Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду

Крохмаль – це цінний поживний продукт, який є на кожній кухні. Він використовується при приготуванні соусів, кондитерських кремів, пудингів, киселів і запіканок. Крохмаль виконує роль загусника, що додає стравам бажану стабільність і консистенцію. Існує кілька різновидів цього продукту. Його отримують з картоплі, кукурудзи або рису. Про те, що собою являє рисовий крохмаль, читайте в нашій статті. Обов'язково зупинимося на його корисних властивостях і розглянемо, як його можна отримати в домашніх умовах.

Є крохмаль в рисової крупи?

Крохмаль являє собою порошок без смаку і запаху, білого кольору або з жовтуватим відтінком. Він не розчиняється у холодній воді. Якщо розглядати його під мікроскопом, то можна побачити, що порошок складається з дрібних зерен. При стисненні в руці він видає специфічний скрип, який пояснюється тертям частинок.


Крохмаль синтезується рослинами в результаті фотосинтезу. Він накопичується в бульбах картоплі, зернах пшениці, насінні кукурудзи і рису. В одних культурах його міститься більше, а в інших менше. Наприклад, рисове зерно на 75 % складається з крохмалю, тоді як у картоплі його 24 %, кукурудзи – 70 %, а у пшениці – 64 %. Таким чином, в рисової крупи ця речовина міститься в надлишку. Та найбільше його в рисі круглих сортів. Якщо говорити про те, чи є крохмаль в рисової каші, то, безумовно, це речовина при термічній обробці нікуди не випаровується. Саме завдяки йому зерно при варінні розварюється і злипається.

Корисні властивості крохмалю із звичайного рису

Давно доведено, що у злакових культурах міститься цілий ряд життєво важливих для організму речовин. Так, рис є цінним джерелом вітамінів групи B, PP, E, які забезпечують стабільну роботу нервової системи і благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. До складу його входять амінокислоти і білки, необхідні для нормального функціонування всього організму. Але більшість корисних речовин міститься в грубій, зовнішній оболонці, яка при обробці зерна видаляється. Шліфований рис набагато біднішими за складом.


Що стосується корисних властивостей рисового крохмалю, то вони полягають у наступному:

Продукт є абсолютно гіпоалергенним. У ньому не міститься глютену – рослинного білка, що викликає алергічну реакцію організму.

Рисовий крохмаль легко засвоюється і є відмінним джерелом енергії.

Продукт чинить на організм загальнозміцнюючу дію.

Рисовий крохмаль обволікає стінки кишечника, знімаючи запалення і полегшуючи стан при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Практично не містить натрію в складі, тому сприяє виведенню зайвої рідини, шлаків і токсинів з організму.

Шкоди та протипоказання до вживання

Організм людини отримує не тільки користь від рисового крохмалю. Шкоди від вживання полягає в наступному:

Саме крохмаль, що міститься в надмірній кількості в рисі, є причиною набору ваги. В 100 г продукту міститься 348 ккал.

При варінні в гарячій воді крохмаль набухає і розчиняється, перетворюючись у клейстер. При подальшому вживанні він осідає на стінках кишечника, викликаючи тяжкість і неприємні відчуття в шлунку.

Рисовий крохмаль відноситься до слизеобразующим продуктів. Слиз в кишечнику заважає роботі ворсинок і стабільної перистальтиці його стінок, що призводить до запорів і порушення процесу всмоктування з їжі корисних речовин, вітамінів і мінералів.

На 95 % рисовий крохмаль складається з простих вуглеводів, які викликають різке підвищення цукру в крові. Саме з цієї причини цей продукт протипоказаний до вживання людям, страждаючим цукровим діабетом.
Рисовий крохмаль може бути як корисним, так і шкідливим для організму. Головне, у всьому знати міру і не зловживати цим продуктом при приготуванні страв.

Застосування в кулінарії

Рисовий крохмаль широко використовується в харчовій промисловості і при приготуванні домашніх страв:

як замінник желатину;

в якості стабілізатора для соусів;

при приготуванні, наприклад, заварного крему, а також пудингів, киселів і т. д.

Представлений продукт можна сміливо назвати ідеальним загусником для кондитерського крему, зокрема, заварного. Рисовий крохмаль надає йому ніжну, однорідну консистенцію і глянсовий блиск. Якщо оцінювати його стабілізуючі властивості, то він сильніший кукурудзяного, картопляного крохмалю чи борошна. Він сильніше згущує масу, роблячи крем більш щільною, а значить, його потрібно в рази менше.

Крохмаль у раціоні дітей

Як відомо, в рисової каші є крохмаль. Але саме цей продукт одним з перших вводиться в раціон малят. Рисову кашу можна пропонувати дітям починаючи з чотиримісячного віку. Головна перевага такої страви полягає в тому, що воно не викликає алергічних реакцій у дитини, оскільки в крупі не містить глютену.
Рисовий крохмаль в якості згущувача широко використовується при приготуванні дитячих овочевих і фруктових пюре. Він не має ні смаку, ні запаху, що ніяк не відбивається на смаку страв. З 4 місяців крохмаль вже вільно розщеплюється в травному тракті дитини на глюкозу. Він обволікає стінки шлунка, захищаючи її від негативного впливу фруктових кислот.

Використання в косметології

Рисовий крохмаль знайшов своє застосування в косметичній і парфюмерній промисловості. Його корисні властивості по достоїнству оцінені і в косметології. Крохмаль:

поглинає виділення сальних залоз;

захищає шкіру від негативного впливу зовнішнього середовища;

забезпечує ніжне очищення шкірного покриву;

надає заспокійливу і освіжаючу дію.

Маски для обличчя на основі цього порошку можна готувати і в домашніх умовах. За відгуками, високу ефективність має зміцнююча маска для обличчя. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

рисовий крохмаль – 1 ч. л.;

яєчний білок – 2 шт.

На високій швидкості міксера необхідно збити два яєчних білка до стану міцної піни. Акуратно ввести крохмаль і добре перемішати. Отриману масу нанести на очищене обличчя на 20 хвилин. Після закінчення часу змийте маску теплою водою і нанести на шкіру зволожуючий крем.

Як приготувати рисовий крохмаль самостійно?

Технологія приготування цього продукту в домашніх умовах полягає у виконанні наступних дій:

Взяти 1 кг краснодарського круглого рису і висипати його в чисту банку ємністю 3 літра.

Залити крупу холодною водою на 5 см вище рівня.

Залишити банку при кімнатній температурі на 5 днів. Воду слід міняти щодня. В іншому випадку рис може заграти.

На шостий день всю воду потрібно злити.

Замочений рис подрібнити будь-яким зручним способом до стану борошна. Найзручніше скористатися потужним занурювальним або стаціонарним блендером. У результаті повинна вийти досить рідка біла маса.

Процідити рисовий розчин через дрібне сито або складену в кілька шарів марлю назад у банку.

Коли рис буде подрібнений і проціджений, банку слід залишити при кімнатній температурі ще на добу. За цей час крохмаль осяде на дно, а вода залишиться зверху. Тепер його потрібно буде «добути» з банки.

Сушіння і зберігання крохмалю

Коли рідина в банку відстоїться, можна приступати до подальшого приготування рисового крохмалю в домашніх умовах:

Підготувати друшляк, застеливши його тонким бавовняним (вафельним) рушником. Злити в нього весь вміст банки. Вода стече, а крохмалиста маса залишиться на рушник. Залишити її в такому вигляді мінімум на 12 годин.

Перекласти вологий крохмаль на інше чисте і сухе рушник.

Залишити до повного висихання. Найімовірніше, крохмаль схопиться великим шматком. По мірі висихання його потрібно розламувати.

Подрібнити шматочки до стану борошна з допомогою качалки. Потім просіяти суху суміш через дрібне сито кілька разів.

Отриманий крохмаль зберігати в герметично закритій скляній банці. Рекомендується використовувати його протягом 12 місяців. З 1 кг рису повинно вийти 950 г сухого білого порошку.