Гірка настоянка "Старка": рецепт приготування в домашніх умовах

У XIX столітті в Росії було поширено масове виробництво картопляного спирту і дешевої з нього горілки. Однак сп'яніння від гіркої виявилося неприємним – споживачі мучилися важким похміллям. В той час у Східній Європі велику популярність придбала горілка «Старка». Рецепт цього спиртного напою і термін його відповідає рецептурі «Старої горілки». Як стверджують фахівці, в основі даного алкоголю - спирти, настояні на грушевих і яблучних листі. Можливо, з-за схожої рецепту «Старку» любителі міцного спиртного могли сплутати зі «Старою горілкою». Проводилася настоянка в Литві, в західних областях Росії, Білорусії і Україні в поміщицьких господарствах кустарним способом. Рецепт приготування «Старки» став предметом гордості багатьох винокуров. Судячи з відгуків, цей міцний напій не забутий і сьогодні. Рецепт «Старки» в домашніх умовах передбачає кілька варіантів виготовлення, докладніше про які ви дізнаєтеся з цієї статті.

Знайомство з напоєм

«Старка» є міцним алкогольним напоєм. У відповідності з рецептом її робили з спиртів, які, в свою чергу, отримували в результаті старіння житній гіркою. Цю міцну горілку заливали в дубові бочки, в яких раніше зберігалося вино, а потім додавали яблуневі та грушеві листя. Згідно з рецептом, домашню «Старку» можна також заправити суцвіттями липи. Спирт для настоянки в перегінному кубі проходив подвійної дистиляції. Щоб його смак був максимально приємним, у виробничому процесі користувалися виключно старими бочками, в яких раніше витримувалося вино або портвейн. Настоювався цей алкогольний напій майже 25 років. Як стверджують фахівці, саме за такий термін встигала постаріти міцна горілка житня. Назва настоянки польського походження: старкой називали состарившуюся жінку. Судячи з численних відгуків любителів домашнього спиртного, непогану настоянку можна зробити з «сема». Як приготувати «Старку» самогону в домашніх умовах?

Рецепт № 1

Як стверджують фахівці, цей спосіб у досвідчених виноробів вважається самим затребуваним. Виконана по даному рецепту «Старка» являє собою щось середнє між вином і гіркою. Настоянці притаманний насичений темно-бурштиновий колір, складний аромат і дуже пекучий смак. Показник фортеці становить 36 обертів. Зберігати напій можна протягом 5 років. За рецептом приготування «Старки» в домашніх умовах здійснюється з використанням наступних інгредієнтів:

Одного літра житнього самогону. Важливо щоб «сем» був подвійної перегонки.

20 г кори дуба.

Однією щіпки ванільного цукру і меленого мускатного горіха.

Листя груші та яблуні (по 25 г).

Сушених липових суцвіть (10 г).

Цукрового піску (від 5 до 10 м).

Одного лимона.

Хід роботи

Згідно з рецептом, «Старку» самогону в домашніх умовах роблять наступним чином:

Спочатку з дубової кори видаляють зайві речовини. Її укладають в ємність, у яку заливають окріп. Так кора повинна простояти півгодини.

Далі відвар зливається.

Кору потрібно промити холодною водою з-під крана.

Лимон слід мити теплою водою, використовуючи жорстку мочалку. Після цитрусовий ретельно витирають рушником.

Щоб алкогольний напій не вийшов дуже гірким, знімаючи цедру, потрібно не зачепити м'якоть лимона.

Далі цедра цитрусового, підготовлена дубова кора, мелену каву, сушені липові суцвіття, мускатний горіх, листя груші та яблуні укладаються в окремій ємності. Вміст ретельно перемішується і розтирається. Для цієї мети підійде дерев'яна качалка.

Після отримана маса заправляється цукровим піском і «семом».

Після виконання цих дій бутель щільно закупорюють і ставлять в темному місці.

Настоюватися алкоголь повинен при кімнатній температурі півтори-два тижні. Один раз в день вміст потрібно збовтувати.

Завершальний етап

Після закінчення двох тижнів вміст бутлі можна спробувати. До цього часу напій повинен бути з характерним коньячним смаком і приємним ароматом. Тепер спиртне підлягає процедурі фільтрації. Для цієї мети знадобляться марлеві або ватні фільтри. В кінці спиртне розливається в пляшки, після чого їх герметично закупорюють і ставлять в прохолодному приміщенні. Судячи з численних відгуків, домашня «Старка» має ще постояти тиждень, щоб остаточно дозріти.

Другий спосіб

Як стверджують фахівці, цей рецепт «Старки» самогону передбачає більш спрощену технологію. Тим не менш виходить ароматна горілка, якій притаманний м'який вишуканий смак. Перевага цього алкоголю в тому, що він не віддає сивушними маслами і спиртом. Щоб приготувати «Старку», любителю домашнього алкоголю доведеться обзавестися такими продуктами:

Хорошою горілкою (500 мл).

Лимоном (1 шт.).

Цукровим піском. Знадобиться від 5 до 7 р.

Дубовою корою (10 г).

Натуральною кавою (4 зернятка).

Мускатним горіхом. Він повинен бути в молотом вигляді. Досить буде двох пучків.

Як приготувати алкогольний напій?

Як і в попередньому випадку, починати слід з підготовки цитрусового: лимон ретельно миється і витирається насухо. При зняття цедри потрібно простежити за тим, щоб не зачепити м'якоть.
Далі цедру нарізають тонкою соломкою. Дубова кора в окремій глибокій мисці заливається окропом. Обробляється вона не більше 10 хвилин. Після закінчення цього часу відвар зливається, а кору дуба підставляють під холодну проточну воду. Дубова кора, цедра лимона і мускатний горіх, укладені в скляному бутлі, засипаються цукровим піском. Сюди ж кладуть цілі кавові зерна. Тепер вищеперелічені інгредієнти можна заливати гіркою. В кінці скляна ємність, що герметично закривається. Для цієї мети, судячи з відгуків, підійде капронова кришка. Суміш настоюватися буде в темному і теплому приміщенні протягом 10 днів. Щоб напій вийшов з гарним бурштиновим відтінком, один раз на добу бутель потрібно збовтувати. В кінці настоянку проціджують крізь марлю. Як радять фахівці, краще продукцію піддати подвійної фільтрації. Дозрівати «Старка» має в прохолодному місці протягом 4 днів.

Версія № 3

Технологічний процес практично не відрізняється від попереднього способу приготування. Зважаючи на те, що в даному випадку будуть потрібні інші компоненти, смак готового алкогольного напою буде іншим. Судячи з численних відгуків, «Старка» за своїми смаковими якостями має багато спільного з витриманим коньяком. Крім того, настоянці притаманні легкі відтінки цитрусових. Щоб приготувати її вдома, домашньому умільцю доведеться придбати наступні компоненти:

Якісну горілку (3 л).

Цукор (20 г).

Один лимон.

50 г дубової кори.

2 г ваніліну.

7 г меленого мускатного горіха.

Про процедуру виготовлення

Першим ділом в вымытом і нарізаному дуже тонкими часточками лимон потрібно видалити всі кісточки. Далі дубова кора 15 хвилин обробляється в окропі, а потім промивається холодною водою. Після кора разом з нарізаним лимоном укладається у бутлі, який засипають всі інші інгредієнти. Тепер в суміш додають алкогольну основу і ретельно перемішують. Як і в попередніх способах, ємність герметично закупорюють і ставлять у прохолодному приміщенні. Термін настоювання становить два тижні. Судячи з відгуків, при необхідності він може бути продовжений ще на кілька днів. Бутель щодня збовтується. Подвійна фільтрація настоянки здійснюється за допомогою марлі або вати. Після виконання цих дій алкогольний напій готовий до вживання. Як радять фахівці, краще почекати ще пару днів, щоб настоянка остаточно дозріла.

Про довгограючий напої

Як стверджують поціновувачі якісного спиртного, настоянка, виготовлена за цим рецептом, має солодкувато-гіркий присмак, чудовий багатий аромат і красивий колір. Єдиний мінус «Старки» полягає в тому, що її потрібно дуже довго витримувати. Готують цей алкогольний напій на основі одного літра житнього самогону подвійної перегонки, 60 мл коньяку, 110 мл портвейну і літри спирту. Бажано щоб його показник фортеці був не нижче 70 градусів. Напій заправляють листям груші (20 г), яблуні (50 г), фруктозою або цукровим сиропом (10 г).

Як робити спиртову настоянку і горілку?

Готувати «Старку», а саме настоянку на спирту, за даним рецептом потрібно дотримуючись наступної черговості дій:

Спочатку ретельно миють і просушують листя. Потім ними наповнюється скляна банка.

Далі у ємність заливають спирт.

Закупорену банку ставлять у прохолодне місце на один тиждень.

На даному етапі проводять фільтрацію готового настою з використанням ватних або марлевих фільтрів. Готову продукцію найкраще зберігати в холодильнику.

Подібним чином в домашніх умовах роблять горілку «Старку». Спочатку готують спиртовий настій на основі листя з яблуні і груші. Для цієї мети знадобиться 300 мл спирту. Потім в окремий скляну посудину заливають «сем», портвейн і коньяк. Далі суміш заправляють ваніліном і вже готовим яблучно-грушевим спиртовим настоєм. Напій повинен стояти в герметично закупореній скляній ємності в прохолодному приміщенні. У перші 7 діб вміст щодня збовтується. Як стверджують фахівці, цей рецепт передбачає тривалу витримку. Щоб «Старка» вийшла максимально якісною, у погребі їй доведеться простояти не менше 10 років. Після закінчення цього часу настій цідять із застосуванням ватного або марлевого фільтра, а потім розливають по пляшках.

На закінчення

Зрозуміло, «Старка» кустарного виготовлення ніяк не відноситься до елітного алкоголю. Тим не менш вона має досить приємним смаком. До того ж, без різних концентратів і барвників, з натуральними інгредієнтами цей спиртний напій не представляє небезпеки. Тим, хто любить експериментувати, можна порекомендувати спробувати створити свій рецепт настоянки. Щоб не перевести сировину, краще працювати з невеликими обсягами.