Як приготувати грибний суп

Супи з грибами залишаються одними з найулюбленіших перших страв у нашій країні. Їх можна приготувати різними способами і з різних видів грибів: свіжих і сушених, маринованих і солоних - кожні з них мають свій смак і аромат, і кожен робить суп по-своєму смачним.

Зміст

Грибний суп з печериць

Грибний суп-пюре

Грибний суп з перловкою

Грибний суп з білих грибів

Рекомендації

Грибний суп з печериць

Суп з печериць буде відмінним вибором з кількох причин: по-перше, ці гриби можна купити скрізь в будь-який час року, по-друге, вони безпечні, в третіх, печериці - дуже корисні і поживні.
Інгредієнти:

Печериці (500 г);

Цибуля (1 шт);

Вермішель-павутинка (1-2 жмені);

Моркву (1 шт);

Картопля (2-3 шт.);

Вершкове( масло для смаження);

Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

Зелень.

Приготування:

1. Печериці промити, нарізати пластинками, покласти в каструлю і залити холодною водою.


2. Воду з грибами злегка підсолити і поставити каструлю на вогонь. Варити до напівготовності.


3. Цибулю очистити і дрібно нарізати. На крупній тертці натерти моркву.


4. Готові гриби відкинути на друшляк, слив при цьому бульйон в окрему ємність.


5. Після того, як з грибів стече вода, обсмажити гриби на рослинній олії, змішавши їх з цибулею і морквою.


6. Картоплю очистити і нарізати кубиками.


7. Грибний бульйон довести до кипіння і всипати туди картоплю, Через 10 хвилин додати в бульйон гриби з овочами.


8. Проварити суп 5-7 хвилин, потім додати вермішель-павутинку. Варити суп до готовності вермішелі.


9. Наприкінці варіння Суп посипати дрібно рубаною зеленню, вимкнути вогонь. Готового супу дати настоятися під кришкою 10-12 хвилин.

Суп з печериць подають зі сметаною і житніми грінками.

Грибний суп-пюре

Для приготування супів-пюре або крем-супів використовують дрібні гриби печериці або маленькі лісові гриби.
Інгредієнти:

Картопля (600 г);

Моркву (2 шт);

Гриби (600 г);

Цибуля ріпчаста (2 шт.);

Вершки (500 г);

Олія соняшникова (2 ст .ложки);

Корінь петрушки (1 шт.);

Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

Борошно (1 ст. ложка).

Приготування:

1. Овочі (картоплю, моркву і корінь петрушки) промити, очистити від шкірки. Потім нарізати їх рівними шматочками (можна кубиками).


2. Нарізані овочі скласти в каструлю і залити водою ( стежити за тим, щоб вода ледве прикривала овочі). В овочевий бульйон додати запашний і чорний перець. Бульйон поставити на середній вогонь.


3. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити (до утворення золотистого кольору). До цибулі додати дрібно нарізані гриби, після чого протомитися все разом на повільному вогні (близько 20 хвилин). При гасінні інгредієнти необхідно постійно помішувати.


4. В кінці томління трохи збільшити вогонь, додати одну столову ложку борошна, перемішати і дати прогрітися п'ять хвилин. Потім влити поварешку бульйону (можна взяти з овочевого) і потримати 2-3 хвилини при тихому кипінні.


5. З готових овочів в іншу ємність злити рідину (вона може стати в нагоді пізніше), залишивши в каструлі трохи бульйону.


6. До овочів в бульйоні додати масу з грибів з цибулею і збити все за допомогою блендера.


7. Додати вершки, мелений чорний перець і сіль і знову збити суп.


8. Якщо суп виходить по консистенції трохи густоват, він розбавляється залишилися від овочів бульйоном до потрібного стану.


9. Збитий суп ставиться на середній вогонь, доводять до кипіння. Після чого відразу ж суп зняти з вогню.


10. Перед подачею суп-пюре прикрасити дрібно посіченою зеленню.

