Суп з сухих білих грибів

Досвідчені кухарі радять у будь-який час року варити суп з сушених білих грибів. В процесі сушіння свіжі гриби втрачають 90% що міститься в них вологи, відповідно концентрація корисних речовин у 10 разів вище, суп має більш насичений колір, смак і аромат. До того ж тільки висушені білі є джерелом легко засвоюваних білків (до 80%). Калорійність продукту досить висока - 286 кКал/100 г, тому для приготування чотирьох порцій достатньо взяти 50-60 г сушених грибів (що відповідає 05-07 кг свіжих).
Зміст

Рецепт ніжного супу зі спагеті

Грибний суп з локшиною

Грибний суп з перловкою

Кілька загальних порад

Рецепт ніжного супу зі спагеті

Специфічний тонкий смак грибного навару буде відчуватися виразніше, якщо в процесі приготування повністю відмовитися від картоплі. Вермішель замінюється подрібненими спагетті, краще зберігають форму, не сонними і не разваривающимися надмірно при розігріванні супу.
Час приготування 1 ч.
Інгредієнти :

вода, 4 л.

упаковка сушених білих (5-7 грибів середнього розміру)

3 невеликі цибулини

1 морква

спагеті 50 г

рослинна олія

сіль за смаком

Приготування:

1. Гриби промити, залити окропом на 20 хв (до повернення шматочках висушеного продукту еластичності).


2. Поки основний продукт відмокає, дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на крупній тертці (можна використовувати спеціальну терку для приготування моркви по-корейськи).


3. Обсмажити присоленный цибулю в рослинній олії до матово-прозорого кольору на слабкому вогні.


4. Пасерувати цибулю спільно з морквою.


5. Ретельно процідити грибний настій в каструлю. Вдруге гриби промити для видалення дрібних піщинок, нарізати тонкими недовгими смужками.


6. Долити до процеженному настою воду до 4 л, покласти в каструлю нарізані гриби, поставити на плиту.


7. Після закипання води додати морквяно-цибульну заправку, дати прокипіти 20 хв., зменшивши вогонь.


8. Розламавши на дрібні шматочки спагетті, засипати їх в суп, варити до готовності, поки макарони не стануть достатньо м'якими.

Подавати суп на стіл в глибоких тарілках, заправивши сметаною, прикрасивши свіжими листочками петрушки і кропу.

Грибний суп з локшиною

Варіант приготування ароматного супу, при якому рекомендується заздалегідь замочувати сушені білі гриби на ніч. Проціджений настій використовується для приготування бульйону. Страва виходить більш калорійним.
Час приготування: 40 хв.
Інгредієнти:

вода 4 л

50 г білих сушених грибів (1 упаковка)

2 великих картоплини

1 середня морква

рослинна олія 30 г

локшина 50 г

1 лист лавра

сіль, зелень за смаком для заправки

Приготування:

1. Замочені на ніч розм'якшені гриби обсмажувати 10 хв. на олії.


2. Залити водою, використовуючи грибний настій, до 4 л, посолити за смаком.


3. Подрібнену на терці моркву обсмажити, використовуючи масло, що залишилося після приготування грибів.


4. Підрум'янити локшину, щоб вона стала трохи жорсткіше і не разваривалась.


5. Покласти в каструлю локшину і нарізаний кубиками картоплю.


6. Варити до готовності, за чверть години до закінчення варіння додати приготовлену моркву, за 5 хв. сушені спеції (петрушку, кріп, лавровий лист).


7. Дати настоятися близько чверті години, після чого вийняти лавровий лист, щоб він не дав гіркоти.

Грибний суп з перловкою

Перловка - продукт «на любителя», добре поєднується з грибним супом.
Час приготування 4 год (включаючи час замочування).
Інгредієнти:

вода 25 л

сушені гриби 50 г

перловка 50 г

1 морква

4 картоплини

2 цибулини

2 зубчики часнику

петрушка 1/2 пучка

сіль за смаком

Приготування:

1. Добре промиті гриби замочити в холодній воді, перловку залити окропом (мінімум на 3 години). Грибний настій процідити в каструлю, перловку відкинути на сито.


2. Гриби вдруге промити, варити разом з 1 цибулиною, до розварювання лука, не подсаливая.


3. Вдруге залити окропом промиту перловку, грибний відвар процідити, викинути цибулину, гриби залишити в тарілці.


4. Закип'ятити бульйон, додати сцеженную перловку. Після 1/2 год варіння посолити.


5. Порізані цибулю, моркву, картоплю обсмажити на сковороді, додати гриби.


6. З'єднати обжарку з бульйоном, варити 20 хв.


7. Подрібнити петрушку і часник, після їх додавання варити ще 5 хв.

Подавати зі сметаною і зеленою цибулею.

Кілька загальних порад

1. Вимочувати сухі білі гриби краще в холодній воді, протягом ночі (принаймні, не менше 3 годин). Головне при цьому - перевіряти ступінь розм'якшення, еластичності продукту. В залежності від технології висушування буде потрібно різний час на підготовку грибів до варіння.


2. Вимочені в холодному молоці, промиті водою гриби краще очищаються від можливих природних забруднень, дозволяють зварити більш ароматний суп. Однак смак продукту при цьому також змінюється.


3. Грибний суп швидкого приготування може бути зварений на курячому бульйоні у МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі в режимі «Мікрохвилі».


4. Рослинна олія для обсмажування може бути замінене не має характерного запаху вершковим. Для жирності в бульйон також додають вершкове масло або шматочок свинячого сала.


5. Вибирати рецепт приготування супу слід згідно з власними смаковими уподобаннями, вживати же продукт, в силу його калорійності, варто помірно, в поєднанні з легкими овочевими стравами.

Приємного апетиту!