Як робити безе в домашніх умовах

Франція подарувала світові багато кулінарних шедеврів. Одним з них є десерт з дуже романтичною назвою - безе. Чому романтичним? Та тому що в перекладі з французького «baiser» означає «поцілунок». І, напевно, таку назву він отримав завдяки своїй легкості, легкості і вишуканому смаку.

Зміст

Безе: класичний рецепт

Безе «Анна Павлова»

Безе: класичний рецепт

На основі безе готуються безліч тортів і тістечок . Але спочатку необхідно розібратися, як приготувати безе в його класичному розумінні.
Для цього знадобляться:

яєчні білки (4-5 шт.);

цукор (1 склянка).

Поетапне приготування
Створення цього шедевра буде складатися з декількох етапів.

1. Відділення білки від жовтків. Правильне виконання цього етапу дуже важливо. Рекомендується не поспішати і уважно дивитися, щоб жовтки не потрапили в білки. Ще один важливий момент: посуд, в якій будуть збиватися білки, повинна бути абсолютно сухою. Інакше не вийде досягти належного результату.


2. Збивання білків. Збивати білки треба на повільній швидкості, додавши дрібку солі. По мірі загущення білків швидкість необхідно збільшувати. Після того, як з білків вийшла гарна щільна піна, слід додати в неї по одній столовій ложці цукру, щоразу збиваючи до повного його розчинення. У результаті повинна вийти міцна стійка піна, яка утворює піки і не буде розтікатися при викладанні її на деко.


3. Випікання. Далі потрібно застелити деко папером для випікання. За допомогою кондитерського мішка або двох столових ложок викласти на лист невеликі порції безе, діаметром приблизно 5 см. Потім необхідно поставити деко в злегка розігріту духовку і випікати бісквіт при температурі від 80 до 100 градусів приблизно 2 години.

Для того щоб трохи урізноманітнити класичний рецепт і здивувати своїх рідних, можна на етапі викладання білкової піни на деко акуратно додати в кожне тістечко четвертинку горішка і замаскувати білком.

Безе «Анна Павлова»

Як вже писалося вище, на основі безе існує величезна кількість десертів. Найвідоміший з них - це десерт під назвою «Анна Павлова».
Для приготування основи для десерту знадобляться:

яєчні білки (3-4 шт.);

цукор (150 гр);

крохмаль (05 ч. л.);

лимонний сік (2 ч. л.).

Для крему:

жирні вершки (250 мл);

цукор (50 гр);

свіжі ягоди (300 гр).

Поетапне приготування:

1. Збити білки. Процес збивання такий же, як було описано в попередньому рецепті. На тому етапі, коли в густу білкову піну був доданий і взбит до повного розчинення цукор, необхідно додати крохмаль і лимонний сік. Тепер дуже акуратно слід перемішати білки лопаткою, щоб всі інгредієнти добре з'єдналися.


2. Випікання. На деко, накритий аркушем паперу для випікання, слід викласти збиті білки у вигляді кола, діаметром приблизно 15-20 див. Потрібно постаратися зробити так, щоб краї отриманого кола були трохи вище, ніж його середина. Далі треба поставити деко духовку, розігріту до 100 градусів. Випікати корж близько години, далі духовку вимкнути і залишити в ній безе остигати ще на годину.


3. Крем. Збити вершки з цукром до загусання. Важливо не перестаратися, інакше вийде масло. Нанести крем на остиглий корж безе і прикрасити ягодами.

Знаменитий десерт «Анна Павлова» готовий.
Десерти з основою з безе сподобаються будь-якому любителю солоденького. До того ж таке блюдо дуже корисне і легкоусваеваемое, що робить його практично ідеальним.