Паста болоньєзе - покрокові рецепти приготування з фото

Паста - класичне італійське блюдо, відоме у всьому світі. У нас воно традиційно називається макаронами. На думку дослідників італійської кухні, в Італії існує не менше 300 видів макаронних виробів, а кількість рецептів на їх основі обчислюється багатьма тисячами. Хочете навчитися готувати один з кращих рецептів пасти - а-ля болоньєз?

Що таке паста болоньєзе

Паста а-ля болоньєз - один з відомих варіантів улюбленого багатьма італійського блюда. За популярністю цей рецепт може зрівнятися з французьким соусом бешамель. Соус болоньєз придумали кулінари з Болоньї, цей рецепт вважається класичним і включає в себе строго певний набір інгредієнтів: яловичий фарш, томат-пасту, бульйон, пармезан, вино.

Варіанти рецептів в домашніх умовах

Крім класичного, є й інші варіанти приготування макаронів з соусом. В Італії соус болоньєзе частіше готують не за класичним рецептом, а з пастою тальятелле і лазаньєю. Деякі італійці їдять цей соус з пюре з картоплі, а за межами Італії його подають з рисовим і навіть гречаною кашею. Соус а-ля болоньєз - не просто підлива до макаронів, але і відмінний варіант другої страви з гарніром. Пропонуємо кілька оригінальних рецептів приготування страви.

З фаршем і томатною пастою

Нам знадобиться:

Фарш яловичий - 0.5 кг.

Оливкова масло - 50 грам.

Макарони (дрібні або спагетті) - 1 пачка 400-450 грам.

Томатна паста - 1 банку 450 грам.

Часник - 3 зубчики.

Базилік - пучок.

Помідори - 5 штук.

Пармезан - 100 грам.

Цибулина - 1 штука.

Сіль, перець.

Приготування:

Нарізати кубиками і смажити цибулю на оливковій олії.

Додати в сковороду фарш, тушкувати під закритою кришкою близько 20-30 хвилин до готовності.

Посолити, поперчити, смажити ще п'ять хвилин.

Видалити шкірку з помідорів, нарізати їх кубиками.

Обсмажити часник і базилік, додати в сковороду помідори і натуральний кетчуп. Смажити масу протягом 15 хвилин, безперервно помішуючи, до отримання густої консистенції. Зайва рідина повинна випаруватися.

З'єднати томатну масу з фаршем, тушкувати суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.

Зварити макарони (згідно інструкції до них).

На останньому етапі викласти підливу на макарони, прикрасити тертим сиром.

З вершками

Нам знадобиться:

цибулю, морква, селера (стебло) - по 1 штуці;

червоне вино - 50 г;

помідори - 075 кг;

яловичий фарш - 075 кг;

вершки - 150 г;

оливкова олія - 40 г;

пармезан - 100 г;

Приготування:

Розігріти оливкову олію на сковорідці.

Нарізати овочі подрібніше, тушкувати 4-6 хвилин до їх розм'якшення.

Додати до м'яких овочів фарш, перемішати інгредієнти краще дерев'яною ложкою. Додати в сотейник вино, після закипання вогонь зменшити.

Після того як вино википить, додати порізані на кубики томати, гасити м'ясо ще протягом півтора годин.

Додати в блюдо вершки, як тільки м'ясо досягне високого ступеня готовності, після цього соус гаситься ще протягом 10 хвилин.

Після приготування соус посипати тертим пармезаном.

Спагетті болоньєзе з грибами

Нам знадобиться:

томати консервовані - 400 р;

гриби (печериці) - 400 г;

бульйон овочевий - один стакан;

рослинна олія - 60 г;

кетчуп - 40 г;

спагетті - упаковка 450 г;

часник - 2 зубчики;

петрушка, базилік, сіль, перець.

Приготування:

Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами, а цибулину півкільцями. Посмажити часник з цибулею на олії до золотистого кольору.

Нарізати великими скибочками 300 грам печериць, додати в цибулеву засмажку, перемішати, смажити близько 10 хвилин.

Додати кетчуп, зелень, смажити ще кілька хвилин.

Зняти шкірку з помідорів, додати до овочевої суміші.

Влити бульйон, решта 100 грам дрібно нарізаних грибів.

Бульйон повинен закипіти, після чого він повинен нудитися ще півгодини.

Поки йде приготування грибів, необхідно зварити спагетті.

Після варіння спагетті відкинути на друшляк, вони повинні бути сухими.

Викласти підливу на макарони, подавати страву на стіл через 5 хвилин, прикрасивши гілочкою базиліка.

Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці

Нам знадобиться:

фарш з яловичини - 1 кг;

одна цибулина;

два помідора;

макарони - 025 кг;

томатний соус, оливкова олія - 2 ст. л.;

часник - 2 зубчики.

Приготування:

Нарізати цибулю півкільцями, влити олію на дно чаші, викласти цибулю. В режимі «Випічка» смажити цибулю протягом 30 хвилин.

Додати до цибулі пропущений через прес часник, смажити з цибулею ще 10 хвилин.

Нарізати помідори кубиками, додати в чашу разом з томатним соусом.

Перемішати всі інгредієнти.

Викласти фарш, ще раз перемішати, смажити 10 хвилин.

Відварити спагеті окремо (згідно інструкції).

Змішати соус і спагетті, підігріти протягом 5 хвилин (використовується режим «Підігрів»)

Класичний італійський рецепт пасти болоньєзе з фото

Паста а-ля болоньєз - традиційний гарнір, має безліч варіантів. Але якщо ви ніколи не готували його, ми радимо вперше зробити це за класичним рецептом, таким, яким його задумали кулінари з Болоньї. Паста а-ля болоньєз - відмінний варіант другої страви на обід або вечерю. Якщо під час приготування не використовувати велику кількість спецій, його охоче їдять діти будь-якого віку. Калорійність страви помірна.
Нам знадобиться:

оливкова олія - 40 г;

томатна підлива - 800 г;

червоне вино - півпляшки;

яловичий фарш - 500 г;

яловичий бульйон - 500 г;

цукор - 10 г;

селера (стебло), цибулина, морква - по 1 штуці;

часник - 2 зубчики;

петрушка, пармезан - по 400 грам;

макарони (метелики, черепашки) - 0.5 кг;

сіль - 5 р.

Приготування:

Петрушку дрібно порубаєте, а овочі наріжте кубиками.

Налийте на сковороду оливкове масло, нагрійте його, завантажте овочі, тушкуйте на маленькому вогні 4-6 хвилин, поки продукти не стануть м'якими.

Додайте м'ясний фарш, добре перемішайте його з овочами.

Додайте інші інгредієнти, крім макаронів і пармезану. Доведіть суміш до кипіння, тушкуйте протягом півтори години, перемішуючи.

Поки суміш овочів і фаршу гаситься, приготуйте макарони (по інструкції на упаковці).

Після приготування соусу залийте їм пасту, прикрасьте пармезаном.

Відео: паста болоньєзе з червоним вином від Юлії Висоцької

Гурмани стверджують, що справжню пасту а-ля болоньєз готують тільки в Італії, в Болоньї і її околицях. Поспішаємо розвіяти цей міф: з приготуванням цієї страви чудово впорається будь-яка досвідчена господиня. Радимо подивитися, як готує цю пасту знаменита на всю країну теледіва Юлія Висоцька: ми впевнені, що у вас вийде не гірше!

<!--