Все зі світу
моди
» » Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду

Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду

21-01-2019, 15:58
312
0
Крохмаль – це цінний поживний продукт, який є на кожній кухні. Він використовується при приготуванні соусів, кондитерських кремів, пудингів, киселів і запіканок. Крохмаль виконує роль загусника, що додає стравам бажану стабільність і консистенцію. Існує кілька різновидів цього продукту. Його отримують з картоплі, кукурудзи або рису. Про те, що собою являє рисовий крохмаль, читайте в нашій статті. Обов'язково зупинимося на його корисних властивостях і розглянемо, як його можна отримати в домашніх умовах.

Є крохмаль в рисової крупи?

Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду
Крохмаль являє собою порошок без смаку і запаху, білого кольору або з жовтуватим відтінком. Він не розчиняється у холодній воді. Якщо розглядати його під мікроскопом, то можна побачити, що порошок складається з дрібних зерен. При стисненні в руці він видає специфічний скрип, який пояснюється тертям частинок.


Крохмаль синтезується рослинами в результаті фотосинтезу. Він накопичується в бульбах картоплі, зернах пшениці, насінні кукурудзи і рису. В одних культурах його міститься більше, а в інших менше. Наприклад, рисове зерно на 75 % складається з крохмалю, тоді як у картоплі його 24 %, кукурудзи – 70 %, а у пшениці – 64 %. Таким чином, в рисової крупи ця речовина міститься в надлишку. Та найбільше його в рисі круглих сортів. Якщо говорити про те, чи є крохмаль в рисової каші, то, безумовно, це речовина при термічній обробці нікуди не випаровується. Саме завдяки йому зерно при варінні розварюється і злипається.

Корисні властивості крохмалю із звичайного рису

Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду
Давно доведено, що у злакових культурах міститься цілий ряд життєво важливих для організму речовин. Так, рис є цінним джерелом вітамінів групи B, PP, E, які забезпечують стабільну роботу нервової системи і благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. До складу його входять амінокислоти і білки, необхідні для нормального функціонування всього організму. Але більшість корисних речовин міститься в грубій, зовнішній оболонці, яка при обробці зерна видаляється. Шліфований рис набагато біднішими за складом.


Що стосується корисних властивостей рисового крохмалю, то вони полягають у наступному:
  • Продукт є абсолютно гіпоалергенним. У ньому не міститься глютену – рослинного білка, що викликає алергічну реакцію організму.
  • Рисовий крохмаль легко засвоюється і є відмінним джерелом енергії.
  • Продукт чинить на організм загальнозміцнюючу дію.
  • Рисовий крохмаль обволікає стінки кишечника, знімаючи запалення і полегшуючи стан при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
  • Практично не містить натрію в складі, тому сприяє виведенню зайвої рідини, шлаків і токсинів з організму.
  • Шкоди та протипоказання до вживання

    Організм людини отримує не тільки користь від рисового крохмалю. Шкоди від вживання полягає в наступному:
  • Саме крохмаль, що міститься в надмірній кількості в рисі, є причиною набору ваги. В 100 г продукту міститься 348 ккал.
  • При варінні в гарячій воді крохмаль набухає і розчиняється, перетворюючись у клейстер. При подальшому вживанні він осідає на стінках кишечника, викликаючи тяжкість і неприємні відчуття в шлунку.
  • Рисовий крохмаль відноситься до слизеобразующим продуктів. Слиз в кишечнику заважає роботі ворсинок і стабільної перистальтиці його стінок, що призводить до запорів і порушення процесу всмоктування з їжі корисних речовин, вітамінів і мінералів.
  • На 95 % рисовий крохмаль складається з простих вуглеводів, які викликають різке підвищення цукру в крові. Саме з цієї причини цей продукт протипоказаний до вживання людям, страждаючим цукровим діабетом.
    Рисовий крохмаль може бути як корисним, так і шкідливим для організму. Головне, у всьому знати міру і не зловживати цим продуктом при приготуванні страв.

    Застосування в кулінарії

    Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду
    Рисовий крохмаль широко використовується в харчовій промисловості і при приготуванні домашніх страв:
  • як замінник желатину;
  • в якості стабілізатора для соусів;
  • при приготуванні, наприклад, заварного крему, а також пудингів, киселів і т. д.
  • Представлений продукт можна сміливо назвати ідеальним загусником для кондитерського крему, зокрема, заварного. Рисовий крохмаль надає йому ніжну, однорідну консистенцію і глянсовий блиск. Якщо оцінювати його стабілізуючі властивості, то він сильніший кукурудзяного, картопляного крохмалю чи борошна. Він сильніше згущує масу, роблячи крем більш щільною, а значить, його потрібно в рази менше.

