Брага погано бродить: що робити? Оптимальна температура бродіння браги. Рецепт браги для самогону

Брага являє собою рідину, отриману в результаті шумування цукрового сиропу і дріжджів. В подальшому з неї роблять самогон. Існує кілька видів браги, які виготовляються з різних продуктів. Наприклад, до її складу можуть входити фрукти, зернові, бобові і так далі. Іноді трапляється так, що брага погано бродить. Що робити в таких випадках? Про це можуть розповісти фахівці.

Вибір води

Для того щоб самогон вийшов як можна краще, слід приділити пильну увагу всім продуктам, які будуть брати участь в процесі його приготування. Наприклад, вода повинна бути тільки очищеної, бажано взятої з джерела. Як правило, вода з-під крана зовсім не підходить. У ній дуже багато хлору, який просто вбиває грибки, які відповідають за процес бродіння. Крім того, вода, яка зазнала кип'ятіння, також не підійде для самогону. У ній, як вважають фахівці, міститься дуже мало кисню. Зазвичай поступають таким чином. Воду з-під крана пропускають через фільтр і дають настоятися протягом дня.

Як вибрати дріжджі

Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі, які можна придбати в спеціалізованому магазині. Завдяки їм цукровий сироп досить швидко починає процес бродіння. Триває він, як правило, недовго і не утворює рясну піну, як при звичайних хлібопекарських дріжджах. Вони бувають двох видів: сухі і вологі. Відмінно зарекомендували себе «Воронежские дріжджі». Відмінний результат можна отримати в тому випадку, якщо готувати брагу з продуктів, які містять досить велику кількість крохмалю. До них відноситься зерно або борошно. Зазвичай склад починає бродити через чотири дні після закладання. Кожен з видів дріжджів має свої переваги. Розглянемо їх:

Пресовані або вологі «Воронежские дріжджі» доступні. Вони продаються в будь-якому магазині. Навіть у найвіддаленіших населених пунктах, де практично неможливо дістати спиртові дріжджі. Через вологого складу цей продукт можна не розводити перед додаванням в сусло. Смак готового самогону виходить досить специфічно. Досвідчені самогонники називають його «сільським». Готовий спиртний напій буде мати запах дріжджів. Причому іноді його складно чим-небудь перебити.

Сухі дріжджі також характеризуються доступністю та невисокою ціною. Вони відмінно зберігаються, тому їх можна купити заздалегідь. Завдяки тому, що існують різні розфасовки, можна підібрати вагу, необхідний для конкретного випадку.

Спиртові дріжджі дозволяють зробити якісний самогон з хорошим виходом. Вони гарантують достатньо швидкий і різкий процес бродіння, тому їх часто використовують при приготуванні самогону. Цей продукт практично не створює піни, тому сусло можна наливати в ємність до самого верху. У них так само, як і у сухого продукту, досить великий термін зберігання і зручна розфасовка. А також вони мають дуже мало сторонніх домішок і володіють досить високою якістю.

Таким чином, вибравши хороші дріжджі, можна забезпечити ідеальне приготування браги. І тим не менш дуже багато винороби скаржаться на те, що вона погано бродить навіть за умови використання високоякісної сировини.

Розрахунок пропорції

Зазвичай для браги пропорцію цукру підбирають таким чином. На двадцять літрів добре очищеній і відстояною води знадобиться не менше шести кілограмів цукрового піску. Якщо будуть використовуватися сухі дріжджі, то їх знадобиться всього сто грам. Вологого продукту потрібно більше - не менше п'ятисот грамів. Слід враховувати, що якщо покласти менше цукру, то фортеця самогону в результаті знизиться. Винних або пивних дріжджів знадобиться всього п'ять грам.

Звичайний рецепт з цукром

Перед тим як приступити до процесу, готують велику об'ємну каструлю, в якій буде варитися цукровий сироп. Його розчиняють у теплій воді і прогрівають на повільному вогні. Слід простежити, щоб цукор повністю розчинився, інакше його залишки просто випадуть з процесу бродіння. Якщо використовуються сухі дріжджі, то їх попередньо розводять у невеликій кількості теплої води і тільки після цього виливають у зварений і охолоджений до тридцяти градусів сироп. Каструлю з складом ставлять ближче до батареї або обігрівачів. Словом, підійде будь тепле місце. Оптимальна температура для браги становить тридцять градусів. Після чого чекають закінчення процесу приготування. Зазвичай він займає не більше п'яти або шести днів. За цей період утворення бульбашок і закінчується на дно суміші випадає осад. Рідину слід перелити в іншу ємність, пам'ятаючи про заходи обережності. Якщо каструлю збовтати, то осад підніметься, і брага стане каламутною.

