Суп грибний з свіжих, сушених і заморожених печериць з сиром: рецепти з фото

Страви з грибів відрізняються апетитним ароматом, яскравим насиченим смаком. Особливо це стосується грибного супу. Різні методи приготування роблять таке блюдо універсальним, адже його вибирають і прихильники низькокалорійних дієт, і гурмани, і дбайливі господині, які бажають побалувати корисною їжею рідних. Ознайомтеся з кращими перевіреними рецептами, за якими легко приготувати смачний супчик.

Як вибрати гриби для приготування

Щоб суп грибний вийшов дійсно смачним і корисним, важливо правильно вибрати гриби. Скористайтесь такими порадами:

Визначтеся з місцем покупки. У грибний сезон починається масова торгівля грибами, їх продають на ринках, в магазинах, вздовж автомобільних доріг. Купуйте цей продукт тільки в магазинах. Дари природи, зібрані в придорожніх місцях, насичені шкідливими речовинами.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. На грибах не повинно бути ніяких плям, потемнінь, бруду.

Беріть свіжий продукт з щільно прилягає до ніжки капелюшком. Якщо при натисканні на поверхню гриба залишається вм'ятина, він точно залежаний. Нутрощі свіжого продукту сухі і однотонні, в'ялість і рихлість говорять про початок процесу гниття.

Краще купувати молоді гриби. Вік визначається за величиною і формою капелюшки (маленька, закрита), цілісності плівки (якщо вона є).

При виборі маринованих грибів зверніть увагу на упаковку (найкраща – скляна прозора тара), розмір продукту (невеликий), маринад (світлий, прозорий, без помутнінь), склад на етикетці (де описаний сорт грибів, наявність хімічних та смакових добавок), термін придатності (максимум 2 роки).

Вибираючи сушені гриби, віддавайте перевагу ароматним темним екземплярів.

Купуючи заморожені дари природи, беріть товар у прозорому герметично запаяному пакеті. Всі гриби всередині упаковки повинні розташовуватися окремо один від одного. Злиплі примірники говорять про те, що товар вже розморожували. Цільний або різаний якісний продукт не кришиться.

Залежно від поживності і смакових якостей, наявності отруйних речовин, гриби поділяють на такі види:

Найбільш корисні і цінні. Це – білий гриб (боровик), жовтий, чорний, осиковий і білий грузді, рижики, домашні печериці та гливи.

Підлягають нетривалої термічній обробці. До таким відносять представникам підосичник, білий подгруздок, підберезник, печериця (печериця) луговий і польовий, маслюк.

Гриби, яким необхідне тривале відварювання. Такими дарами природи є валуй, маховик, лісовий печериці, лисички, опеньок, сироїжка.

Умовно-їстівні гриби, яким необхідно подвійне відварювання або додаткова переробка. Це – білий трюфель, ожин жовтий, зеленушка, глива, лісова, лучна і літній опеньок.

Покрокові рецепти приготування смачного грибного супу

Перші страви з грибів дуже різноманітні. Вибір рецептів та технології приготування залежить від ваших смакових уподобань, видів грибів і наявності необхідних продуктів. Багато готують страву з додаванням круп (рису, перловки, гречки, пшона), інші люблять суп грибний з фрикадельками, інші додають макарони, картоплю, оливки. Щоб супчик вийшов смачним і поживним, використовуйте наступні поради:

Коли варите свіжі гриби, додайте до них цілу очищену цибулину. Якщо вона посиніла, значить, в каструлі є поганка.

Сушені гриби, заздалегідь замочені в молоці, додадуть страві більш насичений смак.

Підберезники і підосичники роблять суп більш темним, це цілком нормально.

Відварені дари природи слід добре промити холодною водою.

Щоб зберегти смак грибів, готуйте їх на середньому вогні.

Дізнатися про готовність грибного страви просто – сирий продукт спливе, готовий осяде на дно.

Класичний грибний суп з картоплею

Приготуйте традиційний варіант супу, в якому гриби зберігають свій неповторний лісовий аромат. Калорійність в 100 г такого страви – 32 калорії. Для приготування грибного супу необхідні:

2 літри води;

гриби свіжі – 100-150 г;

1 корінь петрушки;

картопля – 5-6 шт.;

морква середнього розміру – 2 шт.;

цибуля ріпчаста – 1шт.;

олія соняшникова -30-50г;

лаврове листя – 1-2 листочка;

масло вершкове – 2 ст. ложки;

сіль, чорний перець.

Послідовність приготування:

Добре вимиті гриби очистити, нарізати середніми шматочками, злегка обсмажити на вершковому маслі. Підсмажений продукт перекласти в каструлю з окропом, на повільному вогні проварити близько півгодини.

Картоплю очистити від шкірки, нашаткувати на невеликі кубики, додати до грибів.

Морквину, цибулину і корінь петрушки дрібно насікти, підсмажити до золотистої скоринки в соняшниковій олії і висипати в суп грибний.

Все поперчити, додати лаврушку, сіль. Варити ще 20-30 хвилин.

Суп із заморожених білих грибів з рисом в мультиварці

Заморожування – відмінний спосіб, що дозволяє зберегти свіжість грибів взимку, з найбільшою кількістю корисних речовин. Суп з замороженими продуктами в мультиварці виходить смачним і ароматним. Густоту надає йому рис, помідори – приємну кислинку, м'ясо – ще більший навар. Калорійність в 100 г страви – 62 ккал. Необхідні інгредієнти:

м'ясо курки – 200-300 р;

помідори консервовані – 3 шт.;

заморожені гриби – 300 г;

1 головка ріпчастої цибулі;

стебло селери – 1 шт.;

1 середня морква;

сіль, перець;

рисова крупа – 2 великі ложки;

лаврове листя – 1-2 листочка;

картопля – 3-4 шт.;

приправи.

Приготування грибного супу з рисовою крупою:

Гриби розморозити, трохи проварити. Щоб смак був більше насиченим, треба їх трохи підсмажити на соняшниковій олії.

Овочі добре помити, очистити від шкірки. Картоплю нарізати кубиками; цибулю, моркву, селеру подрібнити, помідори натерти, використовуючи дрібну тертку.

У ємність мультиварки (Редмонд або Поларіс) викласти підготовлені овочі, гриби, промитий рис, лаврушку, сіль, перець. Все залити водою.

Встановити на 1 годину програму «гасіння».

Готовий суп грибний подавати зі сметаною.

Рецепт грибного супу на курячому бульйоні з перловкою

Багато хто вважає, що смачне блюдо з перловкою приготувати неможливо. Але якщо слідувати покрокового рецептом, грибний суп з цією крупою виходить чудовий. Калорійність в 100 г страви – 95 ккал. Для приготування потрібні:

бульйон курячий – 1 л;

вода – 1 літр;

крупа перлова – 1 склянка;

морква – 1 шт.;

2 головки цибулі (ріпчастої);

паприка – 1 ч. ложка;

гриби (печериці) – 250-300 г;

подрібнена зелень (кінза петрушка) – по столовій ложці;

чайна ложка цукру;

1 корінь селери;

1-15 ст. ложки пасти (томатної);

лаврове листя – 2 шт.;

сіль, перець.

Послідовність приготування:

Перловку попередньо залийте водою на 4-5 годин, нехай набухне. Потім крупу промийте.

Овочі помийте, очистіть від шкірки.

Цибуля наріжте кубиками, моркву і селеру – соломкою. Всю суміш обсмажте в сковороді з олією до напівготовності, потім додайте нарубані пластинами гриби, смажте ще 7-10 хвилин.

Висипте В каструлю перловку, влийте бульйон і воду. Довівши рідину до кипіння, додайте туди обсмажені гриби, моркву селера, паприку, томат-пасту, посоліть, поперчіть.

Варіть суп грибний до готовності перловки 60-70 хвилин. Після закінчення варіння додайте зелень.

Як варити грибний суп з печериць з вермішеллю

Ідеальне весняне страва – легкий супчик з грибами і вермішеллю. Таким першим блюдом добре годувати дитину. Калорійність в 100 г – 62 ккал. Необхідні інгредієнти:

локшина - 2 склянки;

біле вино (сухе) – 05 склянки;

м'ясо (свиняче або яловиче) – 400-500 г;

головка цибулі (ріпчастої цибулі) – 1 шт.;

часник – 2 зубки;

густі вершки – 05 склянки;

2 ст. ложки масла вершкового;

печериці – 200-250 м;

картопля – 2-3 шт.;

бульйон м'ясний – 5-6 склянок;

сіль, перець.

Послідовність приготування:

Розтопивши на розігрітій жаровні масло, обсмажте на ньому часник і цибуля (попередньо подрібнивши).

До став прозорим цибулі додайте пластинки грибів і смажте, поки з сковороди не зникне волога.

Очищений від шкірки картоплю наріжте кубиками.

М'ясо промийте, обсушивши серветкою, наріжте соломкою. Викладіть його до грибів, трохи підсмажте, потім додайте картоплю і залийте все бульйоном, вином.

Варіть суп, поки не картопля приготується. Потім додайте локшину, проваріть ще 10 хвилин.

Готовий суп заправте вершками, посоліть, поперчіть.

Грибний крем-суп з плавленим сиром і вершками

Крім вершків, оригінальної добавкою до грибного супу є плавлений сир. Для додання страві особливого смаку, в кожному рецепті ви можете використовувати сири з різними приправами. Калорійність в 100 г – 44 ккал. Необхідні такі інгредієнти:

цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;

1 кг печериць;

часник – 4 зубки;

приправа (італійські трави) – 1 ст. ложка;

чебрець – 3 гілочки;

овочевий бульйон -350-400 г;

плавлений сир – 50 г;

вершки – 1 склянку.

Послідовність приготування:

Гриби промийте, обсушіть. Збризніть їх маслом, змішайте з подрібненим через прес часником, приправами і великими кільцями ріпчастої цибулі.

Поставте печериці в духовку для запікання на 30-40 хвилин, попередньо розігрівши її.

Потім пюрируйте запечені гриби, залити гарячим бульйоном.

З'єднайте грибне пюре з вершками, плавленим сиром. 3-5 хвилин варіть на повільному вогні.

Суп-пюре з квасолі з сушеними грибами

Порівняно зі свіжими, сушені гриби мають більш насичений аромат. Щоб не перебити їх смак, в супі не використовуються приправи. Квасоля надає такої страви ситність. Калорійність в 100 г – 58 ккал. Необхідні інгредієнти:

квасоля біла – 1 склянка;

густі вершки – 100-150 г;

морква середнього розміру – 1 шт.;

невелика цибулина – 1 шт.;

гриби сушені – 200-250 м;

1 ст. ложка масла (вершкового);

трохи зелені, солі.

Послідовність приготування:

Затока сушені гриби водою, залиште на кілька годин набухати. Потім зваріть продукт тієї ж рідини.

За 6-8 годин до готування залийте холодною водою квасоля. Злийте з неї рідина, висипте боби в каструльку. Затока квасолю водою (15 літра), поставте її на плиту, доведіть до кипіння.

Після цього шумівкою зніміть піну, посоліть, зменшіть вогонь.

Через 15-20 хвилин засипте в ємність цибулю і моркву (дрібно нарізані). Варіть далі, поки квасоля не розм'якне.

Після – додайте половину попередньо зварених грибів, нарізаних пластинами.

Решту грибів подрібніть на дрібненькі шматочки і обсмажте з маслом.

Коли суп буде готовий, грибні пластинки слід витягти (вони будуть прикрашати наше блюдо).

Подрібніть Блендером суп, щоб він став однорідною масою. Додайте обсмажені гриби, вершки, зелень. Добре перемішавши, доведіть масу до кипіння.

Суп-пюре розлийте по тарілках, прикрасьте пластинками грибів.

Простий рецепт супу зі свіжих підберезників і красноголовців

В осінній період відмінним варіантом першого страви стане суп зі свіжих підберезників, красноголовців. Головне – правильно їх підготувати. Для цього гриби занурте в прохолодну воду на пару-трійку годин, потім очистіть їх, видаливши уражені ділянки, і проваріть 5-7 хвилин. Калорійність в 100 г – 38 ккал. Заготовте наступні продукти:

гриби – 1 кг;

50 г вершкового масла;

велика головка цибулі – 1 шт.;

картопля – 4-5 шт.;

гілочки петрушки – 10-12 шт.;

сметана – 200 р.

Спосіб приготування:

У сотейник кладемо шматочки масла, цибуля (дрібно порізаний), злегка обсмажуємо його. Потім додаємо попередньо замочені, проварені і нарізані гриби. Смажимо все разом до випаровування вологи.

В окремій каструльці 5-7 хвилин варимо очищену картоплю, нарізану середніми кубиками. Потім додаємо гриби з цибулею, накриваємо кришкою, тушкуємо ще 10 хвилин.

Супчик готовий заправляємо сметаною.

Рецепт грибний солянки з куркою

Традиційними стравами російської кухні є солянка – гострий кисло-солоний супчик. Спробуйте приготувати його з незвичного рецептом, на м'ясному бульйоні. Калорійність в 100 г – 69 ккал. Необхідні інгредієнти:

м'ясо куряче – 800 г;

ковбаса варена – 150 г;

солоні огірочки – 3-4 шт.;

цибуля ріпчаста – 1 шт.;

3-4 картоплі;

паста з томатів – 1 ст. ложка;

оливки – 50 г;

рослинне масло – 20-30 г;

лимон – половинка;

зелень, сіль.

Послідовність приготування:

Куряче м'ясо відварити в 2 літрах води. Вийняти, остудити, бульйон процідити.

Приготувати засмажку: дрібно нарізану цибулю злегка підсмажити на соняшниковій олії з томатною пастою.

М'ясо і ковбасу нарізати смужками, висипати в бульйон, проварити 10-15 хвилин.

Відправити туди ж картоплю, нарізану кубиками, проварити страву ще 10-12 хвилин.

Солоні огірки нашаткувати соломкою, висипати в суп. За 5-7 хвилин до приготування додати подрібнену зелень.

Подавати суп з маслинами і часточкою лимона.

Відео-рецепти: як приготувати грибний суп в домашніх умовах

Оригінальний рецепт грибного супу знає кожен поважаючий себе шеф кухар. Це бульйони, ніжні пюре або крем-супи, страви з додаванням оригінальних інгредієнтів. Існує багато варіантів цікавих грибних супчиків, які знадобляться вам для частування домочадців. З таким завданням ви легко впораєтесь, якщо подивіться відео добірку рецептів, розміщених нижче.

Як зварити суп з опеньків з помідорами

Суп з глив з вершками і маслом

Ароматний грибний суп з домашньою локшиною

Як готувати суп з лісових грибів з зеленню

Швидкий і смачний рецепт супу з лисичками

Приготування пісного дієтичного супу з грибами