Зефір в домашніх умовах - рецепти з фото. Як приготувати зефір з яблук з медом (відео)

Хто не любить поласувати солодощами? Особливо, повітряним, ніжним, що тане в роті зефіром. Спробувавши один раз, неможливо встояти перед спокусою спробувати його ще. Зефір в домашніх умовах приготувати дуже легко і такий десерт не має практично ніяких відмінностей від фабричного варіанту, а за смаком, навіть краще. Ми поділимося кількома рецептами приготування цих ласощів.

Як зробити зефір з яблук в домашніх умовах

Якщо з'явилося бажання приготувати смачний зефір, варто скористатися наступним рецептом.
Інгредієнти:

вода - 1/4 склянки;

яєчні білки - 7 шт.;

кислота лимонна - 1 ст. ложка;

желатин - 4 ст. ложка;

цукор - 1 склянка;

яблуко (велике) - 6-7 шт.

Приготування:

Порошок желатину необхідно замочити в теплій воді, почекати поки розбухне (1 5 години).

Яблука миємо й розрізаємо на половинки. Включаємо духовку розігріваємо до 180 градусів. Викладаємо половинки яблук, відправляємо деко в духовку на 40 хвилин.

Готові яблучка остуджуємо і протираємо через дрібне сито.

До яблучного пюре додаємо лимонну кислоту (лимонний сік). Суміш ставимо на середній вогонь, варимо до тих пір, поки вона не загусне (постійно помішуємо, щоб не пригоріло). Потім вимикаємо вогонь і даємо можливість охолонути яблучного джему.

До цього часу повинен розбухнути желатин. Поміщаємо його на мінімальний вогонь і, не перестаючи заважати, чекаємо, поки повністю не розчиниться.

Відокремлюємо жовтки від білків. Беремо міксер і гарненько збиваємо білки (охолоджені) - повинна вийти густа піна. Жовтки нам не знадобляться, тому ви зможете їх використовувати для приготування іншої страви.

До злегка остившему яблучного пюре приєднуємо збиті білки і все акуратно перемішуємо.

Не перестаючи заважати, вводимо желатин.

Беремо деко застеляємо пергаментним папером.

Готове тісто з яблучного джему перекладаємо в кондитерський мішок (якщо немає такого пристосування, підійде проста ложка) і видавлюємо середні кружечки, але не дуже великі.

Зефір поміщається в холодильник і залишається на 4 години, поки повністю не застигне.

Що кладуть у зефір за Гостом

Головна умова приготування зефіру по ГОСТу самостійно в домашніх умовах - це повне виключення желатину, використовуються тільки яблука і агар-агар.
Інгредієнти:

яєчний білок - 1 шт.;

цукор ванільний - 1 пакетик;

цукор - 250 г + 475 г (для сиропу);

яблука - 3-4 шт.;

вода - 160 г;

агар-агар - 4 ч. ложечки (8 м);

цукрова пудра (для присипки).

Приготування:

Головний інгредієнт - агар-агар, заливається водою (160 мл) і залишається на час.

Яблучка миємо та очищаємо від шкірки, розрізаємо на половинки, запікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці, поки вони не стануть м'якими.

Запечені яблука подрібнюємо за допомогою блендера або міксера (протираємо через дрібне сито) і відкладаємо рівно 250 г яблучного пюре.

Насипаємо до пюре цукровий пісок (250 г), вводимо ванільний цукор, залишаємо на час, поки повністю не охолоне.

В остигле пюре вводимо половину білка. Всі разом збивається, поки маса не побіліє (приблизно хвилина).

Вводимо білок, що залишився, все знову збиваємо, повинна утворитися стійка маса.

Ставимо на плиту залитий водою агар, доводимо до кипіння - він повинен повністю розбухнути, по консистенції нагадуючи клей.

Висипаємо цукор (475 г) в каструльку, варимо сироп приблизно 5 хвилин на середньому вогні. Щоб перевірити готовність, беремо ложку і занурюємо її в масу, якщо починає тягнутися тоненькими павутинками, значить, сироп готовий.

Залишаємо на час сироп, щоб трохи охолов, потім вливаємо в готову яблучну піну, постійно помішуючи. Якщо використовується міксер, заважати необхідно на невеликій швидкості.

Масу для майбутнього зефіру збиваємо ще пару хвилин, поступово стає видно, як застигає агар.

Беремо кондитерський мішок, наповнюємо його отриманою сумішшю. Деко застеляємо пергаментом, видавлюємо коржі.

Залишаємо зефір приблизно на 12-24 години при кімнатній температурі. Потім присипаємо невеликою кількістю цукрової пудри, склеюємо між собою половинки.

