Плов з свинячих реберець: рецепти приготування

Плов можна приготувати не тільки з баранини, але і з інших інгредієнтів: курки, свинини, яловичини, індички. Наприклад, дуже смачним і ароматним виходить плов з свинячих реберець. Про нього й буде розказано в статті.

Про плові

Ця страва популярна у всьому світі, тому рецептів його величезна кількість. Основні його інгредієнти — м'ясо і рис. Хоча є рецепти, в яких замість м'яса використовують гриби, замість рису гречку. З приправ в плов прийнято класти барбарис і зіру. Алгоритм його приготування завжди однаковий: обсмажування м'яса, цибулі і моркви, додавання води і приправ, приготування зірвака, введення рису і часнику і доведення страви до готовності. Для цієї страви краще всього підійде казан, але можна взяти каструлю з товстими стінками або мультиварку. Важливо, щоб рис вийшов розсипчастим: для цього потрібно дотримуватися технологію приготування та правильно вибирати сорт рису. А тепер кілька рецептів плову зі свинячими реберцями.

Класичний рецепт

Продукти для плову:

кілограм ребер;

три великі цибулини;

три великі моркви;

головка часнику;

півпачки рису довгозерного пропареного;

200 мл олії соняшникової;

червоний перець солодкий;

червоний перець гострий;

барбарис;

чорний перець горошком;

зіра;

сіль.

Етапи приготування плову:

Нарізати цибулю ріпчасту півкільцями, миту і почищену моркву – соломкою.

З головки часнику зняти верхній шар лушпиння і зрізати корінь.

Нарізати ребра порціями.

Промити в проточній воді рис і замочити.

На вогонь поставити казан. Коли він прогріється, налити в нього соняшникова олія і як слід нагріти.

Відправити в казан цибулю і обсмажувати в олії до карамельного відтінку при постійному помішуванні.

Покласти в казан ребра і смажити з усіх боків до злегка золотистого кольору.

Викласти в казан моркву, через кілька хвилин влити окріп, щоб він перекрив моркву на 2 див.

Висипати в майбутній плов сіль, червоний перець солодкий і гострий, товчену в ступці зіру і три-чотири горошини чорного перцю, чайну ложку ягід барбарису.

Готувати на невеликому вогні (менше середнього) 40 хвилин.

Розсунути моркву в центрі казана і покласти головку часнику зрізом вниз.

Злити воду з рису і висипати його в казан.

Влити окріп, щоб він тільки покрив рис.

Накрити казан кришкою і готувати 20 хвилин.

Відкрити казан, згребти рис в середину у вигляді гірки, не перемішуючи. Зробити мінімальний вогонь і томити під кришкою ще хвилин 20 поки вся вода не випарується. Якщо її мало, зробити проколи ножем в декількох місцях і акуратно влити окріп.

Відкрити казан і перемішати інгредієнти.

На велику тарілку викласти рис з морквою, потім свинячі реберця.

З в'яленими помідорами

Для цього рецепта плову з реберцями свинячими потрібно два сорти рису: жасмин і басматі.

Продукти:

по 05 кг рису басматі і жасмин;

1 кг свинячих ребер (м'ясистих);

5 цибулин;

700 г моркви;

дві головки часнику;

шість в'ялених томатів;

перець чорний;

ягоди барбарису;

мелена зіра;

сіль.

Етапи приготування плову з свинячих реберець:

Рис промити і залити холодною водою.

Ребра вимити, обсушити і нарізати порціями.

Нарізати цибулю кубиками, моркву – брусочками. Часник очистити.

У казан або іншу підходящу посуд налити рослинне масло і розігріти на вогні.

Висипати в казан цибулю і обсмажувати до золотистого кольору при помішуванні.

Покласти реберця і смажити до рум'яної скоринки з усіх сторін, не забуваючи помішувати.

Додати моркву, накрити кришкою і залишити на три хвилини, потім перемішати і готувати ще чверть години. Покласти барбарис і зіру.

Відправити в казан томати в'ялені і часник, влити гарячу воду, щоб вона покрила вміст казана і була вище приблизно на 15 см. Зменшити вогонь до самого маленького і тушкувати 40 хвилин.

Посолити бульйон і додати вогонь до максимального.

Злити воду, в якій замочували рис, і викласти його в казан. Влити гарячу воду тонким струменем, щоб вона була вище рису на 15-2 см, і продовжувати варити.

Коли вода до середини шару рису випарується, зменшити вогонь і готувати ще хвилин 15.

Накрити казан трьома шарами фольги, потім кришкою і тушкувати ще 20 хвилин на слабкому вогні.

Зняти кришку, прибрати фольгу, плов перемішати.

Подавати готову страву з зеленню.

З баклажанами

Додавши баклажани в плов з свинячих реберець, можна отримати абсолютно новий варіант страви.
Продукти:

800 г жирних свинячих ребер;

400 г ріпчастої цибулі;

400 г моркви;

400 г рису басматі;

400 г баклажанів;

головка часнику;

три чайні ложки приправи для плову;

сіль.

Етапи приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, моркву – соломкою, свинину – порціями по одному реберцю.

У миску висипати сіль і приправу і перемішати.

У казан налити олію, нагріти на великому вогні до появи димку і покласти в нього ребра. Обсмажити їх з усіх боків до золотистого кольору.

Додати цибулю і смажити до прозорості при помішуванні.

При появі золотистого відтінку у цибулі висипати морква, обсмажувати 5 хвилин при постійному помішуванні.

Кинути сіль, приправи і продовжувати готувати на великому вогні при помішуванні.

Акуратно по бортику казана почати вливати окріп. Вода повинна покрити м'ясо.

Зменшити вогонь до самого слабкого і варити близько 40 хвилин.

Промити рис багато разів, поки вода не стане прозорою.

Баклажани нарізати середніми кубиками, покласти в друшляк, посолити і залишити хвилин на 15-20.

З головки часнику зняти верхній шар лушпиння, помити і просушити.

Баклажани промити під проточною водою і викласти в казан.

Висипати на баклажани рис рівним шаром, центр увіткнути зрізану головку часнику.

Влити акуратно окріп, щоб вода покрила рис.

Додати вогонь до максимального, після закипання накрити кришкою і зробити полум'я мінімальним.

Через хвилин 15 відкрити казан, накрити його рушником, зверху кришкою і загорнути краї рушника. Готувати плов з свинячих реберець ще десять хвилин.

Вимкнути вогонь, залишити блюдо настоюватися протягом 30 хвилин.

Висновок

Плов зі свинячими реберцями — смачне, ситне і дуже смачне блюдо. Воно вважається вищим пілотажем для будь-якого кулінара, але при бажанні кожен може навчитися його готувати у себе на кухні.