Рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації з томатною пастою, часточками, холодним способом, в банках або бочках, відеорецепти

11-09-2015, 05:54

5628

Помідори у власному соку на зиму без стерилізації – смачна, ароматна заготовка. Приготування її не забирає багато часу і сил. Заготовивши на зиму помідори у власному соку без стерилізації, у вас відпаде необхідність купувати пасту для заправки борщів, приготування соусу до лазіння, спагеті, голубців та інших страв. Крім цього, така консервація відмінно заміняє свіжі томати під час випічки піци. Існує кілька варіацій рецептів з незначними змінами, однак це впливає на кінцевий смак заготовки.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму

Смак консервованих помідорів у власному соку на зиму без стерилізації в чому визначається вибором правильних плодів. Перед тим як почати консервувати, ознайомтеся з наведеними нижче правилами, які допоможуть вам придбати в магазині смачні томати, підходящі для заготівлі:

Понюхайте плоди: вони повинні бути ароматними, що свідчить про дозріванні на кущі, а якщо запаху практично немає, то це свідчить про недозрілість овочів.

Не вибирайте томати, які лежали поруч з гнилими, м'ятими овочами. Уважно огляньте шкірку, на якій не повинно бути плям і вм'ятин - це важлива умова вибору.

Вибирайте плоди середнього розміру. Надто великий плід червоних томатів говорить про хімічної підтримки овочів. Великими бувають лише рожеві.

Плід повинен бути яскравий, з зеленої свіжої плодоніжкою, бадиллям.

Якщо на помідорі є тріщини, то це сигналізує про погану якість продукту.

Жовті і червоні томати повинні бути пружними, не м'якими для будь-якого способу консервування (з горілкою, аспірином, олією, оцтом).

Якщо при розрізуванні помідора ви побачили дуже велику плодоніжку або білі прожилки, це говорить про перевищення кількості нітратів всередині овоча.

Для томатного соку дозволяється вибирати плоди тріснуті, але ніякої гнилі бути не повинно. Томати ви можете перемолоти, використовуючи блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку, соковижималку, перетерти через сито. Для пікантності в сік може входити баклажан, буряк, перець (за смаком схожий на лечо), виноград, мед, буряк, інші соки (малиновий, апельсиновий), часниковий порошок.

Покрокові рецепти приготування помідор у власному соку з фото

Помідори – одні з найпопулярніших овочів для заготівлі на зиму в в'яленому, солоному, маринованому, квашенном, фаршированому в грузинською, вірменською стилі, у вигляді ікри. Томати у власному соку без стерилізації є кращим варіантом консервування, з них виходить натуральна, смачна закуска, яка використовується в різноманітних стравах. Потрібно використовувати плоди однакового ступеня зрілості з пружною м'якоттю, а для заливки можете брати соковиті, м'ясисті і м'які. Не використовуйте кислі помідори, інакше і заготівля буде такий за смаком.

Очищені без шкурки із запашним перцем в томатній пасті

Нижче представлений класичний рецепт помідорів у власному соку без стерилізації – абсолютний захват! Дуже смачна, ароматна заготівля, для якої краще вибирати томати однієї форми і розміру. Ідеально підходять довгі помідори, які володіють високою міцністю і щільністю. Для рецепту, щоб приготувати очищені помідори, знадобиться:

томатна паста – 500 мл;

вода – 1 л;

запашний перець – 6 горошин;

цукор – 25 ст. л.;

сіль – 05 ст. л.;

томати – 2 кг;

зелень (базилік, кінза) – за бажанням;

яблучний оцет – 1 ст. л.

Покроковий рецепт закрутки помідор у власному соку без стерилізації на зиму:

Щоб готувати консервацію, ретельно промиваємо помідори. Кип'ятимо воду, окремо наливаємо холодну і кидаємо лід, який попередньо потрібно заморозити. У киплячу воду кидаємо на хвилину плоди, дістаємо шумівкою і опускаємо в крижану воду.

