Походження шаурми: історія, способи приготування

Шаурма – блюдо східної кухні, яке стало популярним не тільки в країнах Сходу, але і на Заході. Спосіб його приготування і начинка може змінюватись. Воно здатне задовольнити смак навіть найдосвідченіших любителів м'яса. Це блюдо вважається корисним, так як в його склад входять лише натуральні продукти. У різних країнах це блюдо називається по-різному. Далі можна ознайомитися з історією походження шаурми, а також особливостями приготування цієї страви.

З чого все почалося

Вважається, що вперше цю страву приготували в Дамаску кілька століть тому. Таким чином, країною походження шаурми стала Сирія. Спочатку це було просто м'ясо, загорнуте в коржик. Потім м'ясо стали маринувати, обсмажують шматочки і подавати з салатом і соусом. У Європі дізналися про шаурму від мігрантів з Туреччини. Походження страви «шаурма» тут пов'язано з кулінаром-турком Кадыром Нурманом. У Німеччині він відкрив кіоск на залізничному вокзалі для бажаючих швидко перекусити на ходу, де вперше його приготував. Воно складалося з листкового м'яса, яке обсмажували на рожні, і салату. Подавалося це як сандвіч. Східне походження шаурми не завадило їй стати улюбленим блюдом європейців. У великих містах в місцях масового перебування народу з'явилися кіоски з шаурмою. Це блюдо стало настільки популярним, що так звані кебаб-кафе з'явилися не тільки в Німеччині, але і по всій Європі. В даний час шаурму можна поїсти як в маленьких кафе, так і в елітних ресторанах.

Шаурма в Росії

Батьківщиною походження шаурми в Росії вважається Кавказ. Згодом це блюдо отримало широке поширення на всій території країни. Існує безліч рецептів її приготування. В першу чергу варіюються правила розкладки інгредієнтів. Відмінність у розмірах і склад інгредієнтів мають шаурма, приготована в Москві і Санкт-Петербурзі.

Московська шаурма

М'ясо для неї має бути попередньо обсмажене на рожні. Після цього його ріжуть дрібними шматочками і ставлять у листі нудитися. Приготоване м'ясо курки або свинини перемішують з шматочками огірків, помідорів або капусти. Іноді капусту змішують з морквою, приготовленої по-корейськи. Влітку замість капусти використовуються листя салату. У зимовий період свіжі огірки змішуються з маринованими. Соус у шаурмі по-московськи – майонез або кетчуп. Вся ця суміш загортається в лаваш.

Шаурма по-Питерски

У варіанті цієї страви використовується виключно куряче м'ясо. Його нарізають кубиками і смажать на горизонтальному грилі. Всі овочеві інгредієнти залишаються незмінними. Однак соус відрізняється. Частіше він приготовлений з сметани, в яку доданий часник і різні спеції. Хоча допускаються і інші варіанти. Ще одна істотна відмінність полягає в тому, що цю суміш загортають у піту, яку попередньо прогрівають на грилі.

Оскільки таку шаурму їсти руками, не дуже зручно, іноді суміш курячого м'яса і овочів подається на тарілці. В цьому випадку всі інгредієнти можуть розкладатися окремо. Нерідко це блюдо доповнюється іншими продуктами: наприклад, шматочками лимона або смаженою картоплею. Однак ці добавки роблять його не схожим на традиційну шаурму.

Особливості приготування шаурми на Сході

Оскільки походження шаурми східне, тут її готують з м'яса молодого баранчика або індички. Воно обов'язково вимочується в арабських спеціях. М'ясо готується за особливою технологією: нарізані на тонкі скибочки пресують разом і смажать на рожні. По мірі готовності його зрізають по краю і змішують з іншими інгредієнтами. Суміш загортається в піту. Можливий варіант тільки м'ясної начинки, при цьому овочі подаються окремо як додаток. У Палестині та Ізраїлі шварма, як її називають, вважається дуже популярним фастфудом.

Соус для шаурми

Оскільки це блюдо стало дуже популярним, його готують як в кіосках з швидкою їжею, так і в ресторанах. У кіосках частіше використовують в якості соусу майонез і кетчуп. У ресторанах готують соуси за особливим рецептом. Найчастіше це часниковий, кефірний або томатний червоний. Існує безліч варіантів приготування соусів. Чи не кожен кухар має свій власний рецепт.

Особливості приготування м'яса

У деяких ресторанах дотримуються традицій в приготуванні м'ясної начинки, які вносить східне походження шаурми. Для цієї страви використовується м'ясо, вимочене в маринаді не менше доби. Маринад роблять оцтовим, кефірним, з лимонним соком і обов'язковими спеціями. М'ясо в цій страві може використовуватися саме різне: індичатина, курятина, баранина, яловичина, свинина, верблюжатина і навіть риба. В даний час воно готується стандартно: м'ясні шматочки нанизуються на вертикальний шампур, розташований біля нагрівальних елементів. У міру приготування краю м'яса зрізаються, а потім подрібнюються.

Овочева начинка

Огірки, помідори та капуста є традиційними. В залежності від регіону походження шаурми, можуть бути ще варіанти приготування салатів. Іноді використовують для овочевої начинки гриби, морква по-корейськи, мариновані овочі і листя салату.

Лаваш або коржик?

В залежності від регіону приготування, варіюється і використання лаваша для завертання суміші з м'яса і овочів. Він вважається традиційним, але також широко використовують і піту. Крім того, в Південній Європі стало популярним загортати м'ясо з овочами в фокаччу – тонкий коржик, приготовлену без дріжджів, використовувану італійцями для піци.