Що таке маргарин? Виробництво і склад маргарину "Господарочка"

Кожна господиня хоче, щоб блюда на столі були смачними і корисними. Однак не в кожному випадку смачне може бути корисним. На даний момент існує величезна різноманітність продуктів на полицях магазинів. Але для того щоб харчуватися правильно і не завдати шкоди своєму організму, потрібно знати, як проводиться продукт і з чого він складається. Дуже часто при виготовлення випічки в домашніх умовах використовують маргарин "Господарочка", склад якого ми не завжди читаємо на упаковці. Корисно або шкідливо вживання його в їжу? В цьому ми і спробуємо розібратися.

Що таке маргарин?

Маргарин - це продукт з високоякісного жиру, до складу якого входять тваринні жири і рослинні масла, плюс - різні домішки і барвники. Існує два види маргарину: молочний, який додають эмульгированное молоко (воно входить і до складу маргарину "Господарочка") і кулінарний, який не містить молока. Виробляють їх різними способами:

Молочний добре охолоджують до тих пір, поки жир не перейде в кристалічний стан. Потім його механічно переробляють.

Кулінарний маргарин - це суміш тваринних і рослинних жирів, які піддаються кристалізації. Він призначений саме для приготування їжі і часто застосовується в промисловості, в пекарні і при виготовленні різних кондитерських виробів.

Ці два види ще поділяються на кілька сортів, де склад може трохи відрізнятися.

Як його готують?

На даний момент є два способи виготовлення описуваного продукту: періодичний і безперервний. У свою чергу, вони самі складаються з кількох етапів, або стадій. Спочатку потрібно підготувати сировину (а це харчові жири, масло рослинне і т. д.), потім змішати їх з молоком і емульгувати при 32-34 °С. Після цього масу охолоджують до 3 °С, кристалізують і механічно обробляють. Потім продукцію фасують, загортають в упаковку і штабелируют.


З іншого методу приготування маргарину являє собою сильне охолодження емульсії, попередньо пройшла гомогенізовану обробку в закритому циліндричному апараті.

З чого роблять маргарин?

Головними компонентами цього продукту є рослинні і натуральні масла. Це може бути арахісова, пальмова, соєва, рапсова, бавовняне або соняшникову олію, яловиче або свиняче топлене сало. Також туди обов'язково додають воду, харчові барвники, антиоксиданти, сіль, консерванти, ароматизатори.

Як можна відрізнити вершкове масло від маргарину?

Зовні вони можуть бути дуже схожі, але вартість їх відрізняється разюче. Звичайно, масло буде набагато дорожче маргарину. Розберемося, чому. До складу маргарину "Господарочка" та інших входить багато різних дешевих тваринних і рослинних жирів, а от масло робиться тільки з жирного молока або вершків, де утримуються виключно насичені корисні жири. Також в масло не додають ароматизатори та барвники, а відтінок його зазвичай білого або світло-жовтого кольору. У маргарину колір інтенсивніше, ніж у вершкового масла. Взагалі маргарин був створений одним з відомих французьких хіміків Іполитом Меж-Мур'є як раз в якості замінника масла.
Як зрозуміти, який саме продукт ви купили в магазині? Спробуємо провести кілька експериментів.

Залиште пачку на якийсь час у відкритому вигляді при кімнатній температурі. Якщо через деякий час помітите крапельки води на поверхні, значить, ви купили маргарин.

Також можна перевірити з допомогою теплої води. Покладіть шматочок продукту в нагріту воду. Якщо він розчиниться рівномірно, значить, це масло, а якщо буде розшаровуватися - це маргарин.

Як вибрати якісний маргарин?

Дуже часто він використовується в домашніх умовах для випічки, так як мало хто може собі дозволити купити дороге масло. Але потрібно знати, що маргарин теж буває різний: якісний і не дуже. По-перше, потрібно віддавати перевагу продукту, загорненому не в пергамент, а у фольгу, так як термін зберігання в ній буде більш тривалим, і маргарин не буде піддаватися впливу світла. Зверніть обов'язково увагу на склад, який написаний на упаковці. На ній також повинні бути зазначені терміни придатності, сертифікати, найменування виробника та номер Госту. Для приготування випічки краще беріть маргарин, жирність якого буде вище 60 %. У складі маргарину "Господарочка", наприклад, прописані всі інгредієнти, і жирність його 65%.

Шкода або користь?

Хоча маргарин дуже широко поширений в кулінарії, він додається у велику кількість різних закусок і страв. Але не всі знають, що він надає на організм не дуже позитивний вплив. В чому полягає його шкоду?
Справа в тому, що при виготовленні маргарину під впливом високих температур змінюється і може руйнуватися структура жирних кислот. До того ж у його складі використовують дешеву сировину, яке виробляють з продуктів нафтопереробки. І якщо часто вживати маргарин в їжу, може погіршитися обмін речовин, що призведе до ожиріння, збоїв у роботі організму, зниження імунітету, підвищення ризику розвитку онкологічних захворювань. І тільки через два роки після останнього вживання маргарину в їжу організм повністю очиститься від шкідливих речовин.

Маргарин "Господарочка" вершковий Нижегородський

Розглянемо склад маргарину на конкретному прикладі. Маргарин "Господарочка" загорнутий у фольгу, що вже дає йому перевагу перед іншими виробниками. На упаковці вказано номер Госту Р 52178-2003 виробник (ВАТ "Нижегородський МЖК") і термін придатності - 9 місяців при t від +1 °C до +6 °C. Штрих-код маргарину "Господарочка" чітко пропечатали. Жирність у нього 65 %, що теж говорить про гарному якості продукту. Що входить в склад? Рослинні дезодоровані олії (гідрогенізовані в тому числі), сіль, вода, ароматизатор "вершкове масло", ідентичний натуральному, сорбат калію (консервант), лимонна кислота, барвники. Виробник маргарину "Господарочка" каже, що це продукт з додаванням вершкового масла, але, як ми бачимо, це просто ароматизатор. Незважаючи на це, за іншими характеристиками продукт дуже непоганий, і можна спокійно використовувати його для приготування страв.