Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

Народна любов до салату Олів'є породила сотні його рецептів, і у кожної господині він свій. На пострадянському просторі його нерідко називають «м'ясним» або «зимовим», за кордоном - «російським». Хоча оригінальний рецепт салату був винайдений французом. Як приготувати салат Олів'є за класичним рецептом, щоб вийшов шедевр?

Як готувати салат олів'є класичний: покрокове керівництво з фото

Інформація про страву:

Кількість порцій - 6

Час приготування - 40 хвилин

Калорійність 100 г - 198 Ккал

Інгредієнти:

варену картоплю в «мундирі» - 05 кг,

копчена грудинка - 04 кг,

варене яйце - 4 шт.,

невеликі солоні огірки - 3 шт.,

зелений горошок - 1 банку,

майонез.

Приготування:
Крок 1. Солоні огірки ріжемо невеликими кубиками.

Крок 2. Дрібно нарізаємо пір'я зеленої цибулі.

Крок 3. Однаковими кубиками ріжемо яйця і картоплю. Використовуйте спеціальні сіточки для нарізки, це значно прискорить процес.

Крок 4. Нарізаємо кубиками грудинку.

Крок 5. Змішуємо всі інгредієнти в салатниці.

Крок 6. Додаємо майонез і ретельно все перемішуємо. Його має бути стільки, щоб інгредієнти були добре просочені, але не плавали.

Приємного апетиту!

Інші рецепти салату «Олів'є»

Салат Олів'є з куркою
Інформація про страву:

Кількість порцій - 4

Час приготування - 30 хвилин

Калорійність 100 гр - 905 Ккал

Інгредієнти для салату:

картопля - 3 шт.,

яйця - 4 шт.,

зелений горошок - 1 банку,

куряче філе - 300 р.,

крабове м'ясо - 300 р.,

солоний огірок - 1 шт.,

свіжий огірок - 1 шт.,

зелена цибуля, базилік, кріп - 100 р.,

сметана - 3 ст. л.

Інгредієнти для майонезу:

2 жовтка,

1 ст. л. оливкової олії,

сік половини невеликого лимона,

діжонська гірчиця - 1 ст. л.,

сіль, перець.

Приготування:

Відварюємо яйця круто, охолоджуємо під холодною водою і чистимо. Готовий картопля, запечена в шкірці, очистити. Обидва компоненти ріжемо невеликими кубиками.

Куряче філе відварюємо до готовності і теж ріжемо кубиками.

Крабове м'ясо ріжемо кубиками.

Шаткуємо Кубиками свіжий і солоний огірки.

Дрібно нарізаємо зелень.

Готуємо майонез. Два жовтки влийте в невелику ємність і трохи збийте їх з дрібкою солі. Тонкою цівкою вливайте оливкова олія і продовжуйте інтенсивно збивати. Додайте діжонську гірчицю, чорний мелений перець, лимонний сік і сіль. Всі збийте до однорідної консистенції.

Всі нарізані інгредієнти і зелений горошок змішуємо у великій мисці або каструлі.

Змішуємо 3 ст. л. сметани 2 ст. л. майонезу і цим соусом заправляємо салат.

Купіть в магазині або спечіть самостійно профітролі, розріжте їх навпіл. В кожну половинку, як в тарілку, покладіть салат. У такому вигляді страва прикрасить будь-який банкет в якості фуршетної закуски.

Страва готова!
Салат Олів'є з м'ясом
Інформація про страву:

Кількість порцій - 4

Час приготування - 25 години

Калорійність 100 гр - 1244 Ккал

Інгредієнти для салату:

картопля - 3 шт.,

яйця - 4 шт.,

зелений горошок - 1 банку,

яловичина, підійде шийка - 300 р.,

морква - 1 шт.,

ріпчаста цибуля - 1 велика голівка,

каперси - 100 р.,

зелена цибуля - 50 г,

сік половини лимона.

Інгредієнти для майонезу:

2 жовтка,

1 ст. л. олії оливкової,

оцет - 1 ст. л.,

гірчиця - 1 ст. л.,

сіль, перець.

Приготування:

Варимо моркву і яйця. Запікаємо в «мундирі» картоплю. Очистивши готові яйця і картоплю, нарізаємо їх разом з морквою на великі кубики.

Яловичину з сіллю і перцем запікаємо в духовці і потім ріжемо довгими смужками, шириною приблизно 2 див.

Ріпчасту цибулю 30 хвилин маринуємо в лимонному соку, після чого ріжемо четвертинками кілець.

Дрібно нарізаємо зелену цибулю.

Готуємо майонез. Жовтки, масло, гірчицю і оцет змішуємо, поки маса не стане однорідною. Солимо і перчимо за смаком, при необхідності додаємо трохи цукру. Ще раз все перемішуємо - майонез готовий.

Зелений горошок, каперси і все нарізані інгредієнти, крім яловичини, змішуємо в зручній посуді. Заправляємо салат домашнім майонезом.

Подавайте блюдо порційно. Викладіть гіркою салат і зверху викладіть смужки яловичини у вигляді куреня.

Приємного апетиту!
Салат Олів'є з мовою і креветками
Інформація про страву:

Кількість порцій - 4

Час приготування - 15 години

Інгредієнти для салату:

3 середні картоплини,

4 яйця,

банку зеленого горошку,

по 300 грам яловичого мови і креветок,

свіжий огірок - 1 шт.,

зелений лук, петрушка - 50 р.

Інгредієнти для майонезу:

2 жовтка,

1 ст. л. оливкової олії,

сік половини невеликого лимона,

гірчиця - 1 ст. л.,

сіль, перець.

Приготування:

Картопля варимо в «мундирі», яйця - круто. Даємо охолонути, чистимо і ріжемо кубиками.

Мова відварюємо, чистимо і ріжемо кубиками.

Свіжий огірок теж нарізаємо кубиками.

Креветки відварюємо і остуджуємо.

Дрібно нарізаємо зелень.

Готуємо майонез. Жовтки, масло, гірчицю і сік лимона збиваємо блендером до отримання однорідної маси. Солимо, перчимо і ще раз все перемішуємо.

Змішуємо всі порізані інгредієнти, додаємо зелений горошок і креветки.

Заправляємо салат власноруч приготованим майонезом і знову все добре перемішуємо.

Блюдо готове, прикрасьте його зеленню і креветками.

Корисні поради

Якщо ви використовуєте в олів'є свіжі огірки, нарізавши і посоливши, дайте їм трохи стекти. Так ви позбавите страва від зайвої рідини.

Не поспішайте заправляти салат майонезом, якщо варені овочі ще не охололи. Стикнувшись з теплом, соус «потече», і салат не буде виглядати свіжим.

Намагайтеся завжди використовувати майонез домашнього приготування, з його допомогою смак олів'є буде доведений до досконалості.

Змішуйте нарізку з соусом тільки безпосередньо перед подачею.

На більш довгий строк зберегти салат в холодильнику допоможе харчова плівка, якою ви накриєте ємність з олів'є.

Які продукти додають в салат Олів'є

Для приготування Олів'є, в залежності від рецепту, використовують різні інгредієнти. Однак є ті, які повинні бути присутніми в будь-яких варіантах. Це - картопля в «мундирі», варені яйця, зелений горошок і майонез. Інші компоненти беруть на вибір:

«М'ясним» компонентом в салаті може бути яловичина, птиця, ковбаса (частіше докторська), шинка, копчена балик, креветки або м'ясо краба. Ці продукти використовують у вареному, смаженому або копченому вигляді.

Кислинку в салаті забезпечують солоні огірки або каперси.

Нотка свіжості з'являється завдяки включенню до складу свіжих огірків або зелені - цибулі, петрушки, кропу.

Додатково додають свіжу або варену моркву, і навіть яблука.

Це цікаво! В оригінальному рецепті Олів'є використовували креветки, а коли блюдо стало популярним, як економії креветки стали замінювати морквою, що хоча б зовні маскувало відсутність дорогого компонента.

Історія створення салату Олів'є

Думка про створення цього народного страви до французького кулінару Олів'є прийшла не відразу. У своєму ресторані «Ермітаж», який перебував у Москві, він подавав набір морепродуктів з овочами. У центрі набору перебував дивовижний в той час соус - майонез. Однак не зовсім тверезі купці перед вживанням постійно змішували все, що лежало на блюді.
Така поведінка сильно дратувало Олів'є, але з часом він зрозумів, що простіше подавати всі інгредієнти змішаними і заправленими майонезом.

Як приготувати салат Олів'є: відео

На відео нижче актор Костянтин Жук розповідає про власний спосіб приготування салату Олів'є.

<!--