Готуємо пахлаву сочинську, бакинську

Сьогодні приготуємо сочинську пахлаву з горіхами за рецептом з фото, поданою нижче. Традиційне ласощі на Сході пробували, напевно, багато, а от готувати не пробували. Виправляємо ситуацію. Здивуйте сім'ю і близьких - приготуйте їм пахлаву.

Пару слів про пахлаву

Багато людей, які хоч раз бували в Краснодарському краї, на Кавказі чи в Туреччині, пробували такий солодкий медовий десерт, як пахлава. На сьогоднішній день існує безліч модифікацій пахлави: оригінальні рецепти вірменської пахлави, сочинської, бакинській, а також грецької. Що являє собою пахлава? Якщо описувати коротко, то це багатошарова випічка, начинкою якої є подрібнені горіхи, при цьому шари просочуються медовим або цукровим сиропом. Використовувати можна дріжджове або ж здобне тісто, це не настільки важливо. Головне - правильно розкачати і зібрати численні шари.


Розглянемо кілька варіантів приготування пахлави, однак докладніше зупинимося саме на сочинському варіанті рецепта.

Сочинський рецепт: інгредієнти

Згідно з рецептом сочинської пахлави, необхідно підготувати наступні продукти:

вершкове масло - 200 г;

розпушувач - 10 г;

пшеничне борошно - 600 г;

сметана - 300 г;

куряче яйце (жовток) - 2 шт.

Дані продукти потрібні для приготування тіста. А ось для начинки сочинської пахлави необхідні наступні позиції:

куряче яйце (білки) - 5 шт.;

волоські горіхи - 300 г;

кориця (порошок) - 10 г;

цукровий пісок - 250 р.

Для прикраси поверхні пахлави слід взяти:

волоські горіхи - по 1 шт. на тістечко;

куряче яйце (жовток) - 3 шт.;

мед - 200 р.

Рецепт сочинської пахлави

Багато хто, побачивши такий значний перелік, можуть подумати, що впоратися з приготуванням пахлави можуть тільки професійні кухарі, однак і в домашніх умовах господині з легкістю приготують цю східну солодкість, важливо лише чітко слідувати інструкції.


В першу чергу, необхідно подрібнити волоські горіхи з допомогою ножа. Саме в такому випадку збережуться їх аромат і особливий смак. У глибоку ємність викласти білки, додати цукор і збити міксером. Як тільки вийде стійка піна, додаємо порошок кориці і подрібнені волоські горіхи. На велику обробну дошку висипаємо борошно, вершкове масло і розпушувач. Все змішуємо, додаємо в отриману масу сметанно-жовткову суміш (в окремій ємності необхідно змішати жовтки і сметану). Ретельно замішуємо тісто. Після ділимо його на 3 рівні частини. Одну частину розгортаємо в млинець. Застеляємо пергаментним папером деко, рясно змащуємо її рослинним маслом. Викладанням на папір отриманий блін, залишаємо в розігрітій духовці (200 градусів) на 15 хвилин. Поки готується перший корж, розкачуємо другий, також викладаємо його на рясно промазанный маслом аркуш пергаменту. Перекладаємо половину горіхово-білкової маси в окрему ємність і викладаємо її на корж, розрівнявши лопаткою. Поверх поміщаємо вже випечений корж, а поверх нього наносимо частину білкової маси. Третю частину тіста також розгортаємо в тонкий млинець. Поміщаємо його на вже готових двох. Важливо злегка притиснути отриману конструкцію. Даний рецепт сочинської пахлави передбачає проміжний етап, коли у випічці три пласта – середній пропечений, а нижній і верхній залишаються сирими.
Один з найважливіших етапів приготування - акуратно розрізати десерт на ромби (новачки можуть ділити пласти на квадрати, так легше). У центр кожного шматочка необхідно помістити волоський горіх, злегка вдавивши. Всю поверхню тіста рясно змащуємо збитими в блендері жовтками. Тепер можна відправляти сочинську пахлаву випікатися в духовку. Температурний режим духовки - 180-200 градусів. Час випікання: 30 хвилин. Після закінчення даного часу дістаємо сочинську пахлаву з духовки і рясно поливаємо рідким медом. Важливо! Мед необхідно попередньо розігріти, однак доводити до кипіння не потрібно. Як тільки десерт охолоне, його можна подавати на стіл.

Готуємо бакинську пахлаву: інгредієнти

Для приготування тіста слід підготувати наступні продукти:

молоко - 250 мл;

вершкове масло - 100 г;

цукор - 1 ст. л.;

пшеничне борошно - 1 кг;

яйце - 1 шт.;

сухі дріжджі - 1 ч. л.

Для начинки підготуйте наступні позиції:

волоські горіхи (подрібнені) - 1 кг;

ванілін - 1 ч. л.;

цукровий пісок (дрібний) - 1 кг;

мускат - 1 ч. л.;

кардамон - 4 ч. л.

Для заливки необхідно взяти: 400 г вершкового масла і 2 склянки рідкого меду. Крім того, потрібно взяти 2 курячих жовтка, а також 1 ч. л. шафрану.

Готуємо бакинську пахлаву: покроковий рецепт

Всі зазначені продукти для приготування тіста змішуємо в глибокій ємності. Ретельно замішуємо тісто і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин. Можна накрити рушником.
В цей час подрібнюємо ножем горіхи. Змішуємо їх з кардамоном, цукровим піском, мускатом і ваніліном. Коли пройде зазначений час, дістаємо тісто і ділимо його на 2 частини. Першу половину ділимо на 12 частин: 2 великі і 10 маленьких. Розкачуємо великий кулька, укладаємо у форму для випікання. Злегка притискаємо лопаткою і викладаємо частину начинки по всій поверхні. Після розкачуємо маленький кульку в дуже тонкий шар і викладаємо поверх начинки. Між кожним шаром злегка змащуємо начинкою. Так розкачуємо всі маленькі кульки. Другий великий кулька абсолютно так само розкачуємо і затискаємо всі шари. Отриманий «торт» розрізаємо на невеликі ромби, притримуючи тісто пальцями з двох сторін ножа, щоб тісто не піднімалося вгору. Прорізати необхідно до самого дна! У центр кожного ромба поміщаємо горіх. Верхній шар рясно змащуємо сумішшю жовтка і шафрану. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Після верхню частину пахлави заливаємо 200 г вершкового масла (попередньо розтопити). Знову отруюємо в духовку на 25 хвилин. Потім дістаємо і заливаємо пахлаву медом. І знову в духовку на 5 хвилин. Ось і все - пахлава готова!

Як перевіряти якість пахлави

При натиску на ромбик пахлави зверху і знизу з шарів повинні проступати масло і сироп.

Шари пахлави повинні бути практично непомітними, саме тому млинці тесту важливо працювати практично в нуль.

Сподіваємося, вам вдасться приготувати сочинську пахлаву за рецептом (фото ласощі вище), а також ви обов'язково спробуйте приготувати бакинську пахлаву.