Все зі світу
моди
» » Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці

Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці

26-01-2019, 15:10
7328
0
Інша назва цього популярного французького десерту звучить як меренга. Зовні його часто порівнюють з хмарою – тістечко виходить легким і білосніжним. Воно приємно хрумтить на зубах залишаючи незабутній післясмак. В основі десерту лежать всього два інгредієнти: цукор і збиті яєчні білки. Щоб тістечко вийшло розсипчастим, потрібно дуже довго випікати безе. Скільки саме його потрібно тримати в духовці і при якій температурі, розповімо в нашій статті.

Нюанси приготування знаменитого десерту

Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці
У перекладі з французької мови слово «безе» перекладається як «поцілунок». І невипадково цього десерту дали таке порівняння. Ніжна, тануча у роті, м'яка всередині і хрустка зовні меренга має витончений смак. З-за того, що для десерту потрібно всього два основних інгредієнта, здається, що готувати його простіше простого. Насправді це далеко не так. Якщо не знати, скільки випікати безе і інших нюансів, меренга не вийде. Тонкощі приготування ідеального французького десерту полягають у наступному:


  • Для отримання пишної маси білки перед збиванням охолоджують разом з мискою і віночками. Навіть цукор рекомендується на час помістити в холодильник. Чим нижче температура інгредієнтів, тим краще вийде десерт.
  • Посуд і віночки від міксера повинні бути ідеально чистими, без краплі жиру. Під час збивання маса збільшується в об'ємі в 4-5 разів, тому ємність повинна бути достатньо глибокою.
  • Не рекомендується збивати білки в металевому посуді. В іншому випадку білкова маса потемніє.
  • Визначити добре збиті білки досить просто. Потрібно підняти віночок і подивитися, не обпадає маса. Ще можна перевернути ємність дном вгору. Якщо маса не стікає по стінках і міцно тримається в посуді, значить, збиті білки добре.
  • Відсаджувати безе слід за допомогою кондитерського мішка або їдальні ложки і тільки на застелений пергаментом деко. Для кожної нової порції тістечок рекомендується використовувати чистий папір.
  • Скільки випікати безе?

    Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці
    Час приготування меренги залежить від розміру тістечок і особливостей духовки. У кожній досвідченій господині є свій перевірений секрет, що визначає скільки і при якій температурі випікати безе. Але можна дати загальні рекомендації з приготування десерту:


  • Деко з безе слід ставити у вже розігріту до 100 °С духовку.
  • Перші 30 хвилин дверцята не слід відкривати, щоб білкові тістечка не опало.
  • Якщо безе почали темніти, купуючи кавовий відтінок, температуру можна знизити до 80 °С.
  • Випікати безе при низькій температурі як мінімум 2 години. Після цього готові тістечка можна залишити в духовці до повного охолодження.
  • Готові тістечка виходять легкими, з міцною скоринкою зовні, і без праці знімаються з пергаментного паперу.
  • Три варіанти приготування безе

    Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці
    Меренга може верхньою частиною іншого десерту або ж подаватися самостійно як витончене тістечко. Існує три способи приготування безе: французька, італійський і швейцарський. Між ними є істотні відмінності.
    Французький спосіб приготування безе вважається найпростішим. Він ідеально підходить для початківців кондитерів. З ним можна приготувати смачне безе простих форм, без тонких візерунків. Відсаджувати отриману в результаті збивання масу за допомогою кондитерського мішка і насадок немає ніякого сенсу. Досить буде звичайної столової ложки – з високою часткою ймовірності безе все одно розповзуться по листу, якщо не відразу, то в духовці. Що стосується того, скільки випікати безе, приготоване французьким способом, то зазвичай на це потрібно 15 години. Італійський спосіб відрізняється від французького тим, що білки додається не цукор, а круто зварений гарячий сироп. Збивати масу потрібно довго, поки цукровий сироп не охолоне. У результаті виходить стійкий білковий крем, яким можна прикрашати десерти, начиняти еклери, змащувати коржі тортів. Італійське безе не пливе навіть при змішуванні з вершковим маслом. Ось тільки запікають такий крем вкрай рідко. Швейцарське безе готується на водяній бані. Отримана маса виходить міцною, тістечка добре тримають форму, не повзуть по листу. Готові тістечка виходять хрусткими і злегка розсипчастими.

