Патока: склад, властивості, користь і шкоду

Цукор – це дуже популярний харчовий продукт, який використовується величезною кількістю людей щодня. Але цукор не можна назвати корисним для організму, в той же час те, що залишається від цукрової тростини після виготовлення цукру, у своєму складі має дуже багато вітамінів і мінералів. Речовина це називається патокою, і вона зараз стає все більш популярною і вживається найчастіше замість цукру. За своїм складом патока багато в чому перевершує рафінад.

Чорна патока

Особливу цінність має чорна патока, є дуже поживною. Її вважають найкращим виглядом цього продукту. Патоку дуже часто використовують в приготуванні пряників і деяких різновиди хліба. Невелика добавка цього інгредієнта дає кондитерського виробу темне забарвлення і трохи змінює смак приготованого блюда. Вона може кілька знижувати ступінь заморозки продуктів, і це дає можливість використовувати її в приготуванні морозива чи охолоджених десертів. Крім того, патока не кристалізується і володіє гігроскопічністю, що необхідно при виробництві цукерок, халви, варення, лікерів і так далі. І хоча це солодкий продукт, але все ж її застосовують у пивоварінні. Саме вона сприяє процесу бродіння сусла, це покращує смак пива і подовжує його термін придатності. У всіх галузях промисловості, де можна замінити цукор, застосовується патока.

Чим вона корисна?

Якщо тривалий час вживати цей продукт, то покращиться якість та структура волосся, прискорюються процеси росту нового волосся і поліпшується рідний колір. Чому? Справа в тому, що в кількох ложках її міститься велика кількість міді та інші найважливіші вітаміни і мікроелементи, а пептиди, які входять в хімічний склад меляси, чудово відновлюють структуру шкіри і підтримують здоров'я волосся. Також чорна патока є дуже хорошим натуральним проносним, добре впливає на якість і регулярність стільця.

Чорна патока: склад та властивості, користь і шкоду

Отримують її методом оцукрювання крохмалю слабкими кислотами або ферментами, а потім все це проціджують, випаровується вода з допомогою уварювання. Патока – це суміш декстрину, глюкози і олігосахаридів. У ній міститься велика кількість заліза (у двох чайних ложках – тринадцять відсотків добової норми). Її можна вживати вагітним жінкам і людям, що страждають від анемії. Ще вона є хорошим джерелом магнію і кальцію, які стимулюють розвиток і зміцнення кісток. Таким чином, вона добре запобігає проблеми з кістковою тканиною, у тому числі уберігає від появи остеопорозу. Також в ній міститься вітамін B, калій, селен і марганець.


Для того щоб використовувати патоку в якості харчової вітамінної добавки, можна просто розчинити дві чайних ложки продукту в склянці гарячої води, а потім дати воді трохи охолонути. Цю рідину краще пити через соломинку, щоб захистити зуби від потемніння. Вживати вітамінізований напій найкраще вранці. На відміну від цукру, патоки низький глікемічний індекс – всього п'ятдесят п'ять одиниць. Вона з легкістю може замінити діабетикам цукор, який їм заборонено вживати. У двох чайних ложках всього тридцять п'ять кілокалорій, значить, її можна використовувати в їжу і тим, хто дотримується дієти. Шкоди цей чудовий натуральний продукт організму завдати не може, якщо тільки у вас немає непереносимість будь-яких його складових. Звичайно, не варто все-таки їм зловживати, якщо у вас підвищений рівень цукру. Зате це хороша альтернатива тим, у кого є алергія на мед.

Можна приготувати патоку самостійно?

Щоб приготувати найпростіший за складом карамельну патоку, насипте в товстостінну каструлю склянку цукрового піску, додайте п'ятдесят мілілітрів води, кілька крапель лимонного соку або трохи лимонної кислоти. Потім варіть на дуже маленькому вогні близько півгодини, іноді помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. В результаті у вас вийде двісті грамів кінцевого продукту.

Кукурудзяна або крохмальна патока

Ви вже знаєте, що існує два види патоки - чорна і біла. У чому їх відмінність? При виготовленні чорної використовується бурякоцукровий крохмаль, а для білої – кукурудзяний або картопляний. Зовні вона дуже схожа на свіжий мед. Склад крохмальної патоки – декстрин, мальтоза, глюкоза. Завдяки їй, кондитерські вироби фарбуються у коричневий колір і виходять більш пористими і пишними. Також вона не дає кристалізуватися цукру при варінні повидла, соків або карамелі.

Зовнішній вигляд і властивості

На вигляд вона прозора, не має кольору, без запаху, дуже в'язка і солодка. Володіє високою щільністю. З неї готують зефір і безе, так як у неї низька кількість редукуючих речовин. Малий вміст глюкози дозволяє їй утримувати велику кількість вологи, і це дуже важливо при виготовленні мармеладу та інших виробів. Також вона використовується в сукупності з різними компонентами для виготовлення прикормки для риб.
Невисока солодкість цього продукту дозволяє використовувати його в раціоні людям, страждаючим діабетом, і в дитячому харчуванні. Сироп, який виходить після гідролізу кукурудзи, можна вважати ідеальною заміною звичайному білому цукру. За виглядом дуже нагадує мед. Калорійність невисока – всього триста шістнадцять кілокалорій в ста грамах продукту.

Склад кукурудзяної патоки

У складі містить вітаміни й мікроелементи: мідь, фтор, цинк, хром, кобальт, фосфор, нікель, калій, натрій, селен і кальцій. Саме кукурудзяна патока може карамелизоваться, тобто ставати гущі, тому її часто додають в мармелад, варення і начинки для пирогів. Також вона діє як консервант, який дозволяє зберігати продукти свіжими довше. І головне – ціна: вона нижче, ніж виробництво цукру. На що звернути увагу при покупці? Якщо продукт буде занадто солодким, то не варто його купувати, так як це означає, що він не пройшов потрібну обробку. Для вживання в чистому вигляді беріть білу, а для випічки – чорну. Зберігайте цей продукт в холодному місці, захищеному від сонячних променів, краще всього в холодильнику.

Рецепт печива з патокою

Інгредієнти:

п'ятдесят грамів розтопленого вершкового масла;

сімдесят грамів коричневого цукру;

чверть чайної ложки меленого сухого імбиру;

пів чайної ложки соди;

сто п'ятдесят грамів пшеничного борошна;

три столові ложки темної патоки;

пів чайної ложки меленої кориці;

мелена гвоздика на кінчику ножа;

щіпка солі.

У розтоплене масло додаємо патоку, прянощі і цукор, і добре збиваємо. Потім додаємо борошно, просіяне з сіллю і содою, і вимішуємо тісто. Формуємо шістнадцять маленьких кульок, кладемо їх на змащене маслом деко. Зверху можна посипати коричневим цукром або просто вмочити кульки в блюдце з ним. Ставимо деко в духовку, нагріту до ста вісімдесяти градусів і печемо, поки краї печива трохи не потемніють – приблизно п'ятнадцять хвилин.