Все зі світу
моди
» » Кувертюр - що це таке для кондитера

Кувертюр - що це таке для кондитера

22-01-2019, 08:08
288
0
Поняття «кувертюр» можна зустріти серед кондитерських термінів. І хоч слово, на перший погляд, видається запудренным і складним, воно означає звичайний шоколад, який продається великими блоками для подальшої обробки.

Де використовується і звідки пішло слово «кувертюр»

Це кулінарний термін, який використовується в кондитерській справі, тому знайомі з терміном небагато. Насправді знати і розуміти, що це таке - кувертюр - зможе кожен, хто пошукає відповідну інформацію. Саме слово кочувало з мов Європи і в кожному випадку перекладалося по-різному. Спочатку з'явився «кувертюр» у Франції і означав покривало. Пізніше слово перекочувало в німецьку та мову і переводилося як обкладинка.


У будь-якому випадку визначення тлумачиться як покриття чого-небудь. При цьому покриття дуже привабливе. Тому «кувертюр» став використовуватися саме як кондитерський термін.

Що таке кувертюр?

Практично кожна господиня, яка любить балувати сім'ю десертами, повинна знати, що це таке - кувертюр. Це темперований при певних умовах шоколад. У чому його особливість:
  • У первісному вигляді кувертюр – це шоколадна плита, яка складається з какао-порошку, какао-масла і цукру.
  • Використовується кувертюр після того, як його розтоплять при 40 градусах, потім охолодять до 25 і знову нагріють до 30 градусів.
  • В результаті правильної обробки виходить глазур, яка відрізняється глянцевою основою.
  • Кувертюр продається блоками або шматками. Придбати його можна в спеціалізованому кондитерському магазині.
  • Продукт може представляти собою чорний, білий або молочний шоколад.
  • Кувертюр - що це таке для кондитера
    Існує ще кілька особливостей, які притаманні і звичайного шоколаду, який використовується для декорування кондитерських виробів.


    Пряме використання

    Для яких цілей використовується кувертюр:
  • Для виготовлення фігурок.
  • Можна зробити яскравий напис на кондитерському виробі.
  • У розтопленому вигляді використовується для заливки кондитерських виробів.
  • Особливою популярністю користуються торти з кувертюром. Таке покриття стає чудовою основою для будь-якого подальшого декорування. Але спочатку варто правильно темперувати шоколад. Тоді продукт буде володіти наступними особливостями:
  • яскравим глянцевим блиском;
  • глазур виходить твердої, але при цьому залишається хрусткою;
  • структура глазурі буде однорідною;
  • продукт стане випромінювати особливий аромат.
  • Кувертюр - що це таке для кондитера
    Завдяки такій обробці продукт має тривалі строки зберігання при певних умовах.
    Цікаво по темі
    Мариновані огірки: користь і шкоду для організму, калорійність
    Мариновані огірки: користь і шкоду для організму, калорійність
    Мариновані огірки, особливо домашнього приготування - ну, дуже смачне доповнення до багатьох страв. Деякі готові їсти їх банками, і навіть не
    Шоколад
    Шоколад "Таррагона": опис та місце продажу
    Що являє собою шоколад «Таррагона»? Хто її виготовляє? Відповідь на ці та інші питання ви знайдете в статті. Відомо, що молочний шоколад
    Цукерки
    Цукерки "Москвичка": склад, опис і калорійність
    Шоколадні цукерки "Москвичка" виділяються серед всіх інших солодощів своїм смаком, родом з дитинства, приємним ароматом і якісним складом.
    Як розтопити шоколад в домашніх умовах: 5 рецептів
    Як розтопити шоколад в домашніх умовах: 5 рецептів
    Як правильно розтопити шоколад: сам собі кондитер Розтопити шоколад - справа не з простих: зробив щось не так і десерт не знаходить бажаний
    Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах: 5 рецептів
    Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах: 5 рецептів
    Як зробити шоколадну пасту: для тортів і тістечок Для приготування тортів та інших солодощів часто використовується шоколадна паста. Готувати
    Як зробити шоколадну маску будинку
    Як зробити шоколадну маску будинку
    Корисні властивості шоколаду відомі давно - ще ацтеки користувалися плодами какао в косметичних цілях. Шоколад володіє ...