Кувертюр - що це таке для кондитера

Поняття «кувертюр» можна зустріти серед кондитерських термінів. І хоч слово, на перший погляд, видається запудренным і складним, воно означає звичайний шоколад, який продається великими блоками для подальшої обробки.

Де використовується і звідки пішло слово «кувертюр»

Це кулінарний термін, який використовується в кондитерській справі, тому знайомі з терміном небагато. Насправді знати і розуміти, що це таке - кувертюр - зможе кожен, хто пошукає відповідну інформацію. Саме слово кочувало з мов Європи і в кожному випадку перекладалося по-різному. Спочатку з'явився «кувертюр» у Франції і означав покривало. Пізніше слово перекочувало в німецьку та мову і переводилося як обкладинка.


У будь-якому випадку визначення тлумачиться як покриття чого-небудь. При цьому покриття дуже привабливе. Тому «кувертюр» став використовуватися саме як кондитерський термін.

Що таке кувертюр?

Практично кожна господиня, яка любить балувати сім'ю десертами, повинна знати, що це таке - кувертюр. Це темперований при певних умовах шоколад. У чому його особливість:

У первісному вигляді кувертюр – це шоколадна плита, яка складається з какао-порошку, какао-масла і цукру.

Використовується кувертюр після того, як його розтоплять при 40 градусах, потім охолодять до 25 і знову нагріють до 30 градусів.

В результаті правильної обробки виходить глазур, яка відрізняється глянцевою основою.

Кувертюр продається блоками або шматками. Придбати його можна в спеціалізованому кондитерському магазині.

Продукт може представляти собою чорний, білий або молочний шоколад.

Існує ще кілька особливостей, які притаманні і звичайного шоколаду, який використовується для декорування кондитерських виробів.

Пряме використання

Для яких цілей використовується кувертюр:

Для виготовлення фігурок.

Можна зробити яскравий напис на кондитерському виробі.

У розтопленому вигляді використовується для заливки кондитерських виробів.

Особливою популярністю користуються торти з кувертюром. Таке покриття стає чудовою основою для будь-якого подальшого декорування. Але спочатку варто правильно темперувати шоколад. Тоді продукт буде володіти наступними особливостями:

яскравим глянцевим блиском;

глазур виходить твердої, але при цьому залишається хрусткою;

структура глазурі буде однорідною;

продукт стане випромінювати особливий аромат.

Завдяки такій обробці продукт має тривалі строки зберігання при певних умовах.