Як приготувати пахлаву в домашніх умовах

Пахлава - солодке ласощі з тіста, просоченого сиропом. Ця солодкість дуже популярна в східних країнах. Як приготувати пахлаву в домашніх умовах, добре знають в Туреччині, Ірані, Азербайджані, Узбекистані, Греції, Болгарії А перші згадки про пахлаву зустрічаються ще у письмових джерелах часів Середньовіччя.

Зміст

Пахлава медова з горіхами

«Швидка» пахлава

Турецька пахлава

Пахлава медова з горіхами

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 500 р.

Сметана (бажано жирна, 20-25%) - 150 р.

Яйця курячі - 3 шт.

Масло вершкове - 300 р.

Молоко - 150 мл

Дріжджі сухі - 6 р. Якщо ти використовуєш свіжі дріжджі, візьми 10-12 р.

Цукор - 1 ч. л.

Сіль - 1 щіпка.

Цукрова пудра - 250 р.

Волоські горіхи - 300 р.

Мед - 150 р.

Підігріта Вода - 100 мл.

Кориця (мелена) - 1 ч. л.

Кардамон - 05 ч. л.

Приготування:

1. Молоко трохи підігрійте (до температури не вище 40 градусів), додай дріжджі і цукор. Перемішай і дай постояти в теплі 10 хвилин.


2. Окремо змішайте сіль, борошно, 2 яйця, масло (250 г) та сметану.


3. Додай дріжджі з молоком і замісити м'яке тісто. Якщо воно вийшло дуже рідке, підсипав у нього ще трохи борошна.


4. Накриваємо тісто вологим рушником і залиш його в теплі на півтори години.


5. Горіхи розколи на кілька частин, потім просмаж на сковорідці до появи запаху.


6. Загорни горіхи в рушник і перетри. Видали лушпиння.


7. Пропусти очищені горіхи через м'ясорубку, додаємо цукрову пудру, кардамон і корицю, все перемішай.


8. Тісто розділити на 12 частин. Один шматочок зроби вдвічі більше порівняно з іншими.


9. Великий шматок розкачай так, щоб він покривав форму, а краї тіста звисали з боків.


10. Інші шматки також розкачати як можна тонше.


11. Форму з високими бортами змаж рослинним маслом і викладаємо тонко розкатане тісто.


12. Змащуємо розтопленим маслом лист тіста. Зверху виклади наступний лист.


13. Змасти його маслом і викласти частину начинки. Розраховуй начинку так, щоб її вистачило на 10 шарів.


14. Аналогічним чином викладай наступні шари тіста. Змащуй тісто тонким шаром масла, щоб воно не було надто жирним. Приблизно половина олії повинна залишитися.


15. Після того як вкладеш передостанній шар, загорни звисаючі краї першого аркуша тесту. Змасти краю збитим яйцем.


16. Виклади останній шар тіста і знову змасти його яйцем.


17. Розріж пахлаву на ромбики. Прорезай шари тесту не до самого кінця форми.


18. У центр кожного ромбика вдави половинку волоського горіха.


19. Випікай пахлаву при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин.


20. Полів її залишилися олією. Якщо його мало, розтопи ще.


21. Знову відправ пахлаву в духовку при тій же температурі. Виймай, коли вона почне золотитися.


22. Додай в гарячу воду мед і перемішуємо, поки він повністю не розчиниться.


23. Отриманим сиропом полів пахлаву (має піти не більше половини сиропу).


24. Знову поверни пахлаву в духовку і випікати, поки вона не стане червоною.


25. Дай їй трохи охолонути, а потім знову пройдися ножем по перерізам.


26. Обмокні шматочки пахлави з усіх боків залишився в цукровому сиропі.

«Швидка» пахлава

Цей рецепт, звичайно, має мало спільного з класичними, але зате підійде тим, хто не хоче витрачати багато часу на приготування.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 250 р.

Масло вершкове - 100 г.

Сметана - 100 р.

Яєчні жовтки - 2 штуки.

Розпушувач - 1 ч. л.

Цукор - 150 р.

Волоські горіхи - 100 р. Замість волоських горіхів ти можеш взяти фундук або мигдаль.

Родзинки - 70 р.

Ванілін - 1 р. Можна замінити ванільним цукром (5-10 г).

Яєчні білки - 2 штуки.

Молоко - 2 ст. л.

Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Борошно з розпушувачем просій.


2. Перетри її з розм'якшеним маслом, щоб вийшла крихта.


3. Додай сметану і один жовток.


4. Замешивай тісто, потроху підсипаючи борошно, поки воно не перестане прилипати до рук.


5. Оберни тісто у харчову плівку і залиш на півгодини в холодильнику.


6. Білки з сіллю збий до отримання білої пишної маси.


7. Додай ванілін і цукор, продовжуйте збивати, поки маса не стане блискучою і густий.


8. Додай до білків промитий ізюм і подрібнені горіхи. Все перемішай. Це буде начинка.


9. Тісто розділити на кілька шматків, кожен розкачати за розміром дека як можна тонше. Один аркуш повинен вийти приблизно у півтора рази більше за інших.


10. Змащуємо деко олією і викладаємо найбільший лист тіста.


11. Намаж його начинкою, залишаючи краї тіста на кілька сантиметрів відкритими.


12. Аналогічно викладай наступні кулі. Потім загорни краю першого аркуша і «запечатай» пахлаву.


13. Яєчний жовток збиваємо з молоком і змасти їм тісто.


14. Випікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.

Турецька пахлава

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 500 р.

Молоко - 150 мл

Яйце - 1 штука.

Масло вершкове - 200 р.

Сіль - 1 щіпка.

Кориця - 05 ч. л.

Цукрова пудра - 150 р.

Горіхи волоські - 200 р.

Цукор - 120 р.

Мед - 1 ст. л.

Вода - 150 мл

Яєчний жовток - 1 штука.

Сік лимонний - 2 ч. л.

Приготування:

1. Горіхи подрібни, розкачати качалкою.


2. Додай корицю і цукрову пудру, перемішати все.


3. Змішай 50 грам розм'якшеного масла, сіль, молоко, яйце.


4. Потроху підсипав пшеничне борошно і замісити м'яке тісто. Накриваємо його рушником і дай постояти 20 хвилин в теплому місці.


5. Розділи тісто на 20 частин, кожну розкачати як можна тонше.


6. Вершкове масло розтопити.


7. Змасти маслом лист тіста. Виклади начинку, залишаючи краю на 2-3 см вільними.


8. Тепер тобі потрібно довга тонка паличка. Намотай на неї тісто з начинкою, потім зруш його до центру з обох сторін (щоб вийшла «гармошка»). Потім витягни чарівну паличку, притримуючи тісто. Так само загорни і інші шматочки тіста.


9. Змащуємо деко олією і викладаємо на нього заготовки.


10. Змасти пахлаву яєчним жовтком, збитим зі столовою ложкою води.


11. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин.


12. Змащуємо вершковим маслом і випікати при температурі 160 градусів протягом 45 хвилин.


13. З'єднай цукор, мед і розтоплюй при мінімальному нагріві. Потім додай лимонний сік і все перемішай.


14. Готову пахлаву полів сиропом і залиште остигати.

В якості начинки для пахлави ти можеш використовувати не тільки волоські горіхи, але й інші продукти: ізюм, фундук, мигдаль і т. д. Адже рецептів пахлави існує безліч, тому експериментуй і поділися результатами своїх кулінарних успіхів.