З додаванням фруктів

Дуже багато людей вважають за краще використовувати фрукти. Для цього з них попередньо видавлюють сік. Пропорція води по відношенню до соку має становити 1:10. Тобто на один літр чистої води знадобиться десять літрів будь-якого фруктового соку. Якщо ягоди не надто солодкі, то також потрібно цукровий пісок. Скільки повинна бродити брага з цукру і фруктів? Процес бродіння практично нічим не відрізняється від звичайного класичного рецепта без дріжджів і також займає від сили двадцять днів. Втім, якщо навіть фрукти солодкі, все одно бажано додати невелику кількість цукру, інакше у самогону буде дуже маленький вихід.

Як використовувати пшеницю

У складі пшениці присутній дуже багато крохмалю. Тому вона ідеально підходить для приготування алкоголю. Рецепт браги на пшениці виглядає наступним чином. На кожні десять літрів очищеної води знадобиться півтора кілограма цукру і півтора зерна. Його заздалегідь перебирають і миють. Одну частину сировини заливають водою і відправляють настоюватися в темне і тепле місце. Приблизно через дві доби пшениця проростає і стає придатною до подальшого використання. Пророщену пшеницю перемішують з цукром. Таким чином готується закваска. Її з'єднують разом з рештою кількістю цукру і зерна. Процес бродіння при виборі рецепта браги на пшениці зазвичай займає від одного тижня до трьох, так як в якості дріжджів виступає крохмаль з пророщених злаків. Однак деякі люди воліють, крім цього сировини, також додавати і пресовані грибки.

З пшеницею і дріжджами

Рецепти браги для самогону на пресованих грибках бувають різними. Непогано зарекомендував себе алкогольний напій, отриманий в результаті використання зерна. Дуже часто при готуванні самогону з пророщеної пшениці використовуються наступні пропорції і продукти: на тридцять п'ять літрів води знадобиться десять кілограмів цукрового піску, двісті грам пресованих грибків і близько двох кілограм заздалегідь пророщеної пшениці. У ній не повинно бути сторонніх домішок, а також вона повинна бути чистою і промитої. Проростає сировина досить швидко. Якщо його поставити у тепле місце, то зазвичай вистачає сорока восьми годин, щоб з'явилися білі паростки. Далі нагрівають очищену воду і готують цукровий сироп. Як тільки солодка суміш охолоне до тридцяти градусів, в неї можна додавати інші продукти. Бродіння сусла іноді триває протягом двох тижнів. Скільки блукає брага? Дізнатися про готовність можна за затвору, який спочатку набуває значний обсяг, а потім спадає. В якості затвора найчастіше використовують звичайну гумову медичну рукавичку.

Як приготувати з борошна

Для того щоб зробити брагу з пшеничного борошна, знадобляться наступні продукти: очищена вода, двісті грам дріжджів, два кілограми цукру і близько десяти кілограм перебранной і промитої пшениці (іноді використовують кукурудзу). Зерно перекручують в борошно і змішують з цукром. Далі склад заливають теплою водою з розведеними дріжджами. Скільки блукає брага на цукрі і пресованих грибках з додаванням борошна? Склад повинен настоюватися в темному і теплому місці протягом семи днів. Далі його проціджують і тільки потім відправляють на перегонку.

Якщо вона не забродила

Іноді буває так, що брага ніяк не може приготуватися. У сусла повністю відсутній процес бродіння або він дуже невиразний. Причин такого явища може бути кілька:

Найчастіше новачки не приділяють належної уваги воді, тому у них брага погано бродить. Що робити в такому випадку? Недосвідчені самогонники вважають, що достатньо набрати воду з-під крана, трохи відстояти і використовувати. Насправді у водопровідній воді дуже багато хлору та інших агресивних домішок. Вони, в свою чергу, згубно діють на грибки.

Ще однією проблемою часто стає температура. Справа в тому, що для розмноження і нормального розвитку грибка потрібна тепла вода. Як тільки сусло охолоджується, процес приготування сповільнюється.

Нестача цукру. Крохмаль глюкоза є харчуванням для грибка, тому в разі їх відсутності дріжджі перестають розмножуватися. Нерідко для прискорення процесу бродіння додають цукор, навіть якщо самогон готується з досить солодких фруктів або пророщених злаків.

