Крупи з проса. Пшоно: корисні властивості і способи приготування

Просо – це одна з найбільш древніх культур на території Євразійського континенту. Вперше злак почали обробляти в Китаї понад 7 тисяч років тому. Сьогодні найбільшим виробником проса є Індія: на частку держави припадає 40% світового обсягу. Незважаючи на високу харчову цінність і потенційну користь для організму, крупа з проса не користується широким попитом у населення. У США ця культура і зовсім вважається екзотичної і продається в основному тільки як корм для птахів. А між тим з такої крупи можна приготувати цілий ряд смачних і корисних страв. Їх рецепти представлені в нашій статті.

Яку крупу отримують з проса?

Власники папуг і канарок не з чуток знають про цієї злакової культури. Просо становить від 40 до 70% щоденного раціону їх вихованців. Зовні зерна злакової культури являють собою дрібні коричневі насіння округлої форми. Просо – це однорічна рослина, що досягає у висоту 15 метра. Кущ складається з декількох стебел, що нагадують волоті. З одного такого суцвіття можна зібрати до тисячі насінин.


Далеко не всі люди знають, яка крупа з проса виготовляється. А між тим це і є знайома всім з дитинства пшоно. Мабуть, немає такої людини, який не пробував би «жовту» кашу з нього. Тільки коричневе зерно – це сама злакова культура, а пшоно – крупа з очищеного проса, без грубої зовнішньої коричневої оболонки. Залежно від виду обробки злаку розрізняють три види пшона:

Дранец. Крупа являє собою ціле зерно, звільнене від квіткових оболонок. Зародок і плодові оболонки при цьому зберігаються. Пшоно такого виду відрізняється блискучою поверхнею зовні з характерною гіркотою всередині. Дранец жовтого кольору з білим зародком всередині, який з часом стає чорним, що говорить про псування крупи.

Шліфоване. Таке пшоно ще називають товченим. З нього повністю видалені квіткові оболонки і частково плодові і насіннєві із зародком. Шліфоване пшоно швидше вариться і краще засвоюється організмом. З нього рекомендується готувати розсипчасті каші, супи, запіканки.

Подрібнене. Це пшоно отримують в результаті подальшого подрібнення шліфованої крупи. Його використовують для приготування в'язких каш або биточків.

Всі види пшона володіють характерним присмаком гіркоти, який усувається тривалим вимочуванням крупи в холодній воді або попередніми ошпариванием окропом.

Хімічний склад і харчова цінність пшона

Отже, пшоно отримують з проса. Лушпиння останнього використовують для підгодівлі птахів і худоби. Відомо, що пшоно має багатий хімічний склад і високу харчову цінність. У 100 г крупи міститься 115 г білка. Це навіть більше, ніж у рисі. Крім того, у пшоні міститься 33 г жирів і 665 г вуглеводів. Калорійність 100 г крупи становить 342 ккал. У пшоні міститься багато необхідних для організму вітамінів: A, групи B, H, K, E, PP. До його складу входять макроелементи (калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор і хлор) і мікроелементи (залізо, кобальт, мідь, йод, селен і цинк). У пшоні в невеликій кількості також містяться поліненасичені Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти.
З 100 г крупи 36 м припадає на грубі харчові волокна. При попаданні в травний тракт клітковина сприяє його очищенню і виведенню токсинів з організму.

Корисні властивості пшоняної крупи

Всі злакові культури і приготовані з них каші можна сміливо назвати корисними для організму. І крупи з проса не виняток. Про лікувальні властивості цієї живильної і здорової їжі стало відомо з глибокої давнини. Ще середньовічний вчений Авіценна згадував про сечогінну дію пшона. Злак широко використовується в народній медицині при лікуванні панкреатиту, циститу, захворювань печінки, цукрового діабету. Що ще відомо про пшоні? Чим корисна крупа?

Пшоно відноситься до числа безглютенових продуктів. Це дозволяє включати страви з шліфованої крупи в раціон тим людям, які страждають від непереносимості рослинного білка глютену.

Доведено, що унікальний хімічний склад пшона сприяє швидкому відновленню мікрофлори кишечника після прийому антибіотиків.

У крупах містяться речовини, які перешкоджають засвоєнню холестерину в організмі. Саме тому рекомендується пшоно включати до складу дієт для зниження ваги.

До складу крупи входить велика кількість вітамінів групи B, які відповідають за стабільну роботу нервової системи. У той же час калій сприяє зміцненню серцевого м'яза, а залізо – поліпшенню складу крові і підвищенню гемоглобіну.

Протипоказаннями до вживання страв з пшона є:

індивідуальна непереносимість;

схильність до закрепів;

гастрит зі зниженою кислотністю.

Застосування крупи в домашньому господарстві і кулінарії

Пшоно широко використовується не тільки в народній медицині і в якості корму для птиці та худоби, але і в кулінарії. Найвідомішим стравою з цієї крупи є каша, зварена на воді або молоці. А люди, які дотримуються принципів здорового харчування, напевно знають і безліч інших рецептів страв з пшона. З крупи можна приготувати і суп, і смачні биточки, і запіканку. А з подрібненого зерна і борошна - пиріжки, оладки та інші страви. Але тільки потрібно знати один важливий секрет: як готувати пшоно, оскільки воно володіє специфічним гіркуватим присмаком. Щоб нейтралізувати його, крупу потрібно попередньо вимочити в холодній воді протягом декількох годин, а безпосередньо перед варінням обдати його окропом. У домашньому господарстві пшоно широко використовується як корм для худоби. Причому в хід йде абсолютно все: і лушпиння, і солома, і ціле зерно. Птахи ж харчуються тільки насінням. Що містяться в них речовини сприяють зміцненню яєчної шкаралупи. Але чому ж наші бабусі в селі годували курчат звареної на воді пшоняною кашею, а не сухим зерном? Чи можна так робити? З цим питанням слід розібратися детально.

Як правильно годувати птахів пшоном?

Багато люди небайдужі до долі зимуючих в місті воробйов і синиць. Вони підгодовують їх насінням соняшнику і крупами, в тому числі і очищеним просом. Ось тільки про те, чи можна годувати птахів сирим пшоном, ніхто не замислюється. Насправді робити це категорично забороняється. І ось чому.

Вся користь пшона для птахів закладена не в очищеному зерні, а безпосередньо в самому просі, вкритому квіткової оболонкою. Саме цей продукт насичує їх організм вітамінами і життєво важливими елементами. При вживанні проса птиці додають у вазі, поліпшується їх оперення, нормалізується функціонування всіх внутрішніх систем. Ну а найбільше вітамінів і мінеральних речовин міститься в грубій коричневою оболонкою. Саме тому птахів у холодну пору року слід підгодовувати не жовтої крупи з проса, а неочищеними насінням. Птахів не можна годувати пшоном з двох причин:

Після злущення зовнішньої оболонки склад зерна стає бідним порівняно з вихідною сировиною.

У отриманої після обробки крупі під впливом світла і повітря відбувається окислення жирних кислот. Саме тому пшоно гірчить, якщо його не вимочити у воді перед тепловою обробкою. Окислившаяся крупа має негативний вплив на травний тракт птиці, роботу серця, нервової системи, загальне самопочуття.

Але все-таки годувати птицю пшоном можна, якщо попередньо обробити його і зробити безпечним для пернатих. Для цього необхідну кількість крупи слід висипати до глибоку миску, залити злак киплячою водою і залишити його в такому вигляді до повного охолодження. За цей час пшоно добре розпариться і буде придатним для того, щоб годувати їм птахів.

Як зварити пшоно?

Найвідоміше блюдо з очищеного проса – каша. Ось тільки про те, як готувати пшоно правильно, щоб каша вийшла розсипчастою, а не в'язкою, знають далеко не всі. А адже таке страва може стати відмінним гарніром до м'яса, птиці або риби. Щоб зварити пшоно правильно і отримати такий результат, як на фото, знадобляться наступні інгредієнти:

крупа – 180 г;

вода – 550 мл;

вершкове масло – 50 г;

сіль – 1 ч. л.

При приготуванні страви в піст вершкове масло можна замінити рослинним. Якщо ж планується зварити солодку кашу, кількість солі треба зменшити, але додати цукор за смаком. Приготувати пшоно на гарнір можна за наступним рецептом:

Висипати крупу в миску і залити зерно холодною водою. Залишити мінімум на 2 години. Через зазначений час брудну воду злити, а пшоно обдати окропом. Це дозволить позбутися від згірклого присмаку.

Замочену крупу перекласти в каструлю. Пшоно залити гарячою водою. Додати сіль, половину вершкового масла і перемішати.

Доведіть вміст каструлі до кипіння.

Не закриваючи кришку, продовжити варити кашу на середньому вогні ще 8 хвилин, поки вода практично повністю не вбереться в крупу.

Вогонь зменшити до мінімуму. Каструлю накрити кришкою. Варити кашу ще 10 хвилин, не знімаючи кришку і не перемішуючи кашу.

Готового блюда дати настоятися протягом 15 хвилин. Можна додатково укутати каструлю з кашею.

При подачі кашу полити розтопленим вершковим маслом.

Пшоняна каша в мультиварці на молоці з гарбузом

Наступне блюдо – це один з найкращих варіантів для смачного і корисного сніданку для всієї родини. Причому простіше всього зварити гарбузову кашу з пшона в мультиварці: не потрібно переживати про те, що молоко втече або крупа підгорить. Для приготування страви слід заздалегідь підготувати всі інгредієнти за списком:

пшоно – 1 ст.;

вода – 1 ст.;

молоко – 2 ст.;

гарбуз – 500 г;

цукор – 1 ст. л.;

сіль – 1/4 ч. л.;

вершкове масло – 40 р.

Покроковий рецепт гарбузової каші з пшоном в мультиварці полягає у виконанні наступних дій:

Крупу висипати в дрібне сито і добре промити їх під проточною холодною водою, а потім у гарячій.

Змастити дно і стінки чаші мультиварки шматочком вершкового масла.

Перекласти крупу з сита в чашу.

Пшоно залити молоком і водою.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками невеликого розміру або натерти на крупній тертці. Якщо шматочки будуть великими, вони не встигнуть розваритися.

Гарбуз додати в чашу разом з цукром і сіллю.

Вибрати режим приготування «Молочна каша» або «Каша».

Готувати страву 30 хвилин. При цьому немає необхідності в тому, щоб перемішувати крупу.

Пшоно виходить в міру розвареним, ароматною і дуже смачною. При подачі в кашу можна додати вершкове масло.

Як приготувати куліш?

Таке старовинне блюдо з пшона вважається похідним або козацьким. Під час походів його готували у великому казані прямо на багатті. В залежності від кількості доданої води куліш з пшона – це густий суп або в'язка каша. Традиційно куліш готують на свинячому салі з додаванням обсмаженого цибулі і картоплі. Незважаючи на те що каша вважається похідною, вона виходить дуже смачною. Рецепт цієї страви включає в себе виконання наступних кроків:

Пшоно (150 г) залити окропом і залишити на 15 хвилин.

Свиняче сало (100 г) нарізати невеликими шматочками і викласти його на дно казана або каструлі з товстим дном.

На середньому вогні витопити жир з сала до утворення шкварок.

Цибулю подрібнити ножем і викласти його в казан. Обсмажити до золотистого кольору.

До цибулі і салу додати ошпаренное пшоно, добре промивши його. Додати 2 л гарячої води і варити крупу 10 хвилин.

Картопля (4 шт.) почистити і нарізати брусочками. Відправити його в казан до інших інгредієнтів. Варити картоплю 15 хвилин.

Додати сіль, чорний перець за смаком. Через 2 хвилини зняти куліш з вогню.

Апетитні биточки з пшона

Наступний рецепт призначений якраз для тих людей, які вважають, що вони не люблять жовту крупу. Пшоно в биточках практично не відчувається, але саме завдяки йому на котлетки утворюється і апетитна рум'яна хрустка скориночка. Рецепт приготування наступний:

Зварити пшоняну кашу з 1 склянки крупи і 500 мл води. Каструлю з готовою стравою зняти з вогню і остудити.

На рослинному маслі обсмажити подрібнену цибулю і натерту на середній тертці моркву.

У остиглу пшоняну кашу додати овочеву піджарку. Перемішати.

Яйце збити виделкою. Додати в кашу.

Борошно (2 ст. л.) просіяти і ввести в фарш зі звареної крупи. Посолити його і поперчити за смаком.

На плоску тарілку насипати панірувальні сухарі (1 ст.).

Вологими руками сформувати биточки округлої форми. Обваляти заготовки в панірувальних сухарях.

На сковороді розігріти рослинне масло. Викласти у нього биточки і обсмажити їх спочатку з однієї сторони 2 хвилини, а потім з іншого. Кришкою сковороду накривати не потрібно, тоді на виробах утворюється золотава скоринка.

Подати биточки як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса. Котлетки виходять ще смачнішими, якщо у фарш крім овочевий піджарки додати нарубану зелень свіжого кропу або петрушки.

Запіканка з пшоняної каші з сиром

Наступне блюдо припаде до душі і дорослим, і дітям. В його основі – крупи з проса і сир. Запіканка виходить в міру солодким, смачною, з апетитною скоринкою зверху. За бажанням можна додати не тільки ізюм, але й інші сухофрукти або горіхи. Ну а готується сирно-пшоняна запіканка дуже просто:

Крупу (200 г) замочити в холодній воді на 4-6 годин. Після закінчення часу пшоно промити, поки вода не стане прозорою.

Викласти крупу в каструлю. Пшоно залити гарячою водою (300 мл) і додати щіпку солі.

Після закипання варити кашу на повільному вогні 10 хвилин.

Готову гарячу кашу перекласти в глибоку миску, додати в неї вершкове масло (20 г) і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.

Тим часом духовку розігріти до температури 180 °С, а дно і стінки рознімної форми змастити маслом і посипати панірувальними сухарями.

Родзинки (50 г) залити окропом на 15 хвилин, після чого викласти його на рушник і обсушити.

Яйця (2 шт) збити з цукром (4 ст. л.) і ваніліном (10 г).

В яєчну масу додати перетертий сир (300 г). Перемішати і вилити зверху на кашу.

Додати родзинки і ще раз добре перемішати всю масу. Викласти її у форму, розрівняти ложкою і змастити поверхню сметаною (3 ст. л.).

Готувати запіканку в духовці 1 годину. Якщо форма має діаметр 24-26 см, то на приготування страви знадобиться менше часу, приблизно 40 хвилин.

У самому кінці приготування можна скористатися функцією конвекції або гриль, щоб поверхню запіканки добре підрум'янилася.

Дати страві трохи охолонути у формі, після чого перекласти його на плоску тарілку.

Наріжте запіканку на порції і подати зі сметаною або джемом.