Чому кришиться вершкове масло, магазинне і домашнє?

Вершкове масло – не просто смакова добавка до каші або відвареної картоплі, це ще й цінне джерело вітамінів та мінералів, необхідних для активної роботи мозку, підвищення імунітету, покращення стану шкіри, зміцнення судин і т. д. От тільки мова йде про якісний і натуральному вершковому маслі. А такого, якщо вірити оцінкам цілого ряду незалежних експертів, на прилавках магазинів небагато. У нашій статті розглянемо, чому кришиться вершкове масло, яке потрапляє на наш стіл. Обов'язково зупинимося на тому, як вибрати якісний продукт серед численного асортименту різних виробників.

Чи повинна вершкове масло кришитися?

У натуральному вигляді цей продукт має виключно тваринне походження, оскільки виготовляється тільки з коров'ячого молока і вершків. В залежно від технології приготування буває вершкове масло «Традиційне», «Любительське», «Селянське». Відповідно, і жирність такого продукту варіюється від 825 % до 725 %. Якщо технологія приготування масла витримана, то кількість молочного жиру в ньому буде строго відповідати вимогам Госту.


Щоб перевірити якість придбаного продукту, необхідно помістити його на час в морозильну камеру. Навіть в замерзлому вигляді досить тверде вершкове масло має добре різатися, безумовно, якщо кількість жиру в ньому відповідає значенню, зазначеному на упаковці. В ідеалі при розрізуванні шматок зберігає цілісну структуру і не кришиться. А чому вершкове масло після розморожування розвалюється на невеликі часточки, це вже питання до недобросовісним виробникам. А їх на нашому ринку не так вже й мало.

Чому вершкове масло кришиться при нарізуванні?

Вище було зазначено, що натуральний продукт, у складі якого присутні лише молочні вершки, повинен зберігати свою цілісну структуру і не розвалюватися на дрібні частинки. Але досить часто можна помітити, що вершкове масло кришиться при різанні. Чому це відбувається? Цього можна дати такі пояснення:

Порушені температурні режими зберігання. Найімовірніше, таке масло кілька разів заморожувалося і знову размораживалось. В результаті його структура була порушена.

Невисока якість вершкового масла. Співвідношення жиру і вологи в такому продукті не відповідає нормі і стандарту. Після розморожування таке масло буде кришитися, оскільки, найімовірніше, воно спочатку було недостатньо термостійким, пухким.

Як вибрати якісне масло в магазині?

Купуючи вершкове масло в супермаркеті, слід звернути увагу на ряд важливих критеріїв:

ГОСТ натурального вершкового масла – Р 52969-2008 або Р 52253-2004 (вологодський продукт, що випускається всього трьома заводами). З липня 2015 року був введений в дію ще один стандарт ГОСТ 32261-2013. Всі ці дані слід завчити або запам'ятати, щоб завжди купувати тільки якісне вершкове масло.

Жирність натурального традиційного, аматорського або селянського продукту становить 725-825 %. Якщо нижче, значить, це спред або маргарин.

Упаковка повинна бути не паперовою, а фольгированной. Тільки вона зможе захистити продукт від впливу ультрафіолету та інших негативних факторів.

Склад вершкового масла – 100 % пастеризовані вершки. Наявність замінників молочного жиру, емульгаторів та інших добавок не допускається.

Термін зберігання натурального продукту не перевищує 1 місяця, якщо тільки в нього не додані консерванти і стабілізатори.

Чому домашнє вершкове масло кришиться від ножа?

При виборі магазинного продукту ми на всі 100 % довіряємо інформації, зазначеної на упаковці. Тому і пояснити те, чому вершкове масло кришиться, можна тільки порушенням технології виробництва або зберігання з боку виробника. З продуктом, приготованим в домашніх умовах, справа йде трохи інакше. Щоб розібратися з тим, чому вершкове масло домашнє кришиться при нарізуванні, потрібно зрозуміти технологію його приготування.
Як і на виробництві, такий продукт готується шляхом збивання жирних молочних вершків. Через кілька хвилин роботи міксера або комбайна вони розшаровуються на олію та маслянку (сироватку). Ось цю рідину в подальшому і потрібно відокремити від жиру, оскільки при замерзанні сироватка буде давати ту саму крихту. Правильно приготоване домашнє масло ніколи не кришиться і завжди легко намазується на хліб.

Як вибрати домашнє масло високої якості?

Безперечною перевагою покупки продукту на ринку є те, що його можна спробувати на смак. При цьому потрібно звернути увагу на те, що натуральне вершкове масло:

не має запаху;

швидко тане у роті;

залишає приємний солодко-вершкове післясмак;

не прилипає до зубів;

має світло-жовтий, але не білий і не яскравий жовтий колір.

Якщо масло неприємне на смак, це означає, що при його приготуванні використовувалося неякісне сировину або ж додані рослинні жири.

Інші способи визначення якості продукту

Щоб переконатися в тому, що вершкове масло якісне, необхідно провести наступний експеримент. Невеликий шматочок продукту вагою 20 г помістити в гарячу воду. Якщо масло натуральне, воно розчиниться рівномірно, тоді як маргарин або спред розпадеться на окремі частки. Якщо в продукті високий вміст сироватки, то вже через кілька хвилин після того, як його дістали з морозилки, на поверхні з'являться краплі води. Це означає, що при нарізуванні воно точно буде кришитися. Чому з вершковим маслом таке відбувається, було описано вище. Це насамперед порушення технології його виробництва на заводі або в домашніх умовах.