Нерідко якість дріжджів така, що скільки б цукру не поклали, все одно брага погано бродить. Що робити? Дріжджі можуть бути просто прострочені і вже не здатні до будь-яких дій.

Порушення необхідних пропорцій також призводить до того, що самогон неможливо приготувати.

Крім того, рекомендується уважно придивитися до затвору. Ємність, в якій міститься сусло, повинна бути повністю герметичною, а затвор щільно і надійно закривати її. Дотримуючись таких нехитрих рекомендацій, можна уникнути неприємних сюрпризів під час приготування алкогольного напою.

Що робити

Брага погано бродить з-за низької температури. Якщо причина в похолоданні, то сусло просто переміщують у більш тепле місце. Наприклад, ємність можна накрити ковдрою і притулити до батареї. Іноді вимагається включення обігрівача. Влітку цю проблему легко можна вирішити за допомогою сонця. У тому випадку, якщо спочатку було додано мало цукру і тому процес бродіння ніяк не може початися, можна розмішати цукровий пісок з невеликою кількістю теплої води і влити його в брагу. Іноді відбувається псування і, як наслідок, розгерметизація затвора. Що робити, якщо брага не бродить з цієї причини? На жаль, в подібному випадку склад псується і вже не піддається відновленню. Справа в тому, що замість спирту в ньому утворюється оцтова кислота, яка, природно, вже не придатна для приготування самогону. Нерідко, крім цукру, також потрібно додати ще однієї порції дріжджів. Проблеми з водою також цілком можливо вирішити, якщо влити в брагу приблизно половину обсягу хорошого і якісного сиропу, звареного на чистій воді.

Як освітлити

Існує кілька способів освітлити брагу перед перегонкою. Наприклад, одним з найпопулярніших і легких методів є охолодження складу при дуже низькій температурі. Для цього потрібно ємність з напоєм виставити на холод, а через деякий час перелити незастывшую рідина. Все, що подморозится під дією низької температури, і буде вважатися зайвими домішками. Крім того, зробити брагу прозорою можна за допомогою чаю каркаде. Для цього заздалегідь готують відвар з пелюсток суданської троянди. Причому розраховується кількість наступним чином: на десять літрів браги знадобиться близько одного кілограма пелюсток. Зварений відвар трохи охолоджують і вводять в напій. Брага відразу придбає насичений червоний відтінок, який, втім, анітрохи не вплине на колір і якість кінцевого продукту. Приблизно через дві доби випаде помітний осад, який і слід злити.

Застосування желатину і лимонної кислоти

Як освітлити брагу перед перегонкою? Експерти рекомендують цілком доступні продукти. З допомогою желатину також можна непогано освітлити алкогольний напій. Перед використанням желатин настоюється на воді, доки не розбухне. Пропорції повинні бути наступними: на кожен літр рідини знадобиться п'ять грам желатину. Після того як він досить добре розбухне, його змішують з невеликою кількістю браги і додають назад у ємність. А також можна замість желатину взяти звичайну лимонну кислоту. Завдяки кислому середовищі дріжджі гинуть і утворюють досить рясний осад. Кислоту не рекомендується додавати відразу в брагу. Спочатку її розводять у невеликій кількості рідини і тільки потім виливають у ємність.

Освітлення молоком

Це ще один досить популярний спосіб приготування самогону. Молоко бажано брати з невеликим відсотком жирності. Його кількість розраховується наступним чином. На тридцять літрів води знадобиться три літри молока. Після обробки молоком брагу, як правило, проціджують через подвійну марлю. Досвідчені самогонники радять подібний метод використовувати не раніше, ніж за п'ятдесят чи шістдесят хвилин до перегонки.

Масло, сода і глина

Нерідко для очищення використовується звичайна соняшникова олія. Воно відмінно позбавляє від сивушних масел. Зазвичай в брагу додають приблизно одна склянка якісного масла, після чого ємність злегка збовтують. Через добу на поверхні утворюється досить велика жирна плівка. Як правило, брагу переливають в іншу ємність з допомогою шланга, щоб не порушити цілісність жирної плівки. А також можна використовувати глину або соду. Для цього білий порошок глини розмішують у невеликій кількості води, після чого додають в брагу. Приблизно через двадцять годин складу переливають в іншу ємність, a осад зливають. Подібний метод діє і при використанні соди. На відміну від глини, соду можна додавати в рідину. Вона досить швидко утворює осад, від якого згодом позбавляються.