Для ароматності в грибний суп-пюре можна додавати різні приправи і спеції: базилік, орегано, лавровий лист та ін (вони додаються на етапі варіння овочевого бульйону).

Грибний суп з перловкою

Суп з перловкою з грибами можна варити, використовуючи, як свіжі, так і сушені гриби. Для приготування підійдуть маслюки, опеньки, білі гриби, печериці.
Інгредієнти:

Картопля (3 шт.);

Цибуля ріпчаста (1 шт.);

Гриби (300-400 г);

Моркву (1 шт);

Крупа перлова (1/2 склянки);

Спеції: лавровий лист, сіль, перець мелений, перець духмяний, перець горошком;

Масло вершкове (50 г);

Сушені або свіжі трави (кріп, базилік, петрушка, майоран).

Приготування:

1. Перлову крупу промити, перебрати, залити холодною водою і поставити на середній вогонь тушкуватися. Коли крупа закипить, зменшити вогонь, зняти піну, посолити воду.


2. Гриби промити і дрібно нарізати.


3. На сковороді розтопити вершкове масло. Викласти підготовлені гриби. Посолити і обсмажити 7-10 хвилин, періодично помішуючи.


4. Цибулю дрібно нарізати, натерти на крупній тертці моркву. Додати овочі до грибів, трохи обсмажити, а потім, зменшивши вогонь, протушкувати 7-10 хвилин.


5. Картоплю нарізати кубиками, потім додати його до перловке через 20 хвилин після закипання.


6. Через 10 хвилин після додавання картоплі всипати в суп овочі з грибами. Одночасно додати спеції і трави (якщо потрібно досолити).


7. Варити суп ще протягом 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися 30-40 хвилин.

Подавати грибний суп з перловкою обов'язково зі сметаною і свіжою зеленню.

Грибний суп з білих грибів

Суп з благородних білих грибів виходить самим смачним і наваристим з прозорим ароматним бульйоном. Для приготування можна використовувати сушені та свіжі гриби.
Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста (2 шт.);

Яйця (2 шт);

Зелень (кріп і петрушка по одному пучку);

Гриби білі (450 г);

Картопля (300 г);

Перець чорний мелений, сіль.

Приготування:

1. Гриби ретельно промити і очистити. Потім нарізати не дуже дрібними шматками, так як при варінні вони зменшуються в 3-4 рази.


2. У каструлю налити води - близько 25-3 літрів. Додати туди гриби і поставити варити на 30-40 хвилин.


3. Яйця відварити.


4. Поки гриби варяться, цибулю дрібно нарізати. На сковороді обсмажити його на рослинному маслі.


5. У готовий грибний бульйон додати очищений і нарізаний кубиками картоплю.


6. Посолити і поперчити.


7. Через 10 хвилин додати в суп цибулю і дрібно посічену зелень, проварити ще близько 5 хвилин.


8. Після приготування дати супу настоятися під кришкою ще близько півгодини.


9. Очищені яйця розрізати на половинки і розкласти в тарілки при подачі.

Супчик з білих грибів буде особливо смачним, якщо додати багато кропу.

Рекомендації

Якщо в суп планується додавати сушені гриби, їх потрібно замочити на 3-4 години заздалегідь в холодній воді , після чого зварити.

Сушених грибів при варінні супу потрібно приблизно в 25 рази менше, ніж свіжих.

Якщо при приготуванні супу використовуються лісові гриби, їх потрібно відварити в підсоленій воді 10-15 хвилин заздалегідь (печериці можна не відварювати) і тільки потім обсмажувати.

З деяких видів лісових грибів (особливо підберезників і красноголовців) виходить досить темний бульйон. Тут краще використовувати плавлений сирок (кладеться в кінці варіння), щоб надати бульйону прозорості.

Грибні супи виходять дуже легкі та поживні, тому вони дуже корисні для відновлення сил після хвороби і для підвищення імунітету в зимовий період.