    Крохмаль у раціоні дітей

    Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду
    Як відомо, в рисової каші є крохмаль. Але саме цей продукт одним з перших вводиться в раціон малят. Рисову кашу можна пропонувати дітям починаючи з чотиримісячного віку. Головна перевага такої страви полягає в тому, що воно не викликає алергічних реакцій у дитини, оскільки в крупі не містить глютену.
    Рисовий крохмаль в якості згущувача широко використовується при приготуванні дитячих овочевих і фруктових пюре. Він не має ні смаку, ні запаху, що ніяк не відбивається на смаку страв. З 4 місяців крохмаль вже вільно розщеплюється в травному тракті дитини на глюкозу. Він обволікає стінки шлунка, захищаючи її від негативного впливу фруктових кислот.

    Використання в косметології

    Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду
    Рисовий крохмаль знайшов своє застосування в косметичній і парфюмерній промисловості. Його корисні властивості по достоїнству оцінені і в косметології. Крохмаль:
  • поглинає виділення сальних залоз;
  • захищає шкіру від негативного впливу зовнішнього середовища;
  • забезпечує ніжне очищення шкірного покриву;
  • надає заспокійливу і освіжаючу дію.
  • Маски для обличчя на основі цього порошку можна готувати і в домашніх умовах. За відгуками, високу ефективність має зміцнююча маска для обличчя. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:
  • рисовий крохмаль – 1 ч. л.;
  • яєчний білок – 2 шт.
  • На високій швидкості міксера необхідно збити два яєчних білка до стану міцної піни. Акуратно ввести крохмаль і добре перемішати. Отриману масу нанести на очищене обличчя на 20 хвилин. Після закінчення часу змийте маску теплою водою і нанести на шкіру зволожуючий крем.

    Як приготувати рисовий крохмаль самостійно?

    Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду
    Технологія приготування цього продукту в домашніх умовах полягає у виконанні наступних дій:
  • Взяти 1 кг краснодарського круглого рису і висипати його в чисту банку ємністю 3 літра.
  • Залити крупу холодною водою на 5 см вище рівня.
  • Залишити банку при кімнатній температурі на 5 днів. Воду слід міняти щодня. В іншому випадку рис може заграти.
  • На шостий день всю воду потрібно злити.
  • Замочений рис подрібнити будь-яким зручним способом до стану борошна. Найзручніше скористатися потужним занурювальним або стаціонарним блендером. У результаті повинна вийти досить рідка біла маса.
  • Процідити рисовий розчин через дрібне сито або складену в кілька шарів марлю назад у банку.
  • Коли рис буде подрібнений і проціджений, банку слід залишити при кімнатній температурі ще на добу. За цей час крохмаль осяде на дно, а вода залишиться зверху. Тепер його потрібно буде «добути» з банки.
  • Сушіння і зберігання крохмалю

    Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкоду
    Коли рідина в банку відстоїться, можна приступати до подальшого приготування рисового крохмалю в домашніх умовах:
  • Підготувати друшляк, застеливши його тонким бавовняним (вафельним) рушником. Злити в нього весь вміст банки. Вода стече, а крохмалиста маса залишиться на рушник. Залишити її в такому вигляді мінімум на 12 годин.
  • Перекласти вологий крохмаль на інше чисте і сухе рушник.
  • Залишити до повного висихання. Найімовірніше, крохмаль схопиться великим шматком. По мірі висихання його потрібно розламувати.
  • Подрібнити шматочки до стану борошна з допомогою качалки. Потім просіяти суху суміш через дрібне сито кілька разів.
  • Отриманий крохмаль зберігати в герметично закритій скляній банці. Рекомендується використовувати його протягом 12 місяців. З 1 кг рису повинно вийти 950 г сухого білого порошку.
  • Цікаво по темі
    У яких продуктах міститься крохмаль - таблиця
    У яких продуктах міститься крохмаль - таблиця
    З кожним днем прихильників правильного харчування стає більше. Люди стали частіше звертати увагу на власне здоров'я, зовнішній вигляд. Серед
    Як накрохмалити чоботи?
    Як накрохмалити чоботи?
    Накрохмалені жіночі в'язані чоботи мають більш доглянутий, стильний і завершений зовнішній вигляд. Накрохмалити їх нескладно й самостійно в домашніх
    Як приготувати кисіль в домашніх умовах
    Як приготувати кисіль в домашніх умовах
    Приготування киселю в домашніх умовах: десерт з російського села Кисіль - це десертний напій, який корисний як дорослим, так і дітям. Його
    Як зварити кисіль будинку з варення: 4 рецепта
    Як зварити кисіль будинку з варення: 4 рецепта
    Як зробити кисіль з варення: смак дитинства Напевно ти ще з дитинства знаєш, що кисіль - дуже корисний напій. Тому навчитися його готувати
    Картопляний крохмаль користь і шкода
    Картопляний крохмаль користь і шкода
    Крохмаль - це сипуча біле або блідо-жовте речовина, що знаходиться в картопляному бульбі у вигляді крохмальних включень ...