Засолювання помідорів в домашніх умовах

аріантів різних домашніх заготовок на зиму з давніх часів збереглося багато. Так, наприклад, одна тільки засолювання помідорів в домашніх умовах налічує більше двох десятків різних рецептів.

Зміст

Гарячий спосіб засолювання помідорів

Холодний спосіб засолювання помідорів

Сухий спосіб засолювання помідорів

Гарячий спосіб засолювання помідорів

Наш організм останнім часом так втомився від ГМО та іншої хімії, що прийшла пора згадати про старих і добрих кулінарних традиціях мам і бабусь. Чому наші предки були довгожителями? Тому що харчувалися правильно, а значить «по сезону». Починаючи з середини осені і майже до кінця весни основними стравами були соління.

Якщо у вас немає льохи, в якому постійно тримається одна і та ж температура, то цей спосіб саме для вас. Існує велика кількість різних варіацій такий засолювання, але якщо ви хочете отримати міцні і цілі помідори, то зверніть увагу на один з небагатьох рецептів, який не містить оцту і цибулі.
Що необхідно підготувати для засолювання одного 3-х літрового балона:

помідори (краще всього вершки) - 15-2 кг.

морква - 1-2 шт. (залежить від розмірів)

часник - 4-5 зубочки.

болгарський перець - 1-2 шт. (залежить від розмірів).

гострий перець (краще вогник) - 1шт.

естрагон (якщо любите) - 05 стебла.

селера (якщо любите) - 05 стебла.

кріп (парасольки) - 2-3 парасольки.

перець чорний - 10 горошин.

гвоздика - 2-3шт.

листя смородини - 4-5 листочків.

листя вишні - 4-5 листочків.

листя дуба (для додання міцності) - 4-5 листочків.

лимонна кислота - на кінчику ножа.

вода - 1 літр.

цукор - 2 ст. л.

велика сіль - 1 ст. л.

лавровий лист - 3-4 шт.

Що з усім цим робити:

1. Поставте варити розсіл, час кипіння - 10 хвилин (вода, цукор, сіль, лавровий лист).


2. Заповніть банку або балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: часник - болгарський перець - вогник - естрагон - морква - кріп - перець чорний - гвоздика - смородина - вишня - дуб - помідори (заповнити балон до верху).


3. Стерилізуйте наповнені банки без розсолу. Стерилізувати можете звичайним способом, заливаючи по самі плечі балона водою, або ж «бабусиним»: на дно бака налити води і покласти решітку. У другому випадку банки не перебувають у воді зовсім. Незалежно від того, який спосіб ви вибрали, час стерилізації не змінюється: 20 хвилин - 3 літри, 15 хвилин - 2 літра, 10 хвилин - 1 літр.


4. Залийте киплячим розсолом.


5. Додайте лимонну кислоту в наступній кількості: на кінчику ножа з гіркою - 3 літри, без горки - 2 літра, ще трохи менше - на 1 літр.


6. Загорніть банки.


7. Переверніть їх і накрийте чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть.


8. Чекайте зими!

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодним способом завжди виходять дуже смачні помідори. І він набагато простіше попереднього. Але така засолювання не всім підходить із-за того, що зберігати банки з соліннями потрібно у прохолодному місці й бажано при постійній температурі, ідеально - в погребі. Але навіть якщо у вас немає льоху, не відмовляйтеся відразу від цього чудового рецепту. Приготуйте хоча б 1-2 баночки незвичайного ласощі.

Попередня підготовка (для 3-літрового балона):

томати - 15 - 2 кг.

велика сіль - 1 ст. л. з гіркою.

цукровий пісок - 1 ст. л. з гіркою.

вода очищена питна - близько 15 літрів.

столовий оцет - 1/3 склянки.

часник - 4-5 зубочки.

кріп - 2-3 парасольки.

лавровий лист - 2-3 шт.

таблетки аспірину - 3 шт.

перець чорний - близько 10 горошин.

селера - 1 гілочка.

інші спеції - за вашим бажанням (естрагон і ін).

Основні дії:

1. Приготуйте холодний розсіл. Пропорція: вода - цукор - сіль - оцет. Перемішайте і нехай настоюється, поки ви займаєтеся наповненням балона.


2. Заповніть балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: лавровий лист - перець запашний - часник - селера - кріп - помідори (щільно) - знову часник - селера - кріп.


3. Залийте в балон розсіл.


4. Додайте весь аспірин.


5. Закрийте балон пластиковою кришкою.


6. Поставте в холодильник або опустіть у погріб.


7. Можете не чекати зими, а вже через 2-3 тижні пробувати результат!

Сухий спосіб засолювання помідорів

Помідори, засолені таким способом, не зберігаються довго, тому їх готують тоді, коли свіжих вже наїлися, а балони відкривати начебто ще зарано, але вже починає дуже хотітися чогось солоненького.
Інгредієнти:

самі помідори - 3 кг.

велика сіль - 200 гр.

листя фруктових чагарників або дерев (смородина, вишня) -30 шт.

Приготування:

1. Наколіть кожен помідор в місці плодоніжки або відріжте денця (природно, попередньо вимийте).


2. Укладайте томати рядами, плодоніжкою вгору, і насипайте солі в кожну виїмку.


3. Перестелити фруктовими листям.


4. Шари повторюються. Останній шар - листя.


5. Поставте в прохолодне місце на 3-4 дні.


6. Приємного апетиту!

Всі представлені рецепти засолювання помідорів дуже прості, не вимагають особливих матеріальних і фізичних витрат, вони можуть змінюватись в залежності від ваших уподобань. Отримуйте задоволення від смачної і здорової їжі!