на зиму, 1 – додати томатний сік.

Додайте в баночки порізаний перець. Залийте овочі на лечо окропом, поки вони не стануть теплими.

В цей час на соковижималці або блендером приготуйте сік, відокремивши насіння за допомогою дрібного друшляка. Прокручений на м'ясорубці перець в розрахунку на 1 порцію – 1 шт. з'єднайте в ємності для кип'ятіння з томатним соком, перемішайте, доведіть до кипіння.

Всипте 15 ст. л. солі, 1 десертну ложку цукру. Залиште варити ще 5-7 хвилин.

Поки кипить томат, злийте з банок, наповнених черрі і перцем, воду (див. фото).

Залийте киплячим соком помідори, перець банки по плічка. Закрутіть простерилизованными кришкою «твіст-офф» або законсервируйте за допомогою ручної/автоматичної закачування.

Переверніть вниз шийкою, поставте в тепле місце і укутайте на 2-3 дні.

Зберігати в сухому, прохолодному місці. Кращі смакові характеристики проявляться через пару місяців, коли томатний сік в повній мірі «насититься» смаком болгарського перцю так, що пальчики оближеш!

Консервуємо томати різане шматочками в літрових банках

Красиво, вишукано виглядають томатні соління без стерилізації з додаванням фруктів. Оригінальний, пікантний смак, привабливий зовнішній вигляд закупорки стануть прекрасним приводом презентувати баночку-другу друзям або рідним у зимові свята чи без приводу, приходячи в гості. Зелений виноград, доданий до помідорів, додає неповторну родзинку. Відрізняє цей рецепт повна відсутність консервантів: їх роль виконує виноград.
Щоб зробити заготівлю на зиму, знадобиться:

3 кг стиглих, але твердих помідорів;

1 кг болгарського перцю;

2-3 шт. перцю ротонда;

гроно винограду – 05 кг;

перець чилі – 1 шт.;

часник – 3-4 зубчики;

малинові, смородинові або вишневі гілочки з листям, хрін, парасольки кропу, спеції – за смаком.

Для сиропу-маринаду:

Вода – 3 л,

Цукор – 1 ст. л.;

Сіль – 1 ст. л.

У підготовлені, простерилізовані літрові банки розкласти хрін, листя малини, смородини або вишні, парасолька кропу, зубчик часнику і за бажанням – колечко гострого перцю.

Вимийте помідори, очистіть від плодоніжок, зеленої серцевини. Розріжте на четвертинки, як на фото.

Болгарський перець, ротонду вимийте, звільніть від хвостиків і насіння. Поріжте тонкими смужками. Розподіліть рівномірно по банкам.

Помідори розкладіть в ємності, пересипаючи виноградом. Насипте сіль і цукор – по 1 столовій ложці на літрову банку.

Закип'ятіть воду, залийте вміст бутыльков по плічка. Залиште на 10 хвилин.

Потім вилийте в каструлю, доведіть до кипіння, розлийте по банках і закатайте.

Надішліть під «шубу» до повного охолодження. Зберігайте в темному, прохолодному місці.

Дуже смачний «царський» рецепт відрізняється сиропом, який гарний як напій. Овочі вибираються для консервації на зиму без стерилізації аналогічно попереднім рецептом з фото. Відмінною особливістю буде маринад – його воістину «царський» смак порадує любителів солінь «пальчики оближеш». На трилітровий бутель знадобиться:

15 ст. цукру;

3 ст. л. солі без гірки;

50 мл оцту;

гвоздика – 3 парасольки;

м'ята - 1 гілочка;

запашний, чорний перець горошком – 3-4 шт. кожного;

1 лавровий лист.

Надзвичайно насичений смак, яскравий колір відрізняють помідори на зиму, закриті з буряком і яблуками. На бутель об'ємом 3 л знадобиться:

Буряк (за бажанням додайте 2 ст. л. бадилля) – 3 ст. л.

Яблука – 1 шт. (часточки без серцевини і шкірки).

Часник – 2-3 зубчики.

Петрушка – 1 гілочка.

Ріпчаста цибуля – 1 шт.

Помідори з щільною шкіркою – скільки поміститься.

Нижнім шаром укладаєте мікс овочів, потім викладіть помідори і заливаєте прокип'яченою від 5 до 7 хвилин маринадом: 250-300 г води, 1 ст. ложка з верхом солі кухонної, 1 склянка цукру, 100 г оцту, 50 г горілки. Закатати, перевернути і поставити в тепле місце під шубу. Взимку від такої закуски пальчики оближеш!

Рецепт салату з додаванням цибулі і рослинного масла

Класичний рецепт «Пальчики оближеш» - ідеальна закуска під смачну відварну картоплю. Гвоздика, запашний перець, чорний горошком, додають цибулю вишуканий смак і неповторний аромат. Краще всього вибирати тверді сорти томатів з щільною, товстою шкіркою, типу «вершки». Інгредієнти, які знадобляться для рецепта на зиму без стерилізації:

Помідори – 5 кг.

