Картопляний крохмаль користь і шкода

Крохмаль - це сипуча біле або блідо-жовте речовина, що знаходиться в картопляному бульбі у вигляді крохмальних включень або зерен. Ці зерна розташовуються в самому картоплі ближче до вічка, мають овальну або круглу форму, а на поверхні крохмальних зерен картоплі спостерігаються борозенки. Чим більше за розміром зерно крохмалю (для картоплі значення: 15-100 мкм), тим вище вважають якість самого продукту.
Хімічний склад відносить картопляний крохмаль до швидко-засвоюваним вуглеводів. Амілопектин і амілоза - природні фракції-складові в крохмалі. Даний продукт має дві групи класифікації за вологості:

група А - при вологості крохмалю від 38 % до 40%;

група Б - при вологості від 50% до 52%.

Друга класифікація крохмалю ділить його сировину на 3 сорти:

I і II сорти: характеризуються приємним запахом, білим насиченим кольором;

крохмаль сорти III: допускає легкий сірий відтінок і кислуватий запах.

Зміст

Чим може бути корисний крохмаль?

Шкода картопляного крохмалю

Застосування картопляного крохмалю

Чим може бути корисний крохмаль?

Корисні властивості крохмалю полягають у наступному:

крохмальні зерна багаті таким мікроелементом, як калій;

крохмаль здатний ефективно знижувати рівень холестерину в крові і в печінці, тобто надає антисклеротичну дію на організм;

допомагає виводити надлишки води з організму людини: особливо важливо це якість крохмалю для людей з хворими нирками, або в похмільний період;

велика концентрація неочищених вуглеводів в зернах крохмалю сприяє організму у спільній боротьбі з запальними процесами і розвитком пухлин, зростанням патогенних клітин;

крохмаль обов'язковий для раціону харчування людей, страждаючих цукровим діабетом, оскільки його присутність в травному тракті знижує швидкість та інтенсивність всмоктування цукру в кров людини, чим знижує рівень цукру після прийому їжі;

крохмаль - найцінніший, в плані енергетичної підживлення організму, вуглевод, що дає йому 40-50% енергії щодо всього раціону, і до 80% забезпечує організм потреби добової норми вуглеводів;

крохмаль бере участь у підтримці рівня імунітету людини;

продукує органічні кислоти в організмі, бере участь в процесі утворення рибофлавіну та активізації синтезу вітаміну В2 що допомагає нормальному обміну речовин і травленню;

при термічній обробці картоплі в його шкірці утворюється вітамін С;

крохмаль впливає на зниження кислотності в харчовому тракті, а також має обволікаючі властивості, які ефективно знижують ризики виразкових утворень в шлунку.

Шкода картопляного крохмалю

Картопляний крохмаль - насичений вуглевод, швидко заповнює енергетичну потребу організму, що у разі зловживання картоплею, а разом з ним і крохмалем, - веде до надмірного накопичення нерозтраченої енергії, перетворюється в жирові клітини.
Крохмаль існує у двох видах:

його природне утримання в картоплі, яка потрапляє в організм людини при вживанні останнього - в раціоні харчування;

промислово видобутий крохмаль - у вигляді білого кристалічного борошнистого порошку.

Цей вуглевод в його природному вигляді не шкідливий для здоров'я людини, при раціональному його використанні без крайнощів. Але модифікований крохмаль, отриманий з картоплі шляхом рафінування в промислових цілях, підвищує в організмі рівень інуліну. Це негативно позначається на гормональному фоні організму, зір, стан судин. Модифікація крохмалю націлена на зміну хімічним шляхом властивостей крохмалю, що в окремих випадках припустимо в харчовому виготовленні, наприклад в дитячому харчуванні. Але частіше спостерігається зворотне - модифікований крохмаль у великій кількості провокує негативні явища в організмі - метеоризм, розлади шлунка, хвороби підшлункової залози, ожиріння.

Застосування картопляного крохмалю

Ще здавна був відомий рецепт застосування картоплі (за рахунок наявності в ньому крохмалю) як засіб від сонячних опіків. У промисловості крохмаль виконує функцію сполучної у виготовленні багатьох харчових продуктів (соусів, паст, майонезів, пюре, м'ясних виробів). Його використовують для виготовлення мальтодекстрину, що необхідно для додаткової маси, - в ароматизаторах, наповнювачах, екстрактах.
Картопляний крохмаль - незамінний, важливий компонент здорового харчування людини, що відповідає за вуглеводний баланс в організмі і енергетичні заповнення втрат сил людини. Але його корисні якості проявляються тільки в разі застосування природних форм крохмалю. Модифікований або рафінований крохмаль - малополезен для людини, але він широко застосовується в харчовій промисловості.