Виноградний оцет в домашніх умовах

иноградний оцет за своїм ароматом і смаковими якостями вигідно відрізняється від інших есенцій, що містять оцтову кислоту, і тому з успіхом застосовується в кулінарії. До того ж, завдяки вмісту вітамінів А і З, багатьох мінералів (фтор, калій, фосфор, кальцій, залізо і магній), винний оцет з успіхом застосовується для лікування і профілактики різних захворювань.
Приготувати виноградний оцет самому досить просто, тим більше, що в якості компонентів для його виготовлення можна використовувати залишки і відходи, отримані від переробки винограду на вино.

Зміст

Як використовувати виноградний оцет

Як приготувати виноградний оцет

Рекомендації

Як використовувати виноградний оцет

Виноградний оцет з успіхом застосовується в наступних цілях:

В кулінарії. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих і м'ясних салатів, для маринування м'яса і риби. Він відмінно підкреслює смак продуктів і надає їм пікантну терпкість.

У медицині . Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок і прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють від набряклості і запобігають варикозне розширення вен.

У косметології. Обтирання виноградним оцтом знімає шкірні запалення, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. З допомогою оцту прибираються і натоптиші мозолі з огрубілою шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для додання їм м'якості та блиску.

В дієтології. Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки і зайві солі, притупляє апетит, нормалізує стілець.

Як приготувати виноградний оцет

Щоб приготувати виноградний оцет домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет з виноградних відходів
Нам знадобляться:

Виноградні вичавки (мезга);

Цукор;

Кип'ячена вода.

Приготування:

1. Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала 1/2 ємності.


2. У масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 м виноградної мезги.


3. Додаємо цукор: 50-100 грам цукру на кожен літр води. Чим більше цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет.


4. Горлечко банки обв'язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.


5. Залишаємо сусло бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішати вміст банки дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння.


6. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо.


7. Одержаний сік ще раз проціджуємо через марлю і наливаємо у скляну посудину.


8. Додаємо цукор: на 1 літр браги - 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.


9. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння.


10. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не повністю перестане бродити.


11. Готовий оцет проціджуємо через марлю і розливаємо в скляні пляшки.

Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористана сировина після виготовлення вина.
Оцет з виноградного соку
Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, використовуваний у багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.
Нам знадобляться:

Виноград (800 грам);

Мед (200 грам);

Сухі дріжджі (10 грам);

Вода кип'ячена (1 літр).

Приготування:

1. Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність.


2. З допомогою дерев'яної товкачика (або просто руками) гарненько розім'яти виноград.


3. В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води.


4. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній невелику дірочку.


5. Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім опаде - бродіння закінчено.


6. Проціджуємо суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце.


7. Коли рідина посвітлішає - оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.

Рекомендації

Замість цукру для приготування оцту краще використовувати мед. Це поліпшить смакові якості оцту і додасть йому м'якості.

Після розливу оцту в ємності, їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки найкраще запечатувати воском або парафіном.

Для зберігання оцту краще всього використовувати скляний посуд, так як дерев'яний та металевий посуд піддається окисленню.

Виноградний оцет можна придбати в будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями і корисністю, так і не вимагає багато витрат сил і часу.