Що можна приготувати з зелених помідорів на зиму швидко і легко: рецепти з фото

Зелені помідори є відмінним овочем для заготовляння на зиму, оскільки володіють приємним кислуватим смаком, необхідною твердістю і пружністю. Існує безліч рецептів заготовляння, тому в статті наведемо найбільш смачні та перевірені варіанти. Розглянемо холодні закуски з зелених помідорів, соління, мариновані овочі.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму

Зелений помідор повинен встигнути, тому тверді овочі, які тільки ростуть, набираються сил, не підходять, від них буде менше користі.

При посадці кущів, бажано позначити сорт помідорів, щоб під час збору розуміти, плід повинен бути великим або дрібним і краще визначати ступінь його дозрівання.

Для маринування, закочування на зиму цілими, рекомендується вибирати овочі з діаметром 2-4 див. Такі помідори добре, швидко солятся і їх зручно їсти, подавати на стіл.

Для салатів, аджик та інших видів страв, де зелені овочі нарізати шматками, підходять будь-які сорти зелених помідорів. Головне при цьому, щоб зернятка в томаті були дозрілими, не порожніми.

Помідор зелений кольору, який готовий до приготування на зиму, має злегка білуватий відтінок, який пізніше може перейти в жовтий, червоний, рожевий, чорний, ін.

Щоб вдалося зробити відмінне блюдо запас, консервація повинна бути з власних томатів зимових сортів. Закочувати банки дозволяється з використанням будь-яких доповнень: пасти, овочів, будь начинки.

Найсмачніші рецепти страв із зелених помідорів з фото

В Інтернеті є маса рецептів з зеленими помідорами, але багато не є такими, як розписують автори. Іноді реальний смак страви зовсім не відповідає тому, що було заявлено у публікаціях. Це відбувається тому, що існують неперевірені рецепти і різні інгредієнти за смаком. Кожен кухар повинен пробувати складові майбутнього страви, проміжний і підсумковий результат. Наводимо список найкращих перевірених рецептів солінь з зеленими помідорами.

Консервовані часточками з часником і аджикою в літрових банках

Нам знадобляться:

Зелені, бурі помідори, 5-6 кг.

Часник зубками – стакан 200 р.

Червоні помідори великого розміру, солодкі, соковиті – 1-15 кг

Пекучий червоний перець свіжий або сушений близько 6-7 стручків довжиною 10 см.

Оцет 9%, краще яблучний – 125 р.

Сіль – 2 ложки в маринад, 125 р. для засолювання помідорів.

Рафінована рослинна олія – 150 р. Дозволено використовувати оливкові види.

Кріп – 1 пучок, але не маленький.

Холодна очищена вода – 25 літра.

Хрін – 1 корінь, але дозволено замінювати його на саліцилову кислоту.

Покроковий рецепт консервованих зелених помідорів з часником і аджикою:

Ретельно промити зелені, бурі томати, видалити непотрібні частини корінців, нарізати часточками.

Сіль на розсіл необхідно розчинити у воді, залити цим підготовлені овочі. Наполягати 2 години.

Для маринаду нарізати, змішати часник, пекучий червоний перець, зелень, стиглі помідори, хрін, оцет.

Коли зелені томати настоятися у воді, їх потрібно злити, а потім, не просушуючи, залити маринадом.

Після перемішування всіх овочів з рослинним маслом, суміш розкласти в літрові банки, додатково не гасити, закрити капроновими або залізними кришками.

Цілі помідори швидкого приготування по-корейськи

Нам необхідно:

05 кг дуже стиглих зелених помідорів діаметром 3-5 см;

30 г свіжої петрушки або невелику частину пучка;

5-7 очищених зубчиків часнику;

1 шт. гострого перцю-чилі;

4 ст. ложки оливкової або соняшникової олії;

2-3 ст. ложки винного оцту або натурального яблучного;

сіль.

Покроковий рецепт:

Зелені томати необхідно добре вимити і просушити на друшляку. Розрізати кожен на 4 рівних часточки, якщо трапляються великі овочі частини нарізати так, щоб вони були однаковими з іншими.

Помитий, висушений перець чилі, часник нарізати тонкими кружечками.

Помити, подрібнити петрушку.

У ємності для майбутнього страви змішати рослинну олію, винний оцет, сіль.

Додати туди зелені помідори, петрушку, перець, часник. Суміш ретельно перемішати, поки вся рідина не вбереться в овочі і вони не пустять сік.

Блюдо залишити на холоді до 3-5 годин, після цього воно готове до вживання.

Гостра закуска по-грузинськи на зиму

Нам необхідно:

Зелені або бурі помідори – 5 кг.

Зелень свіжа – петрушка, селера, кінза, кріп – по 20-30 г кожній.

Часник очищений, близько 10 зубків середнього розміру.

Болгарський перець – близько 10 шт. довжиною близько 10 див.

Червоний перець гострий – 2 шт. невеликих.

