Все зі світу
моди
» » Картопляний крохмаль користь і шкода

Картопляний крохмаль користь і шкода

16-12-2014, 18:07
10552
0
Крохмаль - це сипуча біле або блідо-жовте речовина, що знаходиться в картопляному бульбі у вигляді крохмальних включень або зерен. Ці зерна розташовуються в самому картоплі ближче до вічка, мають овальну або круглу форму, а на поверхні крохмальних зерен картоплі спостерігаються борозенки. Чим більше за розміром зерно крохмалю (для картоплі значення: 15-100 мкм), тим вище вважають якість самого продукту.
Хімічний склад відносить картопляний крохмаль до швидко-засвоюваним вуглеводів. Амілопектин і амілоза - природні фракції-складові в крохмалі. Даний продукт має дві групи класифікації за вологості:

  • група А - при вологості крохмалю від 38 % до 40%;

  • група Б - при вологості від 50% до 52%.


  • Друга класифікація крохмалю ділить його сировину на 3 сорти:

  • I і II сорти: характеризуються приємним запахом, білим насиченим кольором;

  • крохмаль сорти III: допускає легкий сірий відтінок і кислуватий запах.


  • Зміст
  • Чим може бути корисний крохмаль?

  • Шкода картопляного крохмалю

  • Застосування картопляного крохмалю


  • Чим може бути корисний крохмаль?


    Картопляний крохмаль користь і шкода

    Корисні властивості крохмалю полягають у наступному:








  • крохмальні зерна багаті таким мікроелементом, як калій;

  • крохмаль здатний ефективно знижувати рівень холестерину в крові і в печінці, тобто надає антисклеротичну дію на організм;

  • допомагає виводити надлишки води з організму людини: особливо важливо це якість крохмалю для людей з хворими нирками, або в похмільний період;

  • велика концентрація неочищених вуглеводів в зернах крохмалю сприяє організму у спільній боротьбі з запальними процесами і розвитком пухлин, зростанням патогенних клітин;

  • крохмаль обов'язковий для раціону харчування людей, страждаючих цукровим діабетом, оскільки його присутність в травному тракті знижує швидкість та інтенсивність всмоктування цукру в кров людини, чим знижує рівень цукру після прийому їжі;

  • крохмаль - найцінніший, в плані енергетичної підживлення організму, вуглевод, що дає йому 40-50% енергії щодо всього раціону, і до 80% забезпечує організм потреби добової норми вуглеводів;

  • крохмаль бере участь у підтримці рівня імунітету людини;

  • продукує органічні кислоти в організмі, бере участь в процесі утворення рибофлавіну та активізації синтезу вітаміну В2 що допомагає нормальному обміну речовин і травленню;

  • при термічній обробці картоплі в його шкірці утворюється вітамін С;

  • крохмаль впливає на зниження кислотності в харчовому тракті, а також має обволікаючі властивості, які ефективно знижують ризики виразкових утворень в шлунку.


  • Шкода картопляного крохмалю


    Картопляний крохмаль користь і шкода

    Картопляний крохмаль - насичений вуглевод, швидко заповнює енергетичну потребу організму, що у разі зловживання картоплею, а разом з ним і крохмалем, - веде до надмірного накопичення нерозтраченої енергії, перетворюється в жирові клітини.
    Крохмаль існує у двох видах:

  • його природне утримання в картоплі, яка потрапляє в організм людини при вживанні останнього - в раціоні харчування;

  • промислово видобутий крохмаль - у вигляді білого кристалічного борошнистого порошку.


  • Цей вуглевод в його природному вигляді не шкідливий для здоров'я людини, при раціональному його використанні без крайнощів. Але модифікований крохмаль, отриманий з картоплі шляхом рафінування в промислових цілях, підвищує в організмі рівень інуліну. Це негативно позначається на гормональному фоні організму, зір, стан судин. Модифікація крохмалю націлена на зміну хімічним шляхом властивостей крохмалю, що в окремих випадках припустимо в харчовому виготовленні, наприклад в дитячому харчуванні. Але частіше спостерігається зворотне - модифікований крохмаль у великій кількості провокує негативні явища в організмі - метеоризм, розлади шлунка, хвороби підшлункової залози, ожиріння.

    Застосування картопляного крохмалю


    Картопляний крохмаль користь і шкода

    Ще здавна був відомий рецепт застосування картоплі (за рахунок наявності в ньому крохмалю) як засіб від сонячних опіків. У промисловості крохмаль виконує функцію сполучної у виготовленні багатьох харчових продуктів (соусів, паст, майонезів, пюре, м'ясних виробів). Його використовують для виготовлення мальтодекстрину, що необхідно для додаткової маси, - в ароматизаторах, наповнювачах, екстрактах.
    Картопляний крохмаль - незамінний, важливий компонент здорового харчування людини, що відповідає за вуглеводний баланс в організмі і енергетичні заповнення втрат сил людини. Але його корисні якості проявляються тільки в разі застосування природних форм крохмалю. Модифікований або рафінований крохмаль - малополезен для людини, але він широко застосовується в харчовій промисловості.

    Цікаво по темі
    У яких продуктах міститься крохмаль - таблиця
    У яких продуктах міститься крохмаль - таблиця
    З кожним днем прихильників правильного харчування стає більше. Люди стали частіше звертати увагу на власне здоров'я, зовнішній вигляд. Серед
    Як накрохмалити чоботи?
    Як накрохмалити чоботи?
    Накрохмалені жіночі в'язані чоботи мають більш доглянутий, стильний і завершений зовнішній вигляд. Накрохмалити їх нескладно й самостійно в домашніх
    Як приготувати кисіль в домашніх умовах
    Як приготувати кисіль в домашніх умовах
    Приготування киселю в домашніх умовах: десерт з російського села Кисіль - це десертний напій, який корисний як дорослим, так і дітям. Його
    Як приготувати цепеліни
    Як приготувати цепеліни
    Приготування цепелинов: велика картопляна клецка Цеппелін являє собою велику клецку з картоплі, наповнену начинкою. Подібні рецепти
    Млинці з крохмалем
    Млинці з крохмалем
    Рецепт млинців з крохмалем: тонке і м'яке тісто Крохмальні млинці - тонкі, ніжні, повітряні і апетитні. Їх можна замішувати на молоці, кефірі,
    Картопляний сік користь і шкода
    Картопляний сік користь і шкода
    Картопляний сік давно відомий у народній медицині як ефективний засіб у боротьбі з багатьма захворюваннями. При цьому картопляний ...