Очищаємо бланшовані плоди від шкірки, розкладаємо по підготовленим баночках. Заливаємо окропом на кілька хвилин, після зливаємо.

Тим часом кип'ятимо воду з томатною пастою, запашним перцем, сіллю, цукром, оцтом.

Заливаємо гарячим соком помідори, закатуємо, перевертаємо догори дном, закутуємо до охолодження. Після переносимо в прохолодне місце для зберігання.

Кисло-солодкі томати консервовані половинками в літрових банках

Наступний рецепт консервування різаних помідорів на зиму без стерилізації у власному соку передбачає додавання соусу «Табаско» і селери. Ці компоненти надають заготівлі дуже цікавий, пікантний смак. Нам знадобиться:

сливовидні томати – 1 кг;

сіль – 1 ст. л.;

черешки селери – 1 шт.;

чорний перець – 6 горошин;

соус «Табаско» – 3 краплі;

кріп – 5 гілочок;

цукор – 1 ст. л.;

петрушка – 5 гілочок.

Покроковий рецепт помідор без стерилізації у власному соку:

Опускаємо помідори в киплячу воду на хвилину. Після перекладаємо в холодну, звільняємо від шкірки.

700 г помідор потрібно різати половинками, покласти томат в стерилізовану банку. Заливаємо окропом на кілька хвилин, після зливаємо.

Залишилися плоди нарізаємо дрібними шматочками, перекладаємо всередину каструлі, доводимо до кипіння. Промиваємо зелень, подрібнюємо, додаємо до плодів разом з цукром, сіллю, перцем. Проварюємо 10 хвилин.

Соус протираємо через сито, повертаємо всередину каструлі, доводимо до кипіння. Заливаємо помідори гарячим соком, закорковуємо, остуджуємо, відправляємо на зберігання.

Засолювання зелених помідор з яблуками в бочці або відрі

При заготівлі бочкових зелених помідор кожна господиня намагається надати соління цікавий смак, зберегти зовнішній вигляд плодів. Це зробити легко, оскільки недостиглі томати володіють високою пружністю, добре зберігаються, мають пікантний смак, який гурмани оцінять. Додавання яблук і спецій легко відтіняє смак зелених помідор, створюючи делікатесне страву. Нам знадобиться для малосольних бочкових томатів:

томати зелені;

цукор – 30 г на два шари;

сіль – 1 ч. л. на два шари;

листя хрону;

листя вишні;

яблука зелені;

кріп;

листя чорної смородини;

листя капусти, ошпарені до м'якості;

часник.

Покроковий рецепт помідорів у власному соку з яблуками без стерилізації:

Для засолювання потрібно промити яблука і помідори, останні проколоти у зони кріплення плодоніжки, укласти всередину відра шарами разом з часточками яблук, перекладаючи листям смородини, хрону, вишні, кропом, часточками часнику, пересипаючи сіллю і цукром.

Зверху викладаємо щільний шар кропу, капустяного листя. Ставимо гніт. Через добу помідори дадуть сік. Даємо побродити не більше трьох діб, після переставляємо в холод.

Делікатесні помідори черрі з лимонною кислотою

Мініатюрні десертні помідори черрі завоювали визнання багатьох господинь завдяки своєму чудовому солодкого смаку. В заготовках цей сорт томатів виходить дуже апетитним, делікатесним і пікантним. Консервовані черрі підходять як самостійна закуска, прикраса різноманітних салатів, холодних страв. У цьому рецепті використовується лимонна кислота, яку не варто замінювати оцтом, інакше смак консервації буде абсолютно інший. Нам знадобиться для домашнього маринування:

томати черрі – 2 кг;

томатний сік – 1 л;

лимонна кислота – 1 ч. л.;

сіль – 1 ст. л.;

цукор – 2 ст. л.;

болгарський перець – 1 шт.;

цибуля – 1 шт.;

запашний перець – 6 горошин;

гвоздика – 4 шт.

Покроковий легкий рецепт вишня у власному соку без стерилізації на зиму:

Сік змішуємо з цукром, сіллю, спеціями. Ставимо на вогонь, після закипання вимикаємо і вводимо лимонну кислоту.

По стерилізованим баночках розкладаємо помідори, нарізану соломкою перець, цибулю кільцями, вливаємо окріп і залишаємо на п'ять хвилин. Після зливаємо рідину, заливаємо киплячим маринадом і укупориваем. Закутуємо банки до остигання, після переставляємо в прохолодне темне місце.

Як засолити з цибулею і маслом без оцту

Наведений нижче рецепт засолювання помідорів у власному соку з маслом і цибулею без стерилізації та оцту перевірений століттями. Смак заготовки виходить просто божественним. Рецепт практичний і простий. Нам знадобиться, щоб закрити томати без стерилізації:

томатний сік – 1 л;

соняшникова олія – 100 мл;

цибуля ріпчаста – 2 шт.;

сіль – 1 ст. л.;

цукор – 2 ст. л.;

дрібні помідори – 2 кг;

лавровий лист – 2 шт.;

кориця – на кінчику ножа для кожної банки;

гвоздика – 4 шт.;

запашний перець – 6 шт.

Покроковий рецепт консервування помідорів у власному соку без стерилізації з маслом і цибулею:

Дрібні помідори промиваємо, перекладаємо всередину підготовлених банок, чергуючи з нарізаною кільцями цибулею.

Змішуємо сік з сіллю, цукром, запашним перцем, лавровим листом. Ставимо на вогонь, після кип'ятіння додаємо масло і варимо 15 хвилин.

Банку наповнюємо окропом, накриваємо кришками. Зверху кладемо товсте рушник. Нехай заготівля так стоїть, поки вариться сік.

Окріп зливаємо, заливаємо киплячим соком, закатуємо. Перевертаємо консервацію, закутуємо і після повного охолодження ставимо в льох.

Як зробити салат-асорті часточками по-корейськи без стерилізації

Страви корейської кухні вважаються не тільки корисними, але й дуже смачними, пікантними. Швидкий салат по-корейськи без стерилізації на зиму – справжній шедевр кулінарії. Така гостренькі закуска вдало доповнить будь-яку зимову трапезу. Завдяки відсутності стерилізації процес консервування значно спрощується. Нам знадобиться:

болгарський перець – 3 шт.;

томати – 2 кг;

морква – 1 шт.;

часник – 1 головка;

оцет 9% – 100 мл;

томатний сік – 100 мл;

цибуля – 1 шт.;

рослинна олія – 50 мл;

зелень – за смаком;

цукор – 100 г;

сіль – 2 ст. л.

Покрокове приготування салату з помідорів у власному соку по-корейськи без стерилізації:

Вимиваємо овочі, нарізаємо часточками. Подрібнюємо зелень. Перекладаємо всередину сотейника овочі та зелень.

Вливаємо в сковороду олію, томатний сік, всипаємо цукор, сіль. Присмачую подрібненим часником і перемішуємо. Тушкуємо овочі до м'якості (можете використовувати каструлю), знімаємо з вогню. Додаємо оцет, наполягаємо 12 годин.

Стерилізуємо банки, розкладаємо салат, закриваємо кришками.

Рецепт з часником і кропом – просто пальчики оближеш

Представляємо вам смачний рецепт заготівлі з серії «Пальчики оближеш» – помідори у власному соку з часником і зеленню, які додають приємний аромат і пікантність. Консервування не забирає багато зусиль, а результат виходить чудовий. Нам знадобиться:

томатний сік – 1 л;

томати – 18 кг;

зелень кропу – 10 гілочок;

часник – 5 зубчиків;

солодкий перець – 05 шт.;

цукор – 2 ст. л.;

сіль – 1 ст. л.

Покроковий рецепт помідорів у власному соку без стерилізації на зиму:

Помідори промиваємо. На дно банки кладемо гілочки кропу, часточки часнику, солодкий перець, нарізаний соломкою.

Зверху викладаємо томати. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою, закутуємо ковдрою і залишаємо на 20 хвилин. Через зазначений час вливаємо рідина, повторюємо процедуру ще раз.

Тим часом кип'ятимо томатний сік з цукром і сіллю. Після закипання знімаємо з вогню, заливаємо банки і закорковуємо. Перевертаємо заготовки догори дном, закутуємо до охолодження, зберігаємо в теплі при кімнатній температурі, після відправляємо в сухий погріб.

Маринуємо холодним способом з аспірином

Маринування плодів холодним способом стає вельми популярним серед господинь завдяки тому, що цей метод скорочує час, проведений на кухні, і це не може не радувати ледачих, а овочі набувають свіжий, особливий смак. Такі заготовки обов'язково потрібно зберігати при прохолодній температурі. Нам знадобиться:

вода – 10 л;

цукор – 2 склянки;

сіль – 1 склянка;

оцет – 500 мл;

аспірин – 15 г;

гірчиця – 1 ст. л.;

томати – 8 кг;

гострий перець стручковий чилі – 4 шт.;

часник – 6 зубчиків;

кріп – за смаком;

хрін – за смаком.

Поетапне приготування:

Холодну воду змішуємо з цукром, сіллю, аспірином. Вливаємо оцет і перемішуємо.

Усередину банок укладаємо промиті і обсушені помідори, чергуючи їх з зеленню, часником, спеціями, гострим перцем.

Зверху додаємо столову ложку гірчиці в кожну банку.

Заливаємо маринадом, накриваємо капроновими кришками, ставимо на зберігання.

Царські помідори та огірки з гірчицею і прянощами в желатині

Наведений нижче рецепт заготівлі з огірків і помідорів – дуже оригінальний, цікавий. Овочі застигають в желе, при цьому додані спеції, прянощі надають їм пікантності. Помідори виходять соковитими, ароматними, неймовірно смачними з легкої морквяної солодкістю, а огірочки будуть приємно хрустіти. Нам знадобиться:

оцтова есенція – 1 ч. л.;

цукор – 70 г;

вода – 1 л;

желатин – 30 г;

лавровий лист – 2 шт.;

чорний перець – 4 горошини;

гірчиця – 1 ст. л.;

томати – 700 г;

огірки – 300 г;

цибуля – 05 шт.;

морква – 1 шт.

Покроковий рецепт помідорів і огірків на зиму:

Помідори та огірки промиваємо.

На дно банки кладемо лавровий лист, перець горошком, часник, гвоздику за бажанням. Після викладаємо помідори (якщо великі, то нарізаємо четвертинками), різані огірки. Зверху кладемо нарізану кільцями цибулю, гірчицю, оцет.

Желатин заливаємо невеликою кількістю холодної води. Для розсолу літр води змішуємо з сіллю, цукром, желатином. Доводимо до кипіння, заливаємо киплячим маринадом овочі. Закатуємо, перевертаємо, закутуємо до охолодження, відправляємо в льох.

Відео-рецепти: смачні помідори у власному соку без стерилізації

Помідори у власному соку на зиму без стерилізації – смачна, корисна, натуральна заготовка, яка готується дуже просто. Наведені відео з ютуба показують легкі спобличчя консервації, які можуть сміливо повторити навіть самі недосвідчені в справі створення зимових закаток господині. Покрокова наочна демонстрація процесу полегшує консервування, дозволяючи нічого не забути. Готові помідори у власному соку без стерилізації ви можете сміливо подати до будь-якої трапези як пікантну закуску, використовувати для доповнення соусів і страв.