В результаті вийде неймовірно смачний домашній зефір. Цей рецепт зможе використовувати навіть недосвідчена господиня, яка раніше ніколи не готувала подібний десерт.

Що краще - агар-агар або желатин

Якщо проводити порівняння між желатином і агар-агар, тоді краще зупиняти вибір на рослинному загущувач, утворюють правильну желеподібну структуру, і це головна відмітна риса від існуючого тваринного аналога. З використанням агар-агару маса застигає набагато швидше. Якщо несподівано нагрянули гості, агар стане незамінним помічником при створенні різних страв.
Агар-агар чудово застигає при кімнатній температурі, не володіє ніякими специфічними запахами завдяки чому ідеально поєднується з різними продуктами: рибними, м'ясними або солодкими. Ці два компоненти включають в свій склад речовини, корисні для людини, але агар чинить на організм найкраще вплив - підвищує імунітет, покращує травлення.

Агар володіє меншою калорійністю і відповідає практично всім вимогам здорового харчування, тому його вибирають люди, які люблять солодощі, але намагаються стежити за фігурою. Якщо плануєте готувати складний багатошаровий десерт, зупиніть свій вибір на агар завдяки чому не станеться деформації шарів, адже застигати вони будуть швидко.
Желатин володіє незначною м'ясних присмаком, але він практично не буде відчуватися за умови використання правильної дозування. Якщо додати трохи більше желатину, ніж зазначено в рецепті, десерт придбає м'ясну нотку. На відміну від желатину, агар не робить ніякого впливу на смак готового десерту, тому його вибирають досвідчені кулінари.

Приготування зефіру з медом замість цукру

Замість цукру, в якості підсолоджувача рекомендується використовувати мед. У наведеному нижче рецепті ви зможете зробити таку заміну, і смак готового десерту буде набагато краще.
Інгредієнти:

вода - 250 г;

желатин - 25 г;

мед - 3 ч. л.;

лимонна кислота - трохи, на кінчику ножа;

сода;

ванілін.

Приготування:

Беремо желатин, замочуємо холодною водою (100 г), залишаємо на 2 години, поки він повністю не розбухне.

Робимо медовий сироп - в каструльку наливаємо воду (150 г), підігріваємо, потім додаємо мед. Як тільки сироп почне кипіти, до нього викладаємо набряклий желатин, постійно помішуючи. Чекаємо, поки він повністю не розчиниться. Потім суміш залишаємо на час, щоб охолола.

Відокремлюємо білки від жовтків. Збивати білок необхідно міксером на середній швидкості, завдяки чому скоротиться час приготування десерту. Повинна вийти густа біла піна.

До збитим білків додаємо ванілін і харчову соду, вводимо лимонну кислоту. Всі разом збиваємо, поки не вийде густа піна - яєчна маса повинна збільшитися в об'ємі. Залишаємо на 20 хвилин.

В кондитерський мішок викладаємо отриману масу, видавлюємо на деко невеликі кругляшки.

Деко поміщаємо в холодильник, залишаємо приблизно на 4 години, поки желатин не схопиться, зефір не стане твердим.

Як тільки зефір буде готова, знімаємо його за допомогою ножа і з'єднуємо між собою половинки.

Щоб зробити більш ароматний зефір, рекомендується скоротити кількість води і додати трохи фруктового пюре.

Рецепт дієтичного низькокалорійного зефіру з покроковими фото

Інгредієнти:

яєчні білки - 7 шт.;

яблука - 6 шт.;

цукор - 1/2 склянки;

желатин;

лимонний сік - 1 ст. ложка.

Приготування:

Дієтичний зефір готується в домашніх умовах дуже легко. Яблука миємо, запікаємо в духовці (розрізавши навпіл або цілком).

Запечені яблука протираємо через дрібне сито.

У яблучне пюре додаємо цукор, варимо до загустіння, не забуваючи постійно помішувати, щоб не пригоріло.

Охолоджені білки збиваємо, додаємо до злегка остившему яблучного пюре.

Вводимо заздалегідь розчинений у воді желатин, лимонний сік, все разом ретельно перемішуємо.

Викладаємо за допомогою ложки на деко невеликі коржі, покласти в холодильник до повного застигання зефіру.

Десерт, приготований за цим рецептом, містить 70 Ккал на 100 грам продукту. Щоб надати зефіру відтінок, рекомендується використовувати натуральні або харчові барвники.

Відео: Як приготувати зефір в домашніх умовах

Готувати зефір самостійно дуже легко, до того ж існує велика кількість різноманітних рецептів цього смачного десерту. Початківцям майстриням кулінарних шедеврів на допомогу прийде наступне відео:

<!--