» » Як приготувати кляр для риби

Як приготувати кляр для риби

Кляр - це рідке тісто, в яке продукти вмочують перед обсмажуванням. Сам термін «кляр» утворилося від французького слова «clair», що означає рідкий. Головне завдання кляру - захист продукту, який він змочується для уникнення прямого контакту з розпеченим маслом. При цьому на продукті утворюється засмажена скоринка, а всередині кляру риба, як би, «запарюється» і просочується компонентами кляру. Кляр дозволить збільшити обсяг страви - тісто, в яке мачає риба, збільшить обсяг шматочків і помітно додасть ситності.
В'язкість кляру є показником його правильного приготування і визначається швидкістю стікання кляра з ложки. Його ділять на:

  • солоний;

  • прісний;

  • солодкий.


  • Класичний солоний кляр - кращий варіант для риби. Кляр для обсмажування риби на сковороді і для обсмажування у фритюрі різний - для фритюру потрібен більш густий кляр.

    Зміст
  • Класичний рецепт кляру

  • Пивний кляр

  • Кляр з білого вина

  • Кляр коньячний

  • Кляр з імбиром і шафраном

  • Гарбузовий кляр

  • Кольоровий кляр (яскраво - оранжевий)

  • Кляр для смаження риби цибулевий

  • Кляр пишний з мінеральною водою


  • Класичний рецепт кляру


    Як приготувати кляр для риби

    Для його приготування знадобляться:

  • яйця - 2 штуки;

  • борошно - 3 столові ложки;

  • сіль - щіпка.


  • Основні етапи приготування кляра:

    1. Збити яйця.

    2. Ввести муку до зникнення грудочок.

    3. Додати інші компоненти.


    Пивний кляр


    Як приготувати кляр для риби

    Інгредієнти для кляру:

  • борошно - 100 грам;

  • пиво - 3-4 столові ложки;

  • цукор - 1 чайна ложка;

  • молоко - 5-6 столових ложок;

  • яйце (жовток) - 1 штука;

  • сіль - 1 щіпка.


  • Приготування:

    1. Відокремити білки від жовтків.

    2. Змішати жовтки, пиво і борошно.

    3. Білки збити в міцну піну і потроху ввести в суміш з борошном і жовтками, акуратно перемішати. Пиво надає при смаженні риби м'якість і приємний аромат.









    Кляр з білого вина


    Як приготувати кляр для риби

    Інгредієнти для такого кляру:

  • вино біле - 100 грам;

  • олія рослинна - 1 столова ложка;

  • яйце - 2 штуки;

  • борошно пшеничне - 120 грам;

  • лимон - 1 штука;

  • сіль, зелень петрушки - за смаком.


  • Приготування:

    1. Яйця збити з вином, олією і 1 столовою ложкою води.

    2. Поступово підсипати борошно до отримання густого тесту.


    Кляр коньячний


    Як приготувати кляр для риби

    Щоб приготувати коньячний кляр, необхідно взяти такі продукти:

  • борошно пшеничне - 60 грам;

  • яйце - 15 штуки;

  • масло рослинне - 60 грам;

  • молоко - 50 грам;

  • коньяк - 15 грам;

  • сік лимонний - 60 грам;

  • зелень петрушки - 6 грам;

  • перець запашний, сіль - за смаком.


  • Приготування:

    1. Борошно розвести теплим молоком.

    2. Додати трохи рослинного масла, яєчний жовток, сіль і коньяк, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин.

    3. Перед смаженням ввести збитий білок.


    Кляр з імбиром і шафраном


    Як приготувати кляр для риби

    Для пікантного кляру потрібно взяти:

  • борошно - 5 столових ложок;

  • рослинна олія - 4 столові ложки;

  • яйце - 2 штуки;

  • вершкове масло - 3 столові ложки;

  • молоко - 1/2 склянки;

  • імбир, шафран - на смак;

  • перець, сіль - за смаком.


  • Приготування кляра:

    1. Розвести борошно молоком або водою, додати сіль, 2 столові ложки масла.

    2. Ретельно перемішати і дати тісту трохи постояти.

    3. Потім білки сирих яєць, збитих в піну, обережно влити в тісто і перемішати.


    Гарбузовий кляр


    Як приготувати кляр для риби

    Цей рецепт незвичайного солодкуватого кляру передбачає набір таких продуктів:

  • гарбуз - 20 гр;

  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;

  • яйце - 4 штуки;

  • вершки - 1/2 склянки;

  • борошно - 15 склянки;

  • перець, сіль - за смаком.


  • Приготування:

    1. Шматочки гарбуза і цибулини пропустити через м'ясорубку.

    2. Додати залишилися інгредієнти.

    3. Суміш гарненько перемішати, злегка збиваючи.


    Кольоровий кляр (яскраво - оранжевий)


    Як приготувати кляр для риби

    Знадобляться такі продукти:

  • яйця - 3 шт.;

  • борошно - стакан;

  • молоко - 150 мл;

  • шафран - на кінчику ножа;

  • щіпка солі.


  • Шафран додає кляру гарний помаранчевий колір.

    Кляр для смаження риби цибулевий


    Для цього рецепта підготувати такий набір продуктів:

  • яйця - 2 штуки;

  • борошно - 3 столові ложки;

  • майонез - 2 столові ложки;

  • цибуля ріпчаста - 1 штука;

  • нарізаний кріп - 1 столова ложка;

  • сіль, перець - за смаком.


  • Приготувати його можна так:

    1. Використовуючи блендер, подрібнити і змішати всі інгредієнти, поділивши перед цим цибулину на 2-4 частини.

    2. Якщо блендера немає в наявності, то цибулину перетворити в кашку з допомогою дрібної терки і змішати з іншими інгредієнтами, перемішуючи віночком.


    Кляр пишний з мінеральною водою


    Як приготувати кляр для риби

    Продукти:

  • яйця - 2 штуки;

  • борошно - 15 склянки;

  • мінеральна вода (сильногазована) - 150 мл;

  • сода - 1/4 чайної ложки;

  • сіль - за смаком.


  • Приготування:

    1. Мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок): відкрити пляшку і злити частину води, тільки після цього поставити в морозилку на охолодження. В іншому випадку пляшку просто розірве.

    2. Збити яйця з 1/2 частиною мінеральної води.

    3. Додати борошно, сіль і соду.

    4. Ввести другу половину мінералки в густе тісто.


    Вибравши один з рецептів, можна приступати до обжарке рибного філе або шматочків курячого м'яса. Незвичайними на смак виходять овочі в клярі (кабачок, болгарський перець, баклажан). Головне - не боятися експериментувати.

    23-12-2014, 11:08
    Автор: admin
    Переглядів: 1130
    Рейтинг: