Бісквітний торт з вершками: рецепт, поради та нюанси випічки

Ніхто з ласунів точно не відмовиться від такого смачного торта. Ніжна текстура бісквіта, легкий крем і освіжаючий смак ягід в желе здатні подарувати справжню насолоду. Якщо хочете здивувати своїх гостей за святковим столом – сміливо готуйте бісквітний торт з вершками. Фото і рецепт цього дивно смачного, легкого і ніжного десерту представлені в нашій статті. Ну а щоб з завданням впорався навіть початківець кондитер, весь процес приготування буде розписаний буквально по кроках.

Покроковий рецепт бісквітного торта з вершками

Багато господинь сміливо називають цей торт своїм фірмовим. І це не дивно: він завжди виходить смачним і викликає незмінне захоплення у гостей. Готується такий бісквітний торт зі збитими вершками і фруктами - як свіжими, так і консервованими. Підійдуть і ківі, апельсини, персики, полуниця. Фрукти і ягоди можна використовувати для прикраси верхнього коржа, так і додавати їх в крем.


При приготуванні торта слід дотримуватися такої послідовності дій:

Випікання бісквіта. По оригінальному рецепту торт повинен вийти тришаровим, а значить, високий і пишний корж розрізається на три частини.

Просочування бісквіта. Щоб коржі були вологими і м'якими, їх змочують цукровим сиропом, варенням, компотом або соком.

Приготування крему. Для бісквітного торта крем зі збитих вершків підходить ідеально. Ну а щоб він краще тримав форму, в нього можна додати вершковий сир або варену згущенку.

Збірка торта і його прикраса. На цьому етапі приготування шматочки фруктів і ягід викладають на верхній корж і заливають желатиновою масою. За бажанням боки торта прикрашають збитими вершками, як на фото в статті.

Список інгредієнтів

Пишний бісквітний корж готується з таких продуктів:

яйця – 6 шт.;

цукор – 1 1/2 ст.;

борошно – 1 1/2 ст.

Випікається бісквіт у формі діаметром 24 см і висотою не менше 6 див. Додатково слід підготувати папір для випічки і вершкове або рослинне масло для змазування пергаменту. Для просочення коржів знадобляться:

вода – 70 мл;

цукор – 70 г;

коньяк – 1 ст. л.;

полуничне варення (джем) – 150 мл.

Якщо для прикраси торта планується використовувати фрукти, тоді просочувати коржі можна соком від консервованих ананасів або персиків. Для приготування крему знадобляться такі інгредієнти:

вершки жирністю 35 - 38 % – 500 мл;

цукрова пудра – 1/2 ст.

Для оформлення торта необхідно підготувати:

ягоди полуниці – 500 г;

желе для торта – 1 - 2 шт.

Крок 1. Випічка бісквіта

Основа торта – бісквітні коржі. Їх отримують шляхом розрізання пишного бісквіта на три частини. Процес приготування тіста і випікання бісквітної основи полягає у виконанні наступних послідовних дій:

Духовку розігріти до температури 180 °С.

Дно форми для випічки застелити пергаментом і змазати вершковим маслом. А ось бічні стінки повинні залишатися сухими.

Білки курячих яєць відділити від жовтків.

Борошно просіяти.

Жовтки збити міксером з половиною обсягу цукру. Приблизно через 5 хвилин кристали розчиняться, а яєчна маса побіліє.

В жовткову частину тіста ввести муку. Перемішати лопаткою.

Окремо збити білки з цукром, що залишився. Маса повинна вийти пишною і щільною.

Ввести білки в тісто. Перемішати, здійснюючи руху лопаткою знизу вгору.

Перекласти тісто в підготовлену форму.

Випікати бісквіт в розігрітій духовці 50 хвилин. Перші півгодини приготування дверцята духовки не відкривати. Готовий бісквіт вийняти з форми і остудити на решітці.

Крок 2. Просочення для коржів

Навіть самий пишний бісквіт необхідно просочувати перед складанням торта. Інакше він вийде дуже сухим. Як просочення для бісквітного торта з вершками ідеально підходить цукровий сироп. А щоб він вийшов більш ароматним, кондитери рекомендують додавати в нього коньяк. Отже, бісквітні коржі для торта слід просочувати так:

У сотейник налити воду і висипати цукор. На невеликому вогні довести інгредієнти до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зняти посуд з плити.

Сироп остудити, після чого додати в нього столову ложку коньяку і перемішати.

Бісквіт розрізати на 3 коржі однакової товщини. Викласти їх на горизонтальну поверхню.

Просочити коржі підготовленим сиропом, а зверху змастити полуничним джемом. Виняток – верхній корж. Його змащувати джемом не потрібно, достатньо лише просочити цукровим сиропом.

