» » Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

Народна любов до салату Олів'є породила сотні його рецептів, і у кожної господині він свій. На пострадянському просторі його нерідко називають «м'ясним» або «зимовим», за кордоном - «російським». Хоча оригінальний рецепт салату був винайдений французом. Як приготувати салат Олів'є за класичним рецептом, щоб вийшов шедевр?

Як готувати салат олів'є класичний: покрокове керівництво з фото


Інформація про страву:

  • Кількість порцій - 6

  • Час приготування - 40 хвилин

  • Калорійність 100 г - 198 Ккал


  • Інгредієнти:

  • варену картоплю в «мундирі» - 05 кг,

  • копчена грудинка - 04 кг,

  • варене яйце - 4 шт.,

  • невеликі солоні огірки - 3 шт.,

  • зелений горошок - 1 банку,

  • майонез.


  • Приготування:
    Крок 1. Солоні огірки ріжемо невеликими кубиками.
    Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Крок 2. Дрібно нарізаємо пір'я зеленої цибулі.
    Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Крок 3. Однаковими кубиками ріжемо яйця і картоплю. Використовуйте спеціальні сіточки для нарізки, це значно прискорить процес.
    Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Крок 4. Нарізаємо кубиками грудинку.
    Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Крок 5. Змішуємо всі інгредієнти в салатниці.
    Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Крок 6. Додаємо майонез і ретельно все перемішуємо. Його має бути стільки, щоб інгредієнти були добре просочені, але не плавали.
    Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Приємного апетиту!

    Інші рецепти салату «Олів'є»


    Салат Олів'є з куркою
    Інформація про страву:

  • Кількість порцій - 4

  • Час приготування - 30 хвилин

  • Калорійність 100 гр - 905 Ккал


  • Інгредієнти для салату:

  • картопля - 3 шт.,

  • яйця - 4 шт.,

  • зелений горошок - 1 банку,

  • куряче філе - 300 р.,

  • крабове м'ясо - 300 р.,

  • солоний огірок - 1 шт.,

  • свіжий огірок - 1 шт.,

  • зелена цибуля, базилік, кріп - 100 р.,

  • сметана - 3 ст. л.


  • Інгредієнти для майонезу:

  • 2 жовтка,

  • 1 ст. л. оливкової олії,

  • сік половини невеликого лимона,

  • діжонська гірчиця - 1 ст. л.,

  • сіль, перець.


  • Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Приготування:

  • Відварюємо яйця круто, охолоджуємо під холодною водою і чистимо. Готовий картопля, запечена в шкірці, очистити. Обидва компоненти ріжемо невеликими кубиками.

  • Куряче філе відварюємо до готовності і теж ріжемо кубиками.

  • Крабове м'ясо ріжемо кубиками.

  • Шаткуємо Кубиками свіжий і солоний огірки.

  • Дрібно нарізаємо зелень.

  • Готуємо майонез. Два жовтки влийте в невелику ємність і трохи збийте їх з дрібкою солі. Тонкою цівкою вливайте оливкова олія і продовжуйте інтенсивно збивати. Додайте діжонську гірчицю, чорний мелений перець, лимонний сік і сіль. Всі збийте до однорідної консистенції.

  • Всі нарізані інгредієнти і зелений горошок змішуємо у великій мисці або каструлі.

  • Змішуємо 3 ст. л. сметани 2 ст. л. майонезу і цим соусом заправляємо салат.

  • Купіть в магазині або спечіть самостійно профітролі, розріжте їх навпіл. В кожну половинку, як в тарілку, покладіть салат. У такому вигляді страва прикрасить будь-який банкет в якості фуршетної закуски.


  • Страва готова!
    Салат Олів'є з м'ясом
    Інформація про страву:

  • Кількість порцій - 4

  • Час приготування - 25 години

  • Калорійність 100 гр - 1244 Ккал


  • Інгредієнти для салату:

  • картопля - 3 шт.,

  • яйця - 4 шт.,

  • зелений горошок - 1 банку,

  • яловичина, підійде шийка - 300 р.,

  • морква - 1 шт.,

  • ріпчаста цибуля - 1 велика голівка,

  • каперси - 100 р.,

  • зелена цибуля - 50 г,

  • сік половини лимона.


  • Інгредієнти для майонезу:

  • 2 жовтка,

  • 1 ст. л. олії оливкової,

  • оцет - 1 ст. л.,

  • гірчиця - 1 ст. л.,

  • сіль, перець.


  • Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Приготування:

  • Варимо моркву і яйця. Запікаємо в «мундирі» картоплю. Очистивши готові яйця і картоплю, нарізаємо їх разом з морквою на великі кубики.

  • Яловичину з сіллю і перцем запікаємо в духовці і потім ріжемо довгими смужками, шириною приблизно 2 див.

  • Ріпчасту цибулю 30 хвилин маринуємо в лимонному соку, після чого ріжемо четвертинками кілець.

  • Дрібно нарізаємо зелену цибулю.

  • Готуємо майонез. Жовтки, масло, гірчицю і оцет змішуємо, поки маса не стане однорідною. Солимо і перчимо за смаком, при необхідності додаємо трохи цукру. Ще раз все перемішуємо - майонез готовий.

  • Зелений горошок, каперси і все нарізані інгредієнти, крім яловичини, змішуємо в зручній посуді. Заправляємо салат домашнім майонезом.

  • Подавайте блюдо порційно. Викладіть гіркою салат і зверху викладіть смужки яловичини у вигляді куреня.


  • Приємного апетиту!
    Салат Олів'є з мовою і креветками
    Інформація про страву:

  • Кількість порцій - 4

  • Час приготування - 15 години


  • Інгредієнти для салату:

  • 3 середні картоплини,

  • 4 яйця,

  • банку зеленого горошку,

  • по 300 грам яловичого мови і креветок,

  • свіжий огірок - 1 шт.,

  • зелений лук, петрушка - 50 р.


  • Інгредієнти для майонезу:

  • 2 жовтка,

  • 1 ст. л. оливкової олії,

  • сік половини невеликого лимона,

  • гірчиця - 1 ст. л.,

  • сіль, перець.


  • Як приготувати салат Олів'є - покроковий рецепт з фото

    Приготування:

  • Картопля варимо в «мундирі», яйця - круто. Даємо охолонути, чистимо і ріжемо кубиками.

  • Мова відварюємо, чистимо і ріжемо кубиками.

  • Свіжий огірок теж нарізаємо кубиками.

  • Креветки відварюємо і остуджуємо.

  • Дрібно нарізаємо зелень.

  • Готуємо майонез. Жовтки, масло, гірчицю і сік лимона збиваємо блендером до отримання однорідної маси. Солимо, перчимо і ще раз все перемішуємо.

  • Змішуємо всі порізані інгредієнти, додаємо зелений горошок і креветки.

  • Заправляємо салат власноруч приготованим майонезом і знову все добре перемішуємо.


  • Блюдо готове, прикрасьте його зеленню і креветками.





    Корисні поради



  • Якщо ви використовуєте в олів'є свіжі огірки, нарізавши і посоливши, дайте їм трохи стекти. Так ви позбавите страва від зайвої рідини.

  • Не поспішайте заправляти салат майонезом, якщо варені овочі ще не охололи. Стикнувшись з теплом, соус «потече», і салат не буде виглядати свіжим.

  • Намагайтеся завжди використовувати майонез домашнього приготування, з його допомогою смак олів'є буде доведений до досконалості.

  • Змішуйте нарізку з соусом тільки безпосередньо перед подачею.

  • На більш довгий строк зберегти салат в холодильнику допоможе харчова плівка, якою ви накриєте ємність з олів'є.


  • Які продукти додають в салат Олів'є


    Для приготування Олів'є, в залежності від рецепту, використовують різні інгредієнти. Однак є ті, які повинні бути присутніми в будь-яких варіантах. Це - картопля в «мундирі», варені яйця, зелений горошок і майонез. Інші компоненти беруть на вибір:

  • «М'ясним» компонентом в салаті може бути яловичина, птиця, ковбаса (частіше докторська), шинка, копчена балик, креветки або м'ясо краба. Ці продукти використовують у вареному, смаженому або копченому вигляді.

  • Кислинку в салаті забезпечують солоні огірки або каперси.

  • Нотка свіжості з'являється завдяки включенню до складу свіжих огірків або зелені - цибулі, петрушки, кропу.

  • Додатково додають свіжу або варену моркву, і навіть яблука.


  • Це цікаво! В оригінальному рецепті Олів'є використовували креветки, а коли блюдо стало популярним, як економії креветки стали замінювати морквою, що хоча б зовні маскувало відсутність дорогого компонента.






    Історія створення салату Олів'є


    Думка про створення цього народного страви до французького кулінару Олів'є прийшла не відразу. У своєму ресторані «Ермітаж», який перебував у Москві, він подавав набір морепродуктів з овочами. У центрі набору перебував дивовижний в той час соус - майонез. Однак не зовсім тверезі купці перед вживанням постійно змішували все, що лежало на блюді.
    Така поведінка сильно дратувало Олів'є, але з часом він зрозумів, що простіше подавати всі інгредієнти змішаними і заправленими майонезом.

    Як приготувати салат Олів'є: відео


    На відео нижче актор Костянтин Жук розповідає про власний спосіб приготування салату Олів'є.

    <!--
    12-03-2015, 12:55
    Автор: admin
    Переглядів: 1708
    Рейтинг: