Двоюрідний брат "Панчо": бісквітний торт з ананасами

На святковому столі все повинно бути смачно, незвично і урочисто. За давньою традицією, вінцем свята служить торт, який є візитною карткою кожної господині, показуючи її майстерність. Але іноді начебто непримітний десерт виявляється настільки приголомшливим на смак, що його зовнішні дані перестають мати значення. Саме таким є бісквітний торт з ананасами і шматочками желе в кремі, здатний перевернути всі уявлення про класичних десертах.

Торт з ананасами і шматочками желе

Деякі називають цей десерт «двоюрідний брат «Панчо» з-за того, що він дуже схожий на однойменний торт не тільки за зовнішнім виглядом, але і за принципом приготування. Різниця тільки в добавках до крему, які кожен кондитер може використовувати свої, якщо хоче створити новий смак на базі основного рецепта.


В даному варіанті бісквітний торт з ананасами прослаивается кремом з шматочками желе і волоськими горіхами, тому має досить високу калорійність (близько 302 калорій на сто грам), але приголомшливий смак, який нікого не залишить байдужим.

Список необхідних продуктів

Дані пропорції інгредієнтів для бісквітного торта з ананасами розраховані на 15 порцій, що цілком вистачить для чаювання в колі близьких друзів. Якщо це занадто багато, то можна урізати інгредієнти вдвічі, але не забути точно перевірити їх співвідношення. Для бісквітної основи потрібно:

230 грам борошна;

п'ять яєць;

300 грам цукрового піску;

шість ст. л. какао-порошку або кэроба;

за 12 ч. л. розпушувача, ваніліну і соку лимона.

Для крему потрібно:

три склянки сметани (близько 800 гр.);

1 пачка фруктового желе (суха суміш);

1 ст. цукрової пудри і стільки ж подрібненого на шматочки волоських горіхів;

один ананас;

ваніль на кінчику ножа для ароматизації крему. Можна використовувати 1-2 краплі есенції.

Також верх торта буде покриватися шоколадною глазур'ю, для якої треба взяти 200 грам вершків і 150-грамову плитку чорного шоколаду без добавок.

Приготування основи

Для такого торта з ананасами бісквітна основа готується за класичною схемою: яйця поділяються на жовтки і білки, кожна частина окремо збивається з 12 частиною цукру. Готові білки повинні мати густу консистенцію, коли з перевернутим догори дном посуду маса не випливає і навіть не міняє свого положення. Жовтки з цукром збиваються до побіління і утворення пишної структури, хоча і не такий, як білкова. Далі обидві маси з'єднуються воєдино: білкову масу за допомогою ложки перекладають невеликими частинами в жовткову і перемішують знизу догори в одному напрямку. В кінці додається просеянная борошно і ванілін, а також розпушувач для тіста. Форму для випічки вистелити пергаментом, злегка змазаним олією, вилити туди тісто і випекти в духовій шафі при температурному режимі 220 градусів, протягом 40-50 хвилин. Варто не забувати, що перші півгодини дверцята духовки не повинна відкриватися, інакше бісквіт осяде. Готову основу для торта охолодити на решітці, витримати не менше чотирьох годин і тільки потім за допомогою гострого ножа розрізати на два коржі уздовж. Один з них порізати на кубики величиною 2 -3 сантиметри.

Начинка для торта: крем з шматочками желе

Поки бісквіт доходить до кондиції, можна приготувати желе для начинки торта: суху суміш желе залити 300 грамами холодної води і добре перемішати. Іноді в таких випадках можна помітити, що крупинки желатину осідають на дні, що підказує: маса може не застигнути. Як розтопити желатин в такому випадку? Поставити посуд з цієї рідкою сумішшю на водяну баню і, помішуючи, прогрівати до тих пір, поки крупинки не розтануть. Важливо не кип'ятити суміш, інакше желе не застигне. Далі вилити желе в миску, поставити в прохолодне місце, а коли воно повністю застигне, нарізати на кубики 1-15 см. Дуже красиво в бисквитном торті з ананасами виглядають зелені шматочки желе - контрастно і святково. Крем готується просто: вершки збиваються з цукровою пудрою і ваніллю до легкої піни.

Формування торта

Перед тим як збирати торт воєдино, необхідно додати в начинку шматочки ананаса. Можна використовувати консервований, але, за відгуками користувачів, свіжий фрукт в торті набагато смачніше. Як почистити ананас в домашніх умовах? Потрібно зрізати дно і верх фрукта, а потім рухами зверху вниз зрізати смужки шкірки, видаляючи залишки овочерізкою – це просто і дуже зручно. Далі порізати ананас на гуртки, які розділити на квадратики. На блюдо покласти цілий бісквітний корж, накрити його шаром крему, поверх якого розкласти шматочки ананаса, перемішаного з желе, посипати подрібненими горіхами. Далі ще трохи крему, а на нього порізані квадратики бісквіта, знову крем, ананаси і желе, - і т. д. поки торт не прийме вигляд гірки. Обмазати зверху залишилися кремом і поставити в холодильник хоча б на дві години, щоб торт не розтанув в теплі, адже желе - річ дуже чутлива до температури.

Фінальний акорд: шоколадна глазур

Торт повинен зміцніти на холоді, але не промерзнути. Поки він охолоджується, можна приготувати глазур: вершки прогріти практично до закипання, зняти з вогню і додати в них поламану на маленькі шматки плитку шоколаду, розмішувати до повного її розчинення, потім охолодити і полити готовий торт. Повернути його в холодильник ще на пару годин для того, щоб він краще просочився. Як видно з усіх покрокових дій, виходить не найдешевший торт, але він того вартий: при розрізі виглядає незвично, кілька взъерошено, але смак виправдовує навіть найсміливіші очікування, так як включає в себе все, що бажає ласунка: збиті вершки, фрукти, шоколад, горіхи і навіть шматочки желе.