Скільки можна зберігати вино відкритим: умови, температура, поради сомельє

Відомості щодо того, скільки можна зберігати вино відкритим, можуть бути різними в залежності від залишкової кількості напою, а також сорти продукту. При занадто тривалому або неправильному зберіганні алкогольного напою відбувається окислення, а також вивітрювання знаходяться в його складі ефірних масел. Крім того, погіршується смак, втрачається аромат, а також з'являється шанс отруїтися. У даній статті ми більш детально розглянули, скільки можна зберігати вино відкритим і при яких умовах.

Фактори, що впливають на термін зберігання

Існує кілька важливих моментів, які відіграють важливу роль у тривалості зберігання напою. Якщо говорити про те, скільки можна зберігати вино відкритим, то на термін зберігання здатні чинити вплив нижчеописані нюанси.

Рівень вологості повітря в приміщенні

При низькому показнику пробка в пляшці всихає, унаслідок чого кришиться і погано підтримує герметичність. В умовах високого рівня вологості рідина почне пліснявіти і швидко псуватися.

Температура повітря

При низькій температурі продукт повністю і без залишку втрачає свої властивості. Аромат і смак не повертаються навіть після заморозки. Крім того, під впливом тепла процес окислення відбувається набагато швидше, що є причиною прискорення псування продукту.

Навколишнє середовище

Під час зберігання вина в холодильнику воно може просочитися ароматом інших продуктів. Цей напій можна вживати, однак справжні естети не отримають задоволення від процесу. Слід додатково враховувати ймовірність попадання на напій сонячних променів. Також слід звернути увагу на те, що на якості даного продукту негативно відбивається навіть штучне освітлення, а природне здатне привести до швидкої псування.

Герметичність тари

Якщо винна пробка не блокує доступ повітря, то термін зберігання скоротиться в кілька разів. Крім того, виникнення природної вентиляції прискорить протікання окисного процесу.

Матеріал упаковки

Найбільш кращим матеріалом вважається скло, адже воно не здатне реагувати з напоєм. Зверніть увагу на те, що не повинні застосовуватися для зберігання тари з пластику. В картонних ємностях напій швидше псується. Також має особливе значення матеріал, з якого виготовляється пробка. Якщо вона буде пластиковою, то пляшка виявиться недостатньо герметичній, що негативно позначиться на якості продукту.

Сорт

Слід також звернути увагу на те, що, наприклад, кріплені продукти зберігаються довше, ніж червоні сорти вин, так як у першому випадку змінений склад. Завдяки технології виготовлення і особливостям гристих напоїв свої властивості вони швидко втрачають.

Кисень

Тут важливу роль відіграє площа контакту напою з киснем. Справа в тому, що повітря сприятиме перетворенню вина в оцет.

Терміни придатності

Скільки можна зберігати вино відкритим і закритим? Якщо говорити про виробничому термін придатності вина, це час, протягом якого гарантовано не будуть змінюватися властивості винного продукту.
Однак, щоб зберігати стабільність, а також для виключення ймовірності випадання осаду у винний продукт додають додатково різні консерванти. Але насправді готовий напій здатний не киснути у разі закінчення терміну придатності. Фактично можливий період збереження закритого вина важко встановити. Справа в тому, що якісні напої здатні залишатися недоторканими протягом кількох століть. Якісний продукт з часом буде старіти, в результаті чого його смак тільки поліпшується. Для стандартних сортів напою традиційно термін зберігання становить від 2 до 5 років, але для елітного вина (наприклад, бургундські сорту або бордо) даний період може збільшуватися до цілого століття. Скільки можна зберігати відкриту пляшку вина? Коли мається на увазі відкрита тара, то тривалість зберігання різко скорочується, так як хімічні сполуки тут же вступають в реакцію з киснем, після чого починається окислення. Якщо говорити про ігристих продуктах, то додатково вивітрюється також і вуглекислий газ.

Скільки часу можна зберігати відкрите вино?

Багато хто напевно задавалися цим питанням. Однак тривалість зберігання може відрізнятися залежно від умов зберігання і сорту:

Ігристі вина. Скільки можна зберігати в холодильнику відкрите вино ігристого типу? У холодильнику такі напої можуть зберігати свої властивості до 3 діб. На тривалість зберігання впливає спосіб виготовлення продукту. Якщо побічні ферментації здійснювалися за допомогою чанів, в яких вівся контроль показників тиску і температури, то період зберігання скоротиться. Досить довше зберігається той алкоголь, який проводився за стандартними технологіями (наприклад, шампанське або кава).

Легкі рожеві і білі вина. За умови правильного зберігання напій може зберігати смак і аромат протягом 5-7 днів. Однак вже після перших діб у смаку може відчуватися легке кислота, зв'язана з протіканням хімічної процесу. У випадку з окремими сортами такі зміни сприяють, навпаки, покращення смакових якостей.

Білі повнотілі вина. Говорячи про те, скільки можна зберігати біле вино відкритим, якщо порівнювати з легкої варіацією, ці напої спочатку володіють найменшою кислотністю, унаслідок чого під час контакту з киснем псуються набагато швидше. Тривалість зберігання такого відкритого вина становить 3-5 діб, але при дотриманні всіх необхідних умов.

Червоні сорти вин. А скільки можна зберігати відкрите червоне вино? Загальний термін зберігання — 3-5 діб. Однак фактичні дані будуть залежати від рівня кислотності. Коли він високий, то напій погано піддається впливу псування. Приміром, піно нуар набагато швидше окислюється, адже воно спочатку містить в складі менше танінів. У деяких випадках збереження відкритої пляшки протягом доби може, навпаки, поліпшити смакові характеристики червоного вина.

Кріплені вина. Якщо ви ставите питанням про те, скільки можна зберігати вино відкрите сухе або напівсолодке, придбане в магазині, то воно може зберігати в прохолодному приміщенні свої смакові якості до 28 діб. Цей період збільшується через додавання до складу виноградного спирту.

Вина в упаковці. Коробкові стандартні напої, як правило, зберігаються рівно стільки ж, скільки і такий же сорт в скляній пляшці. Якщо у тари є спеціальний краник, то термін придатності автоматично збільшується.

Поради сомельє

Як зберігати відкриті пляшки вина? В ідеалі відповідь на дане питання передбачає застосування винного льоху і використання спеціального обладнання, за допомогою якого можна створити вакуум. В таких умовах зберігання продукти зможуть зберігати свої властивості протягом максимального періоду. Але у більшості ситуацій це недоцільно, унаслідок чого для зберігання використовуватися може холодильник або винний шафа.
Залишився напій перелити рекомендується в нову тару, обсяг якої повинен відповідати кількості вина. Бажано пляшку наповнити до горла, так ви мінімізуєте контакт з повітрям. Слід віддати перевагу тарі з темного скла, адже при взаємодії з штучним освітленням і сонячними променями вино втрачає властивості. Крім того, пробка повинна закривати пляшку щільно. Ємність рекомендується зберігати у вертикальному положенні, так ви уникнете всихання закупоривающего матеріалу. У разі використання пластику цим правилом дозволяється знехтувати. Під час зберігання у погребі слід враховувати вологість. Кращий рівень — 60-80 %. Температура повітря може бути різною залежно від конкретного сорту, однак має становити близько +10 +15 °С. На закінчення варто відзначити, що якщо ви хочете продовжити термін зберігання відкритої пляшки вина, то слід дотримуватися всі необхідні умови, описані вище.