    Простий рецепт безе для електричної духовки

    Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці
    Освоїти цей спосіб приготування під силу кожній господині. Для цього достатньо чітко слідувати інструкції про те, як спекти безе в електричній духовці:
  • Білки 3 яєць відокремити від жовтків і перелити їх в глибоку скляну, керамічну або пластиковий посуд.
  • Підготувати 3/4 склянки цукру. Його на час потрібно відставити в сторону, а не відразу висипати до білків.
  • Починаючи з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи її, збити білки міксером.
  • Як тільки маса стане білою і придбає певну щільність, буквально по десертній ложці ввести цукор.
  • Збити білкову піну до повного розчинення кристалів.
  • Коли маса перестане опадати з ложки, її потрібно перекласти в кондитерський мішок.
  • Відсадити тістечка на застелений пергаментом деко.
  • Випікати безе в розігрітій духовці при температурі 100 °С протягом 1-2 годин в залежності від розміру виробів і бажаної текстури тістечок всередині.
  • Швейцарське безе

    Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці
    За допомогою цього способу можна також спекти тістечка безе, як і в попередньому варіанті. Але на відміну від французької меренги швейцарська готується на водяній бані. Послідовність дій при цьому буде наступною:
  • У досить широкій каструлі на плиті довести до кипіння воду.
  • Зверху встановити інший посуд, попередньо додавши в неї білки (2 шт.) і висипавши цукор (2 ст.). Важлива умова: дно другої ємності повинна нагріватися тільки від водяної пари, а не стикатися з водою.
  • Почати процес збивання білків, працюючи міксером на малих обертах. Як тільки цукор розчиниться, швидкість слід збільшити до максимальної. Ще через 2 хвилини крем стане щільним, білим, густим.
  • Готову масу можна викласти на деко у вигляді тістечок або відразу ж використовувати для прикраси десертів.
  • Як правильно спекти безе в газовій духовці?

    Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці
    Представлені вище рецепти приготування меренги ідеально підходять для електричної духовки. А ось в газовій нерідко виникають складнощі при випіканні білкових тістечок. Безе чорніє, горить зверху, але залишається сирим всередині. Ось як досвідчені господині рекомендують випікати меренгу в домашніх умовах в духовці:

  • Рецепт безе підійде будь-який, як французька, так і швейцарський. Із зазначених інгредієнтів збити пишну і густу піну.
  • Підготувати деко, за допомогою кондитерського мішка або столовою ложкою відсадити на нього тістечка.
  • Розігріти духовку до мінімальної температури, передбаченої газовою духовкою (зазвичай 150-160 °С).
  • Відправити лист з безе в духовку. Через пару хвилин відкрити дверцята майже навстіж і, не закриваючи її, продовжити приготування меренги протягом 15 годин.
  • Після закінчення часу духовку вимкнути, дверцята закрити і залишити деко з виробами до їх повного охолодження, тобто ще мінімум на 3 години.
  • Як правильно зберігати безе?

    Щоб меренга залишалася хрусткою, тістечка слід зберігати в сухому місці. В іншому випадку вони наповняться вологою, що негативно позначиться на смакових якостях десерту. Зберігати безе можна або в скляній банці з кришкою, або в щільно закритому поліетиленовому пакеті. Важливо добре остудити їх перед тим, як помістити в тару. Термін зберігання в таких умовах не повинен перевищувати 7 днів.
    Цікаво по темі
    Бутерброд з ікрою і маслом: калорійність, спосіб приготування
    Бутерброд з ікрою і маслом: калорійність, спосіб приготування
    Ну яке свято не обходиться без самих простих і смачних закусок? Правильно, ніякої. У більшості випадків на столі знаходяться легкі бутерброди з ікрою
    При якій температурі пекти безе: рецепти меренги з різних країн
    При якій температурі пекти безе: рецепти меренги з різних країн
    Багато звикли називати безе маленьке печиво зі збитих білків. Це не зовсім вірно, безе - це крем, який може бути основою для самостійного десерти -
    Температура випікання безе в духовці
    Температура випікання безе в духовці
    У приготуванні безе є кілька нескладних правил, якщо дотримуватися їх, можна отримати смачний і повітряний десерт. А ось якщо порушити - вийде
    Рецепт торта
    Рецепт торта "Прекрасна Марія"
    Торт "Прекрасна Марія" — це чудовий десерт до чаю з лимоном або кава. Виріб складається з декількох шарів: пісочних коржів, крем зі згущеного молока
    Як робити безе в домашніх умовах
    Як робити безе в домашніх умовах
    Як робити безе в домашніх умовах: повітряний поцілунок Після ситного застілля навряд чи хтось відмовиться від легкого і смачного десерту. Тому
    Як приготувати торт графські руїни
    Як приготувати торт графські руїни
    Як приготувати графські руїни: буде дуже солодко Дуже солодкий і при цьому ніжний торт «Графські руїни» відрізняється простотою і швидкістю в