Рецепти приготування супу харчо з баранини

Східна кухня, зокрема грузинська, відома своїми супами - гострими, густими, наваристими. Ароматний суп харчо з баранини - візитна картка грузинських кулінарів. Відомі багато варіанти приготування пікантного харчо (наприклад, з ягнятини), проте загальна схема завжди незмінна.

Суп харчо з баранини по-грузинськи

Скільки порцій: 6
Підготовка: 15 години
Процес приготування: 15 години
Калорійність: 248 Ккал

Інгредієнти

Грудинка бараняча - 500 г

Цибуля - 2 штуки

Рис (звичайний) - 100 г

Помідори - 3 штуки

Часник - 5 зубків

Спеції (лавр, перець чорний) - на свій смак

Зелень

Сіль

Спосіб приготування

Промиємо баранину й наріжемо кубиками. Потім кладемо м'ясо в каструлю, наливаємо воду і кип'ятимо.

Знімаємо з бульйону піну, що утворилася, зменшуємо вогонь. Варимо годину без кришки. Додаємо в бульйон нарізану зелень, солимо.

Робимо зажарку з цибулі: пасеруємо його на соняшниковій олії, додаємо 2 ложки бульйону і готувати, накривши кришкою.

Беремо помідори, ошпарюємо і видаляємо шкірку. Нарізаємо невеликими шматочками, переносимо в сковорідку і далі готуємо разом з цибулею.

Додаємо в бульйон засмажку з цибулі і помідорів. Як скипить, висипаємо раніше замочений рис. Знову кип'ятимо, потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити. В кінці додаємо спеції, зелень.

Порада: використовуйте замість томатів сливовий Ткемалі, і ви досягнете автентичного смаку грузинської страви. Його слід приготувати своїми руками або купити в магазині.
У відеоуроці докладно розбирається процес приготування супу харчо з баранини.

Харчо з баранини в мультиварці

Скільки порцій: 6
Підготовка: 20 хвилин
Процес приготування: 1 годину
Калорійність: 248 Ккал

Інгредієнти

Вирізка бараняча - 05 кг

Рис (звичайний) - 1 стакан для мультиварки

Цибуля - 2 штуки

Болгарський перець - 2 головки

Помідори (або паста) - 400 г

Картопля - 3 штуки

Спеції, сіль - кілька щіпок

Зелень (різна)

Спосіб приготування

Промивши м'ясо, нарізаємо його невеликими кубиками. Цибулю і помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо разом з болгарським перцем. Чистимо і нарізаємо картоплю, промиваємо рис.

Обсмажуємо м'ясо в чаші на режимі «Випічка», потім вводимо нарізані овочі. Це займе не більше 20 хвилин.

Викладаємо в чашу рис, картопля. Додаємо хмелі-сунелі, заливаємо водою. Можна додати товчені волоські горіхи. Виставляємо режим «Гасіння» і готуємо, накривши кришкою, 60 хвилин. Солимо, перчимо незадовго до закінчення.

Перед подачею страви до столу часник натріть на тертці, додайте в тарілку для пікантності. Прикрасьте блюдо зеленню.

Харчо з баранини з чорносливом

Скільки порцій: 6
Підготовка: 20 хвилин
Процес приготування: 15 години
Калорійність: 248 Ккал

Інгредієнти

Вирізка бараняча - 05 кг

Рис - 75-100 г

Цибуля - 2 головки

Чорнослив - 150 г

Волоські горіхи - 100 г

Помідори (або паста) - 200 г

Часник - 8 зубчиків

Спеції, сіль - кілька щіпок

Спосіб приготування

Нарізаємо баранину дрібно, викладаємо в каструлю з водою, кип'ятимо на плиті. Варимо не менше години.

Через 40 хвилин додаємо в бульйон дрібно нарізаний чорнослив. Пізніше - рис і підготовлену часникову масу.

Переконавшись, що рис готовий, вводимо в суп заготовку з цибулі і помідорів, пожаренных на соняшниковій олії. Потім - подрібнені за допомогою блендера волоські горіхи.

Солимо, перчимо суп, додаємо зелень.

Як вибрати баранину для страви: керівництво до дії

Оцініть колір баранини. Вона повинна бути червоною з білим прошарком жиру. Поява на м'ясі інших відтінків - привід задуматися.

Обмацайте баранину при покупці. Вона не повинна бути липкою і водянистою. Пухке м'ясо - показник старості тварини.

Якщо при натисканні на поверхні м'яса виступає кров - воно переморожено.

Понюхайте вибране м'ясо, якщо воно свіже, то явного запаху ви не відчуєте.

Рекомендації для приготування супу харчо з баранини

Бульйон на харчо варять на основі грудинки, шийної частини або лопатки близько 15 годин.

Для отримання наваристого бульйону баранину починають варити в холодній воді.

В суп не додають пропарений рис. Він зіпсує блюдо, разварившись до кашоподібного стану.

Подрібнений часник прийнято додавати в кінці, щоб досягти істинного аромату страви.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо вам дісталася стара баранина, перед використанням вимочіть її в горілці. Вона стане м'якше, швидше розвариться.

Щоб м'ясо вийшло ніжним, під час приготування додайте в ємність кедрові горіхи і корицю.

Якщо ви не зняли піну з бульйону вчасно, і вона опустилася на дно, долийте в каструлю 200 мл холодної води. Після повторного закипання акуратно зберіть піну шумівкою.

Не додавайте в харчо занадто багато кінзи - ця трава має специфічний аромат.

Харчо на основі баранини - це страва, що володіє відмінним смаком і давньою історією приготування. Детальна інструкція чи навчить вас готувати цей суп нарівні з грузинськими майстрами, проте стане початком ваших кулінарних звершень. Залишайте коментарі, діліться у них власними майстер-класами з фото!

<!--