Цукор, сіль, вода, оцет яблучний або звичайний.

Покроковий рецепт гострої закуски по-грузинськи із зелених помідорів:

Ретельно помити помідори, розрізати на дві частини, тільки не дорізати до краю з боку корінця. Замочити в гарячій воді на 30-45 хвилин.

У велику чашу блендера покласти кілька видів перчиком, зелень, часник. Подрібнити до тієї міри, щоб вийшла суміш невеликих шматочків.

Кожен томат трохи очистити від внутрішніх частин і фарширувати приготовленою сумішшю, скласти в одне-двох літрові банки або 15 л.

Приготувати смачний маринад. Для цього на кожен 1 л. очищеної або джерельної води додати по 2 великі ложки без верху йодованої солі, однієї чайної л. цукру і такий же – оцту.

Після того, як ємності з помідорами залиті маринадом, простерилізувати їх на водяній бані близько 30 хвилин.

Закатати страву під залізні кришки, банки перевернути, накрити товстим покривалом.

Після охолодження, ємності варто прибрати в темне, прохолодне місце. Приємного апетиту!

Квашені фаршировані помідори по-вірменськи

Необхідно:

2 кг зелених, бурих помідорів;

1 головка капусти середньої щільності;

4 болгарських перцю;

2-3 великих моркви;

зелень: кінза, селера, кріп, хрін – по 2-3 аркуша;

перець гострий – 1 шт.;

сіль, цукор, вода.

Як приготувати квашені фаршировані помідори по-вірменськи?

Томати добре промиваємо холодною водою, ставимо скопувати в друшляк.

Кожен овоч надрізаємо вгорі (там, де був стебло) так, щоб вийшла кришечка, яка на 1 см ще тримається з основною частиною.

Серцевину кожного помідора виймаємо, залишаємо на заправку. Краще ці дії зробити невеликий ложкою: чайній або кавовій.

Тонко і дрібно шаткуємо капусту, додаємо в неї нарізаний болгарський перець, морква, кріп, гіркий перець.

Змішуємо овочі, додаємо в них сіль, згідно смаковим перевагам, тиснемо руками, щоб пустився сік.

Фаршируємо помідори даної сумішшю, попередньо додавши в кожен овоч трохи солі і цукру.

Складаємо в ємності листи хрону, шар фаршированих помідор, кріп, селеру, кінзу, часник, знову ряд зелених овочів з фаршем і т. д.

Нутрощі помідорів нарізаємо або мнемо, змішуємо з залишками часнику, гарячою водою.

Заливаємо томати отриманим розсолом, закриваємо кришками.

Мариновані холодним способом з аспірином і гірчицею

Складові:

8 кг твердих зелених томатів;

Стручковий гіркий перець близько 4 шт.;

Аспірин – 15 р.;

Гірчиця суха близько 1 ст. л.;

Сіль поварена або йодована – 200 р.;

Оцет (краще яблучний) – 05 л.;

Вода – 10 л;

Цукор – 400 г;

Часник – 1 почищена головка;

Хрін, кріп, інша зелень – згідно смаковим уподобанням.

Як маринувати зелені помідори холодним способом з гірчицею:

Змішати у великій ємності сіль, цукор, оцет, аспірин і воду. Ретельно розмішати всі інгредієнти. При цьому дозволяється оцет додавати останнім, щоб не роз'їдав руки.

Помиті і злегка просушені помідори розкласти по банках або інших ємкостей, додаючи між овочів спеції і зелень.

Вгорі всіх томатів викласти столову ложку сухої гірчиці (розрахунок на 3 л овочів).

Залити все отриманому водяним розчином, накрити щільним капроновими кришками. Для кращого кріплення дозволяється потримати їх в гарячій воді, а потім використовувати.

Відправити вийшло соління в льох, прохолодну кімнату і через пару місяців воно готове до вживання.

Як маринувати простим засолом без оцту в бочках

Інгредієнти:

Зелені стиглі томати – 10 кг;

Перець гострий стручками – 70 р.;

Кріп сухий або свіжий порубаний – 200 р.;

Петрушка суха або свіжа подрібнена – 40 р.;

Листя куща чорної смородини – 100 р.;

Вода, сіль (в співвідношенні на кожен 1 л – 70 м).

Спосіб маринування зелених помідорів простим засолом без оцту в бочках:

Вибираємо плоди зелених і стиглих томатів з розмірами 3-5 см в діаметрі, ретельно їх промиваємо під водою.

Варто просушувати після миття всі овочі, але у вигляді великої їх кількості, цей пункт дозволяється опустити.

Готуємо дерев'яну бочку, дивимося, чи немає в ній щілин, дірок або ін. мінусів.

Укладаємо туди всі помідори, при цьому на саме дно маємо більше зелені і пружні, а на верх дозволяється класти стиглі.

Упереміш з усіма плодами укладаються спеції та зелень, їх необхідно розташовувати шарами.

Всі овочі залити підготовленим сиропом з розрахунку на 1 л води 70 гр солі. Щільно накрити дерев'яною кришкою або іншою і розташувати в холодному приміщенні.

Протягом 2-3 тижнів під кришкою може утворитися цвіль, яку потрібно буде знімати для того, щоб зелені помідори вийшли дуже смачними.

Як закрити лечо швидкого приготування без стерилізації

Для приготування потрібно:

Помідори зелені будь-якого розміру і форми – 3 кг.

Ріпчасту цибулю білий або синій – 1 кг.

Морквина помаранчева солодка – 15 кг.

Солодкий болгарський перець зеленого, жовтого або червоного кольору – 1 кг.

Томатний соус гострий – 1 л. (або замінюємо 2 кг стиглих помідорів, 2-3 стручки гіркого перцю).

Свіже соняшникова або оливкова олія близько 05 л.

Поварена сіль.

Покроковий рецепт лечо із зелених помідорів без стерилізації:

Попередньо готуємо всі овочі, очищаючи їх, промиваючи і просушуючи.

Моркву натираємо через крупну тертку.

Нарізаємо помідори з перцем великими шматочками, бажано однакових за формою.

Лук ріжемо тонкими півкільцями.

В велику посудину заливаємо масло і кладемо туди всі підготовлені овочі. Додаємо соус або заздалегідь протерті на тертці помідори з перцем.

Варимо суміш на невеликому вогні близько 15 години.

Додаємо сіль і довариваем 10 хвилин.

Укладаємо лечо в стекланные, пластикові банки або інші ємності і щільно закриваємо.

Ікра з томатів з цибулею і морквою в мультиварці

Зелені томати – 05 кг.

Цибуля ріпчаста великий – 2 головки.

Морква велика – 2 шт.

Гарбуз свіжа – 05 кг.

Часник – 1 очищена головка.

Трохи солі, цукру, оцту, чорного перця – згідно смаковим уподобанням.

Якісне соняшникова або оливкова олія 3 ст. л.

Покроковий рецепт ікри зелених помідорів з цибулею і морквою в мультиварці:

У чашу мультиварки наливаємо олію. Додаємо туди нарізану дрібними кубиками цибулю. В режимі «Випічка» готуємо всі протягом 20 хвилин.

Поки цибуля готується, миємо й нарізаємо великими шматками помідори, вкладаємо їх в кухонний комбайн або м'ясорубку і подрібнюємо. Зайвий сік відокремлюємо, залишаючи тільки м'якоть томатів.

Аналогічні дії виробляємо з гарбузом, морквою, щоб вийшла кашка.

Додаємо до приготовленого луку овочеві суміші і перемішуємо їх, солимо, перчимо, кладемо оцет і перець за смаком. У режимі «Гасіння» готуємо страву протягом 1 години.

За 10 хвилин до закінчення, додаємо в чашу нарізаний часник і дотушиваем до кінця.

Ікру дозволяється подавати відразу до столу або закочувати в стерилізовані банки під залізну кришку. Щоб подача на стіл була красивою, дозволено додати трохи кип'яченої води з желатином і залити це в спеціальні форми.

Рагу з кабачків і баклажанів з зеленими помідорами і томатним соком

Інгредієнти:

Кабачки, баклажани, зелені томати – по 1 кг.

Свіжий томатний сік – 0 5 л.

Морква – 2 шт.

Очищений цибулю – 2 шт.

Сіль, перець – згідно смаковим уподобанням.

Спеції: петрушка, кріп, базилік – за смаком.

Спеції: петрушка, кріп, базилік – за смаком.

Соняшникова олія.

Як приготувати рагу з кабачків, баклажанів з зеленими помідорами:

Всі овочі очистити, моєму і просушуємо.

Готуємо каструлю з товстим дном. Ідеальним для приготування рагу вважаються чавунні варіанти посуду.

На дно каструлі наливаємо олію, ставимо на невеликий вогонь.

Нарізаємо всі овочі кубиками і кладемо їх в наступному порядку: баклажани, кабачки, помідори, моркву, цибулю, половину зелені.

Заливаємо томатним соком, накриваємо кришкою, тушкуємо протягом 40 хвилин на невеликому вогні.

Додаємо сіль, інші спеції, зелень, перемішуємо.

Тушкуємо ще 15 хвилин і страва готова до вживання.

Он-лайн відео: як швидко засолити овочевий салат на зиму

В інтернеті є багато варіантів закусок із зелених томатів: бочкової закваски, смажені, солоні, тушковані, малосольні і мочені, цілком і часточками. Щоб вибрати гарний рецепт, варто переглянути не тільки опис, але й відгуки кулінарів, вони порадять як правильно виконувати консервування, як допомогти плодам дозріти або яким чином їх краще зберігати. Пропонуємо подивитися відео, в якому майстер з приготування їжі показує процес створення відмінного салату на зиму з огірків, ранніх томатів черрі і меду.