Цибуля – 1 кг.

Часник – 200 р.

Гіркий перець – 1 шт.

Петрушка – 50 р.

Спеції – за смаком.

Для маринаду «Пальчики оближеш» потрібні такі інгредієнти:

Вода – 3л.

Рослинне масло – 6-8 ст. л.

Оцет – 150 мл (або есенція 1 ст. л.).

Промиту зелень, очищені зубчики часнику, спеції, колечко гострого перцю розкладіть по стерильним банкам.

Прожарити рослинне масло, акуратно розлийте по банках (на 3-х літровий бутель – 3-4 ст. л. олії).

Чисті, вимиті, висушені помідори наколіть зубочисткою, розкладіть по банках, чергуючи з кільцями цибулі. Для кращої комплектації» періодично струшуйте баночки.

Закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль. За пару хвилин до зняття з плити налийте оцет. Відставте розсіл, дайте охолонути до 90.

Заповніть бутлі маринадом по плічка, закрийте кришками. Відправте в тепло до повного охолодження. Помідори без стерилізації на зиму готові: «Пальчики оближеш!».

Дуже економний, смачний і натуральний «Салат для борщу» на зиму без стерилізації готується за таким рецептом з фото:

3 кг помідорів;

2 кг болгарського перцю;

2 кг капусти;

1 кг моркви;

1 кг ріпчастої цибулі;

10 ст. л. цукру;

10 ч. л. солі;

15 ст. л. оцту;

20 ст. л. рослинного масла.

Натріть моркву на великій тертці.

Наріжте інші овочі, як ви звикли, на борщ. Обсмажте в рослинному маслі цибулю, додайте морквяний мікс, порізані шматочками помідори.

Розкладіть по банках нашатковану капусту. Зверху викладіть гарячу смажену ікру з овочів.

Посоліть, додайте цукор, оцет, нагріте рослинне масло (пропорції дані на 10 літрових банок). В осінньо-зимовий період цей салат «Пальчики оближеш» стане відмінним підмогою господиням для приготування гарячого першого страви.

Як засолити в томатному соку без оцту і кип'ятіння розсолу

«Холодний» варіант консервації помідорів за рецептом наших бабусь – в томатному соку – надає можливість випробувати малосольні помідори, які солятся в бочці, що знаходиться в прохолодному приміщенні: підвалі або сараї. Для рецепту, представленого з покроковими фото, знадобляться:

Тверді, злегка недоспевшие томати.

Стиглі, м'які помідори для томатного соку.

Часник, петрушка, гострий перець, запашний горошком – за смаком.

Наповніть ємність для соління помідорами. Приготуйте томатний сік: перекрутіть стиглі помідори на м'ясорубці. Насипте сіль, цукор, виходячи з пропорції 1-2 ст. л. на літр рідини. Залийте томатом і залиште в теплі на деякий час (добовий цикл). Приберіть в холодне темне приміщення. Через місяць у вас будуть на столі малосольні томати в томатному розсолі.

Зелені помідори фаршировані часником і зеленню

Пізньої осені на ринках величезна кількість зелених помідорів. Приготуйте на зиму кілька баночок фаршированих пікантних помідорів без стерилізації, і ваші домашні скажуть вам величезне спасибі. Цей рецепт з покроковими фото допоможе вам приготувати страву, про який знайомі скажуть: «Пальчики оближеш!». Для приготування фаршированих зелених помідорів (вірменський рецепт) в пікантному солодко-гострому маринаді знадобляться наступні інгредієнти:

зелені помідори (ідеально підійдуть плоди середнього або маленького розміру) – 6 кг;

болгарський перець – 1 кг;

морква – 1 кг;

часник очищений – 300 г;

петрушка – 600 г;

корінь петрушки – 2 невеликих корінця;

селера – 100 г;

гіркий перець – 2-3 шт.

Покроковий рецепт з фото на зиму представлений нижче:

Наріжте дрібною тонкою соломкою болгарський перець, як на фото.

Гіркий перець очистіть від плодоніжок, акуратно вийміть все насіння і подрібніть.

Натріть моркву на крупну тертку.

Подрібніть часник, листя і корінь петрушки, селера.

Перемішайте масу для начинки, залиште на 15-20 хвилин.

В цей час чисті, ретельно вимиті помідори підготуйте для начинки, як на фото. Зріжте «капелюшок» в районі плодоніжки, зробіть невелике заглиблення в кожному томаті для овочевого фаршу.

Начиніть тушкованою заправкою кожен помідор і розкладіть по бутлях. Вам знадобиться 4 трилітрові банки для вказаної кількості продуктів.

Приготуйте сироп, згідно фото рецептом:

вода – 5 літрів;

цукор – 2 склянки;

сіль – 200 г;

оцет - 300 г;

перець духмяний горошком – 10-12 шт.;

гвоздика, зерна гірчиці – за смаком.

