Салат Олів'є: класичні та смачні покрокові рецепти приготування з фото

Багато людей люблять доповнювати обіди або вечері оригінальними закусками. Це допомагає перетворити домашнє або урочисте меню, зробити їжу ситніше. Особливо популярні в Росії різноманітні салати, склад яких відрізняється в залежності від часу року і переваг сім'ї. Овочеві, фруктові закуски, страви з додаванням риби або м'яса нерідко стають гостями домашнього столу. Одним з улюблених страв у Росії є зимовий салат Олів'є. Ця закуска стала синонімом свята і кожна господиня готує її по-особливому.

Як приготувати дуже смачний салат Олів'є

Історія виникнення цього оригінального рецепту страви йде корінням в дев'ятнадцяте століття, коли на територію Росії приїхав французький кухар, в той час вирішив примножити свій капітал. Звали цього чоловіка Люсьєн Олів'є, в честь нього була названа оригінальна закуска. У фахівця в кулінарії був свій ресторан, полюбився гурманам столиці. Одного разу кухар вирішив придумати фірмовий салат, враховуючи смаки відвідувачів. До складу класичного варіанту увійшли такі цікаві інгредієнти як обсмажені рябчики, куріпки, ракові шийки, телячий язик, паюсна ікра.
В середині композиції були витончено розкладені яйця, корнішони, скибочки картоплі. Крім того, сам Люсьєн готував майонез, рецептура якого трималася в таємниці – він служив заправкою салату. Французький кулінар був здивований, коли побачив, що клієнти змішують всі компоненти закуски в одну купу. На наступний день він став подавати салат таким же чином. Блюдо швидко набув популярності, а згодом з'явилося безліч варіацій закуски, які ви побачите нижче. Незважаючи на походження салату від французького кухаря, його стали вважати традиційним російським частуванням.

Класичний рецепт салату з ковбасою і свіжим огірком

Початковий старовинний рецепт салату Олів'є, який придумав кулінар з Франції, зазнав зміни. Деякі його сучасники-конкуренти намагалися повторити закуску, а після стали замінювати інгредієнти, додавати нові. Зараз готують частування зовсім по-іншому, а класикою став смачний салат Олів'є з ковбасою і свіжими огірками. Існує спеціальна технологічна карта для громадського харчування (за нею ж складається калькуляція страви і йде розрахунок собівартості), що визначає, скільки потрібно компонентів на одну порцію.
Інгредієнти для правильних пропорцій закуски (розкладка на 1 порцію):

сорок п'ять грам докторської ковбаси;

20 грам огірків;

п'ятдесят грам картоплі;

20 грамів консервованого горошку;

1 куряче яйце;

тридцять грам майонезу;

1/8 частина середньої цибулини;

п'ять грам петрушки, кропу;

сіль за смаком.

Як готувати класичний радянський салат:

Візьміть стільки інгредієнтів, скільки потрібно для необхідної кількості порцій. Варіть яйця близько восьми хвилин.

Картоплю очистіть. Закип'ятіть підсолену воду, відварити овоч до повної готовності.

Наріжте Кубиками ковбасу, варену картоплю.

Наріжте невеликими шматочками огірки.

Відварені яйця подрібніть.

Цибулю дрібно наріжте.

Змішайте всі компоненти радянського салату, заправити майонезом.

З куркою

Олів'є, куди замість ковбаси додається курка, називають ще московським або столичним салатом. Для нього може використовуватися відварна куряча грудка або копчена птиця, якщо хочеться додати смачному страві пікантності. Ніжне м'ясо робить закуску ситною, вона буде високо оцінена домочадцями або гостями. Інгредієнти, які входять у цей рецепт (на 8 порцій):

три середніх картоплі;

два маринованих огірка;

триста грам філе курки;

один ріпчаста цибуля;

чотири яйця;

двісті грамів консервованого зеленого горошку;

майонез для заправки;

спеції за смаком.

Як приготувати курячий салат Олів'є з фото:

Помийте курку, перекладіть в каструлю і залийте прохолодною рідиною. Зачекайте, поки закипить. Відварюйте м'ясо до готовність і залиште остигати у воді, щоб то було соковитіше.

Моркву з картоплею помийте, залийте окропом. Варіть, поки не приготуються, і тільки потім очистіть від шкірки. Знімайте шкірку тільки тоді, коли овочі охолонуть.

Яйця приготуйте круто (приблизно десять хвилин варіння).

Наріжте Кубиками огірки, картопля, морква, яйця. Курку порвіть на волокна.

З банки з горошком злийте рідину.

Цибулю подрібніть.

Все перемішайте, заправте майонезним соусом. Оформіть зеленню.

З грибами

Роблячи смачний салат, деякі господині доповнюють його нестандартними компонентами. Наприклад, популярний Олів'є, приготований з додаванням грибів. Ви можете використовувати білі гриби, печериці, лисички, гливи в залежності від своїх уподобань. Підійдуть як відварні, смажені, так і мариновані продукти. Інгредієнти, які потрібні для вегетаріанського салату Олів'є:

великий картопля – три штуки;

банку горошку;

дві моркви;

мариновані печериці (можливо замінити на опеньки);

огірки солоні або мариновані – 2 шт.;

цибулина;

майонез, спеції.

Як зробити покроково правильно:

Відваріть картоплю з морквою в шкірці. Очистіть овочі від мундира. Наріжте інгредієнти кубиками (морква нехай буде поменше).

Солоні огірки подрібніть.

Викладіть мариновані гриби на друшляк. Зачекайте, поки з них стече рідина. Поріжте на невеликі шматочки.

Цибулю подрібніть. Дістаньте горошок з банки, дайте стекти маринаду.

Змішайте компоненти для салату, заправте соусом.

З яловичиною

М'ясний тип салату Олів'є може готуватися з різними видами продукту – яловичиною, телятиною, свининою, шинкою. Особливо апетитною і смачною вийде яловича закуска, яка ідеально підходить для підкреслення святкової атмосфери святкування Нового року. Подавати це блюдо краще в кришталевій посуді. Необхідні інгредієнти для створення справжнього салату Олів'є:

за дві великих варених картоплини і моркви;

одна цибулина;

три яйця;

свіжий огірок;

десять пікулів (маленьких маринованих огірків, класти за бажанням);

п'ять столових ложок консервованого горошку;

триста грам вареної яловичини;

майонез.

Як приготувати:

Наріжте рівними кубиками овочі – картоплю, моркву. Подрібніть яйця з огірками.

М'ясо наріжте або порвіть на волокна.

Дрібно покришіть ножем цибулю.

Все, включаючи горошок, з'єднайте в салатниці, посоліть і заправте майонезом.

З яблуком

Нерідко яблуко стає компонентом овочевих і м'ясних салатів, адже цей елемент додає приємну солодкувату нотку страви, а хрусткі шматочки приємно жувати. Цей варіант рецепту вважається річним, до нього ідеально підходять не солоні або мариновані, а свіжі огірки. Необхідні складові для оригінального салату Олів'є з яблуком:

одна куряча грудка;

кисле або напівсолодке яблуко;

червоний цибуля – один;

огірок;

по два яйця і картоплі;

половина банки гороху;

зелена цибуля;

майонез.

Як приготувати:

Зваріть круто яйця, приготуйте варену картоплю. Куряча грудка теж вимагає варки.

Поріжте Кубиками яйця, картоплю, свіжі огірки. Подрібніть червоний лук. Розріжте яблуко, вийміть серцевину, порізати кубиками.

Курку можете подрібнити, як картопля, огірки, або розірвати на волокна.

Змішайте компоненти салату в глибокому блюді.

Додайте горошок, попередньо злив рідина.

Заправте майонезом і прикрасьте блюдо нарізаною зеленою цибулею.

З сьомгою

Олів'є може готуватися не тільки з м'ясом, але і з рибою та іншими морепродуктами – крабовими паличками, кальмарами. Прикрасити готову страву ви можете червоною ікрою, цей варіант ідеально підходить до новорічного свята. Смачним вийде Олів'є з відвареної, обсмаженої або слабосоленої сьомгою, яка стане корисним компонентом салату. Що знадобиться:

по двісті грам слабосоленої сьомги, консервованого гороху;

три картоплі;

п'ять яєць;

дві моркви, два огірка;

пучок петрушки;

кілька пір'я зеленої цибулі;

майонез.

Як робити такий салат:

Відваріть овочі (картоплю з морквою) з шкіркою. Остудіть їх, зніміть мундир. Наріжте невеликими кубиками.

Яйця приготуйте круто. Дайте охолонути, зніміть шкаралупу. Білки відокремте від жовтків, наріжте їх окремо. Жовткову частина натріть на дрібній тертці.

Огірки, сьомгу наріжте невеликими кубиками.

Зелень з цибулею подрібніть.

Майонез змішати з жовтковою масою – це буде заправка.

Підготовлені компоненти, включаючи горошок, змішайте в салатниці. Додайте заправку і подавайте.

З креветками

Вишукані салати, в які входять креветки, подобаються багатьом гурманам. Ці закуски стають ідеальним доповненням святкового столу, радуючи домочадців і гостей. Для Олів'є ви можете використовувати чищені відварні маленькі або тигрові креветки. Такий салат виходить ніжним, смачним. Необхідні компоненти для креветочной Олів'є на святковий стіл:

три відварених картоплі середнього розміру;

півкіло зварених середніх креветок;

одна цибулина;

три невеликих солоних огірка;

банка зеленого горошку;

чотири яйця, зварених круто;

одна середня варена морква;

половина пачки майонезу.

Як зробити Олів'є з креветками:

Наріжте невеликими кубиками овочі: картоплю, моркву, солоні огірки, ріпчаста цибуля.

Дрібно порубаєте варені креветки.

Подрібніть яйця ножем або наріжте кубиками.

У великій мисці змішайте інгредієнти, додайте горох, з якого вже стекла рідина.

Заправте майонезом, додайте трохи солі. Дайте настоятися годину і подавайте.

Як прикрасити Олів'є

Оформлення готової страви – це важливий етап, з яким доводиться стикатися кулінарам. Ви можете прикрасити Олів'є залежно від приводу: день народження, ювілей, весілля, Новий рік. В якості прикраси підійдуть інгредієнти страви – горошок, кукурудза, трояндочки з моркви, огірків. Цікаво виглядає красивий листковий Олів'є. Кожен шар такого салату потрібно викладати в спеціальну порціонну круглу форму. Таке оформлення виглядає стильно і по-святковому.

Калорійність салату

Знання про калорійність салату допоможе кулінарам розрахувати допустиму кількість закуски на порцію. Це особливо важливо тим, у кого є зайві кілограми. Найменш калорійним буде вегетаріанський пісний варіант Олів'є – у ньому всього сімдесят калорій. Щоб знизити калорійність, замість майонезу ви можете використовувати сметану. Це також буде корисно для людей з підвищеним холестерином, кому жирний соус принесе шкоду.






Кількість калорій на різні види салату Олів'є






Калорійність, ккал/100 грам








З ковбасою






198








З куркою






905








З грибами






189








З яловичиною






124








З яблуком






153








З сьомгою






168








З креветками






120

Термін придатності Олів'є

Після новорічної вечері нерідко залишається багато їжі, якою годували гостей. Під час створення Олів'є, потрібно враховувати термін його зберігання, щоб ви змогли поласувати ним на наступний день. Звичайний класичний салат, який багато їдять на свято, може стояти в холодильнику до 40 годин, за умови, що компоненти не заправлені майонезом з сіллю. При інших обставинах не рекомендується тримати Олів'є більше п'яти-шести годин. Заправляйте частування прямо перед подачею або залиште частину без соусу в холодильнику, щоб подати його свіжим на стіл або з'їсти потім.

Чи можна заморозити салат

Якщо ви хочете подовше зберегти Олів'є, можете спробувати заморозити його. Для заморозки підходить тільки той салат, який був не заправлений, інакше всі інгредієнти перетворяться в безформну масу і втратять смак. Не рекомендується заморожувати закуску зі свіжими огірками. Як робити: інгредієнти складіть в пакет, поставте в морозилку. Періодично перетряхивайте (1-2 рази протягом першої години заморозки), щоб складові страви були врозтіч. Розморожуйте салат виключно в холодильнику, переклавши його в нульову камеру з морозилки.

Відеопоради як робити салат Олів'є

Багато популярні кухаря, провідні власні передачі, або просто досвідчені любителі, знімають якісні безкоштовні відео, які допомагають новачкам освоїтися в приготуванні різних страв. До них відносяться такі популярні обличчястості, як В'ячеслав Висоцький, Ілля Лазерсон, Ольга Матвій та інші. На роликах ви дізнаєтеся, як зробити апетитну закуску, побачите кілька секретів приготування Олів'є. Дивіться далі рецепти класичного салату, як готували його мама з бабусею, і більш незвичайні, вишукані варіанти – наприклад, оригінальне блюдо з раковими шийками.

Смачний домашній рецепт

Новорічний Олів'є

Салат з раковими шийками

З копченою куркою

Прикраса Олів'є