Тушкована баранина з овочами в казані: рецепт і поради по приготуванню

Рецепти приготування тушкованої баранини в Росії не особливо поширені, оскільки її жителі віддають перевагу свинині та яловичині. Однак насправді, якщо вдасться купити хороший шматок м'яса, то потрібно приготувати один з класичних рецептів страв кухні Середньої Азії. Перевагу краще віддати узбецької кухні, створивши справжній шедевр – тушковану баранину з овочами в казані. Це не тільки чудове на смак, але і дуже ситне блюдо, яке приготувати досить просто, особливо якщо відомий ряд нюансів. У цій статті розповідається про те, як правильно приготувати тушковану баранину з овочами в казані з мінімальними витратами сил і часу.

Вибір м'яса

Якщо ви бажаєте дізнатися, як приготувати баранину без запаху і смачно за рецептами, які прийшли до нас з узбецької кухні, то все слід дізнаватися безпосередньо з першого кроку, а саме – правильного вибору м'яса. Перевагу тут потрібно віддавати м'яса молодих баранчиків. Воно не тільки дуже м'яке і легко гаситься, але і не має неприємного запаху. Так що якщо ви бачите шматок баранини світлого кольору з білим жиром, то вибирайте його. Однак знайти його буде досить складно, тому найчастіше для гасіння вибирається більш старе м'ясо. Воно має яскравий червоний колір. На жаль, але навіть після тривалого приготування воно залишається трохи жорстким.

Отже, тепер перейдемо безпосередньо до вибору найбільш підходящого шматка м'яса. В першу чергу для тушкованої баранини з цибулею, морквою та іншими овочами ні в якому разі не можна купувати переморожене м'ясо. Перевірити це досить просто – на шматок потрібно з силою надавити пальцем, щоб залишилася виїмка. Якщо вона заповниться кров'ю, то м'ясо переморожено, якщо ні, то свіже. Також при покупці баранини варто звернути увагу на жировий шар. Якщо він рівномірний і досить товстий, то це говорить про те, що дбали про тваринний і добре годували, тому м'ясо у нього буде якісним. А ось якщо жир буде мати жовтий відтінок, то це означає, що баранчик був уже старим.

Підготовка м'яса

Перед вимочуванням баранину обов'язково треба ретельно підготувати. Якщо вона була заморожена, то розморожування повинна відбуватися виключно при кімнатній температурі. Як тільки лід розтане, потрібно гарненько протерти шматок паперовим рушником. Баранина визнається єдиним сортом м'яса, яке ні в якому разі не можна промивати під холодною проточною водою – вона може помітно зіпсувати його. Як тільки м'ясо буде чистим, у нього потрібно видалити всі плівки і сухожилля, які не вважаються їстівними. Після цього можна починати позбуватися від неприємного запаху.

Вимочування

Як вимочувати баранину правильно, щоб весь неприємний запах зник? На даний момент існує кілька способів, якими при бажанні можна скористатися. Однак перед тим, як почати вимочування, найкраще зрізати увесь жир, оскільки саме він є джерелом аромату.

Вимочування у солоній воді – готується заливка з 1 літра води і столової ложки солі. Залежно від старості мясан потрібно витримати м'ясо від години до доби.

Вимочування у молочних продуктах – береться кефір, кип'ячене або кисле домашнє молоко. Їм заливається шматок м'яса, а потім забирається в холодне місце. При бажанні можна додати в суміш подрібнений часник.

Якщо запах від м'яса дуже неприємний, то доведеться скористатися водою з оцтом (складається з літра води і столової ложки оцту). М'ясо повинно перебувати в ній не більше години, інакше воно стане дуже жорстким. Потім проводиться вимочування у солоній воді або в молоці.

Тушкована баранина з овочами в казані

При правильному приготуванні тушкована баранина стане неймовірно смачним блюдом, яке порадує всю сім'ю. Рецепт, наведений тут, класичний, тому в кінцевому результаті можна буде отримати ситне і ніжне блюдо, яке чудово підійде навіть для святкового столу. Для приготування тушкованої баранини в казані на плиті знадобиться взяти:

1 кг баранини (найкраще для гасіння взяти рульку чи лопатку);

200 г цвітної капусти;

3 картоплини;

3 штуки болгарського перцю;

морква;

3 помідори;

3 цибулини;

стручок перцю чилі;

5 зубчиків часнику;

прянощі для баранини і сіль.

Покрокове приготування

Щоб приготувати в казані тушковану баранину з овочами – блюдо, яке може виступати як самостійне блюдо або як доповнення до гарніру – потрібно дотримуватися наступного порядку дій:

Насамперед варто підготувати і вимочити м'ясо. Як тільки воно буде готове до використання, його потрібно нарізати на невеликі шматки і покласти їх в казан.

Слідом за м'ясом у ємність відправляються в цілому вигляді 2 очищені цибулини і весь часник. Різати їх не потрібно.

Зазначені інгредієнти слід залити невеликою кількістю води, а потім приправити. Казан потрібно встановити на плиту і виставити слабкий вогонь. М'ясо буде тушкуватися протягом однієї години, цього часу цілком достатньо для того, щоб воно стало м'яким.

Поки готується баранина, слід підготувати всі інші компоненти страви. Морква чиститься, а потім нарізається тонкими півколами. Картопля і томати шинкують кубиками, а перець потрібно перетворити на соломку. Цвітна капуста розбирається на суцвіття, а решта цибулина розрізається на півкільця.

Як тільки м'ясо стане м'яким, з казана потрібно прибрати цибулю і часник. Замість них в ємність додається картоплю і моркву, а також перець чилі. Все повинно готуватися протягом 10 хвилин, після чого потрібно викласти всі інші овочі і гарненько перемішати.

Казан накрити кришкою і залишити готуватися страва до повної готовності. Після цього його можна подавати до столу.

Рецепт від Сталика Ханкишиева

Вже багато років Сталик Ханкишиев вважається справжнім знавцем східної кухні. Він придумав величезна кількість оригінальних рецептів за мотивами узбецької кухні, один з яких наведено нижче.
Для приготування смачної тушкованої баранини в казані потрібно взяти:

кілограм баранини;

баранячий жир;

2 цибулини;

2 морквини;

4 бульби картоплі;

половину банки консервованих томатів;

айву;

головку часнику;

сіль і спеції.

Для отримання оригінального і смачного традиційного узбецького страви потрібно дотримуватися наступних інструкцій:

У казан викласти баранячий жир і розтопити його. На ньому необхідно обсмажити нарізану баранину, яка буде попередньо приправлена. Як тільки м'ясо отримає золотисту скоринку, до нього додати дрібно нашатковану цибулю.

Цибуля продовжує готуватися з м'ясом доти, поки воно не стане золотистим. Потім до суміші додається нарізана тонкими кружальцями моркву. Все повинно готуватися приблизно 5 хвилин.

Поки що час йде, необхідно в блендері подрібнити томати до стану пюре. Воно також відправляється в казан разом з невеликою кількістю води і кубиками картоплі.

В останню чергу в дане блюдо додаються шматочки айви, а також приправи і сіль. Казан накривається кришкою і відправляється на плиту. Готуватися баранина буде близько півтори години на повільному вогні.

Тимчасові рамки

Однозначно дати відповідь на питання про те, скільки гасити баранину по часу, просто неможливо, оскільки на цей показник впливає дуже багато факторів. В першу чергу до уваги потрібно брати розмір шматочків, які будуть гаситися в казані. В середньому на приготування піде приблизно 1 годину. Важливо уважно стежити за часом, щоб не допустити занадто тривалої термічної обробки. Якщо перетримати баранину, то вона стане досить сухою, а тому страву відразу зіпсується.

Кращі гарніри

Тепер, коли було розказано про те, як гасити баранину, потрібно згадати і про те, з чим краще всього буде подавати до столу. Дане блюдо, як вже згадувалося раніше, може виступати не тільки в якості самостійного прийому їжі, але і в доповнення до інших продуктів. Сама баранина вважається досить ситним і важким м'ясом, тому гарнір повинен бути максимально легким. Найбільш часто використовується свіжа зелень і овочі, зазвичай у вигляді салатів. Найбільш виграшною з м'ясом баранчика буде вважатися різноманітна зелень, яка додасть страві нові відтінки смаку. А от якщо хочеться щось більш ситна, то до неї можна подати відварну картоплю або розсипчастий рис. Хорошим поєднанням з тушкованою бараниною можуть «похвалитися» запечені баклажани і помідори, свіжий редис і помідори.

Поради та рекомендації

Страви з баранини традиційні для східної кухні, в якій існує безліч хитрощів, що перетворюють компоненти в корисну і смачну їжу. Поговоримо про деяких з них:

Для гасіння найбільш оптимально вибирати м'ясо молодих особин. Якщо його придбати не вдалося, то для того щоб отримати ніжне блюдо, потрібно збільшити час термообробки приблизно в 2 рази.

При приготуванні тушкованої баранини обов'язково потрібно використовувати лук – він легко перебиває специфічний запах м'яса.

Варто уважно поставитися до вибору приправи, щоб вона не перебила природний смак баранини. Найкраще віддавати перевагу розмарину, каррі, майорану і чебрецю.

Для гасіння завжди варто використовувати посуд з товстими стінками і дном. Саме тому казан для цього підходить ідеально. А ось від звичайної каструлі краще всього відмовитися – в ній м'ясо швидко підгорить.

Висновок

У східній кухні існує безліч рецептів приготування тушкованої баранини з овочами, якими при бажанні можна скористатися для ідеального вечері. Якщо в наявності є казан, то кінцевий результат точно вийде прекрасним. Зовсім неважливо, чи буде готуватися страву на вогнищі або плиті. Найголовніше тут – саме посуд, оскільки справжній класичний рецепт припускає саме використання товстостінного казана. Ароматне і ситна страва прикрасить будь-який стіл і дозволить смачно нагодувати навіть саму велику і привередливую сім'ю.