Закип'ятіть отриману суміш. Залийте бутлі маринадом, накрийте дахами, залиште на 15 хвилин. Злийте сироп назад в каструлю, знову закип'ятити. Повторіть дії ще раз. В третій раз додайте в маринад оцет, доведіть до кипіння. Розлийте маринад по банках, закрутіть металевими кришками за допомогою закачування.

Переверніть ємності, поставте в тепле місце і добре укутайте.

Асорті з огірками і лимонною кислотою

Для асорті з помідорів, огірків на зиму без стрилизации придбайте:

Помідори – 3 кг.

Огірки – 3 кг.

Часник – 2 голівки.

Базилік – по 4 листочка на баночку.

Спеції – за смаком.

Розкладіть по банках огірки, зверху – помідори. Додайте часник, базилік, спеції. Залийте окропом банки по плічка. Через 10-15 хвилин злийте в каструлю, прокип'ятіть знову. Повторіть 2 рази. Потім в кожну банку насипте 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти. Залийте знову окропом і закатайте. Смачні помідори з огірками без стерилізації «Пальчики оближеш» готові!

Заготівля холодним способом з додаванням гірчиці і аспірину

Мариновані гостренькі помідори без стерилізації, кип'ятіння виходять при холодному способі приготування. Рецепт з фото легкий і простий у виконанні:

Розкладіть по банках невеликі, щільні плоди помідорів.

Додайте в кожну літрову банку:

1 ч. л. сухої гірчиці;

2-3 зубчики часнику;

невелике колечко чилі;

15 ст. л. солі;

15 ст. л. цукру;

2 таблетки аспірину.

Залийте кип'яченою водою кімнатної температури і закатайте. Помідори на зиму без стерилізації «Пальчики оближеш» з холодним розсолом готові!

Бочкові помідори з яблуками в солодкому маринаді, як свіжі

Хочете приготувати в банках помідори на зиму зі смаком бочкових? Маса рецептів кулінарних книгах, інтернет-сайтах з відео на ютубі обіцяють незвичний, сильний, різкий смак. Спробуйте зробити бутилкою власними руками – не пошкодуєте! Згідно з рецептом (з покроковими фото) вам знадобляться:

Помідори – 15 кг на трилітрову банку.

Яблука Антонівка– 05 кг.

Чорний і запашний перець – 8 горошин кожного.

5 зубчиків часнику.

Колечко-два гострого перцю.

Зелень – кріп, хрін, вишневі або смородинові листочки, петрушка.

Для консервації помідорів «Пальчики оближеш з яблуками» викладіть зелень, спеції, часник на дно банки. Потім шаром – скибочки очищених від серцевини яблук. Зверху – проколоті зубочисткою помідори. Зробіть заливку: 15 л води, 3 ст. л. солі і цукру закип'ятити, залийте маринадом банки на 10 хвилин. Злийте, прокип'ятіть розсіл. Повторіть процедуру ще раз. На третій раз залийте гарячим маринадом і закатайте.

Як заморозити на зиму

Щоб заморозити на зиму томати, вимийте плоди, обсушіть. Розріжте на часточки, акуратно розкладіть на тарілку. Поставте в морозильну камеру, попередньо включивши режим «Швидкої заморозки». Через 10-15 хвилин схоплені морозом часточки зніміть з тарілки і расфасуйте по пакетах або спеціальних контейнерів. При наявності таких же перцю, моркви (заморожених), часничку і цибулі приготувати взимку дуже смачне блюдо «Пальчики оближеш!» не складе праці.

Відео-рецепти: помідорів «Пальчики оближеш»

Як приготувати помідори без стерилізації на зиму «Пальчики оближеш»? Головне, зупиніть вибір на томатах з щільною шкіркою, стиглих, без видимих дефектів і пошкоджень. В якості консерванту використовувати за вибором:

лимонну кислоту;

оцет або есенцію;

сік яблук (винограду);

суху гірчицю;

аспірин.

Як приготувати мариновані томати половинками в желатині

Здивуйте домашніх незвичайними помідорами в желе! Приготувати такий рецепт не складно: він не вимагає стерилізації і довгих зусиль, зате захоплені відгуки домочадців не залишать вас байдужим. Особливістю приготування додати в маринад, приготований за класичним рецептом «Пальчики оближеш», 1 столової ложки желатину, запареного кип'яченою водою, який надає розсолу в'язкість. Смачні, немов свіжі томати, порадують вас на зимовому столі. Побачити докладно процес приготування помідорів без стерилізації в желе ви зможете, переглянувши наш відео:

Закрутка домашнього кетчупу на зиму

Приготуйте натуральний, без шкідливих домішок і добавок томатний кетчуп по «бабусиним» рецептом. Закачування цього виду консервації зручна тим, що не вимагає додаткової стерилізації вмісту, а смачна, ароматна паста з помідорів зі смаком кориці, гострого перцю порадує і дітей, і дорослих. Як закрити домашній кетчуп, скільки часу займе процес та інші тонкощі приготування ви зможете побачити, подивившись наш відеоролик: