Як солити помідори на зиму

Від вашого підходу до питання як солити помідори на зиму залежить якість кінцевого продукту. Варіантів як засолити помідори на зиму величезна кількість, далі наведені кращі.
Неважливо, який рецепт засолювання помідорів ви виберете, підготовча частина будь-якого з них практично однакова. Всі інгредієнти, використовувані вами необхідно ретельно вимити, одночасно зробити сортування по стиглості та якості плодів, також бажано просушити їх, ті з них, які необхідно очистити очищають, наприклад, часник, цибуля та інші.

В даний час багато господинь задаються питанням, як солити помідори на зиму в банках. Ще до широкого поширення скляних банок в наших краях господині знали, як солити помідори в бочках. На відміну від бочок банки перед закладкою інгредієнтів ретельно миють і стерилізують, стерилізація також можлива декількома способами, наприклад, над парою, в мікрохвильовці і в духовій шафі, це найбільш розповсюджені методи стерилізації тари. Також існують спеціальні стерилізатори для банок.

Зазвичай в засолюванні використовують зрілі або злегка недоспелые і бурі томати, також існує маса рецептів засолювання, в яких використовують зелені плоди. Також існують варіації рецептів як солити помідори з оцтом і без нього.
Класичний рецепт як солити помідори на зиму

Необхідні інгредієнти на літрову банку:

Помідори - приблизно півкілограма плюс/мінус сто грам;

Лист лаврушки - 2-3 штуки, не більше;

Часник-2-3 зубчка;

Перець горошком-5-8 штучок;

Перець запашний-2-3 штуки;

Парасолька кропу, листя хрону, корінь хрону, можна додати також листя чорної смородини, винограду або вишні, на вибір.

Також деякі додають ріпчасту цибулю та інші овочі.

Перед приготуванням розсолу в стерильні банки укладають зелень і томати, потім їх заливають крутим окропом. Банки не чіпають наступні 15-20 хвилин, потім воду зливають і на її основі роблять розсіл.

Приготування розсолу
Зазвичай на 1-літрову банку витрачається приблизно пів-літри розсолу. Але наведений нижче рецепт розсолу взято з розрахунку для приготування 1-го літри розсолу.

Вода -1000 мл;

Цукровий пісок - 1 ст. л. без гірки;

Кухонна сіль - 2 ст. л. без гірки;

Оцет столовий 9%- 2 ст. л.;




Розсіл готується, таким чином, розрахуйте необхідну кількість розсолу з розрахунку на 1 літрову банку пів-літри розсолу, потім відміряємо потрібну кількість води і доводимо її до кипіння, додаємо необхідну кількість кухонної солі і цукрового піску. Розсіл повинен проваритися приблизно п'ять хвилин, а потім додаємо в нього необхідну кількість столового оцту. Отриманим розсолом заливають банки з томатами і закочують їх гарячими бляшаними кришками. Зазвичай кришки кип'ятять приблизно п'ять хвилин.



Як солити зелені помідори?


Засолювання зелених томатів практично нічим не відрізняється від наведеного вище класичного рецепту. Єдиним нюансом є витримування недостиглих томатів в киплячому розсолі протягом пари хвилин. Таким чином, ваші зелененькі помідори не будуть жорсткими, як якщо пропустити цю процедуру і солити їх як стиглі плоди.

Також варто знати, що засолювання томатів проводиться гарячим і холодним способами. У першому випадку ми заливаємо плоди киплячим розсолом (маринадом), а в другому плоди заливають холодним розсолом, зробленим з простої кип'яченої води. Єдиною відмінністю є різна кількість кухонної солі і цукрового піску.
При приготуванні солоних помідорів холодним способом з розрахунку на два кілограми томатів вам буде потрібно три столові ложки кухонної солі, і по одній столовій ложці столового 9%—го оцту і цукрового піску. Томати, приготовлені холодним способом, зберігають виключно в холодному місці, бажано в холодильнику. Вітамінів в таких помідорах зберігається більше, проте, процес стерилізації тари та миття інгредієнтів необхідний більш ретельний.
Варіантів приготування цієї закуски нескінченне число і у кожної господині є свій власний улюблений рецепт. Експериментуйте, діліться досвідом і враженнями і також у вас з'явиться фірмовий метод як солити помідори на зиму .
Корисне відео «Консервування помідорів без оцту»
<iframe> </iframe>
Стаття підготовлена спеціально для інтернет журналу Pizhonka.ru

Автор: Надія Маруєва (maryeva1010@gmail.com)