Крок 3. Крем для бісквітного торта з вершків

Збиті вершки ідеально підходять для більшості тортів. Приготувати такий крем дуже просто:

У чисту суху посуд вилити охолоджені вершки жирністю не менше 33 %.

Міксером збити їх, починаючи з низьких обертів і поступово збільшуючи швидкість.

Додати цукрову пудру.

Продовжити збивати крем ще кілька хвилин, поки крем не стане добре тримати форму. Головне - стежити за тим, щоб вершки не перетворилися в масло.

Змастити просочені сиропом і джемом коржі кремом з вершків. Бісквітний торт прикрасити ягодами і залити желе. Цей етап приготування розглянемо більш детально.

Крок 4. Прикраса з фруктів або ягід в желе

Щоб торт вийшов не тільки смачним, але і красивим, необхідно приділити увагу його оформлення:

Ягоди полуниці ретельно вимити, висушити і нарізати на свій розсуд.

Акуратно викласти їх на верхній корж торта.

Желе розчинити у теплій воді згідно з інструкцією на упаковці.

За допомогою столової ложки покрити їм ягоди на торті.

У вершки додати закріплювач. Викласти їх у кондитерський мішок. За допомогою насадки оформити бісквітний торт з вершками. Фрукти теж можна додатково викласти зверху. Перед подачею до столу витримати торт в холодильнику мінімум 2 години.

Нюанси приготування

Щоб бісквітний торт з вершками (фото готового десерту ви можете бачити в статті) вийшов смачним, ніжним і рівномірно просоченим сиропом, в процесі його приготування рекомендується дотримуватися наступних порад від професійних кондитерів:

Готовий бісквіт буде легше розрізати на коржі, якщо після випікання дати йому «відлежатися» як мінімум протягом 24 годин. Для цього остиглий на решітці бісквіт загортають у харчову плівку і поміщають на добу в холодильник.

Перед приготуванням крему рекомендується охолодити не тільки вершки, але і посуд, в якій їх планується збивати.

Для прикраси торта в крем з вершків рекомендується додавати закріплювач або кукурудзяний крохмаль. Його слід брати з розрахунку 1 чайна ложка на 200 мл вершків.

Бісквітний торт зі згущеним молоком і вершками

Крем зі збитими вершками – класика жанру. Якщо ж банально хочеться спробувати чогось новенького або ж спробувати здивувати своїх гостей, тоді слід скористатися наступним рецептом бісквітного торта зі збитими вершками і вареним згущеним молоком:

Спекти бісквіт з борошна, цукру і яєць. Остудити його і розрізати на 2 - 3 коржа.

Бісквіт просочити сиропом.

У глибоку чашу налити 500 мл вершків високої жирності. Збити до піків.

Не припиняючи працювати міксером, невеликими порціями додати 250 г вареного згущеного молока. Коли маса стане однорідною щільною і, крем буде готовий. Для крему слід використовувати саме варену згущенку. Якщо взяти звичайне згущене молоко, збита маса вийде нещільної і не буде тримати форму.

Нанести приготований крем на просочені коржі, викладаючи їх один на інший. Верх торта прикрасити за бажанням.

Рецепт торта з кремом з вершків і маскарпоне

Крем для наступного торта має більш щільну консистенцію. Він лягає на коржі рівним шаром, одночасно просочуючи їх. В основі крему для такого бісквітного торта – вершки і вершковий сир маскарпоне. Ну а щоб десерт вийшов ще смачніше, фрукти або ягоди рекомендується викладати прямо між коржами. Покроково рецепт приготування можна представити наступним чином:

Замісити тісто і спекти пухкий і пористий ванільний бісквіт. Для цього жовтки 6 яєць збити з 150 г цукру і ваніліном, а білки – окремо з дрібкою солі.

В жовткову масу додати 100 мл теплої кип'яченої води, розпушувач (1 ч. л.) і просіяне борошно (130 г). Ще раз добре збити міксером. Кристали цукру повинні повністю розчинитися.

Акуратно ввести білки і перемішати ложкою або лопаткою. Міксером на цьому етапі користуватися не можна.

Викласти тісто у форму діаметром 20 см і відправити в розігріту духовку на 40 хвилин. Температура випікання бісквіта складає 170 °С.

Для крему збити 300 мл жирних вершків з цукровою пудрою (400 г). Коли маса стане пишною, ложкою ввести в неї 400 г маскарпоне. Сир повинен бути холодним, як і вершки.

Полуницю вимити і нарізати тонкими пластинами. Всього знадобиться 200 - 300 г свіжих ягід.

На бісквітні коржі викласти спочатку збитий вершковий крем, а потім розподілити зверху тонкі пластинки полуниці.

Аналогічним чином прошарувати ще два коржі. Прикрасити рештою вершками і цілими ягодами.