Крупа гречана ядриця: ГОСТ, як правильно вибрати і як готувати

Гречка – популярна злакова культура, яка з'явилася на Русі в VII столітті. Вона багата рослинним білком і багатьма цінними вітамінами, що робить її особливо популярною серед прихильників здорового харчування. У сьогоднішньому матеріалі ми розберемося, як правильно вибрати цю крупу і що з неї приготувати.

Види і сорти

На прилавках сучасних магазинів представлений настільки широкий асортимент даного продукту, що несведущая господиня легко може зробити неправильний вибір. Щоб уникнути прикрих помилок, потрібно з'ясувати, який буває гречана крупа. Ядриця – найбільша різновид, що виробляється з цільного зерна шляхом звільнення його від лушпиння. Вона може бути зеленою або обсмаженої і розділяється на I, II і III сорт. З неї виходить розсипчаста каша.


Проділ – більш дешева різновид крупи, одержувана з колотого зерна. Він містить менше вітамінів і клітковини і використовується для приготування в'язких каш. Крім ядриці і просмикнула у продажу можна знайти так звану смоленську крупку і гречані пластівці. Ці різновиди не вимагають тривалої термічної обробки і служать прекрасною основою для приготування в'язких каш.

Рекомендації по вибору

Ще в 1974 році був розроблений технологічний закон, що регламентує якість гречаної крупи. ГОСТ того часу діє до цих пір і більшість виробників дотримується його. Тому при виборі продукту потрібно дивитися, вказана на упаковці така інформація. Важливим критерієм оцінки якості продукту є країна-виробник. Імпортна крупа, вирощений в Китаї, має насичений коричневий відтінок і високу вологість. Вона зберігається не так довго, як вітчизняний аналог, і поступається йому по якості.


В наших магазинах в основному представлена фасована гречана крупа. А фабрична упаковка часто не дозволяє адекватно оцінити її вміст. Тому принісши куплений товар додому, треба відразу роздрукувати його і перевірити, чи не має він цвілі і затхлого запаху. Якщо ви виявили, що за красивою обгорткою ховається зіпсований продукт, у вас є повне право повернути його продавцеві. Оптова ціна гречки за 1 кг стартує з 45-50 рублів. Розібравшись, як вибрати крупу, можна приступати до розгляду рецептів страв, які можна з неї приготувати.

Каша з овочами

Це незвичайне і дуже смачне блюдо одночасно може бути і повноцінним обідом, і прекрасним гарніром до м'яса або птиці. Воно готується в духовці, завдяки чому в ньому зберігаються практично всі корисні вітаміни та мікроелементи. Щоб нагодувати їм своїх домашніх, вам потрібно:

200 г гречаної крупи-ядриці.

500 мл відфільтрованої води.

100 г солодкого перцю.

50 р моркви.

50 р цибулі.

Сіль, спеції і олію.

Перш за все, потрібно зайнятися овочами. Їх очищають, обполіскують і подрібнюють, а потім пасерувати в невеликій кількості рослинного масла і перекладають у вогнетривкий посуд. Туди ж відправляють попередньо перебрану і промиту крупу. Все це підсолюють, приправляють, заливають водою, прикривають фольгою і готують при 180-200 0 C в межах 45-50 хвилин.

Молочна каша

Тим, у кого велика сім'я, напевно стане в нагоді розглянутий нижче рецепт. З гречки виходить дуже смачна, а головне, корисна молочна каша, яка стане відмінним сніданком для дорослих і маленьких їдців. Щоб подати її до ранкової трапези, вам потрібно:

2 чашки відфільтрованої води.

1 склянки гречки-ядриці.

200 мл молока.

Сіль і цукор (за смаком).

Перебрану і промиту крупу висипають у відповідну ємність, заливають підсоленою водою і відправляють на сім хвилин у мікрохвильовку. Після закінчення зазначеного часу готову кашу підсолоджують і доповнюють кип'яченим молоком.

Оладки

Гречана крупа-ядриця може бути не тільки основою для приготування каш, але і секретним компонентом пишних солодких млинців. Щоб пригостити своїх близьких незвичайними оладками вам потрібно:

1 склянка борошна для хліба.

2 чашки розсипчастої гречаної каші.

1/2 Склянки молока.

2 яйця.

1 яблуко.

1 ч. л. розпушувача.

1 ст. л. меду.

Сіль і олію.

Для початку підсолені яйця збивають з медом і молоком. В отриману масу поступово вводять розпушувач, просіяне борошно, протерту кашу і подрібнене яблуко. Все це добре перемішують і порціями обсмажують в розпеченому пісному маслі.

Каша з м'ясом і овочами

Це смачне і поживне блюдо гармонійно впишеться в повсякденне меню. Воно являє собою вдале поєднання м'яса, крупи та овочів, а значить, напевно сподобається любителям простої домашньої їжі. Щоб приготувати його спеціально до обіду або вечері, вам потрібно:

3 зубки часнику.

1 моркву.

1 цибулина.

1 чашка гречаної крупи.

500 г будь-якого нежирного м'яса.

Сіль, вода, олію і спеції.

Попередньо промите і обсушенное м'ясо нарізати не дуже дрібними шматками і обсмажують на розігрітому маслі. Коли воно підрум'яниться, його доповнюють морквою, цибулею і часником. На наступному етапі м'ясо й овочі заливають невеликою кількістю фільтрованої води і протушивают на мінімальному вогні. Хвилин за п'ятнадцять до закінчення теплової обробки в загальну посудину висипають промиту гречку, сіль і приправи. Все це доводять до повної готовності, а потім розкладають по тарілках і подають в гарячому вигляді.

Запіканка з сиром

Це солодке блюдо буде непоганим сніданком для всіх, хто любить їжу, приготовлену в духовці. Щоб самостійно зробити таку запіканку вам потрібно:

500 г сиру.

200 г сметани.

1 чашка гречки.

2 яблука.

1 яйце.

Родзинки, цукор, масло і вода.

Перебрану і промиту крупу висипають у підсолений окріп і відварюють до готовності. Отриману розсипчасту кашу охолоджують і доповнюють сиром, сметаною, цукром, розпареним родзинками, яблуками і подрібненим збитим яйцем. Все це перемішують, перекладають у змащену форму і випікають при помірній температурі в межах чверті години.

Суп з гречаною крупою

Ядриця надає першим стравам не тільки особливий смак, але і додаткову поживну цінність. Щоб зварити собі і своїм домашнім насичений і легкозасвоюваний обід, вам потрібно:

500 г курячого м'яса.

3 картоплини.

1 моркву.

1 цибулина.

1 стакан гречаної крупи.

Сіль, вода, зелень і спеції.

Спершу потрібно зайнятися курятиною. Її промивають і відварюють в підсоленому окропі. Через якийсь час отриманий бульйон доповнюють скибочками картоплі, пасерованими овочами і обсмаженої крупою. Все це приправляють, доводять до готовності і посипають рубаною зеленню.