Закуска із зелених помідорів на зиму рецепти з фото в томатному соку, з перцем, огірками, часником і хріном, відеорецепти

Деякі господині вважають за краще консервувати зелені помідори замість червоних, оскільки зелені плоди мають щільну м'якоть, а сама закуска виглядає незвично і цікаво. Солодкі, пряні, гострі, малосольні, солоні, фаршировані, квашені, мочені, солоні, цілі, часточками або у вигляді салатів – рецептів консервування зелених томатів існує величезна кількість. Хоча б одного разу спробувавши один з них, будь-яка господарка зможе переконатися в тому, наскільки смачні заготовки виходять погляд з непридатних для цього на перший погляд овочів.

Покрокові рецепти приготування закуски з зелених помідорів на зиму

Досвідчені кулінари знають, що засолювання із зелених помідор виходить навіть простіше, ніж з дозрілих плодів. На зиму можливо заготовляти не тільки мариновані, але і малосольні або бочкові зелені помідори, приправивши їх різними прянощами, комбінуючи з іншими овочами або фруктами. Консервувати допускається як добірні великі, так і дрібні плоди. Навіть з тих помідорів, які мають непривабливу форму або занадто маленьких, легко приготувати дуже смачні закуски і салати.

Ікра із зелених томатів та кабачків з майонезом в мультиварці

Інгредієнти:

Кілограм зелених помідорів будь-якого сорту.

Кабачки – 1 кг

03 кг цибулі.

01 л томатної пасти.

01 л майонезу.

Одна ложка цукру.

Півсклянки рослинного масла.

Половина столової ложки солі.

Мелений перець (чорний).

Приготування зелених помідор з кабачками і майонезом в мультиварці:

Очистіть, подрібніть цибулю (на тертці, в комбайні або за допомогою ножа).

Викладіть його в чашу мультиварки, додавши томатну пасту, прянощі і соняшникова олія, активуйте опцію «Тушкування» на 20 хвилин. Під час готування помішуйте інгредієнти, по завершенні перекладіть закуску в інший посуд.

Помийте кабачки і зелені помідори, пропустити крізь м'ясорубку. Викладіть овочі в каструлю, додайте майонез, перемішайте. Увімкніть на приладі «Тушкування» на 2 години.

За півгодини до сигналу таймера додайте в чашу з овочами раніше приготовлену томатну суміш, перемішайте і залиште гаситися.

Після завершення приготування розкладіть по стерилізованим банкам томатно-кабачкову ікру і закупорьте.

Салат з помідорів, цибулі і моркви часточками без стерилізації

Інгредієнти:

Півтора кілограма зелених помідорів.

Півкіло моркви.

Болгарський перець – 1 кг.

Півкіло лука.

Півкілограма капусти.

Стакан соняшникової олії.

Дві чайні ложки оцту.

Сіль – 2 ст. л.

Склянку цукру.

Як готується закуска з зеленими помідорами, морквою і цибулею на зиму:

Зелені помідори нарізати часточками, цибулю – полуколечками, перець – невеликою соломкою.

Капусту тонко поріжте, моркву потріть з допомогою терки.

Овочі змішайте в каструлі, додавши олію, цукор, сіль. Кип'ятіть закуску півгодини, за п'ять хвилин до готовності налийте в заготовку оцет.

Розкладіть салат-закуску по стерильним банкам, поки вона не охолола, і законсервируйте її.

Рецепт приготування хріновою закуски в банках

Інгредієнти:

Зелені помідори.

Кріп.

Смородинові листя, зелень хрону.

Часник.

Півтора літра води.

Сіль – 1 ст. л.

Покроковий рецепт закуски з хроном на зиму:

Покладіть підготовлених трав і порізані пластинами часникові зубки на дно банок.

Наповніть їх помідорами, зверху покрийте залишком трав, часником і перцем горошком.

Зробіть розсіл, розчинивши сіль у воді і налийте його в банки з томатами.

Закрийте ємності з закускою пластиковими кришками, на пару днів залиште в кухні, потім зберігайте в холодильній камері.

Закуска з помідорів черрі в томатному соку

Інгредієнти:

Зелені помідори черрі.

Літр томатного соку.

Оцет 9% 3 ст. л.

Дві ложки цукру.

Цибуля.

Болгарський і запашний перець.

Сіль.

Гвоздика.

Опис приготування зелених черрі на зиму:

Додайте до соку всі спеції, включаючи цукор і сіль. Доведіть Соус до кипіння і приправити оцтом.

Розкладіть томати по стерильним банкам. Додайте порізану кільцями цибулю, солодкий перець туди ж. Наповніть банки окропом і дайте їм п'ять хвилин щоб охолонути.

Вилийте воду з банок і відразу залийте в них гарячий маринад на томатному соку, і стерилізуйте банки закупорьте.

