Як розтопити шоколад в домашніх умовах: 5 рецептів

Прийшовши в будь-яке кафе чи ресторан, ти завжди дивуєшся: як вдається розтопити шоколад кондитерам так, щоб він потім ламався під ложечкою з хрускотом на ніжному десерті або морозиві? Тоді прийшов час тобі дізнатися, як розтопити шоколад в домашніх умовах, а ще краще - спробувати це зробити для приготування смачних страв на своїй кухні.

Зміст

Вибирай правильно

Розтоплюємо шоколад на водяній бані

Розтоплюємо шоколад в духовці або мікрохвильовці

Шоколадний мус

Шоколадно-бананове фраппе

Шоколадно-вершкова заправка до десерту

Вибирай правильно

Ти ще не знаєш, як відшукати такий вид шоколаду, який влаштує і за ціною, і за якістю, щоб при плавленні він не перетворювався в мало схожу на гарячий шоколадний напій масу? Значить, ці секрети вибору цього десерту для тебе:

1. Не бери шоколадну плитку економ-класу за низькими цінами.


2. Пористий шоколадний продукт розтопити не вдасться, він зовсім для цієї справи тобі не підійде.


3. На етикетці має бути вказано простий склад, з мінімальною кількістю різних добавок, але з високим вмістом какао-масла.


4. Найкраще підходить для плавлення чорний шоколад, без горіхів, без родзинок, фруктових начинок та інше.


5. Обирай кондитерський (або кулінарний) шоколадний продукт, а також з назвою - столовий.


6. Якщо тобі потрібно створити напис на торті, тоді бажано розтопити десертний шоколад. Він густий і в'язкий, а ось для глазурі він не дуже доречний.


7. Кувертюр - найдорожчий шоколад для топки. У ньому міститься багато масла какао, тому він плавиться ідеально, а в якості глазурі виглядає глянцевою і гладким. При застиганні створює хрустку скоринку.

Отже, продукт з какао бобів ти вибрала правильно, тепер розберися з запропонованими методами, як правильно розтопити шоколад. Всі спобличчя для цього будуть слушними, просто визначся, який для тебе найбільш простий і привабливий.

Розтоплюємо шоколад на водяній бані

Якщо ти ще не знаєш, як розтопити шоколад на водяній бані, тоді цей метод для тебе:

1. Розгорни плитку шоколаду і розламай її руками по плиточкам або в довільному порядку, як вийде.


2. Поклади розламані плитку в алюмінієву або будь-яку іншу залізну посуд (можна покласти його в скляні мисочки для мікрохвильової печі), попередньо протри посуд від вологи.


3. В окремій каструлі скип'яти трохи води, розрахуйте кількість води так, щоб зверху поставлена посуд з шоколадом не торкалася киплячій воді, а підігрівалася тільки парою від води. Оптимальна температура для того, щоб розтопити звичайну плитку шоколаду від 50 до 80 градусів.


4. Не забудь весь час перемішувати шоколад для того, щоб він плавився одночасно весь, не пригорая у стінок. Також важливий момент: посуд з шоколадом повинна бути за розміром ширше каструлі з водою, тому що не можна допускати попадання пари на продукт, інакше шоколад втратить в'язкість і консистенцію, і в підсумку не застигне. З цією метою топиться шоколад також без кришки, розмішується дуже сухий ложкою, без крапель води.


5. Якщо шоколад використовується для глазурі, бажано додати в нього оливкову або вершкове масла (зовсім трошки). Так шоколад буде дещо розпливчастим і застигне не відразу ж, як ти знімеш його з парової лазні, а на десерт, що і потрібно.

Розтоплюємо шоколад в духовці або мікрохвильовці

Якщо ти плануєш щось піч (наприклад, еклери), і у тебе якраз гаряча духовка, можна розтопити шоколад, використавши її тепло. Для цього, знову ж таки, наламай плитку на дрібні шматки, поклади в посуд і поставте в духовку на кілька хвилин.
Мабуть, найпростіше буде розтопити шоколадну масу в мікрохвильовій печі. Правило тут діє таке: вистав піч на режим «розморожування», тобто, на мінімальну потужність і недовгий час - 3 хвилини (залежно від того, яка кількість ти хочеш розтопити). Шоколад у мікрохвильовці можна розтопити в такому розрахунку: на 100 грам - 2 хвилини часу. Але такий спосіб не дає в підсумку глянцевою текстури застиглому шоколаду.
Тепер тобі відомі всі секрети, як правильно розтопити шоколад, і ти можеш сміливо ними користуватися, експериментувати і вибирати найбільш підходящий.

Шоколадний мус

Для його приготування візьми:

100 г шоколаду;

1 ст. л. цукру;

4 яйця.

Готуй мус так:

1. Розтопити шоколад на водяній бані, додавши до нього цукор.


2. Зніми масу з вогню і збий її з жовтками з 4 яєць.


3. Окремо збиваємо яєчні білки до міцної піни, акуратно змішай з шоколадно-жовтковою сумішшю.


4. Мус розклади по креманках або іншим келихах і постав в холодильник на 30-60 хвилин.

Шоколадно-бананове фраппе

Для цього вишуканого напою тобі знадобиться:

25 г білого шоколаду;

300 мл молока;

1 банан;

200 г морозива.

Готуй фраппе так:

1. Розтопити шоколад в мікрохвильовці, підігрійте молоко і змішай обидва інгредієнта, підігріваючи в каструлі до повного їх возз'єднання.


2. Коли суміш стане однорідною, влий її в чашу блендера, додай банан і морозиво. Добре збий інгредієнти.


3. Розлий по високим коктейльним склянках, прикрась парасолькою і трубочкою.

Шоколадно-вершкова заправка до десерту

Інгредієнти:

200 г шоколаду;

4 ст. ложки вершків;

3 ст. ложки лікеру.

Приготування:

1. На водяній бані розтопити шоколад, додавши в нього вершки і лікер.


2. Готову суміш розлити у підготовлені креманки.


3. Подавай десерт теплим, поклавши в креманки фрукти, ягоди або печиво.

Багато гурманів купують спеціальне пристосування для приготування шоколадного фондю. Там вже все зроблено так, що шоколад плавиться від спеки свічки, яка встановлюється під чашею з шоколадом. У такий рідкий шоколад можна вмочати що завгодно: фрукти, кукурудзяні палички, цукерки.