Житній хліб з солодом в хлібопічці, мультиварці та духовці - рецепти і секрети приготування

Хліб є основним продуктом на столі практично кожної сім'ї. Саме він втамовує голод і надає стравам додатковий смак. Різновидів хлібної продукції безліч. Але іноді хочеться приготувати щось своє. У статті розглянемо кілька рецептів житнього хліба з добавками. Щоб процес пройшов успішно, необхідно точно дотримуватися рекомендації і перелік інгредієнтів.

Робимо житній хліб з солодом в хлібопічці

Щоб приготувати цей смачний продукт, нам знадобиться:

Пшеничне борошно - 225 грам.

Сухі дріжджі - дві чайні ложки.

Борошно житнє - 335 грамів.

Сіль - півтори чайні ложки.

Олія соняшникова - дві столові ложки.

Солод житній - 40 грам.

Вода - 330 мілілітрів.

Мед - дві столові ложки.

Мелений коріандр - одна чайна ложка.

Окріп - 80 мілілітрів.

Алгоритм приготування житнього хліба з солодом в хлібопічці такий:

Для початку залийте солод окропом, перемішайте і залиште до повного охолодження.

У відерце з пристрою всипте сухі дріжджі і поверх них додайте заздалегідь посіяну борошно.

Тепер відправляємо в суміш сіль, коріандр, мед і рослинне масло.

Далі акуратно вливаємо воду. Встановлюємо режим "Житній хліб" і чекаємо, коли все буде готове. Час випічки залежить від можливостей хлібопічки.

Коли почуєте сигнал про те, що виріб готовий, дістаєте його з ємності, накриваєте рушником і чекаєте повного охолодження продукту.

Хліб з ялівцем

Це дуже цікавий продукт, що має оригінальний смак. Рецепт житнього хліба з солодом і ялівцем дуже простий. Нам знадобляться такі інгредієнти:

Оливкова олія - півтори столові ложки.

Вода кімнатної температури - 200 мілілітрів.

Дріжджі сухі швидкодіючі - одна чайна ложка.

Цукор - одна столова ложка.

Сіль - одна чайна ложка.

Пшеничне борошно - 200 грам.

Житнє борошно - 100 грам.

Житній солод - дві столові ложки.

Ягоди ялівцю - 10 штук.

Готується житній хліб з солодом в хлібопічці дуже просто:

У спеціальну форму потрібно помістити всі інгредієнти в наступному порядку: вода кімнатної температури, масло, сіль, цукор, солод, роздавлені ягоди і два види просіяного борошна.

Перемішувати нічого не потрібно, це за вас зробить хлібопічка.

Закриваємо кришкою і ставимо прилад на режим "Житній хліб", можна активувати опцію "Французький хліб", і чекаємо закінчення процесу.

Після сигналу буханець акуратно вийняти з форми, укутати рушником і дати охолонути.

Чорний хліб на заквасці

Для приготування візьміть такі інгредієнти для житнього хліба з солодом:

Вода - 690 мілілітрів.

Житній солод - дві з половиною столові ложки.

Мед - дві столові ложки.

Житня закваска - три столові ложки.

Борошно житнє - 520 грам.

Пшеничне борошно - 100 грам.

Лляна борошно - 50 грам.

Сіль - 20 грам.

Метод приготування:

Солод потрібно залити 90 мл окропу, перемішати і накрити рушником до охолодження.

Тепер робимо опару. У великій каструлі потрібно перемішати житню закваску, 300 мілілітрів води, мед, остиглий солод і житнє борошно. Після утворення однорідної маси акуратно влити ще 300 мілілітрів води. Прибрати опару для підйому (вдвічі) в тепле місце.

Далі в неї всипати лляну, пшеничне і житнє борошно, сіль і замісити м'яке еластичне тісто.

Тепер поміщаємо масу у форму для випічки, накриваємо рушником і залишаємо приблизно на годину для вистоювання.

Духовку нагріти до 220 градусів і помістіть туди форму з хлібом приблизно на 40 хвилин.

Хліб з кмином

Ще один рецепт, який подобається багатьом людям. Приготуйте такий набір продуктів:

Житнє борошно - 80 грам.

Пшеничне борошно - 350 грам.

Сухі дріжджі - півтори столові ложки.

Гірчичне масло - три столові ложки.

Солод - одна столова ложка.

Насіння кмину - одна чайна ложка.

Вівсяні і житні пластівці - дві столові ложки.

Сіль - півтори столові ложки.

Вода - 100 мілілітрів.

Коричневий цукор - одна столова ложка.

Молоко - 160 мл.

Готуємо житній хліб з солодом в хлібопічці наступним чином:

У форму всипте сухі дріжджі, зверху додайте просіяне пшеничне борошно, солод, пластівці, кмин, житнє борошно, сіль і коричневий цукор.

Тепер акуратно влийте теплу воду з молоком і гірчичне масло.

Закриваємо кришку хлібопічки, ставимо опцію "Житній хліб" і чекаємо сігала про готовність.

Рецепт в мультиварці на кефірі

Не у кожного в будинку є хлібопічка. Можна скористатися мультиварка і приготувати такий же смачний хліб. Візьміть наступні інгредієнти:

Кефір - 100 мілілітрів.

Закваска на воді - 500 мілілітрів.

Масло рослинне - дві столові ложки.

Житній солод - дві столові ложки.

Цукор або мед - одна столова ложка.

Сіль - дві чайних ложки.

Житнє борошно - 250 грам.

Алгоритм приготування хліба такий:

Солод змішайте з окропом так, щоб у загальній складності вийшло 100 мілілітрів маси. Накрийте суміш і залиште до повного охолодження.

У глибоку миску перемістіть закваску на воді, кефір, розм'якшений мед, сіль, рослинне масло і солод. Перемішайте.

Тепер всипте просіяне житнє борошно. Замісіть липке тісто.

Далі перекладіть його на поверхню, посипану борошном і вимісити ще раз.

Форму змастіть маслом і викладіть туди тісто. Накрийте рушником і залиште підніматися на чотири години.

Тепер ставимо форму в духовку, нагріту до 180 градусів і випікаємо хліб близько 40 хвилин.

Корисні поради

Щоб хліб вийшов смачним і пухким, використовуйте маленькі хитрощі:

Обов'язково просеивайте борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка буде легкою і повітряної.

Житній солод для випічки хліба можна замінити темним нефільтрованим пивом, сухим квасом, рідким цикорієм, сумішшю міцної заварки з яблучним оцтом, житньою закваскою або масою з житнього борошна з меленим кмином.

Свіжоспечений хліб відразу не можна різати. Йому потрібен час настоятися, тому що свіжий м'якуш всередині нього вологий.

Використовуйте ферментований житній солод.

Ідеальний час настоювання хліба після печі - близько доби.

Якщо ви хочете отримати м'яку скоринку у буханця, тоді накрийте її рушником до охолодження.

Цукор можна замінити медом і навпаки.

Рецепти приготування дуже прості, головне - слідувати інструкції по приготуванню і корисних порад.