Все зі світу
моди
» » Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?

Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?

21-01-2019, 15:53
1192
0
Вершкове масло – не просто смакова добавка до каші або відвареної картоплі, це ще й цінне джерело вітамінів та мінералів, необхідних для активної роботи мозку, підвищення імунітету, покращення стану шкіри, зміцнення судин і т. д. От тільки мова йде про якісний і натуральному вершковому маслі. А такого, якщо вірити оцінкам цілого ряду незалежних експертів, на прилавках магазинів небагато. У нашій статті розглянемо, чому кришиться вершкове масло, яке потрапляє на наш стіл. Обов'язково зупинимося на тому, як вибрати якісний продукт серед численного асортименту різних виробників.

Чи повинна вершкове масло кришитися?

Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?
У натуральному вигляді цей продукт має виключно тваринне походження, оскільки виготовляється тільки з коров'ячого молока і вершків. В залежно від технології приготування буває вершкове масло «Традиційне», «Любительське», «Селянське». Відповідно, і жирність такого продукту варіюється від 825 % до 725 %. Якщо технологія приготування масла витримана, то кількість молочного жиру в ньому буде строго відповідати вимогам Госту.


Щоб перевірити якість придбаного продукту, необхідно помістити його на час в морозильну камеру. Навіть в замерзлому вигляді досить тверде вершкове масло має добре різатися, безумовно, якщо кількість жиру в ньому відповідає значенню, зазначеному на упаковці. В ідеалі при розрізуванні шматок зберігає цілісну структуру і не кришиться. А чому вершкове масло після розморожування розвалюється на невеликі часточки, це вже питання до недобросовісним виробникам. А їх на нашому ринку не так вже й мало.

Чому вершкове масло кришиться при нарізуванні?

Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?
Вище було зазначено, що натуральний продукт, у складі якого присутні лише молочні вершки, повинен зберігати свою цілісну структуру і не розвалюватися на дрібні частинки. Але досить часто можна помітити, що вершкове масло кришиться при різанні. Чому це відбувається? Цього можна дати такі пояснення:


  • Порушені температурні режими зберігання. Найімовірніше, таке масло кілька разів заморожувалося і знову размораживалось. В результаті його структура була порушена.
  • Невисока якість вершкового масла. Співвідношення жиру і вологи в такому продукті не відповідає нормі і стандарту. Після розморожування таке масло буде кришитися, оскільки, найімовірніше, воно спочатку було недостатньо термостійким, пухким.
  • Як вибрати якісне масло в магазині?

    Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?
    Купуючи вершкове масло в супермаркеті, слід звернути увагу на ряд важливих критеріїв:
  • ГОСТ натурального вершкового масла – Р 52969-2008 або Р 52253-2004 (вологодський продукт, що випускається всього трьома заводами). З липня 2015 року був введений в дію ще один стандарт ГОСТ 32261-2013. Всі ці дані слід завчити або запам'ятати, щоб завжди купувати тільки якісне вершкове масло.
  • Жирність натурального традиційного, аматорського або селянського продукту становить 725-825 %. Якщо нижче, значить, це спред або маргарин.
  • Упаковка повинна бути не паперовою, а фольгированной. Тільки вона зможе захистити продукт від впливу ультрафіолету та інших негативних факторів.
  • Склад вершкового масла – 100 % пастеризовані вершки. Наявність замінників молочного жиру, емульгаторів та інших добавок не допускається.
  • Термін зберігання натурального продукту не перевищує 1 місяця, якщо тільки в нього не додані консерванти і стабілізатори.
  • Чому домашнє вершкове масло кришиться від ножа?

    Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?
    При виборі магазинного продукту ми на всі 100 % довіряємо інформації, зазначеної на упаковці. Тому і пояснити те, чому вершкове масло кришиться, можна тільки порушенням технології виробництва або зберігання з боку виробника. З продуктом, приготованим в домашніх умовах, справа йде трохи інакше. Щоб розібратися з тим, чому вершкове масло домашнє кришиться при нарізуванні, потрібно зрозуміти технологію його приготування.
    Як і на виробництві, такий продукт готується шляхом збивання жирних молочних вершків. Через кілька хвилин роботи міксера або комбайна вони розшаровуються на олію та маслянку (сироватку). Ось цю рідину в подальшому і потрібно відокремити від жиру, оскільки при замерзанні сироватка буде давати ту саму крихту. Правильно приготоване домашнє масло ніколи не кришиться і завжди легко намазується на хліб.

    Як вибрати домашнє масло високої якості?

    Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?
    Безперечною перевагою покупки продукту на ринку є те, що його можна спробувати на смак. При цьому потрібно звернути увагу на те, що натуральне вершкове масло:
  • не має запаху;
  • швидко тане у роті;
  • залишає приємний солодко-вершкове післясмак;
  • не прилипає до зубів;
  • має світло-жовтий, але не білий і не яскравий жовтий колір.
  • Якщо масло неприємне на смак, це означає, що при його приготуванні використовувалося неякісне сировину або ж додані рослинні жири.

    Інші способи визначення якості продукту

    Щоб переконатися в тому, що вершкове масло якісне, необхідно провести наступний експеримент. Невеликий шматочок продукту вагою 20 г помістити в гарячу воду. Якщо масло натуральне, воно розчиниться рівномірно, тоді як маргарин або спред розпадеться на окремі частки. Якщо в продукті високий вміст сироватки, то вже через кілька хвилин після того, як його дістали з морозилки, на поверхні з'являться краплі води. Це означає, що при нарізуванні воно точно буде кришитися. Чому з вершковим маслом таке відбувається, було описано вище. Це насамперед порушення технології його виробництва на заводі або в домашніх умовах.
    Цікаво по темі
    Справжнє вершкове масло: відсоток жирності, склад і відповідність вимогам Г ...
    Справжнє вершкове масло: відсоток жирності, склад і відповідність вимогам Г ...
    Справжнє вершкове масло - це дуже корисний продукт, який готується з мінімуму натуральних інгредієнтів. Як визначити справжність цього продукту в
    Вершкове масло
    Вершкове масло "Тисяча озер" - вибір споживачів. Гідності, контроль якост ...
    Вершкове масло – популярний продукт, який зустрічається на полицях продуктових магазинів і у фірмових холодильниках. Багато починають з нього свій
    Що таке маргарин? Виробництво і склад маргарину
    Що таке маргарин? Виробництво і склад маргарину "Господарочка"
    Кожна господиня хоче, щоб блюда на столі були смачними і корисними. Однак не в кожному випадку смачне може бути корисним. На даний момент існує
    Патока: склад, властивості, користь і шкоду
    Патока: склад, властивості, користь і шкоду
    Цукор – це дуже популярний харчовий продукт, який використовується величезною кількістю людей щодня. Але цукор не можна назвати корисним для
    Топлене масло користь і шкода
    Топлене масло користь і шкода
    Мало кому відомо, що вже в IX столітті наші прабабусі заправляли маслом кашу в чавунах. Хоча вперше його приготували ...
    Домашнє антицелюлітне масло
    Домашнє антицелюлітне масло
    У боротьбі з целюлітом визнаним ефективним засобом вважається спеціальний масаж. Такий масаж дозволяє «розбити» підшкірні відкладення жиру і зробити