Як приготувати кляр для риби

Кляр - це рідке тісто, в яке продукти вмочують перед обсмажуванням. Сам термін «кляр» утворилося від французького слова «clair», що означає рідкий. Головне завдання кляру - захист продукту, який він змочується для уникнення прямого контакту з розпеченим маслом. При цьому на продукті утворюється засмажена скоринка, а всередині кляру риба, як би, «запарюється» і просочується компонентами кляру. Кляр дозволить збільшити обсяг страви - тісто, в яке мачає риба, збільшить обсяг шматочків і помітно додасть ситності.
В'язкість кляру є показником його правильного приготування і визначається швидкістю стікання кляра з ложки. Його ділять на:

солоний;

прісний;

солодкий.

Класичний солоний кляр - кращий варіант для риби. Кляр для обсмажування риби на сковороді і для обсмажування у фритюрі різний - для фритюру потрібен більш густий кляр.

Зміст

Класичний рецепт кляру

Пивний кляр

Кляр з білого вина

Кляр коньячний

Кляр з імбиром і шафраном

Гарбузовий кляр

Кольоровий кляр (яскраво - оранжевий)

Кляр для смаження риби цибулевий

Кляр пишний з мінеральною водою

Класичний рецепт кляру

Для його приготування знадобляться:

яйця - 2 штуки;

борошно - 3 столові ложки;

сіль - щіпка.

Основні етапи приготування кляра:

1. Збити яйця.


2. Ввести муку до зникнення грудочок.


3. Додати інші компоненти.

Пивний кляр

Інгредієнти для кляру:

борошно - 100 грам;

пиво - 3-4 столові ложки;

цукор - 1 чайна ложка;

молоко - 5-6 столових ложок;

яйце (жовток) - 1 штука;

сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків.


2. Змішати жовтки, пиво і борошно.


3. Білки збити в міцну піну і потроху ввести в суміш з борошном і жовтками, акуратно перемішати. Пиво надає при смаженні риби м'якість і приємний аромат.

Кляр з білого вина

Інгредієнти для такого кляру:

вино біле - 100 грам;

олія рослинна - 1 столова ложка;

яйце - 2 штуки;

борошно пшеничне - 120 грам;

лимон - 1 штука;

сіль, зелень петрушки - за смаком.

Приготування:

1. Яйця збити з вином, олією і 1 столовою ложкою води.


2. Поступово підсипати борошно до отримання густого тесту.

Кляр коньячний

Щоб приготувати коньячний кляр, необхідно взяти такі продукти:

борошно пшеничне - 60 грам;

яйце - 15 штуки;

масло рослинне - 60 грам;

молоко - 50 грам;

коньяк - 15 грам;

сік лимонний - 60 грам;

зелень петрушки - 6 грам;

перець запашний, сіль - за смаком.

Приготування:

1. Борошно розвести теплим молоком.


2. Додати трохи рослинного масла, яєчний жовток, сіль і коньяк, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин.


3. Перед смаженням ввести збитий білок.

Кляр з імбиром і шафраном

Для пікантного кляру потрібно взяти:

борошно - 5 столових ложок;

рослинна олія - 4 столові ложки;

яйце - 2 штуки;

вершкове масло - 3 столові ложки;

молоко - 1/2 склянки;

імбир, шафран - на смак;

перець, сіль - за смаком.

Приготування кляра:

1. Розвести борошно молоком або водою, додати сіль, 2 столові ложки масла.


2. Ретельно перемішати і дати тісту трохи постояти.


3. Потім білки сирих яєць, збитих в піну, обережно влити в тісто і перемішати.

Гарбузовий кляр

Цей рецепт незвичайного солодкуватого кляру передбачає набір таких продуктів:

гарбуз - 20 гр;

цибуля ріпчаста - 2 штуки;

яйце - 4 штуки;

вершки - 1/2 склянки;

борошно - 15 склянки;

перець, сіль - за смаком.

Приготування:

1. Шматочки гарбуза і цибулини пропустити через м'ясорубку.


2. Додати залишилися інгредієнти.


3. Суміш гарненько перемішати, злегка збиваючи.

Кольоровий кляр (яскраво - оранжевий)

Знадобляться такі продукти:

яйця - 3 шт.;

борошно - стакан;

молоко - 150 мл;

шафран - на кінчику ножа;

щіпка солі.

Шафран додає кляру гарний помаранчевий колір.

Кляр для смаження риби цибулевий

Для цього рецепта підготувати такий набір продуктів:

яйця - 2 штуки;

борошно - 3 столові ложки;

майонез - 2 столові ложки;

цибуля ріпчаста - 1 штука;

нарізаний кріп - 1 столова ложка;

сіль, перець - за смаком.

Приготувати його можна так:

1. Використовуючи блендер, подрібнити і змішати всі інгредієнти, поділивши перед цим цибулину на 2-4 частини.


2. Якщо блендера немає в наявності, то цибулину перетворити в кашку з допомогою дрібної терки і змішати з іншими інгредієнтами, перемішуючи віночком.

Кляр пишний з мінеральною водою

Продукти:

яйця - 2 штуки;

борошно - 15 склянки;

мінеральна вода (сильногазована) - 150 мл;

сода - 1/4 чайної ложки;

сіль - за смаком.

Приготування:

1. Мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок): відкрити пляшку і злити частину води, тільки після цього поставити в морозилку на охолодження. В іншому випадку пляшку просто розірве.


2. Збити яйця з 1/2 частиною мінеральної води.


3. Додати борошно, сіль і соду.


4. Ввести другу половину мінералки в густе тісто.

Вибравши один з рецептів, можна приступати до обжарке рибного філе або шматочків курячого м'яса. Незвичайними на смак виходять овочі в клярі (кабачок, болгарський перець, баклажан). Головне - не боятися експериментувати.