Укутайте закуску до охолодження, а після зберігайте в прохолодному місці.

Класичне угорське лечо прокручене через м'ясорубку

Інгредієнти:

Три кіло недозрілих помідорів.

Півтора кіло морквини.

Цибуля – 1 кг.

Кілограм болгарського перцю.

Літр томатного соусу (краще гострий).

Соняшникова олія – 05 л.

Сіль.

Приготування закуски лечо по-угорськи на зиму:

Прокрутіть моркву, помідори, перець, цибулю на м'ясорубці.

У розігріту каструлю додайте олію, викладіть отриману суміш, додайте томатний соус.

Варіть овочі півтори години, постійно помішуючи. Додавши сіль, поваріть закуску ще 10 хвилин.

Розкладіть лечо по стерильним банкам і закупорьте на зиму.

Пікантні помідори з болгарським перцем у власному соку

Інгредієнти:

Ранні помідори (зелені) – 2-3 кг.

Часник – 3-4 зубки.

Два болгарських перцю.

Два літри томатного соку.

Одна чайна ложка оцту.

2 столові ложки солі, 4 цукру.

Приготування томатної закуски з перцем на зиму:

Щоб приготувати домашній томатний сік, прокрутити на м'ясорубці стиглі червоні помідори м'якше і пропустіть суміш через сито.

Часникові зубки, помідори, болгарський перець розкладіть по банках, залийте окропом. Причому очищені від шкіри помідори тримаєте в окропі 10 хвилин, неочищені – півгодини.

Приготуйте соус, змішавши томатний сік з сіллю.

Додайте оцту в банки, залийте овочі киплячим соусом.

Банки закупорьте, переверніть, накрийте теплим матеріалом, щоб вони поступово охолоджувались.

Квашені "По-корейськи" з оцтом

Інгредієнти:

Недозрілі помідори – 1 кг

Часникові зубки – 4 шт.

Пекучий червоний перець – 1/2 ч. л.

Оцет - 005 л.

50 грам цукру.

Зелень.

Один болгарський перець.

50 г соняшникової олії.

Сіль – 1 ст. л.

Корейський спосіб приготування томатів на зиму:

Помийте, дрібно наріжте зелень і помідори.

Очистіть, поріжте соломкою болгарський перець.

Почистіть зубки часнику, пропустіть через часникодавку.

Всі інгредієнти перемішайте з оцтом, цукром, сіллю, олією. Перемішавши закуску, викладіть її в банки.

Закрийте банки пластиковими кришками. Залиште в холодильнику приблизно на 7-9 годин. Смачний салат готовий.

Консервовані з огірками і лимонною кислотою

Інгредієнти:

Недоспевшие томати – 2 кг.

Три кілограми огірків.

Три зубчики часнику.

Лимонна кислота – на літр розсолу 1 ч. л.

Прянощі, зелень, коріння хрону, парасольки кропу.

Приготування консервованої закуски з зеленими помідорами і огірками на зиму:

Промийте невеликі огірки, замочіть їх на пару годин.

Зелень, томати ретельно помийте, обсушити всі овочі з допомогою рушника або на сітці.

Стерилізуйте банки (краще взяти об'ємом 1-15 л). У кожну залийте склянку води, відправте на кілька хвилин у мікрохвильовій печі при максимальній потужності.

Кришки прокип'ятіть, якщо будете закочувати машинкою, або просто обшпарте при використанні завинчивающихся банок.

На дно покладіть порізаний пластинками часник, корінці хрону, зелень.

Обріжте кінчики огірків, покладіть плоди поверх зелені. Вище утрамбуйте томати, надколотые у плодоніжок зубочисткою. Зверху накрийте овочі парасольками кропу, залишилася зеленню.

Закип'ятіть воду (пів-літра на літрову банку + стакан). Залийте банки окропом так, щоб вода сягала самого краю, прикрийте ємності стерильними кришками. Через 5 хвилин злийте воду і знову повторіть цю процедуру.

В останню вилиту воду додайте прянощі, сіль з розрахунку на літр окропу 1 ложка солі і одна чайна ложка лимонної кислоти. Дочекайтеся, коли вода закипить, залийте нею закуску і закатайте.

Лобіо з зеленої квасолі і томатів без оцту

Інгредієнти:

Болгарський перець – 2 шт.

Зелена квасоля – 025 кг

2 цибулини.

Часникові зубки – 5 шт.

Зелені помідори – 5 шт.

Одна морква.

80 мл соняшникової олії.

Трави (базилік, кінза, петрушка, кріп).

Прянощі (мускатний горіх, сіль, сухий чебрець).

Приготування закуски з томатами і зеленою квасолею на зиму:

Зелену квасолю замочіть в холодній воді на півгодини. Ножем відріжте кінчики лопаток, розділіть квасолю на кілька частин довжиною до 3-4 див.

