Плов з грибами: 3 рецепта

Щоб приготувати плов з грибами, краще брати лісові гриби свіжі, заморожені або сушені. Але і зі звичайними печерицями та вешенками плов буде виходити не менш ароматним і насиченим.

Зміст

Пісний грибний плов

Грибний плов в духовці

Плов з м'ясом і грибами

Пісний грибний плов

Це блюдо вегетаріанської кухні, яке припаде до вподоби також тим, хто дотримується посту. Готувати пісний плов з грибами будемо з додаванням різних овочів, щоб смак вийшов більш насиченим.
Знадобиться:

Довгозернистий рис - 450 г;

Цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;

Очищена Вода - 400 мл;

Приправи для плову;

Помідори свіжі середнього розміру - 3 шт.;

Гливи - 200 г;

Сіль;

Баклажани невеликого розміру - 3 шт.;

Масло рослинне - 100 мл

Рецепт:

1. Перед тим, як приготувати плов, промий рис під проточною водою і залий холодною водою.


2. Баклажани наріж невеликими кубиками (приблизно по 15 см) і засип сіллю.


3. Помідори наріж середніми шматочками (кожен помідор - на 6-8 частин).


4. Цибуля ріпчаста очистити від шкірки і наріж дрібненькими кубиками.


5. Промий гриби кілька разів під холодною водою і наріж соломкою.


6. На дно товстостінної каструлі виклади рис, попередньо зливши воду з нього.


7. Баклажани відіжми, трохи промити під водою, щоб злити сіль. Вклади їх зверху рису.


8. Потім укладати шарами в наступному порядку: цибуля, гриби, помідори.


9. Всі інгредієнти полів зверху рослинним маслом, а потім додай води.


10. Зверху приправ плов сіллю і приправками.


11. Казанок поставити на повільний вогонь до тієї міри, щоб він став al dente, тобто став би не розвареним, а трохи сируватим. До такої консистенції плов зазвичай потрібно готувати близько 20-30 хвилин.


12. Зніми пісний плов з грибами з вогню. Накрий кришкою і дай настоятися півгодини в теплому місці (можеш навіть укутати його рушником).

Щоб приготувати пісний плов з грибами, використовуй свої улюблені приправи за смаком. Особливо смачним плов виходить, якщо додати в рецепт пісного страви часник сушений, барбарис, шафран, куркума і т. д.

Грибний плов в духовці

Грибний плов можна приготувати за грузинським рецептом з великою кількістю моркви і запікаючи його в духовці.
Знадобиться:

Морква - 600 г;

Очищена Вода - 1 склянка;

Рослинне масло - 3 ст. ложки;

Рис шліфований - 1 склянка;

Приправа хмелі-сунелі;

Чорний перець мелений і сіль;

Панірувальні сухарі;

Гриби - 300 г;

Кріп - половина пучка;

Листя салату;

Цибуля ріпчаста - 2 великі головки.

Рецепт:

1. Моркву очистити від шкірки і відвари в трохи підсоленій воді. Морква дістань остуджуватися, але отриманий відвар не виливай.


2. Гриби наріж довільно: кубиками, пластинками або соломкою.


3. У казан налий трохи рослинного масла, всип гриби і протушкуй все на середньому вогні близько 15 хвилин.


4. Цибулю почистити, наріж кубиками, всип до цибулі. Протушкуй все разом ще таку ж кількість часу (ще 15 хвилин).


5. Рис промити під проточною водою і всип до грибів.


6. Влий в казанок 1 склянку холодної води, додай сіль і спеції.


7. Періодично помішуючи, провари все до готовності рису. Зайву рідину, що залишилася, за необхідності злий.


8. У готовий рис влий відвар, що залишився від моркви (100-120 мл).


9. Форму для запікання або глибоке деко злегка посип панірувальними сухарями.


10. Охолоджену моркву натріть на крупній тертці. Половину отриманої моркви виклади на панірувальні сухарі шаром.


11. Рис з грибами виклади наступним шаром, а зверху виклади залишилася моркву.


12. Відправ плов в духовку на 30-35 хвилин запікатися з температурою 190 градусів.


13. На листя салати виклади отримане блюдо, посипаємо рубаним кропом і тут же подавай до столу.

Грузинський грибний плов краще приготувати з додаванням в рецепт справжніх грузинських спецій: зіри, коріандру, кмину, базиліка та ін.

Плов з м'ясом і грибами

Для любителів м'яса грибний плов можна приготувати з додаванням м'яса птиці або свинини - так страва вийде більш ситним і поживним.
Знадобиться:

М'ясо куряче (будь курячі частини без шкіри) - 400 г;

Гриби печериці - 5-6 шт. середнього розміру;

Часник - 1 велика головка;

Рис довгозернистий - 1 склянка;

Сіль, перець мелений чорний;

Цибуля ріпчаста середнього розміру 1 шт.;

Спеції: барбарис, кінза, зіра, кмин, червоний перець;

Морква - 1 велика штука;

Курячий жирок, зрізаний з курки - 2 ст. ложки.

Рецепт:

1. Розтопи курячий жирок на сковороді.


2. Курку порубай на довільні порційні шматочки і обсмажити на курячому жирку, трохи присолив м'ясо.


3. Гриби і цибулю наріж кубиками, моркву - тонкою соломкою.


4. Як тільки м'ясо підрум'яниться, додай гриби, а через пару хвилин нарізані овочі.


5. Обсмаж все на середньому вогні, не забуваючи помішувати.


6. Коли овочі з м'ясом придбають золотистий колір, переклади їх у каструлю з товстим дном.


7. Туди ж всип заздалегідь промитий рис.


8. Тепер всипай спеції - 1 чайну ложку всіх підготовлених спецій.


9. У центрі каструлі зроби невелику ямку і поклади туди часник, не очищаючи від шкірки.


10. Залий плов водою на такій відстані, щоб рідина покривала його зверху на 15 см.


11. Постав плов на сильний вогонь і доведи до кипіння.


12. Зменшити вогонь до середнього, прикрий каструлю кришкою - але нещільно, щоб вода могла потроху википати.


13. Готувати плов потрібно до розсипчастості (20-30 хвилин). Потім вимкни його і дай настоятися під щільно закритою кришкою ще близько 17-20 хвилин.

Аналогічно здійснюється приготування плову з свинини-тільки шматочки м'яса потрібно нарізати невеликими кубиками і краще обсмажувати на свинячому салі.
У приготуванні грибного плову велике значення відіграють спеції - купуй або готові, або експериментуй самостійно зі смаками. Але в процесі готування намагайся не переборщити з добавками і додавай їх потроху, поступово звикаючи до смаку.