Закип'ятіть літр води, додайте половину чайної ложки цукру (він допоможе зберегти насичений колір стручків). Відваріть в цій рідині квасоля – вистачить 20-25 хвилин.

Відварену квасолю залиште остигати в окремій тарілці.

Наріжте кубиками очищену цибулю. Чим більше його буде, тим насиченіший смак вийде у закуски.

Очистіть, наріжте великими шматочками моркву. Солодку, молоду можете порізати кружальцями.

Помідори обшпарте окропом, розріжте навпіл, очистіть від шкірки і вийміть насіння. Якщо плоди не великі, можете більше їх не розрізати, а залишити половинки.

Будь (зелений, жовтий або червоний) болгарський перець наріжте великими скибочками.

Кінзу подрібніть, змішайте з часниковою кашкою. Окремо наріжте іншу зелень

Обсмажте на сковороді моркву з цибулею до м'якості, посоливши і поперчив овочі.

Додайте в сковороду помідори, тушкуйте овочі 10 хвилин на вогні середньої сили, накривши посуд кришкою. Томати повинні трохи пустити сік.

Додайте до овочів часник з кінзою, тушкуйте закуску ще десять хвилин. Всипте сюди ж болгарський перець і залиште овочі потомитися 15 хвилин. Всі компоненти повинні стати м'якими.

Змішайте тушковані овочі з порізаною зеленню, за бажанням, приправте закуску оцтом або соком лимона.

До тушкованої закуски додайте кондари, сухого чебрецю, червоного перцю. Після чого висипте до готових овочів варену зелену квасолю і томіть лобіо з допомогою слабкого вогню 10 хвилин. Закуска готова до закатці на зиму.

Фаршировані помідори "По-вірменськи" швидкого приготування

Інгредієнти:

Півтора кілограма зелених томатів.

Гіркий червоний перець – 2 шт.

Зубок часнику.

Один лавровий лист.

Петрушка, кінза – по 1 пучку.

Гілочка базиліку.

Сіль.

Приготування помідорів з начинкою по-вірменськи на зиму:

Очистіть часник, вийміть насіння з перцю, зелень помийте.

Перчики, часник, зелень дрібно поріжте.

Помийте томати, на кожному зробіть надріз, майже доходить до протилежного кінця плода.

Розподіліть в розрізи помідорів приготовлену начинку (часник, зелень, перець), щільно утрамбовувавши її в розріз.

Закип'ятіть 25 літра води, додайте півсклянки солі, лавровий лист. Приберіть каструлю з печі, дайте охолонути.

Покладіть томати в каструлю, залийте розсолом до верху ємності. Накрийте тарілкою, поставивши зверху невеликий вантаж. Закуска на зиму буде готова через 3-5 днів.

Приготування гострої закуски "По-грузинськи"

Інгредієнти:

3 головки часнику.

5 кілограм зелених помідорів.

Перець солодкий – 2 шт.

Цукор або мед – 1 ч. л.

Селера.

Гострий перець – 2 шт.

Кріп, петрушка – 1 пучок.

Кінза, базилік – по 1 гілочці.

Сіль – 2 ст. л.

Літр води.

Чайна ложка оцту 9%.

Як готувати закуску з помідорів по-грузинськи:

Помідори помийте, зробіть глибокі надрізи, залиште в гарячій воді на 20-30 хвилин.

Помийте, поріжте з допомогою блендера болгарський і гострий перець, зелень, часник.

Зелені томати заповніть сумішшю, розкладіть плоди по банкам. Залийте закуску маринадом, зробленим із суміші солі, цукру та оцту.

Стерилізуйте банки, закупорьте помідори і поставте їх у темне місце типу льоху.

Маринована закуска "Кобра" з перцем чилі

Інгредієнти:

Зелені томати – 25-3 кг

2 гострих перцю.

3 часникових головки.

Оцет – 80-100 мл.

За три столові ложки солі і цукру.

Приготування закуски на зиму з томатами і перцем чилі:

Поріжте часточками помідори, перець тонкими кружечками.

Почистіть і пропустіть через прес часник.

Змішайте томати, перець, часник, додайте цукор, сіль і оцет. Все ретельно розмішайте, залиште настоятися півгодини, щоб плоди випустили сік.

Розкладіть зимову закуску з приготованим, стерильним банкам, закупорьте їх.

Відео: як швидко і смачно приготувати закуску з помідорів в аджике

Цей гострий соус вважається приправою кавказької національної кухні. Рецепт аджики у сучасній інтерпретації зазнав істотні зміни, але продовжує активно використовуватися господинями багатьох країн світу. Аджика стала незамінною приправою для консервації. Оригінальний домашній соус власного приготування урізноманітнює і збагачує смак солінь, а також консервованих заготовок, включаючи зелені мариновані помідори. Подивившись відео, ви дізнаєтеся, як легко приготувати корисну, смачну закуску на зиму.